重庆市土地等级:吃起来弹性十足 面条为何越来越有嚼劲？

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/17 07:13:32

"现在的面条，为何筋道而有嚼劲，吃起来弹性十足？"近些时，记者听到读者发出这样的疑问。

　　据武昌的李先生称，眼下，包括街边店里卖的热干面，从超市里买回的面条，吃起来根根有弹性，不像以前那样爱糊汤，是怎么回事呢？

　　昨日，记者就此找到两家面粉厂家负责人。据两位人士介绍，现在的面条嚼劲越来越足，首先与近年来的原材料本身有关。随着种植水平与加工工艺的提高，由小麦加工出来的面粉本身含有的硬质材料较多。如有种强筋小麦，其含有的植物胶蛋白较高，面筋度也就高了。

　　据食品行业相关人士透露，目前市面上也有部分食品乳化剂应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。这种乳化剂能增强面团的弹性、韧性，使面条的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，吃起来更有嚼劲。但这种乳化剂的使用量必须按规定比例添加。

　　一位不愿透露姓名的面粉生产厂家负责人介绍，添加剂用量是否超标，普通消费者无法凭肉眼识别出来。

　　这位人士建议，如果面条的嚼劲太突出，肯定不太正常。他认为，消费者在购买面粉时，应该挑选颜色略带浅黄色的面粉。

 

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