九乡新闻网重庆民防:容龙烟仓鱼，170元全港最佳
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 18:45:42
容龙烟仓鱼，170元全港最佳
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点击率：2010-09-29 10:58:55
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电邮给朋友字体:小中大分享:容龙别墅位于屯门三圣村，屯门未发展成新市镇时是个小渔村，此地乃珠江口三角洲咸淡水交界，鱼获特多。是六、七十年代有钱人常去吃海鲜的地方。
近年看似风头给鲤鱼门和西贡的风光掩盖，但它的烹调特色仍独步香港，其烟仓鱼（170元）是镇店之宝，每张桌上皆有此菜，可见其吸引力。
厨房师傅早一天把新鲜游水的仓鱼斩件腌制，第2天以普洱茶叶烟熏，外脆内软，皮干肉滑，色泽厚实，吃时烟熏味扑鼻而来，吃入口中，鱼的鲜味则在口中满溢。
最叫人激赏的是伴碟的沙律，新鲜菠萝和苹果，软硬兼施，色香味俱全。
它不入米芝莲名单，但其烟仓鱼已值一星。
烟仓鱼（170元）
砵酒焗美国生蚝（大︰250元；小︰130元）也是必吃之选。一桶小的美国生蚝有七至八只，下了配料放入锡纸内焗熟。
锡纸传热，焗时蚝身收水而干，但蚝肉则汁多味鲜，一绝；以葡萄牙Port酒焗，酒香而不浓，甜而不腻，又是一绝。
砵酒焗美国生蚝（大︰250元，小︰130元）
蟹饭（270元/斤）是以一斤奄仔蟹放在糯米饭面蒸熟，蒸时糯米吸尽了从蟹身流出之水和膏，米香中有蟹鲜味，而蒸熟的蟹亦原汁原味，鲜滑香口。
此菜收费以蟹的重量计，每斤270元，已包括一切加工和材料费。
蟹饭（270元/斤）
这次，点了蛏子，却以豉汁蒸。平时常吃是以豉椒炒，取其镬气猛，以刚强之力逼其鲜嫩，辅以椒香豉香。这次改为以豉汁清蒸，则以柔蒸之气推其鲜味，仅以豉汁豉香，亦见特色。
豉汁蒸苏格兰蛏子
往容龙吃海鲜，可先到附近三圣村的海鲜档买海鲜，再叫海鲜档主送海鲜到酒家。买了海鲜，可叫档主给些杂鱼弄海鲜汤。
海鲜汤
Tips：因容龙名气响，周五六日为黄金时段，不订位是很难找位子的；弄海鲜汤时记紧提醒侍应不要下味精，否则一煲鲜甜真味的海鲜汤便给味精糟蹋了。
容龙海鲜酒家
地址︰新界屯门青山公路19咪半
电话︰2450 6366
可于荃湾大河道如心广场巴士总站乘53号巴士于三圣村站下车，往后走30公尺至三圣街海鲜档买海鲜，才返回青山公路转右走5分钟，即见马路对面的容龙招牌。