九乡新闻网郭跃丈夫:浆糊的制作过程
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 17:08:21
: 制浆糊法 用上好精白面粉1000克, 先将700克精白面粉加入冷水和成面团状，如果稀时加入余下的精白面粉，不宜过硬，放置盆内, 另用一干净的大洗脸盆贮清水，手拿取一小面团放入大洗脸盆清水中挤捏搓洗，使淀粉白汤渗出，剩下的面筋可供食用，待部分面团都除去面筋后，盆中清水白汤浓稠以后，置入缸中。再往洗脸盆注入清水，继续把余下的面团放入洗脸盆清水中挤捏搓洗，以无乳白汤为度，将白汤尽入缸内沉淀，加盖。
二三日后撇去上面清水，下层即成淀粉，可晒干留用，或贮缸中浸以冷水，隔二三日更换水一次，如天气炎热时，每日更换冷水一次，经久不坏。用时撇去清水，入冷锅内搅和均匀，用慢火煮熟，以呈现透明体发亮光时，即为熟透。但如煮过度时则变成鱼脑冻状亦不好用。再用细罗滤过一遍即可使用。余者仍莫忘更换新水，冬日须放于温暖之处，切忌受冻。
二三日后撇去上面清水，下层即成淀粉，可晒干留用，或贮缸中浸以冷水，隔二三日更换水一次，如天气炎热时，每日更换冷水一次，经久不坏。用时撇去清水，入冷锅内搅和均匀，用慢火煮熟，以呈现透明体发亮光时，即为熟透。但如煮过度时则变成鱼脑冻状亦不好用。再用细罗滤过一遍即可使用。余者仍莫忘更换新水，冬日须放于温暖之处，切忌受冻。