郑州到乐山高铁:上海吃蟹宝典

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/05 15:45:54

上海吃蟹宝典——“蟹经”大全

上海人吃蟹已经有两百多年的历史了，一部“蟹经”要是写出来，那也是满满当当，膏肥蟹黄。海纳百川的气势在一只小小的螃蟹上也体现得淋漓尽致，在本帮餐厅或者东南亚餐厅里，本地的崇明小毛蟹、昆山的清水大闸蟹同各种从外国远道而来花式蟹各自有着不二的加工手法。

蟹壳和炉膛都通通红了，看准蘸料表弄错，侬额食指好动起来了。

蟹宴群雄领风骚

对于上海人来说，老字号王宝和首先吃的是回忆，一年四季都有蟹菜供应。在那里，大人手把手地教会你如何一步一步对付整只蟹，晓得哪些是有营养的精华，哪些是不能吃的脏东西。当时吃蟹是一般家庭的盛宴，但需要软磨硬泡才能穿新衣服去，要知道蟹黄可是弄脏衣服的头号大敌。一走进去就能闻到醋味，浸了姜末的香醋可是清蒸大闸蟹的最佳伴侣呢。王宝和的蟹菜品种也异常丰富，光蟹粉类的就有蟹粉鱼翅、清炒蟹粉、蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉小笼、蟹粉两面黄等好多。

不同于王宝和，Melody5 美乐迪高级餐吧主攻海派料理。精致的德式吊灯，复古的柚木桌椅，精美的餐具与水晶酒杯，浓浓的散发着典雅老上海的欧陆气息，落地的玻璃窗门直面中庭T台喷泉水池，不愧为的观赏老码头全景的最佳位置。他家的熟炝大闸蟹火候拿捏得好，保留了大闸蟹原本的鲜美味道，蟹黄多，盘饰也很有艺术性，精致又好吃。吃蟹配酒可以借酒浇菌，解蟹的寒气，M5各种酒款都有，鸡尾酒跟利口酒的选择性也很多。他家的其他招牌菜还有极品牛肉、瑶柱老鸽炖海马、蟹粉豆腐、蟹仔鹅肝酱蒸蛋和越南蟹柳卷等。

上海老站是过去的修道院改建的本帮菜馆。木地板、老吊灯以及花园里的两节慈禧与宋庆龄的专列……到处都是怀旧的味道，漂亮却不张扬。蟹粉豆腐可是这里的头牌菜，除了黄澄澄的蟹黄，还可以看到白花花的蟹肉，师傅舍得用料，滋味当然容易出来。他家的其他招牌菜还有上海熏鱼、水晶虾仁、糟溜黄鱼片、草头圈子和经济实惠的蟹粉小餐包。

上海人喜欢把个子小的螃蟹叫“毛蟹”，毛蟹一般用来面拖。但在崇明，人们却将当地产的小毛蟹创造出很多吃法，同样上了台面。崇明人一年四季都有的蟹吃，不过9月到11月的老毛蟹是最肥美的。不同于游客要崇明老白酒来搭配尝鲜，崇明人自己就喝喝啤酒。这里的毛蟹小的面拖拖，大的清蒸蒸，不大不小的剖开用咸菜毛豆煮着吃，还可以和鲫鱼一起放汤吃。意犹未尽的还可以买点活蟹回家。

蟹粉点心，小笼和汤包别苗头

通常食用蟹都是作为一道主要的热菜隆重推出，但是上海人也不排除在小点心上用蟹来做文章。比如说上海经典小吃小笼包的菜单上，蟹粉小笼总是以最贵的姿态排在了传统鲜肉小笼或者创新鸡肉小笼之前。

上海滩点心大王“王家沙”的看家点心中，蟹粉小笼和蟹粉汤团可是状元和榜眼。和老虎脚爪、梅花糕之类平民点心相比，蟹粉小笼要精贵一些，薄薄的皮里满是浓鲜的汤汁，好比豆蔻少女吹弹得破的脸蛋。和鲜肉小笼在外观上区别的就是包子口上的一点黄，这又像姑娘对镜贴的花黄了。虽然蟹粉汤圆的口感更为浓郁，但实在是个头太大，所以到这里多是来堂吃蟹粉小笼的，汤团么可以买生制的半成品回家自己下。

和上海蟹粉小笼别苗头的是淮杨的蟹粉汤包。十味观的“汤包传奇”的招牌那也不是盖的。靖江蟹粉大汤包直径约有10厘米，汤汁得用吸管吸，鲜而不腻，皮也不会浪费，卷上蟹黄、姜丝，蘸上醋，同样赞得你五体投地。还可尝尝这里的拼盆“五色汤包”，有原味、蟹粉、人参、丝瓜和鹅肝五种口味。

东南亚餐厅，传统招牌菜咖喱皇炒蟹

几乎所有的东南亚餐厅都喜欢把咖喱皇炒蟹作为他们的招牌菜。在上海，把这个外来菜发扬光大得最好的有下面二家。

广州蕉叶的招牌咖喱皇炒蟹不但蟹肉鲜美，那浓浓的咖喱汁用来拌饭也是超级美味的。耳畔外籍乐队的表演也是火辣够劲。除了这道菜，据说他家菜单上的菜个个都能吃得底朝天，点击率较高的炭烧猪颈肉、咖喱牛腩、榴莲飞饼和菠萝饭。

玛满矿属于典型的泰国餐厅，表演舞蹈的是温柔可人的泰国MM。他家的冬荫功汤鲜美至极，炭烧猪颈肉肥嫩香滑，泰式拼盘可将多种美味一网打尽。至于咖喱皇炒蟹可细分为两种，肉蟹和膏蟹。价格不同，口感也有差异，膏蟹的好评明显要比肉蟹高了。

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