跨界歌王小沈阳悟空:[图文并茂]手把手教你做美食系列

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 18:10:25

[图文并茂]手把手教你做美食系列


手把手系列之五——手把手教你做手抓饼

一直想尝试做蛋糕，可又闲麻烦，不知道如何下手？没关系，我们就从简单一点的饼开始吧~~

材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量（我只用了一半的分量）

做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团

案板洒面粉，继续揉面至表面光滑

就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟



面团擀成方形大薄片



刷一层薄油并洒上盐



将面皮如折扇子般折叠成一条长条



将长条卷起来，盘旋成一个圆形



面团静置10分钟后按扁



小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）



一面煎成金黄以后再煎另一面



趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎



然后……然后？呵呵，吃啊

手把手系列之六——手把手教你做草莓酒

泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖，没来得及照成品，就喝光了。

下面是做法和配料：

草莓500g 檸檬（黃色的lemon）1個 冰糖100g 白酒0.9~1公升

泡好后，置于阴凉处3周，把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。

因为在3周左右，水果的味道基本萃取完，不需要了；而且继续下去草莓变稀酒色会混浊，影响观感。

摘去叶蒂，洗净草莓，不要弄伤了



用纸巾弄干



要用高度酒才能萃取出草莓的色和香，推荐高粱酒，最好是瑞典的青柠味伏特加



再用酒洗去残留的水分和消消毒



要加冰糖，我用的是不太甜的单晶冰糖



加上半只切开的柠檬，酒就会很香



泡制的样子，顺便看看糖放多少



诱人的草莓




手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌鸡丝

材料：西芹去皮，切丝，我做饭很讲究的，有人就不去皮，我就要去，吃起来感觉不一样，皮一去，高级感就上来了。鸡肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后把肉上浆，方法以前教过大家，这里不重复，蒜丝，辣椒丝也必不可少。在干这些的同时，烧一锅水。



水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键，要拿笔抄下来，只要做凉菜时，会了这一点，别人就会对你刮目相看。好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。



然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。



把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，正好冰箱里有，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。



搅拌均匀就OK了。




手把手系列之三十五——手把手教你做回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅



青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好



锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)



下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。



青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。



 手把手系列之三十八——手把手教你做狮子头大战虎皮蛋

一、准备肉馅：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我加了几滴白酒）





二、煮鸡蛋。剥皮待用



三、把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。（丸子大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些）



四、鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放里的。



五、鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮脆。丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用



出锅

六、换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。



别忘了翻翻个，容易粘锅！得了



手把手系列之四十——手把手教你做双皮奶

1、烧开牛奶（小火）



2、烧开后倒入碗里待凉  



3、打蛋清，打散



4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮



5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）



6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）  

7、盖上保鲜膜，上锅蒸



最后说说制作要点和重复一下制作顺序

奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶 皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如 果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。


 
  手把手系列之四十三—手把手教你做煎饼果子

我爱吃煎饼果子，今天就做一份当作早餐吧！首先，取一小份面粉加水做成面糊

把面糊平摊到平底不粘锅里，尽量摊薄些。

在摊好的面糊上打一个鸡蛋

同样把鸡蛋也摊开。

待底下的面糊形成薄饼后，把整个面饼翻过来，鸡蛋那面向下。

现在在面饼上抹上爱吃的酱，我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后，我又铺上生菜叶，还加了一根火腿肠。

这是成品。我卷的时候没有掌握好，整个煎饼有点碎。不过，相信看起来还是蛮诱人的吧？

手把手系列之四十四—手把手教你做三色蛋羹

皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块

倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟

稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了




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