九乡新闻网超级复制仪:六十三种做饭技巧
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 20:28:35
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
25、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
27、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
53、菜太辣，放些醋可减低辣味。
54、菜太苦，滴入少许白醋。
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
57、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
59、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
60、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
25、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
27、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
53、菜太辣，放些醋可减低辣味。
54、菜太苦，滴入少许白醋。
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
57、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
59、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
60、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。