进口奶粉怎么购买:泡茶技艺漫谈

 泡茶技艺漫谈
徐南眉
(中国农业科学院茶叶研究所，310008)
   
中国作为茶的故乡，产茶历史悠久，千百年来，丰富的茶类和绚丽多彩的各民族饮茶习俗为我国古老的茶文化提供了丰富的内容。近年来，随着人民生活水平的提高，饮茶已不再是生理的需求，人们更多地追求精神上的享受。因此，精致的茶楼、高雅的茶道表演，越来越受到人们的欢迎。随着茶文化的普及，各地的茶道、茶俗、茶艺活动也如雨后春笋般蓬勃地开展，不仅供人们欣赏，也成为商家的促销手段。近年来，辽宁、河北等地纷纷开展茶道培训也充分说明了这一点。
    由于我国茶类品种多，泡茶方法也各不相同，如历史上的宫廷茶、寺院茶道、文人茶道以及各民族的奶茶、酥油茶、打油茶等等，真是举不胜举。目前各地开展形式多样的茶道、茶俗大多根据茶类、茶具及各地饮茶习俗习惯而设计，如福建安溪茶艺、安徽黄山茶俗、江西禅茶、云南白族三道茶、土家族打油茶、瑶族竹筒茶等等。根据笔者几年来从事茶文化工作的实践，现以茶具为引线，对各类茶的冲泡方法谈几点体会，以飨读者。
  
一、茶叶冲泡的几点要求
(一)茶类
    冲泡前首先要了解所泡茶叶的特点(在各类茶的冲泡中将作重点介绍)，如名优绿茶秀美的形态、红茶醇和的滋味、乌龙茶独特的香气等。如要进行茶道表演，则要更进一步了解茶叶的产地、制作方法以及典故传说等，以便向宾客介绍。如在家中冲泡待客，也要了解茶叶的出处、形态特点等。
  
(二)茶具
    茶具是茶叶冲泡中必不可少的工具，种类繁多。在茶叶冲泡中由于茶类不同，对茶具的要求也不同，如冲泡名优绿茶，为了观赏杯中芽叶冲泡后栩栩如生的形态，以选用玻璃茶具为宜;为了充分发挥香气特点，则需用紫砂茶具冲泡乌龙茶;具有红艳汤色的工夫红茶则宜用白瓷茶具等等。除了根据茶类不同选用相宜的茶具外，还必须对茶具的艺术鉴赏价值有所了解，尤其是景德镇瓷器及宜兴陶器中的精品，使饮茶者不但品饮到质优味醇的名茶，还可鉴赏到融书法、绘画为一体的茶具艺术。
    各类茶叶冲泡用具虽然各异，但有一些是大部分茶类冲泡时所必备的，称为基本茶具。泡茶所必备的基本茶具主要有以下几种。
    1.煮水器具 煮水用的能源有电、炭、酒精等，煮水器具有铝、不锈钢、玻璃、瓦等质地。   
    2.贮水器具 保温瓶。
    3.弃水(渣)用具 称水盂，瓷、陶质地均可。
    4.冲泡用具 即泡茶用的茶壶，有铝壶、不锈钢壶、玻璃壶、瓷壶、陶壶等多种。
    5.贮茶罐 贮放茶叶用，有铁、锡、竹、瓷、纸等质地。
    6.取茶、置茶用具 由茶匙和茶荷组成，其中茶匙用以取茶，茶荷用以置放取出的茶叶。质地有竹、木、纸等。
    7.放置茶具及送茶用具 称为茶盘，形状有长方形、圆形、正方形等;质地有竹、木、金属材料以及脱胎漆具等。
    8.观外形及置放点心用具 称为小茶盘，瓷、陶、竹、木小盘均可。
    9.去茶水渍及垫手用具 称为茶巾，以吸水性能强的棉麻织品为宜。
    10.计时用具 有定时钟、沙滤器等。
(三)水
    泡茶用水是关键环节。自古以来，人们对品茗用水就十分讲究，龙井茶、虎跑水早已闻名中外，被称为杭州双绝。这是因为不同水质所泡出的茶，其色、香、味也不同。对泡茶用水最起码的要求是水中无杂质，卫生指标符合国家标准，无污染。各类水中以泉水为上，其次为深井水，纯净水、自来水较差，但泉水也因矿物质含量不同而各异，井水也因所处地域不同而有别，必须区别对待。
    除了水质，泡茶中对水温的要求也十分讲究，原料比较老的茶叶，要求冲泡水温较高，以利于内含成分充分浸提.冲泡细嫩原科所制茶叶，水温则较低.以免高温影响茶叶色、香、味的发挥。
  
（四）环境、服饰、仪表及乐曲
1．环境。品茶是一项高雅的活动，要求环境幽静、高雅，忌噪声。场地可设在室外，也可在室内。如在室内，可布置一些有关茶的字画、盆景、插花等，使室内整体格调和谐优美，切忌过于华丽装饰。
2．服饰。和环境一样，泡茶者忌浓妆艳抹.如鲜艳的口红、指甲油及浓郁的化妆品都会在泡茶中影响茶叶香气的发挥。泡茶者必须淡妆轻抹，同时忌戴妨碍冲泡的饰物，如宽大的手镯、项链。冲泡时来回晃动，碰撞茶具，影响操作。服装穿着要求朴素大方，同时要根据不同茶类，着不同的民族服饰。
    3．仪表。泡茶者仪表要端庄、大方，尤其是茶道表演者，更是要以礼待人。中国是茶的租国，也是礼仪之邦。“客来敬茶”是中国千百年流传下来的一种文明礼节。因此，泡茶过程中，泡茶者要处处体现国人以礼待宾的高度文化修养和中华民族的优秀品质。
    4.乐曲。乐曲是人们品茗中不可缺少的内容，在优美的乐曲声中，可以增添品茗者品饮的乐趣，同时也可反映不同民族的品茶风格。一般中国茶道以民族乐曲为主旋律，如名优绿茶冲泡时，伴以笙，筝等民族乐曲；在民族茶的冲泡时，配以欢快的民族舞曲等。