逍遥法外第二季视频:夏瓜種植

 cousa squash zucchini美洲夏瓜(summer squash)又名西葫芦是美國本土蔬菜，由於花、果和菜莖都很好吃，華人在對它的味道和好處逐漸熟悉之後，嚐試栽種的人也就越來越多，而且一經上手都會產生喜愛之情，成為他們菜園裡年年種植的新寵。

夏瓜是好幾種美洲瓜(squash)的統稱，由於它的瓜皮薄嫩細緻，瓜肉綿密，不僅需要在瓜果還沒有完全成熟時採收，而且在冰箱中保存的時間無法超過兩個星期，必須在夏天當季食用，因而稱為夏瓜，不像另一類硬皮的美洲冬瓜(winter squash) ，都是在秋天瓜果完全成熟時收成，儲存時限可以長達好幾個月，能夠慢慢越冬享用。

皮肉花莖 都可入菜

所有夏瓜都有相同的口感，瓜皮柔嫩美味，瓜肉細緻甘甜，清炒或切片煎烤都很可口，瓜肉中的種子柔軟，不必清除。而且，夏瓜喇叭形的黃花極為細嫩，煮湯或生炒都很不錯，華人還發現葉莖也可以吃，只要先抽剝掉莖脈，即可切段烹食。有人特別喜歡吃還沒有脫掉花蒂的幼瓜，不僅特別甜，而且有一種細膩的特殊口感。

夏瓜營養價值很高，錳、鎂、鉀、鐵等礦物質、以及維生素C、B和K的含量都極豐富，更可貴的是，它的熱量很低，每一碗夏瓜平均只有35卡路量，是害怕發胖者非常理想的食物。

美國家庭經常種的幾種夏瓜，都屬於西葫蘆種(Cucurbita pepo)，其中包括華人較熟悉的節瓜(zucchini，又稱義大利瓜)，長相很像黃瓜，但口感完全不同。另外常種的夏瓜還有與節瓜長得相似的「庫沙瓜」(cousa squash)、狀似飛碟的「餡餅瓜」(pattypan squash)、金黃色球形的「黃夏瓜」(yellow summer squash)和窄頸凸腹的「曲頸瓜」(crookneck squash)。

這幾種夏瓜的瓜果形狀和顏色雖然各不相同，但葉子和花都有共同之處，葉片寬大，葉緣的鋸齒深刻，葉色呈暗綠色。花都是橙黃色，呈喇叭形，而且同一株夏瓜生有雄花和雌花。雌花花瓣底端有一小段隱然成形的幼瓜，喜歡吃花的人最好是摘雄花，不僅花形較大，而且不會影響收成。

貪肥需水 不可忽視

照顧夏瓜最重要的是施肥和澆水，這種瓜類特別貪肥，美國人有一句，說是「世界上絕找不到能吃得飽肥料的夏瓜」，即使把它種在百分之百的堆肥土裡它都不嫌肥。夏瓜根部的需水量也極大，每天都要澆透水，炎夏更不可疏忽，如果你發現葉片在清晨時都是軟塌塌的，就表示缺水分。澆水不規律，或者根部經常過乾，果實不僅會變形，而且帶有苦味。澆水最好是用直接把水運到根部的滴水系統(drip irrigation)，如果非得用一般罩頭式的澆水方式，也要在早晨進行，讓葉片在白天有足夠晾乾的時間，以免滋生蟲害。
气候冷凉的 地区，夏季露地種植西葫芦，5月底～6月初播种，7月下旬～8月上旬开始收獲，培育壮苗
浸种催芽将种子施入30℃的温水中浸泡4～6小时，捞出晾干种皮，用湿毛巾包起，放在28～30℃处催芽，当幼芽长到0.2～0.4厘米时即可点播。若无催芽经验可直接点播干籽。一般3～4天即可出苗。夏瓜的苗株必須在土壤溫度超過華氏68度才會生長，如果土溫不足，苗株不僅會停止生長，甚至可能永遠無法復原，一般高冷地区播种时间应掌握在5月中下旬，播种时间过早易发生冻害，因此北部地區人家最好在室內育苗，等到確定土溫升到適合的程度時，再移植出去。夏瓜育苗很快，只需育番茄苗一半的時間，北部地區即使現在才播種都不嫌晚。

在移植苗株時，為了迎合夏瓜貪肥的胃口，可以先挖一個水桶般大小的植坑，把腐熟透了的堆肥土填進去，填到高出地面，形成堆壟。施用有機肥，配合複合肥料（N-P-K=11-9-18）為基肥，均勻撒施。苗株在種進去之前，還可以把根部浸泡在魚和海藻的混合液肥中(fish-seadweed fertilizer)，經過這麼處理過的夏瓜，長勢會遒健到讓人吃驚的程度。種好之後，每三星期要施一次魚和海藻的混合肥料，「Naptune’s Harvest」是人們常用的品牌。

定植后管理
结瓜前管理从定植到结瓜前20～25天，以控水、促根、发秧、防徒长为主，培育壮苗，为后期丰产打好基础。定植缓苗后，根据幼苗的生长情况，可浇一次催苗水，同时根据底肥情况随水施人粪尿，以达到促秧的目的，但此水不宜过大。浇完促秧水后要中耕2～3次，以提高地温、促根壮秧。中耕时切忌伤根，因西葫芦的根易木质化，断根后很难复根，在此期间一般不浇水，否则会引起植株的徒长，从而导致落花落果。但过分干旱时或缺肥时应视情况适当浇水施肥，否则会使秧苗瘦弱，开花过早、过多，导致瓜小，产量下降，品质变差。视苗情而看，如果发生徒长，如果秧上瓜码过多，出现坠秧现象，则要及时疏去部分幼瓜。
【习性】
　　温度：夏瓜耐低温、不抗高温，在瓜类蔬菜中最耐寒，13℃可以发芽，但很缓慢；30－35℃发芽最快，但易引起徒长。开花结果期需要较高温度，一般保持22－25℃最佳。早熟品种耐低温能力更强。根系伸长的最低温度为6℃，根毛发生的最低温度为12℃。夜温8－10℃时受精果实可正常发育。
15℃以下生长缓慢，授粉不良，8℃以下停止生长。高于 32°C，花器不能正常发育，易导致落花落果、易感染病毒病。夏瓜生长发育的适温，白天为18°-25°C，夜间12°-15°C。开花结果期需要较高温度，一般保持22－25℃最佳。早熟品种耐低温能力更强。根系伸长的最低温度为6℃，根毛发生的最低温度为12℃。夜温8－10℃时受精果实可正常发育。果实发育最适温为 22°-30°C。在纽约的9月初，还赶得上秋栽夏瓜。

　　光照：夏瓜属短日照作物，需中等强度的光照，能耐弱光。但光照不足时易引起徒长。在光照过弱、光照时数不足的条件下，夏瓜的植株生长不良，叶色淡、叶片薄，节间长，化瓜、落花现象严重，白粉病、霜霉病严重。晚春和夏季过强的光照对夏瓜的生长也不利。
光周期方面属短日照植物，短日照雖然可促進雌花發生，但不宜少於8小時，因為日照過短對受精果實之發育有不良的影響。长日照条件上有利于茎叶生长，短日照条件下结瓜期较早。 光照充足下之植株發育良好，幼苗期充分光照可促進第一雌花發育。

根系發育快，側根分布廣，水平分布範圍可達2米，耐瘠耐旱力佳，但是根系一旦受傷，則再生能力差。夏瓜根系发达，具较强的吸水能力，抗旱能力强，但对土壤中湿度的要求比较高。结果期果实生长旺盛，需水量大，应适当多浇水，保持土壤湿润。当夏瓜植株上第1瓜坐住前，应保持土壤见干见湿。

　　湿度：喜湿润，不耐干旱，特别是在结瓜期土壤应保持湿润，才能获得高产。高温干旱条件下易发生病毒病；但高温高湿也易造成白粉病。
　　土壤：对土壤要求不严格，砂土、壤土、黏土均可栽培，土层深厚的壤土易获高产，最適宜之土壤酸鹼度為pH5.5～6.8。 

  结瓜期管理
夏瓜以主蔓结瓜为主，侧蔓结瓜的可能较少见。因此，在夏瓜的结果期，要及时摘去侧芽，并适当摘去植株下部的老叶，以保证通风，利于果实的发育。
对于矮生和半蔓生的品种，夏瓜的藤能长很长,最长的一棵有10米左右.
在第1个靠近根部的瓜采收后，应该用1根竹竿或1根木棍固定植株，可免倒伏和弥补光照之不足。一般在晴天的中午，进行掐卷须，打杈枝、摘化瓜。选择这个时段，是有利伤口的愈合。
　　在夏瓜盛瓜期，摘瓜后，隔1周施肥1次，以磷钾肥为主。夏瓜的第1个瓜不应早摘，一般待花谢7-10天后、瓜重250-500克时采收。以后结的瓜，可在它的果皮尚未硬化前采收。

    肥水管理当根瓜坐住长至10厘米时，可结合追肥浇1次膨瓜水。施三元素复合肥，根瓜采收后，第2个瓜膨大时结合浇水进行第2次追肥，施三元素复合肥，以后结合采瓜，每采收2次追1次三元素复合肥，3～5天浇1次水。事先了解即將種植之品種特性（株型大小與是否蔓性）相當重要，依品種特性規劃行株距；一般可參考採用行距1.8～2.4公尺，株距0.8～1.0公尺。注意生育階段不能讓土壤過於乾旱，以免發育受阻。約10天薄施追肥一次，追肥可採用台肥2號複合肥料每次10公斤，注意肥料之施用必須配合水份之供給，以提高肥料之使用率。 

    植株调整露地栽培夏瓜要引蔓，即把枝蔓在田间同一方向牵引，使枝蔓排列有序，利于通风透光。若营养生长长势弱，要及时疏果，防止坠秧而化瓜，并要及时摘除病叶、老叶，增加通风透光性，减少病害的发生。

    雌花过多，经常出现雄花断档，不能实施人工授粉，以至不少雌花都化掉了。所以种植Zucchini最少要3、4棵以上，不可仅种1、2棵。人工辅助授粉若雄花开放少，坐果困难，还要进行人工授粉。

    及时采收夏瓜在一条主蔓上连续结瓜，下部的瓜如不及时采收，不但影响上部的幼瓜生长，甚至还会引起化瓜，因此只有靠提高采收率，多采收嫩瓜，才是获得优质高产的途径。夏瓜采收最好在早晨进行。采收时注意不要损坏瓜秧，不要遗漏应采收的嫩瓜。

生長奇快 及時收成

當夏瓜開始結瓜時，生長速度奇快，最好要每天察看，不要誤了收成時機。在收成時要像處理雞蛋那麼小心，夏瓜的瓜皮非常嫩，極易受損，即使是瓜葉和瓜蔓上的刺毛都會把它擦出刮痕來。在用剪子或刀子收割時，最好穿長袖的衣服，並戴手套，以免被葉毛或莖毛刺到。

成形的夏瓜最好在沒有完全成熟時採收，一般來說，球形夏瓜直徑到達二吋到四吋時即可收成，長形夏瓜在四、五吋的時候最好吃，市場賣的夏瓜大都在九吋到十吋之間，其實都已經過了美味的巔峰期。瓜果採收後，雖然可以裝在保鮮袋中，放進冰箱保存兩星期，但它的味道在頭兩天最美，隨後就會越來越差。

夏瓜種子採購來源：

Johnny’s Selected Seeds www.

johnnyseeds.com

Territorial Seed Company www.

territorialseed.com

Pinetree Garden Seeds www.

superseeds.com

香草液驅蟲 杜絕白粉病 保障夏瓜收成
種植夏瓜要特別注意防範黃瓜甲蟲(cucumber beetle)、南瓜椿象蟲(squash bug)和甘藷螟蛾(vine borer)，並且要經常查看葉片是否出現白粉病的跡象。

黃瓜甲蟲非常難對付，牠們會吸吮夏瓜莖葉的汁液，影響收成，如果帶有枯萎病的病菌則為害更烈。這種甲蟲會在夏瓜底部產卵，如果發現牠產下的橙黃色蟲卵，要立刻清除。

氣味濃郁的香草植物，例如九層塔(basil)、薰衣草(lavender)、迷迭香(rosemary)、薄荷(mint)等，有驅蟲的效果，可以把剛修剪下來的香草枝葉揉碎，放在網袋中，裝在至少有半加侖容量的容器或玻璃瓶裡，加滿水後封蓋起來，讓陽光照射兩三天，釀熟後把湯汁濾出，再加半湯匙肥皂水，搖勻後即可噴撒，對驅趕黃瓜甲蟲有某種程度的效力，但必須經常噴撒，否則甲蟲會重新出現。

南瓜椿象蟲會產10到12個褐黃色或紅色的蟲卵，在葉底沿著葉脈呈V字形排列。成蟲和幼蟲都會吸吮莖葉汁液，危害夏瓜生長。隨時檢查葉底是最好的辦法，看到半吋長盾形的成蟲，應捕捉放到肥皂水中，蟲卵則應碾碎。前述香草驅蟲湯也有一些效用。

甘藷螟蛾是一種透明翅翼的飛蛾，狀似黃蜂，雌蛾在夏瓜底部產卵，化為幼蟲後躦入底部莖幹之中，然後長成蛆蟲，潛伏在莖中吸吮汁液。螟蛾幼蟲一旦躦入就很難處理，最好先用廚房裡用的錫箔紙(aluminum foil)把莖幹底部包住，防止蟲躦。

白粉病(powdery mildew)是夏瓜葉常見的病害，如果及早發現，可以自製液劑予以處理，在一加侖清水中加兩湯匙蘇打粉(baking soda)，兩滴肥皂液，攪勻後裝在噴壼中噴灑葉片。園藝中心出售含有苦棟油( neem oil)的天然噴劑，也可以對付早期白粉病。

美洲夏瓜(summer squash)有一种品种金瓜，有個長長的拉丁名「Cucurbita pepo var. fastigata」，譯成英文的白話就是Squash。又稱「金絲瓜」。「義大利麵條瓜」（spaghetti squash）
 金瓜富含蛋白質、維生素、碳水化合物和多種氨基酸，具有益氣、利澀消渴、健脾、消食清火之功效；而且它所含的丙醇二酸物質，能抑制糖類轉化為脂肪，為減肥之良藥。更為奇特的是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆巴鹼，據說具有抗癌功效。金瓜絲是「色、香、味、形」俱全的佳餚，是涼拌菜中的珍品。
金瓜的料理方法也很特別，要取得金瓜裡面的瓜絲，可以透過蒸煮、鹽醃，甚至可以通過將其冰凍。按說，蒸煮和冰凍，簡直是兩個極端，卻竟能殊途同歸！

把金瓜橫切開，便現出棕黃色的瓜瓤和淡黃色的瓜子。掏去瓜瓤和瓜子，洗淨後，把半個金瓜放入沸水中蒸煮約六分鐘左右，用筷子試探，以能插進瓜肉為度，不行就繼續蒸煮，因為過度或火候不足都會影響口味的爽脆。

蒸煮完成後，立即用流水冷卻，然後握住金瓜，用筷子攪拌瓜瓣，嘩啦啦，萬縷金絲瞬間奔赴眼底，都是一絲一絲的細絲，粗細如細粉絲，長短如手指，淡淡的黃色十分誘人，還有一股很淡很淡的清香奔湊鼻端。於是愈刨愈有勁，很快就把半個金瓜「掏空」了。用金瓜来做凉拌海蜇很好吃，有幾個關鍵：一是蒸煮要掌握好火候；二是鹽醃脫水很重要，否則會不清爽；三是好馬配金鞍，海蜇皮要買優質的。當然，金瓜絲也可以和黃瓜絲、萵苣絲、蘿蔔絲等相拌，同樣得到「雙脆」的效果。

西餐食法将金瓜 一劈兩半， 除籽去瓤，高溫烤箱裡烤上半個時辰，趁熱用叉子挖出瓜絲，放在大盤裡抖開，就是一盤蓬蓬鬆鬆、晶瑩透亮的「金麵條」了。

至於澆頭，則是五花八門。最普通的是用澆義麵的番茄紅醬或奶油白醬；講究一點的，會加上義大利肉丸或義式香腸；更考究的則會澆上用黃油煎炒過的各式時蔬或海鮮，再用新鮮九層塔、百里香等香料和帕馬森乾酪調味。千絲萬縷的「金麵條」與五顏六色的各式澆頭配在一起，加上乾酪與調料的異香撲鼻，怎能不讓人垂涎欲滴？