九乡新闻网软件工程师好不好:洋酒知识
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:47:23
洋酒知识
洋酒
一说到洋酒，大家脑海中出现的第一个词是不是“威士忌”(Whiskey)？是不是“芝华士chivas”“杰克丹尼jack daniel”，还是“Johnny walker”？
伏特加似乎离我们很远，那似乎是苏联的专属品，可是有多少人知道大名鼎鼎的007喜爱喝的那杯马丁尼鸡尾酒，伏特加是主角？
提到龙舌兰 （Tequila），一时间想到在《墨西哥往事》（ON
“要是回去，没有止痛药水，拿来长岛冰茶换我半晚安睡”--- 《可惜我是水瓶座》杨千桦
图示：长岛冰茶（long island iced tea)
洋酒通常分为：
1. SPIRIT ( 烈酒) 包括：威士忌 （whisky），伏特加 (vodka)，龙舌兰(tequila)，金酒 (gin)，兰姆酒 (rum)
2. LIQUEUR (利口酒) 例如：百利甜 （BALEY’S）, 咖啡甜 （KAHLUA COFFEE）
3. WINE (葡萄酒 )（对葡萄酒了解不多，将不会进一步介绍，如有哪位葡萄酒品酒高人，希望给予补充）
4. BRANDY (白兰地) 例如：蓝带马爹利，ＸＯ，
一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。
标签上酒精含量的表示法有两种：
1.欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。
2．美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%
1。威士忌（Whiskey）
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
＊ 苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
代表作：Johnny walker
Johnny walker全家福
由左到右，从低到高
红牌，黑牌，金牌，蓝牌
Johnny walker red label (红牌）
酒精含量（40%）
8年左右
Johnny walker black label (黑牌）
酒精含量：40%
12年左右
喜欢兑COCA来喝~~
Johnny walker gold label (金牌）
酒精含量：40%
18年左右
Johnny walker blue label (蓝牌）
蓝牌是johnny walker系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。
60年的酒价钱当然不非
零售价大概1200人民币左右~
＊美国威士忌：以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制4~8年。
美国的威士忌又分为：
bourbon, bourbon 使用50~79%的玉米酿制
图示：jim bean bourbon whiskey
酒精含量：40%
＊爱尔兰威士忌：特点、柔和，好象在口中燃烧。原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。
爱尔兰比较著名的牌子：jameson，没喝过，不敢乱给评语
酒精含量：40%~43%
12年左右
＊ 加拿大威士忌：主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。
代表作：Canadian club whiskey
酒精含量：50% （强！）
年份8~12年
2。伏特加 （VODKA)
伏特加是从俄语中“水“一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到18世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过8小时以上的缓慢过滤，使原酒液用活性碳吸收它的味道。
先贴几瓶经常能见到的
这瓶嘛，去过酒吧的都应该见过ABSOLUT VODKA-----这是瑞典产的其实
伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
伏特加现已不是苏联的特产，有许多国家如：波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
MARTINI （马天尼)
还记得在JAMES BOND电影里面他最爱的鸡尾酒吗？就是这。。VODKA MARTINI
IAM BOND，JAMES BOND。。
配料：
- 2 oz 伏特加
- 1 oz Dry 苦艾酒
- Garnish（装饰): 鸡尾酒橄榄
外一款比较热门的用伏特加调制的鸡尾酒：
血腥玛丽（bloody mary)---我超不喜欢
- 2 oz 伏特加
- 3 oz （西红柿汁)
- 1/2 oz （柠檬汁)
- 少许 Worcestershire 酱
- 几滴tabasco 辣椒酱
- 装饰：柠檬片，及西芹
3. GIN （金酒) 这个翻译让人汗颜！>。。。。
金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷兰）生产，在（英国）大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适, 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
代表作：
Gordon Gin (哥顿金酒）
另一著名品牌产于英国伦敦
Beefeater Gin (必富达金酒）这个翻译更汗-_-!!!
酒精含量：47%
年份不祥
gin是调制鸡尾酒的最好帮手--简直就是为此而生的
调制也非常非常的简单，而且味道非常的甘香醇厚
有朋友来家里喝两杯，许多女士无法喝像GIN这样酒精含量47%的烈酒，如果兑了汤力水，不但能将酒精含量降低不少，而且女士们也会非常地喜爱！
方法如下：
杯子+ 冰块+ 等量的gin 和汤力水 +一块柠檬
图示：
金汤力（GIN & TONIC)
4。RUM （兰姆酒）
朗姆酒以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存３年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型
5。TEQUILA （龙舌兰酒或者特其拉酒）是墨西哥的国宝，也是国家的重要象征之一。
特其拉酒（Tequila)-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。
特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。
第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。
以下是几款不同牌子的TEQUILA，左起至右依序： A?ejo Mixto，Reposado 100% Blue Agave，与Blanco Mixto。酒精含量均为40%
特其拉酒最传统的喝法，即以细盐洒在左手背靠大拇指处，然后用舌头舔一些盐，再将一片柠檬放入口中嚼汁，接着大口喝下整杯酒，此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣，混合成一种协调舒服的味道，个中滋味，不喝不知，美啊！
--我满喜欢的~~很好玩
接着说Tequila龙舌兰酒调制的鸡尾酒
有一款叫做Tequila Sunrise （龙舌兰酒的日出）翻译汗！我觉得（破晓时刻）这个比较优美。
调料：
1? oz. Tequila
oz. 红石榴糖水 （如果没有，红糖浆也可以呢）
澄汁
做法：
用高飞球（highball)酒杯 以下称高杯
先倒入红石榴（或红糖浆）
倒入tequila
最后加冰，加澄汁注满为止
一口气介绍了所有的烈酒，接下来我要介绍利口酒(liqueur)
利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。
先贴几款比较著名的利口酒
1。baileys （百利甜）
百利甜由优质的爱尔兰烈酒，奶油，糖，可可所制成，每瓶百利甜有至少50%的新鲜奶油（OMG..）加入蒸馏过的爱尔兰威士忌。是当今最受欢迎的利口酒之一
酒精含量：17%
饮用方法
百利甜+牛奶+冰，MM一定会很爱的！
---我的超爱,连我的老妈都喜欢呢
2。kahlua (卡鲁尔咖啡甜酒）
非常浓郁的香味，深棕色的咖啡味道的利口酒，由上乘的墨西哥咖啡酿制而成，加入极好的甘蔗酒，和香草。它还包含糖以及玉米糖浆，还有伏特加。
卡鲁尔咖啡甜酒是世界上第二大的单一利口酒制造商。
酒精含量：26.5%
饮用方法：
单一加冰就可以饮用
或者
和百利甜的同一饮法
3。日本梅酒
“青梅煮酒论英雄“。梅酒是日本民族的传统美酒，源于中国，兴于日本。冬赏梅花，春摘青梅，家家户户自酿梅酒，男女老少开怀畅饮，好不惬意。
酒精含量：不祥
饮用方法，加冰，或不加冰
4。Malibu 椰子味兰姆酒
这种酒有着浓郁椰子味道的加勒比白色兰姆酒。由新鲜的椰子，杏仁以及摩卡咖啡豆，销往80多个国家。
除了椰子还有芒果，奇异果，菠萝这几种味道
酒精含量：24%
饮用方法：malibu掺入任何一种果汁，都可以变得很美味道，特别是菠萝汁，橙汁。也可以加雪碧~~
开始满喜欢的
后来觉得实在是太~~~甜
Grand Marnier （柑曼怡）来自法国的知名香橙甜酒，香柑的曼妙， 怡人的好滋味。
源自法国的Grand Marnier柑曼怡是由充满创意的Louis Alexandre?Marnier?Lapostolle于1880年所创。他将罕有的加勒比海野生柑橘的精粹，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次橡木桶陈化后， 创造出一种令人沉醉的非凡口感。
这个大胆的创意，无可匹敌的神秘配方，独家酿制技术的结晶令GRAND MARNIER柑曼怡以她独特的风味，高贵的品质，成为显赫权威的象征。正因如此，二十五年来，GRAND MARNIER柑曼怡始终是法国出口额最大的甜酒。
Midori - 蜜瓜味的利口酒
明亮的绿色，源自于日本的蜜瓜口味的利口酒。
midori1978年被引进入美国，今天，midori出口到超过30多个国家，澳大利亚是最大的销售国。虽然它是来自日本，可是现在墨西哥从1987年开始已经取代了生产。
酒精含量：30%
图示：midori - 蜜瓜口味利口酒
midori可以掺雪碧，可以混合其他烈酒调出各式各样的鸡尾酒。
现在介绍一款简易的：
1oz的伏特加
1/3oz midori
青柠檬汁数滴
high ball（高飞球杯）加冰，把以上材料慢慢注入（要依次）尽量不要混合在一起。然后加雪碧注满。
慢慢注入的原因是不要影响可观性，调出来的酒会出现以下图示的几层的视觉效果。
茴香味利口酒，源自于法国，现在在欧洲多个国家都有出产。
sambuca（杉布卡利口酒）,产于意大利
拉丁古籍记载，西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯，也曾于战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具预防疾病的功效。
大茴香主要产地集中于地中海沿岸，然而最珍贵的大茴香则是产于中国。
大茴香为杉布卡香甜酒的主要原料，产品特色为其特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味，杉布卡香甜酒酒精浓度38％，加冰块饮用时更可突显出中国大茴香的独特香香气。
图示：sambuca茴香利口酒
CURACAO （柑香酒 ）
美州的委内瑞拉（VENEZUELA）的海面上有个荷属领地古拉索岛（CURACAO）。
这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。
它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒（ORANGE CURACCAO），它稍带动一点苦味；白的没有苦谓的称为无色柑香酒（WHITE CURACAO）；蓝色的称为蓝橙力娇（BLUE CURACAO）。
柑香酒有促进 食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气，所以也被当作新年的酒来饮用。
图示：一杯BLUE CURACAO
一步一步教你制作火焰林宝坚尼（flaming lamborghini)
杯：1个鸡尾酒杯， 2个shot 杯
材料：
- 1 oz Kahlua (克鲁尔咖啡甜酒）
- 1 oz Sambuca （杉布卡茴香利口酒）
- 1 oz Blue Curacao （蓝澄柑香酒）
- 1 oz Bailey’s irish cream （百利甜）
调酒方法，和饮用方法（这是original原始 的调配方法）
1。把sambucan 和 kahlua 倒入鸡尾酒杯内
2。喝的朋友请拿一根吸管
3。把bailey’s和blue curacao 分别倒入两个shot杯里面。
4。在鸡尾酒里面用打火机点火。喝的朋友马上开始吸酒。
5。差不多喝完的时候，把两杯shot杯里面的酒迅速倒入，继续一口气喝完
图示：火焰林宝坚尼
著名的鸡尾酒：长岛冰茶（long island iced tea)
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有许多朋友说他们的至爱鸡尾酒是：长岛冰茶。。
小心，长岛冰茶并不是真正的茶哦！它是由一位美国调酒师在1978年最先调制而成的。他发觉这鸡尾酒的颜色非常接近茶水的颜色，所以长岛冰茶名字由此而来。
长岛冰茶不但不是普通的冰茶饮料，而且它是一种挺烈的鸡尾酒。它含有4种酒精含量40%左右的烈酒。Gin, Vodka, Tequila, Rum（金酒，伏特加，特其拉，兰姆酒）
调料：
- 1oz 金酒
- 1oz 伏特加
- 1oz 特其拉
- 1oz 兰姆酒
- 1oz 柠檬汁
- 1茶匙细砂糖
一只高飞球杯（high ball glass) 加半杯冰，把以上的调料分别倒如杯中，然后注入可口可乐至满。加一小片柠檬作装饰。
图示：
长岛冰茶（long island iced tea）
Amaretto（意大利苦杏酒）：
1525年在意大利米兰市的郊外Saronno村诞生。为当今世界上500种以上苦杏甜酒的原祖。是由西西里岛产的杏核里面提炼出来的汁液，再混合17种的香料所制作出来的意大利的代表性甜酒。
饮用方法：加冰 或者作为调酒材料
酒精浓度：28%
图示：Amaretto
一款非常知名的由华人发明的鸡尾酒 singapore sling (新加坡司令）
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新加坡司令(Singapore Sling)是一种鸡尾酒，是由华裔原籍海南岛的Ngiam Tong Boon酒保于1910年至1915年间所发明，当时他是为新加坡的莱佛士酒店工作。
他应顾客要求改良琴汤尼这种调酒，调出了一种口感酸甜的酒，后来一炮而红。不过原创的食谱已经消失，现今莱佛士酒店的新加坡司令食谱是老酒保依照记忆还原出来的。
调料：
- Gin 2oz (金酒)
- 1/2oz 柠檬汁
- 砂糖或糖浆2茶匙，
- 1/2wild - cherry (樱桃白兰地)
- 苏打水
容器：collin
饰物：红樱桃、柳橙各一
调配方法：
1.将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中
2. 加入冰块，并将苏打水注满
3. 最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙进行装饰。
意大利Galliano 利口酒
这是一种草药制的利口酒，包含了35%的酒精。我可以将它跟chartreuse做比较（也是另外一种的草药制利口酒），Galliano 比较香滑，喝完之后感觉不会有太strong的草药味道
一般来说galliano 是用来混合其他饮料作为鸡尾酒的基酒。可是在我看来，galliano最好就是用shot杯，一饮而尽 （其实很多人无法接受它的味道）
来介绍一款有galliano调制的鸡尾酒，名字我忘记了~~不过味道很不错哦。
一个shot 杯
- 1/3 galliano
- 1/3 热咖啡
- 1/3 奶油 cream
用调羹把第2，3个配料小心的倒进杯中，让酒显示出分明的三种颜色，这种方法叫做 （layer)很难翻译的说，汗-_-!
我个人是不会太在意草药味的利口酒，可是Galliano真地给我留下了难忘的印象。
酒精含量：35%
图示：Galliano,酒瓶子非常独特的设计，让你在酒吧里面能一眼找到~因为它比其他的瓶子都高出一大截
嘿嘿
下面是人见人爱的
IRISH COFFEE 爱尔兰咖啡
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- 2 oz 爱尔兰威士忌
- 2 茶匙BROWN SUGAR （黄糖）
- 5 - 6 oz 刚泡好的浓黑咖啡
搅拌均匀之后，在上面铺上一层奶油（cream)
看了就心动~
图示：
irish coffee (爱尔兰咖啡）
一款非常CLASSIC(经典）的鸡尾酒
DAIQUIRI - 代基里酒
原料：
- 白朗姆酒（White Rum）４５毫升，
- 柠檬汁（Lemon Juice）１５毫升，
- 糖水（Sugar Syrup） １０毫升，
- 柠檬（Lemon）１片
调配：将上述材料（除柠檬外）倒入加有冰块的摇酒壶（SHAKER)内，摇妥后滤入鸡尾酒杯，以柠檬片装饰。
继续-----聚会PARTY中可以调制的PUNCH(电视剧里面经常会在PARTY上发现一大碗的液体，客人使用勺子舀到杯子里面喝的）
这就是PUNCH，有无酒精都可，看个人爱好。
fruit punch （在家里开party，既省钱，又好喝）
1L 伏特加
1瓶白葡萄酒
3罐果汁（按不同喜好，橙汁，西柚，菠萝……都可以）倒在一个大碗内，放入冰箱冷藏库，结冰。
2罐苏打水
或者拿BLANC DE BLANC 加上一杯WHISKY再加入果汁和糖, 冷藏3,4个小时后也很好
把以上的材料和若干冰块在碗内混合在一起，除了苏打水，最后，准备喝的时候再加入苏打水。
非常的容易且味美！加入一些切片的水果，增加美感！
图示：
friut punch
wedding punch
1L 伏特加
3 杯橙汁
1 杯柠檬汁
1 罐Ginger Ale (前面有介绍过这种饮料）
樱桃 若干
柠檬切片
橙子切片
把伏特加和果汁混合在碗里，要喝之前加入ginger ale 和冰块若干。樱桃，柠檬和橙子作为装饰。
图示：
洋酒即进口酒类的总称。它不仅包括了如威士忌、白兰地、俄得克等烈性酒类，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等诸多不同酒精含量的酒水品种。我们平日常见的如人头马（Remy Martin）、拿破仑（Courvoisier）、芝华士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香槟酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可称为洋酒。 大家都知道，发酵作用是所有酒类的工艺基础。它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇和二氧化碳。我们所说的“酒”，就是一种含有乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%~75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。据史料记载，葡萄酒是人类最早享用的酒，当时它是一种自然发酵的产物，偶然被人们所发现。 世界各地酒的种类有数万种，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（或称开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。（2）蒸馏酒类，包括威古忌酒、白兰地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中国的白酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括金酒、利口酒、味美思酒（或称苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹叶青酒、人参酒等。通常，以最后一种酒的分类方法较为普及并广泛运用。 以下介绍的几种洋酒及其相关知识，虽然是洋酒瀚海中的一部分，但却是不可不知的精髓。 这里介绍几种洋酒： 葡萄酒 白兰地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香槟酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒洋酒介绍 外国酒习惯称之为洋酒，世界上许多国家都有各自产酒的历史和文化。目前，洋酒的品种很多，酒牌更是五花八门，举不胜举。比较著名的产酒国家有：法国、英国、德国、意大利、美国、俄国、瑞士、西班牙等。这其中最为著名的当首推法国。法国生产的白兰地、香槟酒、红、白葡萄酒及各种烈性甜酒，都是首屈一指的。其次是英国，英国生产的金酒和威士忌，都非常受人们的欢迎。苏格兰威士忌特有的烟熏味道使其在威士忌家族中独占鳌头。德国的啤酒以其悠久的历史而闻名于世。还有原苏联和北欧的伏特加、牙买加的罗姆酒，更是远近皆知。美国的酿酒工业虽然起步较晚，但也有比较著名的波本威士忌等。 各种酒类的生产工艺不同，但一般可以分为蒸馏酒和酿造酒两大类。蒸馏酒是在酿造过程中，采用蒸馏的方法浓缩酒精，提高酒度的酒种，酒精含量常在40％（常记为40? ）以上，所以又称之为烈酒。在介绍外国烈酒之前，有必要先给大家介绍一下常见酒度的表示方法。目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度（Alcohol％ by volume）。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明的。它是指在20℃条件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示；第二种；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度（Degrees of proof US）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5％的酒精含量。 英制酒度和美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来： 标准酒度x1.75＝英制酒度 标准酒度x2＝美制酒度 英制酒度x8／7＝美制酒度 在餐厅酒吧和销售部门，通常习惯把烈酒分为六大类：即金酒（Gin）、 威士忌（Whisky）、 白兰地（Brandy）、 伏特加（Vodka）、 罗姆酒（Rum）和 特吉拉酒（Tequila）。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 芝华士12年(Chivas Regal 12 Years): 芝华士12年的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年陈酿的芝华士十二年威士忌，品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的苏格兰优质威士忌。时至今日，芝华士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝华士也是目前各地酒吧销量最好的洋酒之一，流行喝法是加绿茶或者红茶及冰块。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 杰克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON): 杰克丹尼酒厂位于田纳西州的莲芝堡，是美国最古老的注册酒厂。挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成份。采用独特的枫木过滤方法，用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的馥郁芬芳。该产品多年高踞美威士忌冠军。 备注：酒精度：43% 净含量：75CL 产地：美国 占边威士忌(JIM BEAM BOURBON): 占边威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸馏木桶内部经火强烈的烧烤而酿制，口味强烈而独特。全美排名第一，全球最受欢迎的占边波本威士忌，每瓶均经过至少四年的窖藏，远超过波本二年的法定年数。占边威士忌之所以广受欢迎，除了厚醇的风味，多样性的饮用方法也是主因，它可以直接喝或加冰块享用也可以调配矿泉水，苏打水，橘子水或可乐，每一种饮法各有风味。现今它已是调酒师必备的鸡尾酒用威士忌。 备注：酒精度：43% 净含量：75CL 产地：美国 威雀威士忌(Famous Grouse): 威雀威士忌每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀（Grouse)时，必定携带Gloag威士忌作为御寒及狩猎成功庆祝之用。至Gloag家族第三代（约19世纪末），家族当权者就决定将“威雀（Grouse)“作为其威士忌酒的品牌。1842年，金雀苏格兰威士忌更被维多利亚女王指定的皇家宴会用酒，此酒出产于“生命之水”的心脏高地区域，木味与香草味颇均衡。 备注：酒精度：43% 净含量：75CL 产地：苏格兰 红方(Johnnie Walker Red Label): 红方[红牌]是全球销量最高的苏格兰威士忌，其销量较最近对手几乎每年多一百万箱。[红牌]混合了约四十种不同的单纯麦威士忌和谷物威士忌，调配技术考究并紧随一九零九年之原创配方酿制。每一瓶[红牌]都各具独特味道，因而享誉全球。在一九九六年全球最权威的国际洋酒大赛，[红牌]更赢得苏格兰配威士忌的金奖。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 黑方(Johnnie Walker Black Label): 黑方[黑牌]是全球首屈一指的高级威士忌，采用四十种优质威士忌调配而成。在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年。[黑牌]是全球免税店销量高的高级威士忌，在国际间更屡获殊荣。一九九四年及一九九六年，[黑牌]在全球最权威的国际洋酒大赛中均获得高级调配威士忌的金奖，故此[黑牌]确实独一无二的佳酿，芬芳醇和，值得细意品尝。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 蓝方(Johnnie Walker Blue): 蓝方是尊尼获加系列的顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 百灵坛特醇(Ballantine’s): 百灵坛特醇苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 皇家礼炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky): 1953年，芝华士兄弟公司（Chivas Brothers）为向英国伊莉沙伯皇后加冕典礼致意，特别酿制[皇家礼炮]。[皇家礼炮]的名字来自向到访皇室人员鸣礼炮21响的风俗。这珍贵的二十一年陈酿威士忌，分别盛载红、绿、蓝及棕色瓷樽内，更显雍容华贵。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 马爹利XO(MARTELL SUPREME XO): 马爹利XO来自马爹利家族所拥有的葡萄园独创调配出的佳酿。分别贮藏在两大名为“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，这是马爹利贮存其最上等的“生命之水”的两大酒窖。自身富有独特个性的干邑，是意义特殊场合的上乘之选，赠送佳品的理想之选。平均酿造年份在35至40年间。独一无二的卖点：来自马爹利酒窖珍贵“生命之水”精选系列的精心调配。名声显赫的玻璃酒瓶，腰间的银带装饰更彰显出精品干邑的至上品质，成为体现尊贵身份的馈赠佳品。 备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国 轩尼诗XO(HENNESSY XO): 轩尼诗XO始创于一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏，于一八七二年传入中国，自此深受国人喜爱。轩尼诗X.O酒质醇厚，气派高贵，任何重要节日或喜庆宴会，不可或缺。 备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国 人头马路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII): 烈酒之王—人头马路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII的绝佳口感，是历史悠久的人头马家族永远的骄傲。呈现晶透琥珀色的人头马路易十三，百分之百使用大香摈区几千种“生命之水”调制而成，并放置在古老的橡木桶贮藏长达五十至一百年，滴滴佳酿盛装在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉纯手工水晶瓶中，瓶颈以24K纯金雕饰，化身为极具收藏价值的艺术品。人头马路易十三是经典卓绝的珍贵典藏，更是馈赠重要友人的至佳之选。饮用人头马路易十三，就像经历一段奇幻美妙的感官之旅。最初可感觉到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香，旋即流露香草的香味；待酒精逐步挥发，鸢尾花、紫罗兰、玫瑰、树脂的清香更令人回味。一般白兰地的余味只能持续十五至二十分钟，这款香味与口感极为细致的名酒，余味萦绕长达一小时以上。 备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国 轩尼诗李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC): 轩尼诗李察干邑是家族的灵魂。时间与轩尼诗的技术紧密的连接在一起。轩尼诗李察干邑象征着过去的丰盈与美好的未来的永恒联系。是对前人的崇高致敬，也是我们后人的灵感源泉。颜.费尔沃是酒窖总艺师历代世家的继承人。它的家族七代以来孜孜不倦的追求统一理想。在永无休止的创造中保留了珍贵的遗产，用一贯的激情和不断的创造力使它丰富起来，让我们从中略见轩尼诗精神的精髓。 轩尼诗李察干邑体现着轩尼诗家族的现代性、真实性、豪华和感性的特质。于1996年传制的轩尼诗李察干邑，对经验丰富何苦爱惜尼的鉴赏家而言，充分演绎轩尼诗的灵魂。 备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国 皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA): 皇冠伏特加产自美国，是全世界销量最大的伏特加。帝俄时代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂（Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍为一个家族企业。1930年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂。 瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA): 瑞典伏特加历史可以追溯至15世纪。15世纪的瑞典，伏特加酒酿造业已非常发达。几乎每户瑞典人家都有一套自酿伏特加的独特方法，用以抵御北欧难捱的严冬。瑞典的伏特加不经过提纯工艺，但这也使得酒中保存了全世界最好的原始成份：纯净的瑞典水和营养丰富的瑞典小麦。但瑞典伏特加的酿造工艺相当粗糙，家庭酿酒作坊的设备并不齐全，就连如何用蒸馏法去除酒中的杂质也鲜为人知。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 别名：解百纳、解百纳索维浓，原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种，世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入，是国内目前栽培面积最大的红葡萄品种。 该品种由于适应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产国均将其作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄等）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展种植基地，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 品丽珠（Cabernet Franc） 别名：卡门耐特、原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。 梅鹿辄（Merlot） 别名：美乐，原产法国，在法国波尔多（BordeauX）与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。 该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。 佳丽酿（Carignane） 别名：佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。 该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制作白兰地，因此生产上仍有一定的推广意思和发展前景。 黑品乐（Pinot Noir） 别名：黑品诺、黑比诺、黑皮诺等，原产法国，是古老的酿酒名种，世界各个葡萄酒产出国均有栽培。我国最早在l892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎，80年代后多次再从法国引入，目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要原料，它对土壤与小气候要求比较严格。因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期。不带皮发酵可酿干白或香槟酒。 西拉（Syrah） 西拉原产自法国，喜欢温和的气候，在火层岩山坡地区种植表现非常出色。酒色深浓近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时有黑色浆果和紫罗兰花香，陈年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香；口感紧密而丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合在橡木桶里长期陈酿。 蛇龙珠（Cabernet Gernischet） 属于解百纳品系的蛇龙珠，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种，产自法国。它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。它所酿制的酒具有解百纳的典型特性，酒体呈深宝石红色，澄清晶亮，带有浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气，滋味醇厚，酒体丰满、肥硕。 宝石解百纳（Ruby Cabernet） 别名马加拉什宝石、宝石红，原产美国。它由赤霞珠和佳丽酿杂交培育而成，对环境的适应性强。它的果皮呈兰黑色，酿出来的酒品质优良，呈深宝石红色，酒体十分饱满。 霞丽多(Chardonnar) 原产自勃根第，是目前世界最受欢迎的白葡萄酒酿酒品种，由于耐冷,适应性强，因此产量稳定。 雷司令(Riesling) 其原产地一直是个谜,属晚熟型。适合大陆性气候，产量大,多种植在向阳斜坡的砂质土壤之中。 长相思(Sauvignon) 原产自法国波尔多,它酿成的干白葡萄酒酸味强，辛辣口味重，风味独具。 相关资料网址 http://www.luxee.com/view.jsp?id=186 http://www.benbangwine.com/culture.asp?id=181 http://www.bestwine.cn/Cogn.asp http://www.winechina.com/news/BigClass.asp?BigClassID=20洋酒价格参考 市场部分洋酒价格(单位：元 天津为例) 人头马VSOP人头马VSOP 268 轩尼诗VSOP 338 金牌马爹利 295 芝华士12年 228 杰克·丹尼 268 皇冠伏特加 95 皇家礼炮 940 芬兰伏特加 110 瑞典伏特加 128 人头马XO 908 轩尼诗XO 980 马爹利XO 858 市场部分洋酒价格(元/酒吧 重庆为例) 轩尼诗VSOP/XO 580/1280 人头马VSOP/XO 580/1280 马爹利VSOP/XO 580/1280 皇家礼炮/杰克·丹尼 1180/398 芝华士12年/红方 428/288 皇冠伏特加/苏联红牌 298/298 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