九乡新闻网采购主管岗位职责:碘盐学问多
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/17 00:33:13
碘盐学问多───《科学实验室》
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在今年的5月初，卫生部在一次新闻发布会上表示即将发布新的《食用盐碘含量》标准。这个标准将根据当地人群实际碘营养水平，指导各地区选择适合本地情况的食用盐碘含量平均水平。那么，咱们北京地区的实际情况究竟什么样？我们又该按何标准摄入碘盐呢？在今天的节目中，我们将会说说这事儿。不过说这事儿之前，咱们先给这位热心观众解决一下她遇到的难题：她说家里的碘盐结块了，她想知道---结了块的碘盐，究竟会不会影响到碘成分的营养作用？
我们都知道糖很容易结块，不过盐如果您储存不当，您瞧瞧，也容易发生像这样结块的现象。那么，结了块的碘盐还能不能食用，其中的碘成分会不会发生什么变化？或者受到什么影响呢？
北京协和医院，营养科主任，马方。从事临床营养工作20余年，2007年担任中国医师协会，营养医师专业委员会主任委员。组织编写了《临床营养技术操作规范》和《临床营养诊疗指南》。
协和医院 营养科主任 马方：“碘盐中的碘成分极不稳定，长期的阳光照射或者与空气接触，都会造成碘成分的损失，所以储存碘盐讲究很多方法。”
由于碘盐中的碘成分非常的不稳定，如果储存不当，不仅会造成食盐结块，更会造成20%到25%的碘成分的损失，所以对于储藏碘盐的盐罐，也是特别有讲究的。碘盐尽量要避免接触过多的阳光和空气。因此，咱们在家尽量选择这样不透光的盐罐储存，如果您一直在使用透明的盐罐，也可以将盐罐放在抽屉或柜子里，这样的储存方式，碘盐不仅不会结块，同时还可以最大限度的保存碘盐中的碘成分。另外，建议您购买碘盐时要少量，随吃随买，不仅便于储存，还能在食用时，保证提供充足的碘成分。
说到这可能有人要问了，现在市面上几乎所有的食盐都含有碘的成分，我们又这么强调保存碘盐中的碘成分，究竟“碘”为我们的健康担当什么样的角色？
我们人体所需的碘80%到90%来自于食物，其余的部分来自于水。含碘丰富的食物以海产品为主，如海带、紫菜，其他的蔬菜水果中所含的碘少之又少，因此，我国内陆地区普遍处于碘缺乏的自然环境中，包括北京。而且，由碘缺乏所引起的疾病是我们不可小视的！
协和医院 营养科主任 马方：“碘主要起到促进生长发育的作用，维护中枢神经系统的正常结构，如果孕妇或者幼儿缺碘很可能会造成影响智力，甚至会影响听力。”
除了专家刚刚所讲的“碘”的最主要功能——促进生长发育以外，碘还在人体新陈代谢中担当着很多重要的调节工作。碘元素最擅长的是调节蛋白质的合成和分解，当蛋白质摄入不足时，甲状腺素有促进蛋白质合成作用；当蛋白质摄入充足时，甲状腺素可促进蛋白质分解。另外，碘还可以促进糖和脂肪代谢，调节血清胆固醇和磷脂浓度。
除了刚才说的那两点，碘元素还起着促进维生素的吸收利用的作用。所以，我们应当时刻满足人体对碘的需求，那么人体每天究竟需要多少碘呢？我们也简单给您总结一下。10岁以下的儿童，需要的碘相对较少，每天70到120微克；而孕妇和哺乳期的妇女需要的碘含量相对多一些，每天170到200微克；其他人群，每天120到150微克就可以了。如果您觉得“微克”这个单位太抽象了，下面我们就给您把这些个“微克”到底是多少的量给您换个更形象的方式算算……
现在的食用盐所含的碘是20—50微克/毫克食盐，每天吃6g盐，就能够轻松到达我们人每天对于碘的需求。
这下您不用担心缺碘了，吃碘盐就是最好的补充碘的方法，不过怎样才能使碘盐中不稳定的碘成分达到最高的食用率呢？刚刚说过，不正确的碘盐储存方式会浪费掉20%—25%的碘，而不正确的烹饪方式，可是会浪费掉一半的碘成分！究竟这烹饪的讲究在哪呢？咱们这就跟记者做个实验。
记者将分别炒三次同样的菜，但每次放盐的时间不同，第一次，在炒菜旺火时，加入碘盐；第二次，在快出锅时，加入碘盐；第三次，在不加热的凉菜中，加入碘盐……
当然，在这三组中加入的碘盐一样多，之后，我们就拿到实验室，去分别检测一下他们的碘含量……旺火中加碘盐，碘的成分是原来的60%，快出锅时加盐，碘的成分是原来的90%，凉菜中的碘成分，几乎100%的保留。
协和医院 营养科主任 马方：“碘成分很不稳定，温度一高就会有损失，所以建议大家尽量在快关火时再放盐，当然 凉菜对碘的损失是最小的。”
不过，我们也不能够盲目补碘，北京市疾病预防控制中心，根据北京市近年来对20到50岁的妇女、孕妇以及8至10岁儿童，这三类人群进行过尿碘水平监测。结果显示：北京地区人群碘营养水平轻度超标，并把列为碘营养水平轻度超标的地区之一。要知道，碘过量也是对人体有害的，会引起甲状腺肿大导致疾病，比如甲亢等等。如此看来，北京市的居民每天的碘盐到底怎么吃才算吃对了？
协和医院 营养科主任 马方：“人体都有自身的调节功能，多吃的碘盐基本可以通过尿液排出，一般碘超标都是由于吃了其他含碘的食品，像是我们常吃的华素片，就含有碘。”
看来人体自身的调节功能，能够帮助我们排出多食用的碘盐中的碘，因此，我们大可不用担心，正常的食用碘盐即可。不过如果您在正常饮食的同时，额外食用了大量的含碘物质，比如海产品或是含碘的药物，人体也无法通过自身调节排出多余的碘，体内就会出现碘过量的情况，这时候应该怎么办呢？
协和医院 营养科主任 马方：“可以通过其他食品来调节，蔬菜如甘蓝、卷心菜等含硫葡萄糖苷的水解产物，可抑制碘的有机化过程。”
除了专家所说的甘蓝、卷心菜以外，另一类食物也可以调节碘过量的情况，如玉米、高粱、小米、黄豆、花生等等，这类食物中的硫氰酸盐，在胃肠道可竞争性地抑制碘离子向甲状腺的输送，使碘排出增多。另外，食物中的钙可妨碍碘的吸收，抑制甲状腺素的合成，加速碘的排泄。
最后给您总结一下：由于碘元素的不稳定性，储存碘盐时，要注意放在阴凉、干燥、远离炉火的地方；烹调时，尽量在出锅前放盐，避免高温造成碘的损失。另外，碘盐中碘的含量有可能会有所下调，从现在的20-50微克每毫克，下调至20-30微克每毫克，这样的调整不会影响到成本，并且更符合我们人体对于碘的需求。
另外现在市面上，还出售这么一种盐叫做无碘盐的盐，主要是为了方便一些特需人群购买，比如甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者等等，并非适合所有人。不过，您要是实在拿不住自己的情况，也可以去医院做一下尿碘排泄率检查后，根据医嘱进行选择。
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在今年的5月初，卫生部在一次新闻发布会上表示即将发布新的《食用盐碘含量》标准。这个标准将根据当地人群实际碘营养水平，指导各地区选择适合本地情况的食用盐碘含量平均水平。那么，咱们北京地区的实际情况究竟什么样？我们又该按何标准摄入碘盐呢？在今天的节目中，我们将会说说这事儿。不过说这事儿之前，咱们先给这位热心观众解决一下她遇到的难题：她说家里的碘盐结块了，她想知道---结了块的碘盐，究竟会不会影响到碘成分的营养作用？
我们都知道糖很容易结块，不过盐如果您储存不当，您瞧瞧，也容易发生像这样结块的现象。那么，结了块的碘盐还能不能食用，其中的碘成分会不会发生什么变化？或者受到什么影响呢？
北京协和医院，营养科主任，马方。从事临床营养工作20余年，2007年担任中国医师协会，营养医师专业委员会主任委员。组织编写了《临床营养技术操作规范》和《临床营养诊疗指南》。
协和医院 营养科主任 马方：“碘盐中的碘成分极不稳定，长期的阳光照射或者与空气接触，都会造成碘成分的损失，所以储存碘盐讲究很多方法。”
由于碘盐中的碘成分非常的不稳定，如果储存不当，不仅会造成食盐结块，更会造成20%到25%的碘成分的损失，所以对于储藏碘盐的盐罐，也是特别有讲究的。碘盐尽量要避免接触过多的阳光和空气。因此，咱们在家尽量选择这样不透光的盐罐储存，如果您一直在使用透明的盐罐，也可以将盐罐放在抽屉或柜子里，这样的储存方式，碘盐不仅不会结块，同时还可以最大限度的保存碘盐中的碘成分。另外，建议您购买碘盐时要少量，随吃随买，不仅便于储存，还能在食用时，保证提供充足的碘成分。
说到这可能有人要问了，现在市面上几乎所有的食盐都含有碘的成分，我们又这么强调保存碘盐中的碘成分，究竟“碘”为我们的健康担当什么样的角色？
我们人体所需的碘80%到90%来自于食物，其余的部分来自于水。含碘丰富的食物以海产品为主，如海带、紫菜，其他的蔬菜水果中所含的碘少之又少，因此，我国内陆地区普遍处于碘缺乏的自然环境中，包括北京。而且，由碘缺乏所引起的疾病是我们不可小视的！
协和医院 营养科主任 马方：“碘主要起到促进生长发育的作用，维护中枢神经系统的正常结构，如果孕妇或者幼儿缺碘很可能会造成影响智力，甚至会影响听力。”
除了专家刚刚所讲的“碘”的最主要功能——促进生长发育以外，碘还在人体新陈代谢中担当着很多重要的调节工作。碘元素最擅长的是调节蛋白质的合成和分解，当蛋白质摄入不足时，甲状腺素有促进蛋白质合成作用；当蛋白质摄入充足时，甲状腺素可促进蛋白质分解。另外，碘还可以促进糖和脂肪代谢，调节血清胆固醇和磷脂浓度。
除了刚才说的那两点，碘元素还起着促进维生素的吸收利用的作用。所以，我们应当时刻满足人体对碘的需求，那么人体每天究竟需要多少碘呢？我们也简单给您总结一下。10岁以下的儿童，需要的碘相对较少，每天70到120微克；而孕妇和哺乳期的妇女需要的碘含量相对多一些，每天170到200微克；其他人群，每天120到150微克就可以了。如果您觉得“微克”这个单位太抽象了，下面我们就给您把这些个“微克”到底是多少的量给您换个更形象的方式算算……
现在的食用盐所含的碘是20—50微克/毫克食盐，每天吃6g盐，就能够轻松到达我们人每天对于碘的需求。
这下您不用担心缺碘了，吃碘盐就是最好的补充碘的方法，不过怎样才能使碘盐中不稳定的碘成分达到最高的食用率呢？刚刚说过，不正确的碘盐储存方式会浪费掉20%—25%的碘，而不正确的烹饪方式，可是会浪费掉一半的碘成分！究竟这烹饪的讲究在哪呢？咱们这就跟记者做个实验。
记者将分别炒三次同样的菜，但每次放盐的时间不同，第一次，在炒菜旺火时，加入碘盐；第二次，在快出锅时，加入碘盐；第三次，在不加热的凉菜中，加入碘盐……
当然，在这三组中加入的碘盐一样多，之后，我们就拿到实验室，去分别检测一下他们的碘含量……旺火中加碘盐，碘的成分是原来的60%，快出锅时加盐，碘的成分是原来的90%，凉菜中的碘成分，几乎100%的保留。
协和医院 营养科主任 马方：“碘成分很不稳定，温度一高就会有损失，所以建议大家尽量在快关火时再放盐，当然 凉菜对碘的损失是最小的。”
不过，我们也不能够盲目补碘，北京市疾病预防控制中心，根据北京市近年来对20到50岁的妇女、孕妇以及8至10岁儿童，这三类人群进行过尿碘水平监测。结果显示：北京地区人群碘营养水平轻度超标，并把列为碘营养水平轻度超标的地区之一。要知道，碘过量也是对人体有害的，会引起甲状腺肿大导致疾病，比如甲亢等等。如此看来，北京市的居民每天的碘盐到底怎么吃才算吃对了？
协和医院 营养科主任 马方：“人体都有自身的调节功能，多吃的碘盐基本可以通过尿液排出，一般碘超标都是由于吃了其他含碘的食品，像是我们常吃的华素片，就含有碘。”
看来人体自身的调节功能，能够帮助我们排出多食用的碘盐中的碘，因此，我们大可不用担心，正常的食用碘盐即可。不过如果您在正常饮食的同时，额外食用了大量的含碘物质，比如海产品或是含碘的药物，人体也无法通过自身调节排出多余的碘，体内就会出现碘过量的情况，这时候应该怎么办呢？
协和医院 营养科主任 马方：“可以通过其他食品来调节，蔬菜如甘蓝、卷心菜等含硫葡萄糖苷的水解产物，可抑制碘的有机化过程。”
除了专家所说的甘蓝、卷心菜以外，另一类食物也可以调节碘过量的情况，如玉米、高粱、小米、黄豆、花生等等，这类食物中的硫氰酸盐，在胃肠道可竞争性地抑制碘离子向甲状腺的输送，使碘排出增多。另外，食物中的钙可妨碍碘的吸收，抑制甲状腺素的合成，加速碘的排泄。
最后给您总结一下：由于碘元素的不稳定性，储存碘盐时，要注意放在阴凉、干燥、远离炉火的地方；烹调时，尽量在出锅前放盐，避免高温造成碘的损失。另外，碘盐中碘的含量有可能会有所下调，从现在的20-50微克每毫克，下调至20-30微克每毫克，这样的调整不会影响到成本，并且更符合我们人体对于碘的需求。
另外现在市面上，还出售这么一种盐叫做无碘盐的盐，主要是为了方便一些特需人群购买，比如甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者等等，并非适合所有人。不过，您要是实在拿不住自己的情况，也可以去医院做一下尿碘排泄率检查后，根据医嘱进行选择。