邮储手机银行怎么开通:中国十大名茶!
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/27 07:04:00
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十大名茶
1、福建安溪铁观音
乌龙茶的极品:安溪铁观音
外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。
内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
所谓“观其形”,指“观外形、色泽、形态”,铁观音成品茶重似铁,色泽青褐,显砂绿,有“宝色”、三节色形状。
所谓“思其美”,指“形态美”,铁观音茶条索卷曲紧结秀丽,素有“美如观音”之称,冲泡后叶青绿,叶缘红,有“绿腹红镶边”之美称。
所谓“演过程”,指“沏泡工夫”,冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素,又要掌握其冲泡技能。
所谓“表其义”,指“含义”,如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁,美如观音”等形象特征。
所谓“闻其香”,指“鼻香气”,观音茶的香气特征是清高馥郁,具有天然的兰茶香,香高且长才是好茶。
所谓“品其味”,指“尝滋味”,如观音茶的滋味醇厚、润滑,具“蜜底甜香”之感,即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。
所谓“会真韵”,指“观音韵”。所谓“观音韵”,似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音,香气馥郁持久,有特别的“观音韵”,独特的兰花香,滋味醇厚甘鲜,喉韵好,回味悠久,泡至7次仍有余香。
真正的铁观音茶王,香气高强、奇特,具有浓郁持久的兰花香,还稍有一种白桂花香,滋味浓郁醇厚,稍带有天然生人参酒味,品饮之后,齿颊留香,喉底回甘,“香中有味,味中有香”,令人神清气爽,心旷神怡,冲至10遍仍有原茶真味白桂花香,这才是人世间上等的好茶。
外观芽大肥壮,白毫显露。红、黄、白三色隐现其间,颜色鲜艳。形状稍短,条索紧结。干茶气味明显。冲泡后汤色浓且明艳,呈出琥珀般的橙红色,滋味甘醇香润。带有天然果香或近似蜂蜜香。回甘深厚。叶底淡褐锯齿有红边,叶基部份呈淡绿(发酵适当)。
次级品
形状粗碎,条索松散。干茶虽有香味,但香气低,为香气重。深绿带黑。冲泡后水色呈现出暗金黄色微带红色或黑褐色。滋味苦涩。回甘弱。叶底呈灰黄色(发酵程度不足)或呈褐色(发酵过度)。
价值一:解毒消食去油腻郑道溪有感于安溪铁观音的悠久历史,在文中把安溪铁观音称为中国茶家庭的“老字号”。他论述其品用价值的第一项,便是“可解毒消食去油”。文中说,茶被公认为人类最好的保健饮料,早在西汉《神农本草经》中,就有“日遇七十二毒,得茶而解之”记载。进入20世纪,科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物,具杀菌解毒作用。
价值二:美容减肥抗衰老文章说,医学研究表明,铁观音的粗儿茶素组合,具较强抗化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到,安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其他茶叶,其中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”,安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。
价值三:防癌增智人聪明文中引用有关科学研究成果说,安溪铁观音含硒量很高,在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病,抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。文中提到,英国科学家发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料,安溪铁观音碱性显著,因此常饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。此外文章还说,安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高,这些物质同样被科研证实,与大脑发育关系密切,对提高人的智力产生良好影响。
价值四:交友养性心情好文章还对安溪铁观音的社会属性进行了评析,认为安溪铁观音作为优质茶,在待客、交友和个人修身养性方面,功效独特。文章说,安溪铁观音需要冲泡,待客时要烧水洗杯,准备过程宾主嘘寒问暖,其情融融;客人边品茶边与主人叙旧,过程十分融洽亲和,故而程序化冲泡品饮,使人心静利于养性怡情。
价值五:提神益思饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多,历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔,颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰:“携手池边月,开襟竹下风。驱愁知酒力,破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰:“建茶三十片,不审味如何,奉赠包居士,僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士,让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思,故受到人们的喜爱,尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国著名作家姚雪垠等都酷爱饮茶,以助文思。 铁观音可提神益思,其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此,饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维,能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时,由于铁观音中含有多酚类等化合物,抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
其品质特点是:芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。香气高锐持久,带有云南大叶茶种特有的独特香型,滋味浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍有香味,汤色红浓,具独特陈香,滋味纯和回甘。
尤为称道的是,普洱茶为茶中之茶,不仅具有香气滋润、滋味醇厚等饮用价值,而且具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、减肥降压等药理作用,能暖胃、解脂、养气、美容减肥、益寿延年,的确是有益健康的首选饮料。
在国外,云南普洱茶被誉为"减肥茶"、"窈窕茶"、"美容茶"、"益寿茶"等等,成为人们普遍喜爱的保健饮料。云南普洱茶蜚声中外,古往今来,均为人们所赞赏。在清代,普洱茶是云南地方向皇帝进贡的珍品。曹雪芹所著《红楼梦》中贾府也饮用普洱茶。在六十三回写宝玉生日之夜,荣府女管家林之孝家的几个管事的女人来怡红院查夜,吩咐袭人等焖些普洱茶喝。可见几百年以前,普洱茶已是官府饮用之珍品,说明普洱茶的名贵和高雅。
2、普洱紧压茶:外形匀整端正;棱角整齐,不缺边少角;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐,紧结;色泽以黑褐,棕褐,褐红色为正常。
内质辨别:
1、汤色:明亮,红浓,红褐色。如汤色红浓,剔透,则为高品质普洱茶;深红,褐红的汤色为正常。
2、香气:主要看香气的纯度,区别霉味与陈香味。陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。
3、滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜,刺激性不强,没有涩味,口感很舒服。
优质普洱茶应具备以下几个条件:原料应为云南大叶种晒青茶;发酵工艺要恰到好处,用水时间要准确;如为陈茶,储存环境要好,储存时间要够,熟茶在5年以上,生茶要在20年以上。好的普洱茶外形条索肥壮紧实,色泽褐红;内质汤色红浓,陈香浓郁,滋味醇浓;叶底发红,柔软耐泡。普洱紧压茶除内质特征符合以上条件外,外形还具有匀整端正,棱角整齐,模纹清晰,洒面均匀,松紧适度,不起层掉面等特点。
2、外观:
从色泽上看,优质普洱茶颜色均一,带有光泽。正宗普洱茶呈猪肝色,陈放5年以上的普洱茶黑中泛红。生茶品若经过20-30年的陈化,表面便带有油光,不会呈灰暗色。
从外形上看,不论茶饼,沱茶,砖茶或其他各种茶形,茶叶的条索,条形都应完整,老叶粗大,嫩叶细腻。如一块茶饼无明显条索,外形显得细碎,则可认定有次级品制成。新制的普洱紧压茶结构紧密,陈化多年的普洱茶经过与空气的接触而氧化,茶饼会疏松一些,开始略略浮起,但条索仍应保持完整。
3、香气:
新制普洱茶未经时间陈化,带有生味与杂味;陈化期在3-5年的普洱茶气味平淡,不带杂味,而陈化期在5-10年之间的普洱茶就会有甘醇气味,且陈放越久,越有一种陈年老味。当然,霉味不可有的,任何茶品若有霉味则已变质。
优质普洱茶冲泡后,若香气纯净和浓郁者为上品,入口则令人心安气爽,舒适惬意;冲泡陈年普洱茶时,空气中飘香,杯盖,杯底留香;劣质普洱茶泡闻起来则有焦味,闷味,油臭味菁臭味,烤火味或其他异味。
4、汤色:
优质普洱茶泡出的茶汤透明,发亮,汤上面看起来似有油光;劣质普洱茶的茶汤则发黑,发乌,没有光泽。
存放时间不同的普洱茶泡出的茶汤也不同。新制熟茶品汤色呈深红色,不透亮;新制生茶品的茶汤色为淡金黄色,存放15年左右的生茶品汤色则为蜜黄并略带琥珀红,存放30年左右的生茶的汤色呈枣红色,略带茶气轻浮杯面。如果是古董级茶品(50年以上),其汤色便为深枣红色,鲜亮,油光十足,茶汤表面雾气浮动,有一种轻飘飘的感觉。普洱茶只要是在正常的环境下存放,茶汤的颜色绝不会是黑色的。
5、口感:
新制生茶入口后涩感浓烈,陈放的生茶入口略涩后转为甘甜,老茶入口感觉顺滑生津,古董级茶口感浓郁爽滑,舌底泉鸣,心旷神怡,飘然欲仙。
生茶茶汤在上颌,舌面,舌下,两颊,咽喉间都可能有香气产生,且产区不同与制作工艺不同,香气的感应位置就有不同。上品普洱茶在吞咽时也能产生香气,且有层次变化。如果生饼茶汤在上颚前端生有高温烘干的甜香味,则属不佳。普洱茶多产生苦涩味,苦涩味浓淡代表茶质,茶性强烈,厚重与否。好的生饼入口后能迅速的苦化甘,涩转甜,如果品茶之后3-5分钟内,喉头与两颊之间回韵依旧甘甜,则为佳品。
6、叶底:
冲泡后观察叶底,茶叶逐次开展者表明制造技术良好,陈化期稳定,冲泡次数多;叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度的开展的茶叶,多因制造过程失败或陈放不善造成。
好的生饼叶底叶面光泽油亮,枝末等杂质少,如果叶底颜色参差不齐,可能为发酵不均或是拼配品。
以手指捏叶底,一般以柔韧性强者为好。若叶脉凸显,叶面碎烂,缺乏弹性,触感生硬,则为次级品。以老叶为原料的茶,叶底则肥厚均匀者为佳。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶,现在有全用多功能机炒制的,也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
中茶文化-龙井的泡法没有一定的方式,不过享受龙井茶时不仅只是品味其茶汤之美,更可以进一步在冲泡过程中欣赏龙井茶叶旗枪沉浮变化之美........
特点:全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮;香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚一起立于杯底。其采制要求很高,比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内,还规定了9种情况下不能采摘,即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。
君山又名洞庭山,为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%,气候非常湿润。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。
祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。