造梦西游4唐僧过冥海:嫩，很嫩，非常嫩的嘎牙子

探秘一道菜年卖400万元 石锅三角峰  10-05-15  阅读:256  公众公开  相关文章
探秘一道菜年卖400万元 石锅三角峰图解：成都市区一品天下街，2009年元旦。成都市的很多饭店都用黄蜡丁做各种口味的菜。大蓉和一品天下店总经理王正金：因为这个菜是以这种红颜色为视觉冲击，我们能不能够开发出一个青颜色的青椒系列的为视觉冲击的一个菜品。大蓉和一品天下店厨师长李志强：因为当时试青辣椒的菜比较难，为什么，它就是一个青辣椒它辣味一般都不够，一般青的蔬菜它有苦味，做出来比较涩口，反苦。
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主页博客相册|个人       嫩，很嫩，非常嫩的嘎牙子 2009-10-21 09:18        今天上班时路过早市，物资丰富，开心的是看到了喜欢吃的鱼：嘎牙子、岛子鱼在卖，只可惜要上班，没有时间来买。嘎牙子，10元一斤，很便宜。嘎牙子是一种淡水小型食肉鱼类，肉质细嫩，刺少，营养价值高，因为他刚刚捞起来的时候会发出“嘎牙嘎牙”的叫声，所以我们东北就把它叫做嘎牙子。     酱焖嘎牙子      嘎牙子，瓦氏黄颡鱼，黄颡鱼俗称黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼，是我国江河湖泊常见的淡水经济鱼类。地方名又称：黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子。昂刺鱼是一种阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”的小型野生经济鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，小刺，多脂。蛋白质含量16.1克，脂肪0.7克，钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益体强身、发奶之功效。 　   黄颡鱼（Pelteobagrus fulvidraco）属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。俗称：戈牙 咯鱼 咯咯噎 黄腊丁，央丝。英文名：Yellow cartfish 。　　体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须4对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声。胸鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色。　　多在湖泊静水或江河缓流中营底栖生活，尤喜生活在具有腐败物和淤泥的浅滩处。白天潜伏于水体底层，夜间浮游至水上层觅食，冬季多聚在支流深水处。对环境的适应能力较强，因此在不良的环境条件下也能生活。黄颡鱼是一种典型的广食性鱼类，幼鱼主要食浮游动物和水生昆虫的幼虫，成鱼以小鱼和无脊椎动物为食。黄颡鱼2龄达性成熟。每年5-7月，雄鱼游至沿岸地带水草茂密的淤泥粘土处（水深8-40厘米），利用胸鳍刺在泥底上断断续续地转动，掘成一个小小的泥坑，即为产卵的鱼巢。雄鱼筑巢后即留在巢里，等候雌鱼到来，在巢里进行产卵受精。产卵活动多在气候由晴朗转变阴雨的夜间进行。雌鱼产过卵后即离巢觅食，只有雄鱼在巢附近守护发育中的卵和仔鱼，直到仔鱼能离巢自由游动时为止（大约7-8天）。　　黄颡鱼分布广，除西部高原外，全国各水域均有分布。它个体虽较小，但产量大。肉质细嫩，无小刺，多脂肪，其蛋白质含量为16.1％，脂肪为0.7％，是我国常见的食用鱼类。黄颡鱼的种类颇多，常见种还有长须黄颡鱼（P.eupogon ,英文名：Shorthead catfish）、瓦氏黄颡鱼（P.vachellii ，英文名：Darkbarbel catfish）、光泽黄颡鱼（P.nitidus ，英文名：Shining catfish）等。黄颡鱼类的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引起发烧，患处剧痛半小时至1小时始止。　　黄颡鱼作为药用常取其全鱼。其肉性味甘、平,有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症。 食疗价值　　鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于我国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。　　性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。黄颡鱼的分类 黄颡鱼的种类较多,有瓦氏黄颡鱼、岔尾黄颡鱼、盎塘黄颡鱼、中间黄颡鱼、细黄颡鱼、江黄颡鱼、光泽黄颡鱼等。 　　岔尾黄颡鱼　　吻短。须4对；上颌须长，未端超过胸鳍中部。体无鳞。背鳍硬刺后缘具锯齿。胸鳍刺与背鳍刺等长，前、后缘均有锯齿。脂鳍短。臀鳍条21～23。尾鳍深分叉。鼻须全为黑色。”为江河、湖泊中常见鱼类，尤以中、下游湖泊为多。营底栖生活。食昆虫、小虾、螺蛳和小鱼等。个体不大。分布于长江水系。　　江黄颡鱼　　（硬角黄腊丁、江颡）　　头顶覆盖薄皮。须4对，上颌须未端超过胸鳍基部。体无鳞。背鳍刺比胸鳍刺长，后缘具锯齿。胸鳍刺前缘光滑，后缘也有锯齿。腹鳍未端达臀鳍。脂鳍基部稍短于臀鳍基部。臀鳍条21～25。为底层鱼类。江河、湖泊中均能生活，尤以江河为多。主食昆虫幼虫及小虾。最大个体2市斤左右。分布于长江和珠江水系。　　光泽黄颡鱼　　(尖嘴黄颡、油黄姑)　　吻短、稍尖。须4对，上颌须稍短，未端不达胸鳍基部。背鳍刺较胸鳍刺为长，后缘锯齿细弱，胸鳍刺前缘光滑，后缘带锯齿。腹鳍未端能达到臀鳍起点。脂鳍基部短于臀鳍基部，臀鳍条22～25。尾鳍深分叉。江湖中、下层生活。食水生昆虫和小虾。4～5月在近岸浅水区产卵。生殖时，雄鱼在水底掘成锅底形圆穴，上面覆盖水草，雌鱼产卵于穴中，雄鱼守候穴旁保护鱼卵发育。个体不大，常见体长为80～140毫米。分布于长江水系。　　瓦氏黄颡鱼　　（硬角黄腊丁、江颡、郎丝、肥坨黄颡鱼、牛尾子、齐口头、角角鱼、嘎呀子）　　在分类学上属于鱼鲶形目，鲿科鱼类，在中国长江、珠江、黑龙江流域的江河、与长江相通的湖泊等水域中均有分布，均能形成自然种群,瓦氏黄颡鱼是中国江河流域水体中重要的野生经济型鱼类。瓦氏黄颡鱼喜栖息于江河缓流江段及江河相通湖泊水体，底栖生活，其肉质细嫩肉、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富，极受消费者欢迎。瓦氏黄颡鱼比黄颡鱼大的多，最大个体可达1kg以上。 垂钓　　黄牙叫肉质细嫩,少刺多肉,好拾掇煎烹,家里人多时可多煎几条,人少时三,五条也可佐一顿饭.方便,实用.垂钓时钓获十几条也不抵鲤,草鱼一条的价钱,十分合算,端的是既过钓瘾又物廉价美.　　在岳阳的一些养殖塘内,有钓友专攻此物,常常会有惊喜的钓获.其方法说来其实很简单:　　在同一个渔塘内,坚持游钓四个角.一处钓点钓上一,二条后又换位.坚持每换位一次往钓点洒一小把纯酒米<完全用曲酒浸泡的米>.　　钓竿不要大长.3.6--405硬调竿即可.钓组不要大精致.一般传统钓鲫线组即可.钓点不宜太远,尽量近岸一侧. 酱焖嘎牙子制作难度：切墩(初级)口味：咸 制作时间：30分钟主料：嘎牙子，东北的豆瓣酱，土豆，配料：尖椒，葱姜蒜，香菜，大料，糖 东北名菜酱焖嘎牙子做法：1、把嘎牙子于收拾干净，土豆切块；尖椒切滚刀。2、起锅，用葱炝一下锅，然后放入豆瓣酱，酱的量要根据鱼的量调整，放到不用在额外放盐的量就可以了。把酱炒好后，将鱼放入，轻轻翻动等鱼都裹上酱料后添水，接着放入大料一枚。3、等水开后放入姜和一小勺糖提鲜，同时放入土豆，转中小火焖，焖到土豆都熟了的时候，转大火放入蒜片和尖椒焖两分钟。4、最后撒上香菜就做好了。  


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过桥黄鸭叫

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潮湘情特色湘菜：干锅黄鸭叫
http://eat.changsha.cn  2004年11月15日16时16分   星辰美食网

“黄鸭叫”是指一种无鳞鱼，有些地方也叫小黄鱼，因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声，所以当地人给它起了这么个和鱼不沾边的名字。
此款“干锅黄鸭叫”是“潮湘情”生态美食超市推出的特色湘菜之一，在烹制方法上吸收了长沙做黄鸭叫最出名的地方——橘子洲头黄鸭叫的制作经验，在口味上再经“潮湘情”大厨们的不断改进，使得每位来潮湘情就餐的食客都觉得该菜既地道，又出新味。从干锅黄鸭叫成为“潮湘情”生态美食超市点菜率较高的一款菜式足可见食客们对这款菜的喜爱。
干锅黄鸭叫
更新日期：2010-8-29 16:59:56
先介绍下“黄鸭叫”，黄鸭叫是湖南湘江中的一种野生且个头不大的鱼。湖南地方名又称“黄呀姑”（湘人作品中多写作“黄鸭牯”）。有些地方也叫小黄鱼，因被捞出水时发出如黄鸭般的鸣叫声，所以给它起了这么个和鱼不沾边的名字。
一般的吃法是干锅、红烧，也有清淡的用荷包蛋或者藕丸煮等等做法，这里介绍干锅黄鸭叫的做法。






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农家柴火饭

他们的黄鸭叫做法和石锅鱼的做法比较类似，用一个大砂锅先把汤煮开，汤里放上紫苏、葱、腊八豆、姜片等作料，汤烧开以后，再把新鲜的黄鸭叫下到汤里煮熟，不知道是不是因为鱼够新鲜，这样下居然也不腥。鱼肉很嫩，鱼汤也鲜美，一筷子夹下去，鱼就散架了。味道嘛，还是不错的。最关键是又让我学了一招如何吃黄鸭叫的方法。
  
黄颡鱼价走高　或维持至明年五一
2009-08-22 08:48
黄颡鱼的吃法
http://henmin.blog.163.com/blog/static/2846333200810112358386/
〖家乡水产项目〗 2008-11-01 13:23:58 阅读134 评论0   字号：大中小






lnz1918
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发表于 2008-5-8 21:33 |只看该作者
[原创] 2008的第一次钓果然有收获
饭后无事和同事到砖瓦桥试钓,果然有收获,清一色的黄颡鱼,真意想不到
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2008-5-8 21:33

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