九乡新闻网遇水膨胀胶条:餐营采购先行
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 15:37:37
自袁贤娴20 05年担任北京眉州酒店管理有限公司的采购总监以来，大刀阔斧，对眉州东坡酒楼的采购流程和管理进行了大胆改革，20 05年，眉州东坡酒楼在鸡鸭类原料上节省了2个百分点的成本，同时，改革还为企业增加了50 0多万的流动资金。这位财经院校毕业的高材生对采购有着深刻的理解和实践。
让财务掌握话语权
正式出任采购总监之前，袁贤娴做了大量的市场调查，上任后，她首先对采购品类的划分进行了调整，袁贤娴将所有的采购货品分为食品和非食品两大类，16个大品种，大品种之下再分设具体的货品种类，使采购名单清晰、明确，便于控制。
采购品类分清之后，袁贤娴开始针对不同的品类设计相应的采购流程。对于米面粮油这类价格相对平稳，属于用量大、持续、长期使用的产品。袁贤娴会寻找一些规模大、有品牌的正规企业进行合作，签定年度采购合同，保证产品供应的质量和稳定；而农副产品（蔬菜、海鲜等）的价格波动很大，很难控制，袁贤娴就采用采购和配送的模式。
以前，眉州东坡酒楼也使用过供应商直接送货到门店，让门店负责人或大厨直接收货的方式，但是这种方式的漏洞也是显而易见的。袁贤娴对这类产品进行了采购革命——把采购的财务权集中到总部，增加总部的控制权。采购原料进入公司，会经历购买方、验收方、使用方、付款方四道程序，比如说海鲜，如果让采购人员拿着现金直接到市场上进行采购，购买方、验收方、付款方集合在一起，那么是一定会出现问题的。如果采取供应商直接送货到门店的方式，这三方又重合在一些，同样会出现问题。袁经理改革的方法是将三方分开，各司其职。眉州东坡酒楼总部会指定专门的供应商进行合作，因为蔬菜、海鲜等产品的价格波动大，品质复杂多变，所以餐饮企业必须和供应商建立长期、稳定、融洽的合作关系，这也是从根本上保证产品质量的有效手段之一。在指定了专门的供货商后，总部的采购人员会每天到供应商处对产品进行挑选和定价，然后由采购人员直接送到门店，门店的相关人员进行验收，最后，供应商按照商定好的结算周期到财务部进行结款。这样就有效地将购买方、验收方、付款方三方分隔开来，避免了很多的混乱。
平衡！平衡！
和供应商打交道，袁贤娴自有一套“经法”。
首先，保持和供货商之间的平衡。大型供货商一般都有严格的规范和流程，可塑性比较小，所以，供应商的管理主要是针对中小供货商的管理。“逢小不欺”是袁贤娴的原则，袁贤娴坚持双方首先应该签定公平的采购合同，餐饮企业有责任把合同条款逐条对供应商进行讲解和说明。
其次，强调彼此的行为是公司与公司的行为，淡化个人色彩。另外，还要加强和供应商的沟通。必要的时候，袁贤娴认为餐饮企业还应该对供应商进行相关的培训，让供应商紧紧跟随企业发展的步伐，不断地提升自身产品的质量，规范彼此之间的合作行为。
其次，在保证供应商利益的前提下，“帐期”是一个重要的谈判目标，在袁贤娴看来，帐期增长至少会为餐饮企业带来三方面的益处：1.变相地降低采购价格；2.管理部门降低“水分”的有利手段；3.为企业赢得宝贵的流动资金。
让财务掌握话语权
正式出任采购总监之前，袁贤娴做了大量的市场调查，上任后，她首先对采购品类的划分进行了调整，袁贤娴将所有的采购货品分为食品和非食品两大类，16个大品种，大品种之下再分设具体的货品种类，使采购名单清晰、明确，便于控制。
采购品类分清之后，袁贤娴开始针对不同的品类设计相应的采购流程。对于米面粮油这类价格相对平稳，属于用量大、持续、长期使用的产品。袁贤娴会寻找一些规模大、有品牌的正规企业进行合作，签定年度采购合同，保证产品供应的质量和稳定；而农副产品（蔬菜、海鲜等）的价格波动很大，很难控制，袁贤娴就采用采购和配送的模式。
以前，眉州东坡酒楼也使用过供应商直接送货到门店，让门店负责人或大厨直接收货的方式，但是这种方式的漏洞也是显而易见的。袁贤娴对这类产品进行了采购革命——把采购的财务权集中到总部，增加总部的控制权。采购原料进入公司，会经历购买方、验收方、使用方、付款方四道程序，比如说海鲜，如果让采购人员拿着现金直接到市场上进行采购，购买方、验收方、付款方集合在一起，那么是一定会出现问题的。如果采取供应商直接送货到门店的方式，这三方又重合在一些，同样会出现问题。袁经理改革的方法是将三方分开，各司其职。眉州东坡酒楼总部会指定专门的供应商进行合作，因为蔬菜、海鲜等产品的价格波动大，品质复杂多变，所以餐饮企业必须和供应商建立长期、稳定、融洽的合作关系，这也是从根本上保证产品质量的有效手段之一。在指定了专门的供货商后，总部的采购人员会每天到供应商处对产品进行挑选和定价，然后由采购人员直接送到门店，门店的相关人员进行验收，最后，供应商按照商定好的结算周期到财务部进行结款。这样就有效地将购买方、验收方、付款方三方分隔开来，避免了很多的混乱。
和供应商打交道，袁贤娴自有一套“经法”。
首先，保持和供货商之间的平衡。大型供货商一般都有严格的规范和流程，可塑性比较小，所以，供应商的管理主要是针对中小供货商的管理。“逢小不欺”是袁贤娴的原则，袁贤娴坚持双方首先应该签定公平的采购合同，餐饮企业有责任把合同条款逐条对供应商进行讲解和说明。
其次，强调彼此的行为是公司与公司的行为，淡化个人色彩。另外，还要加强和供应商的沟通。必要的时候，袁贤娴认为餐饮企业还应该对供应商进行相关的培训，让供应商紧紧跟随企业发展的步伐，不断地提升自身产品的质量，规范彼此之间的合作行为。
其次，在保证供应商利益的前提下，“帐期”是一个重要的谈判目标，在袁贤娴看来，帐期增长至少会为餐饮企业带来三方面的益处：1.变相地降低采购价格；2.管理部门降低“水分”的有利手段；3.为企业赢得宝贵的流动资金。