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没有最低，只有更低
(2011-06-21 00:00:56) 标签： 杂谈
三聚氰胺，差一点彻底毁了中国的牛奶行业。
经过一番整顿后，大家终于发现，今天的牛奶——好像更“不安全”了。如果不是前不久召开的“南方巴氏鲜奶发展论坛”上，广州市奶业协会理事长王丁棉愤而爆料“中国乳业行业标准是全球最差的”，恐怕谁都不知道，去年颁布的新国家标准，关于牛奶中菌落总数的规定，竟然从1986年的最低50万、降低到了今天的200万。这个标准可真是：没有最低，只有更低。
我们今天所喝到的牛奶，基本分三种：一、用巴氏杀菌法处理过的巴氏奶，它的好处是原奶保鲜，缺点则是需要低温保存；二、用高温杀菌的灭菌乳，它的好处是保质期长，缺点是高温会破坏牛奶中的营养成分；三，复原乳，或者叫还原乳，也就是先将牛奶浓缩、干燥成奶粉，再和水勾兑还原成奶，它的好处是便于运输，缺点就是极容易掺假。
这次会议所谈到的“巴氏奶”，就属于第一种。众所周知，牛奶的安全标准，最重要的就是两项：蛋白质和菌落总数。蛋白质少了，会吃出营养不良的大头娃娃，菌落数超标，当然会吃出各种疾病。但让人匪夷所思的是：最新的奶业安全标准中，原来的每百克含2.95克蛋白质，不升反降，降到了2.8克，发达国家则是3.0克以上；而每毫升中的菌落总数，则不降反升，由原来的50万上升到了200万，要比美国、欧盟10万的标准高出了20倍。
这个莫名其妙的标准之所以会出现，有两种说法：一个，是国家标准被某些超大企业所绑架，人家怕标准太高，还得新添置很多设备，会影响到利润；另一个，则是根据中国的国情——这个说法，听着很耳熟吧？人家的理由似乎也很充分——我国的牛奶生产，集约化程度很低，大多都是散户奶农，人家买不起药品和牧草，很多奶牛，天生就营养不良，病牛也不少，您定的标准太高了，企业不收，奶卖不出去，您让人家奶农喝西北风去呀？
把食品安全问题，跟行业生存问题混为一谈，永远是某些人找各种理由、逃避责任的法宝。我们不排除国情因素，但更应该顾及到民众的基本安全需要，任何的一个产品标准，必须要经过政府、企业和消费者三方的利益博弈，遗憾的是，当企业效益成了政府政绩的保证，而政府又是企业某种隐形股东的时候，消费者的话语权，早就被排除在对标准的讨论之外。
不从制度上刺激生产方式的改变，只一味地降低标准，难怪中国的消费者纷纷要用脚投票。
纵然你有奶，也不是俺娘。
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