远藤奈奈美 2d2k:从染色馒头看食品欺诈

杨青平.从染色馒头看食品欺诈[N]. 大河健康报，2011-05-13（01）.        上海的染色馒头，非法添加了食品添加剂，媒体、消费者、专家、执法者都认为它有害健康，甚至把它称为“毒馒头”。其实，它没那么毒，它的问题在于食品欺诈，如今食品欺诈已泛滥成灾，染色馒头只是冰山一角。　　在《食品添加剂使用卫生标准》里，碳酸钠（俗称碱面、苏打）、碳酸钾（与碳酸钠性质相近）可以用于馒头。还有，源于柠檬的柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾，源于苹果的苹果酸，源于葡萄的酒石酸，源于酸奶的乳酸，作为酸度调节剂，可以不限量地用于各类食品，当然也可以用于馒头，可是没人用于馒头，除非你想蒸酸馒头。其他添加剂都不允许用于馒头。想想也是，蒸馒头放碱面就可以了，放别的纯属多余。　　然而，上海染色馒头却非法添加了山梨酸钾、甜蜜素、柠檬黄。这三种添加剂可以用于糕点、面包、饼干、饮料等多种食品，用于馒头虽然是违法的，但只要不超量，是不会危害健康的。    　　山梨酸钾是一种杀菌剂，而且只杀有害菌，不杀有益菌。因为杀菌，所以防腐，也叫防腐剂，这就不好听了。山梨酸钾溶于水，分解为山梨酸和钾；钾是矿物质；山梨酸是一种不饱和脂肪酸，对人体有利，在人体内可以分解为二氧化碳和水，不会残留。可以说，山梨酸钾是无害的。所以，它是联合国粮农组织、世界卫生组织推荐的高效安全的保鲜防腐剂。按照我国《食品添加剂使用卫生标准》，山梨酸钾在糕点、面包、饼干、饮料中的允许量是千分之一。    　　甜蜜素的甜度是蔗糖的30倍，是糖精的1/10，按照我国《食品添加剂使用卫生标准》，甜蜜素在糕点、面包、饼干、饮料中的允许量是千分之零点六五。馒头违规添加甜蜜素的现象很普遍，我们平时吃的馒头有点甜，还以为是人家发面发得好呢！    　　柠檬黄是着色剂，无毒，体内无残留，原状排出，按照我国《食品添加剂使用卫生标准》，柠檬黄在糕点、饮料中的允许量是千分之零点一。    　　上海染色馒头限量添加这三种添加剂，虽然不会危害健康，却是对消费者的欺诈。添加山梨酸钾，延长保质期；添加甜蜜素，改良口感；添加柠檬黄，染成玉米色。这都是对消费者的欺诈。    　　为了欺诈消费者，生产者不会有滥加的动机。馒头在超市上架的时间不会长于糕点、面包、饼干、饮料，所以不必超量添加山梨酸钾；馒头不能比糕点、面包、饼干、饮料更甜，所以甜蜜素不能加得更多，多了就露馅了；染色是为了冒充玉米面，如果黄得像糕点、饮料那么鲜艳就失真了，所以也不会加得更多。从检测结果看，上海染色馒头添加这三种添加剂，大致符合糕点、面包、饼干、饮料的添加标准。但是，由于手工添加，又因机器搅拌不均匀，所以含量也不均匀。　　染色馒头添加山梨酸钾、甜蜜素的动机容易理解，但是添加柠檬黄、省却玉米面的动机却令人费解，难道宁愿以白面冒充粗粮吗？原来，主观上就是要以白面冒充粗粮，因为白面的价格是1.7元/斤，而玉米面的价格是2元/斤。物以稀为贵，玉米面消费量小，所以价格贵。高粱面消费量更小，所以价格更贵，3元/斤。可是，玉米面粗，白面细，口感差别很大，没吃过玉米面的青少年儿童容易被欺诈，吃玉米面长大的中老年人怎么也容易被欺诈呢？只能解释为：中老年人叶公好龙，口是心非，心里想吃玉米面，而口腔还是喜欢白面的细腻，排斥玉米面的粗糙，与其说被商家欺诈，不如说被自己欺诈。或曰：以为现在技术提高了，把玉米面磨得像白面一样细。这属于知识欠缺。玉米面的淀粉分子与白面的淀粉分子，结构是不一样的，再怎么磨，面粉的粗细也不会一样。正是由于消费者知识欠缺，商家才肆无忌惮地进行食品欺诈，染色馒头只是冰山一角，事实上，食品欺诈已经泛滥成灾，举例如下：    　　除了玉米面馍，还有高粱面馍、荞麦面馍、杂面条等，都是用别的染色剂染的；　　老鳖无疑是人工养殖，却硬要冒充野生的；　　用富含添加剂的配合饲料喂养传统品种的鸡，下的蛋美其名曰柴鸡蛋，打着有机鸡蛋的旗号，其实和现代品种鸡的蛋是一样的，只是个头小了点；　　用牛肉味的复合香精（俗称牛肉膏，无毒），把猪肉腌制成牛肉味，冒充牛肉，卖牛肉价钱；    　　用骨头味的香精调制骨头汤，用羊肉味的香精调制羊肉汤，用猪肉冒充羊肉；    　　…… ……     　　如此这般，都是古代的“挂羊头，卖狗肉”的现代版。    　　食品欺诈，不独中国，也风靡世界。美国食品药品管理局将依据刚颁布的《食品安全现代化法案》严格查处食品欺诈。美国的食品欺诈如：隐瞒添加剂，保质期不实，原材料不实，蜂蜜掺玉米糖浆，烂番茄制番茄酱，河产品冒充海产品，牛奶酪冒充羊奶酪，含抗生素的奶标榜无抗奶，奶牛圈养说成牧养，奶牛没锻炼身体硬说它天天锻炼身体……　　在我国，还没有专门针对食品欺诈的法律法规。若引用《欺诈消费者行为处罚办法》，是赔一罚一，太轻，而且不一定适用。上海染色馒头，属于违法添加，是根据《食品安全法》处罚的，是10倍退赔。若不存在违法添加，只是“挂羊头，卖狗肉”，就难以适用《食品安全法》处罚。看来，只有健全法律法规，才能彻底解决食品安全问题。