保“胃”战略
西木博士 2011-5-11
美国人错了，全世界跟着错
如果有人在你的食物里投毒，你一定很愤怒，而这正是现在中国经常发生的事情。你吃的猪肉里可能有瘦肉精，烤鸡里有亚硝酸盐，牛肉是鸡肉加牛肉膏，香肠是豆粉加肉味香精，鸭血是猪血粉加甲醛。你吃的馒头、粉条和花椒可能被染了色，火锅里有石蜡、一滴香和罂粟壳，喝的牛奶里添加了三聚氰胺，果汁由香精和色素配制，根本没有任何水果成分……
原来，我们中国今天正在重演着一百年前美国发生过的故事。20世纪初，厄普顿•辛克莱在小说《丛林》中写到，
工厂把发霉的火腿切碎填入香肠；工人们在肉上走来走去并随地吐痰；毒死的老鼠被掺进绞肉机；洗过手的水被配制成调料……
传说当时的美国总统西奥多•罗斯福看到这段话时，正在白宫吃早餐，他立刻吐出香肠，把碟子扔出窗外。罗斯福专门会见了辛克莱，并且责令美国农业部调查情况。当年美国国会通过了食品和药品法案以及肉品检查法案，后来成立了美国食品药品管理局（FDA），隶属于卫生和人类服务部。
此后，美国农业部、卫生和人类服务部以及环保局等6个国会直属部门一起监管食品，牵扯12个下属机构和35以上法律规定，变得十分混乱，甚至异常可笑。比如，农业部所属的食品安全与检验局管理肉、禽和蛋类食品，食品药品管理局负责除肉、禽、蛋以外的食品，这样的安排表面上看很合理，但结果是农业部管理夹肉的比萨饼，而食品药品管理局负责夹奶酪的比萨饼，农业部管理含肉量超过2%的肉汤，而食品药品管理局负责含肉量在2%以内的肉汤。
FDA是一把锋利的双刃剑，它一方面通过了数千种天然的膳食补充剂，如维生素、矿物质和深海鱼油，另一方面批准了上万种合成的食品添加剂，如香精、着色剂和防腐剂。前者弥补了人们日常饮食营养成分的不足，但后者却使诸多石化副产品成为合法的“毒品”，大量进入食品链，对人类健康和基因构成极大的威胁。政府错了，老百姓跟着错；美国错了，全世界跟着错！
从金额看，我们每天吃进的添加剂和鸡蛋一样多
今天，全世界有2万种以上食品添加剂，我国允许常用的就有2千多种，成为食品添加剂生产和消费王国。全球每年防腐剂的消费量大约是10万吨，而我国防腐剂的产能就高达20万吨。我们每年生产和消费的食品添加剂总量超过700万吨，总价值700多亿元。从金额来看，我们每天吃进肚子里的食品添加剂和鸡蛋一样多。
因为食品添加剂成本低廉，用途广泛，政府批准使用，加上我们中国人特别注重色、香、味，这个行业从上个世纪90年代以来高速发展，并且成就了许多生产商。2008年，荣登胡润中国富豪榜第28位的正是“香精女王”朱林瑶，她的身价超过130亿元，拥有华宝国际香精香料生产王国。
有调查表明，97%的加工食品含有食品添加剂，99%的被调查者不喜欢食品添加剂。但是，《21世纪经济报道》资深记者柯志雄发现，对于食品添加剂生产商来说，如果上天可以让他们实现一个愿望的话，恐怕就是让消费者再吃多些。事实上，他们已经在这么做。
从经济学的角度看，食品安全问题由来已久，根源在于信息不对称。早在两千多年前，孔子就教导弟子们不要吃来历不明的肉，不要喝来历不明的酒，因为你不知道卖主在酒肉里添加了什么东西。产品信息不对称是社会分工和市场交换的产物，并且随着分工的细化和技术的发展而进一步加深。在自给自足时代，你自己养猪、种菜和做饭，你比任何人都清楚这些食物的来龙去脉。当你用自己养的猪肉去和别人交换牛奶时，信息不对称就发生了。你不知道对方的牛奶里是否添加了三聚氰胺，对方不知道你的猪肉里是否有瘦肉精。
随着分工的深化和市场的发展，出现了专业化食品公司。部分大型食品企业开始参与甚至左右国家食品标准的制定，鼓励生产者多使用食品添加剂，消费者多吃垃圾食品，因为这些东西的成本一般更低，利润往往更高。例如，当年三鹿集团就参与了国家奶粉标准的起草，由于大量添加三聚氰胺，三鹿奶粉的成本要比三元奶粉低得多。
与生产者相比，消费者是弱势群体。我们虽然人数众多，但缺乏组织和财力，也缺乏专业知识，通常是一盘散沙，任人践踏。于是，我们把希望寄托在政府身上，把政府视为自己的保护伞。政府的保护会使我们自己放松警惕，不留意厂商的资质或产品的问题。不少人会认为，只要政府批准使用，或者有政府批准的字号，一种食品或添加剂就是安全的，没有必要怀疑。
因为消费者最信任政府，政府出台的食品和药品标准，一旦有误，将会祸患无穷。政府可以解决问题，但政府也可能创造更大的问题。举例来说，美国FDA曾经批准使用减肥药西布曲明，结果使许多无辜减肥者心脏受损、中风甚至死亡，最终于2010年全面叫停。
尽管每种添加剂单用安然无恙，
三种混用一周内小白鼠全部死亡
朋友们，食品安全是个系统工程，不可能只靠国家强制的标准来实现，它同时需要食品生产者的自律，更需要我们消费者的自觉。我们中国人太讲究食品的色、香、味，这才给商家带来可乘之机，乘虚而入。国家制定的标准只是一种参考，决策还是由你自己来做，责任也是由你自己来负。例如，烟和酒都是国家批准的消费品，但很多人抽烟抽出了肺癌，喝酒喝出了肝硬化，你只能怪自己。
此外，国家制定的一种食品添加剂的安全限量标准，只是针对单独使用这一种的危害而言的，没有考虑同时摄入多种添加剂的总危害，更没有考虑它们之间可能交互反应，以及产生的新化学物质的危害。通过食品、药品、化妆品和环境等渠道，我们每天要摄入无数种添加剂和其他化学物质，肝脏即使可以清理一种添加剂，但可能无力对付同时进入你身体的、数以千计的有害化学物质。
在畅销书《买不得》中，日本作家船瀬俊介和渡边雄二指出，虽然一种合成染色剂、甜味剂、乳化剂单独在小白鼠身上做实验的时候，没有任何异常反应，但是，将这三种添加剂同时使用时，一周内试验的小白鼠全部死亡。而一袋方便面里就有14种添加剂，一支雪糕中有16种添加剂。从小麦杀虫剂、面粉添加剂到面包添加剂，我们吃的面包里会有上百种化学物质和食品添加剂。成千上万种食品添加剂在人体里究竟会发生什么样的交互反应，只有上天知道！如今癌症迅速蔓延，成为中国人的头号杀手，绝不是个好兆头！
建议卫生部升格为“保健营养委员会”，
添加剂分为黑灯、红灯、黄灯、绿灯四类
我们应当吸取美国人的经验教训，走出我们自己的科学发展道路。首先，我国现有的卫生部由最初的医疗和防疫部门组建而成，目前的管理范围太窄，管理权限太低。“卫生”两个字本可以理解为“保卫生命”，但通常让人联想到“干净”，可如今温饱问题已经解决，我们的目标不仅是吃的干净，而且要吃的营养，活的健康。世界卫生组织发现，决定人类健康的主要因素不是医疗（仅占8%），而是生活方式（占60%），包括饮食、运动、心理和环境等因素。
基于以上考虑，我认为医疗改革的一大重点是改组卫生部，把大部分资源投到食品安全、营养强化、体育设施和环境治理，而不是限于医疗本身。建议把现有的卫生部更名并升格为“保健营养委员会”，总体负责国民的健康营养状态，统一管理食品、药品和医疗，全面协调农业部、环保部、体育总局、质检总局、工商总局和海关总署等部门涉及人体健康的工作。只有这样，才能避免群龙治水而无人负责，最终解决食品安全问题。
其次，我们不能总是跟在西方国家后面走，而应当主动并且超前制定食品添加剂的高标准。目前，我们批准使用2400多种食品添加剂，基本都是源自国外，跟着美国和欧盟等国家或地区制定标准。建议大幅度削减食品添加剂品种到1000种以内，取缔被证明有毒的（如护色剂亚硝酸盐）和没有必要的（如增白剂过氧化苯甲酰）。卫生部已经宣布，从今年5月1日起，禁止在面粉里添加过氧化苯甲酰。这是一个良好的开端，希望看到一个更长的取缔名单，首先包括各种改变颜色的合成添加剂，如着色剂、护色剂和增白剂。
与此同时，建议把营养强化剂从食品添加剂里分离出来，单独进行管理。在这方面，美国人的经验值得借鉴。营养强化剂在美国叫做膳食补充剂，包括维生素、矿物质、深海鱼油、抗氧化剂和草本精华等，作为食品来进行管理。建议取消介乎于食品和药品之间的“保健食品”类别，以免引起更多的混乱，把没有副作用的划到食品类管理，把有副作用的归到药品管理。我定义的营养强化剂或膳食补充剂，是指在人体或者食物里存在的营养成分，不会对人体产生副作用。
对于人体或食物里不存在的物质，如果要添加到食物里，必须慎而又慎。建议把这部分合成添加剂分成红灯、黄灯、绿灯添加剂，把非法添加的化学物质列入黑灯添加剂。具体分类如下：
- 黑灯添加剂：非食品添加剂，如甲醛、苏丹红、瘦肉精和三聚氰胺等；
- 红灯添加剂：毒性较大的食品添加剂，如柠檬黄、苯甲酸、亚硝酸钠、亚铁氰化钾等；
- 黄灯添加剂：毒性较小的食品添加剂，如焦糖色、氯化镁、糖精钠、谷氨酸钠等；
- 绿灯添加剂：相对安全的食品添加剂，如红曲米、酒石酸、碳酸氢钠、二氧化碳等。
像香烟标签管理一样，食品标签上需要标明“食用红灯或黄灯食品添加剂，可能损害人体健康。”
让消费者参与食品标准的制定，
防止食品安全标准本身不安全
第三，政府无论如何强大或努力，也解决不了食品生产的信息不对称问题。我们必须而且只能同时依靠民间和市场的力量，才能全面减少信息不对称，保证食品安全。建议依照《食品安全法》，重新修订食品添加剂的标准，向全社会公示和征求意见，采纳社会各界尤其是消费者保护组织的意见。特别地，要让消费者保护协会参与食品标准的制定。这样可以从监管源头开始保护消费者利益，防止食品安全标准本身不安全，又可以减轻政府的负担和责任。
建议鼓励企业建立自己的标准和品牌，进行自律和对自己的行为负责。大家想想同仁堂是如何诞生的？那时没有卫生部或药监局，也没有商标局，它是在没有政府保护和监管的环境下成长起来的品牌，靠的是自己创造的高质量标准。朋友们听说过美国的全食食品店（Whole Foods）吗？它是美国人当今最放心的食品超市，其质量安全标准高于美国政府制定的标准。实际上，只要政府不进行过多的保护和干涉，消费者就会自己擦亮眼睛，市场竞争自然会使优胜劣汰。这正是老子所谓的“无为而治”，无为而无不为。
另外，建议鼓励发展真正独立的民间中介组织，包括消费者保护组织、环境保护组织、食品行业组织、营养品行业组织、食品检验机构和营养品评测机构等。说不定有一天，在我们中国的食品行业里，会出现像穆迪和标准普尔这样的国际级信用评级机构。
以上的建议是给国家的。作为普通消费者，我们该如何保护自己的胃呢？
把胃交给别人管理，
等于把粮仓交给敌人
亲爱的朋友，把胃交给别人管理是一件危险的事情。正如《饮食有方 享受健康》一书作者龙小兵博士所说，把胃交给别人管理等同于把粮仓交给别人甚至敌人。所以，保护胃的上策是自己种植养殖，自己做饭吃。事实上，几乎所有长寿村的百岁老人都是这么做的。生活在城市怎么办呢？你可以在郊区租地来种。如果自己没有时间，可以雇人或者委托人按照你的要求种植。你也可以把阳台变成菜园，这样既可提供新鲜安全的菜蔬，又能净化和加湿房间空气。
保护胃的中策是买菜自己做，或者雇人按照你的要求买菜做菜。到哪里去买菜和食材呢？有条件去有机菜市场或健康食品店，没条件去农贸市场或海鲜市场。如果去超市，我建议你只到鲜活食品区买，不要碰加工包装食品。要吃有生命会坏的东西，在腐烂之前把它们吃掉。除坚果种子外，我自己喜欢吃保质期不超过一周的食物，基本上不吃保质期超过一个月的东西。为了安全，也为了营养，尽量选择天然的、整体的、未经加工的食材和食物，按照露卡素红、黄、绿灯食品来采购。
保护胃的下策是到餐馆就餐、买熟食或包装食品吃。我自己喜欢日本料理，这是我发现的在都市里最安全的菜系。日本料理的食材原始新鲜，加工很少，调味清淡，比如生鱼片、生牛肉、生海草或生蔬菜。日本人发明了味精，但现在却很少吃，好的的日本料理都不放这东西。日本料理使得日本人比美国人长寿，成为全世界最长寿的民族。近期你可能担心福岛核辐射，不敢去吃日本料理，其实大可不必，因为国内日本料理的食材很少来自日本，否则我们也许吃不起。
如果不喜欢日本料理，你可以选择韩国料理、西餐和火锅或涮羊肉。这些菜系或吃法的食材相对原始，通常是生鲜的，而且你有机会参与过程控制。比如，在韩国料理吃烧烤，你可以点没有腌制的生鲜肉，烤五成或七成熟。在西餐厅吃牛排，你可以选择带血丝或者全熟，用牛油或橄榄油而不用植物黄油。在火锅店，你可以选择清汤锅底，而不要浓香或香辣锅底。
在所有食物里，肉类的安全隐患估计最大。除了护色剂和防腐剂，农药、化肥、兽药残留和饲料添加剂都有机会进入肉里。另外，食物链上毒素的累积有一个“生物富集（放大）效应”，使得动物性食品里的毒素高于植物性食品。华南农业大学的试验表明，将收割前20天喷洒过2-3次六六六的稻谷喂猪，结果猪脂肪中的六六六残留是稻谷中的37-75倍。
今天，羊肉可能是最为安全的肉类，因为只有羊还基本上靠吃草生长。
左旋肉碱无辜，西布曲明有害
大家意想不到的是，羊肉不仅安全，而且有利于减肥。羊肉富含左旋肉碱，其含量是牛肉的3-4倍，猪肉的6-7倍。如果说糖的代谢离不开胰岛素，那么脂肪的燃烧离不开左旋肉碱。大多数现代人缺乏左旋肉碱，肥胖者更缺乏。配合低碳饮食和有氧运动，补充左旋肉碱可以取得理想的减肥效果。不过，每个人对左旋肉碱的需要量相差很大，有的人每天服用1克即有减肥效果，有的人则需要每天3克才会有效。左旋肉碱存在于母乳里，中国和美国等20多个国家要求在婴儿奶粉里添加，所以它是一种非常安全的食品营养成分。
自从去年我在湖南卫视介绍“西木博士减肥餐”以来，很多减肥者开始服用左旋肉碱。后来减肥药西布曲明全线下架，左旋肉碱成为健康减肥的最佳选择。如今左旋肉碱产品众多，有胶囊、片剂、奶茶或咖啡等等，但不少是假冒伪劣的，多数打着我推荐的招牌，标有“西木博士推荐”，使用西木博士肖像，播放西木博士视频。还有的仿冒我的博客和微博，仿冒我推荐的产品“露卡素-左旋肉碱”以及网站“露卡素-健康网”。
假冒伪劣的左旋肉碱产品里可能完全没有左旋肉碱，或者含量很低，有的甚至添加了减肥药或兴奋剂。如果服用数周后完全没有效果，你买的产品里可能完全没有左旋肉碱或者含量很低。如果服用后拉肚子，你吃的产品里应该含有泻药，例如酚酞。如果服用后厌食、口干、便秘、头晕、心慌、失眠、月经减少、推迟甚至闭经，你买的产品里可能添加了违禁成分西布曲明或兴奋剂。
总之，许多不含左旋肉碱的减肥产品打着“左旋肉碱”的牌子，含有减肥药的产品也打着“左旋肉碱”的牌子，而且两者都打着“西木博士”的招牌。于是，部分人开始怀疑左旋肉碱，有的认为它完全无效，有的认为它会造成心跳心慌或月经紊乱。也有人开始怀疑我，甚至认为我是有意无意的骗子。然而，左旋肉碱是无辜的，西布曲明是有害的。至于我自己，不仅肖像权和知识产权得不到保护，还成了假冒伪劣左旋肉碱产品的“替罪羊”。
朋友们，为了安全，也为了有效，你要选择纯的左旋肉碱产品，有条件选择生物发酵的左旋肉碱产品，它由甜菜碱经微生物发酵而成，没有化学添加剂，不含右旋肉碱，既天然安全，又低碳环保。
九乡新闻网