九乡新闻网重庆望江阁怎么样:拆肉泥鯭粥 每天只卖200碗 不订不行
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/17 01:54:00
拆肉泥鯭粥 每天只卖200碗 不订不行
评论：
点击率：2011-06-13 10:57:54
打印本文章
电邮给朋友字体:小中大分享:生记是老式饭店，在二楼，装修毫不起眼，座位逼仄，却客似云来，理由就是好吃。
凉瓜炆斑腩，凉瓜甘、斑腩鲜、镬气够（火候足），趁热吃。
凉瓜炆斑腩（份/时价，约500元），用的是新鲜石斑，煮时便不像一些食肆用上粉浆，先炸后炆，以掩盖雪藏鱼的雪气了。
生记上菜快，用料鲜，客人便能享受吃的最真滋味，生炒凉瓜讲究刀章，味道甘中带甜，斑块肉鲜鳍滑，虽说简单地以豉汁同炒，但大火已经把凉瓜中的甘美逼了出来，但同时又把斑块中的鲜味“锁”住，令客人吃出不同层次的口味来。
豉油皇大虾三个条件：活虾、大火滚油、豉油适中
豉油王大虾（400元/碟），虾壳脆爽，虾肉鲜甜，豉油咸香，无半滴油渍却充满油香气。
吃时要快，先尝到沾在虾壳上与油同炒的豉油，把壳咬去，再啖一口虾肉，黏在口中的豉油仍在，与虾肉同吃，鲜中带咸，香中有肉，实在吃不停手。
生记在湾仔屹立不倒数十年，靠的是一份做菜的心。老板娘亲力亲为，每天仍坚持做莲藕猪手和泥鯭粥。
这天吃不到“阿妈炆猪手”，即莲藕猪手，又即是老板娘亲自炮制，皆因太多人下了单。唯有点了香煎莲藕饼（80元/10件），此菜也十分讲究，若莲藕不当造，老板娘不会买下来。
香煎莲藕饼，此菜不名贵，但嚼头不俗，味道清香。
先将莲藕切成藕蓉，再混入腊肠，虾米和冬菇粒，煎时也看火候，煎得久太硬，失去味道；煎时不足，藕身太软，味道不彰。
此菜毫不名贵，亦没“看头”，但嚼头不俗，味道清香中带着肉甘。
脆皮盐焗鸡
盐焗鸡（160元/半只），不嗜鸡的我共吃了三件，因为皮脆肉滑。不错，盐焗鸡的鸡皮是脆的，鸡皮黄中略带焦香，少了鸡油的油脂，却多了鸡油的甘腴。
胜瓜猪膶
黄沙猪膶乃猪膶中的极品，外边食店做的猪膶，先“腌松”猪膶，令客人感到爽滑；又或者冲水时间不够，洗不净残留在微丝血管内的猪血，令猪膶带有腥味。
生记的猪膶，清洗时间绝不马虎，猪膶身胀而爽，又没腥味；吃时味鲜肉爽，怪不得每桌客人均点此菜。（枸杞猪膶/胜瓜猪膶 80元/碗）。
享负盛名的泥鯭粥，配油条
到生记必吃的是泥鯭粥（40元/位），老板娘每天只买20斤新鲜泥鯭，清蒸后自行拆肉。泥鯭又以手指长短者为佳，取其鲜甜。
泥鯭身短骨多，拆肉做粥，考的是挑骨功夫，老板娘自己挑骨，她怕客人吃粥时吃到鱼骨，又怕又不过瘾。
每天只卖200碗，故订桌时谨记预留。
值得一提的是生记伙计特别热情，不要怕他们不愿回答客人询问。
生记：
地址：湾仔轩尼诗道107-115号协生大厦1-2楼
电话：25752236
乘地铁于湾仔站A2出口，沿轩尼诗道西行，约1分钟。