超大城市秘籍:建湖藕粉圆的制作方法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 11:13:42

建湖藕粉圆的制作方法

藕粉圆子取鲜藕300克，白糖250克，猪板油、蜜枣、芝麻各50克，杏仁酥125克，胡桃仁、松子仁各15克，，金橘饼、糖桂花各少许。将藕粉研细过筛，装入平盘内；猪板油洗净切成小丁，放入碗内，加入白糖腌片刻；杏仁酥、松子仁、胡桃仁。金橘饼、蜜枣均切成粉粒，与芝麻一起放入净锅内炒熟，，盛入盆中，再加入猪板油拌匀，做成约50个左右如同白果大小的圆子，即馅心；在将做好的馅心分别放入平盘的藕粉中滚动，使其粘上一层藕粉然后放入漏勺内，入沸水中稍烫，‘立即再放入藕粉中滚动，使其再粘上一层藕粉，如此反复四五次，即成藕粉圆子。最后取锅上火，倒入适量温水，将保存于清水中的藕粉圆于放进锅中煮沸，煮至圆子表面呈光亮时，加入白糖、糖桂花，即可起锅装盘。

食之口感爽滑，味道甜美清香，有补肝肾、益精血、润肺、滑肠之功能，为妇幼老弱滋处之挂品。

附：菜谱

原料：藕粉6两，蜜枣1两，芝麻1两，猪板油3两，白糖4两，杏仁3钱，松子仁3钱，金桔饼3钱，核桃仁3钱，糖桂花少许。可制30只。

　　制法：

　　1、将藕粉用细筛滤过，装入竹匾内。

　　2、猪板油洗干净，切成黄豆大小的粒，入盆加3两白糖腌渍10分钟。将芝麻炒好后碾碎。

　　3、将金桔饼、蜜枣切成细粒，杏仁、松子仁、核桃仁碾碎，加上芝麻和腌渍好的猪板油拌匀，做成白果大小的馅心30个。

　　4、将馅心放入装藕粉的竹匾内来回滚动，粘上一层藕粉后，装到漏勺中，放到沸水中浸烫一下，迅速取出。沥净水，再放入竹匾内，继续滚上一层藕粉，又装到漏勺中，放到沸水中浸烫一下，取出。如此四五次即成藕粉圆子。

　　5、将藕粉圆子放入另一沸水锅中，沸后改用小火煮透，使其透明圆润。出锅前舀去锅中多余水分，放入一两白糖，用干藕粉勾薄芡，最后放入糖桂花即可出锅。

　　注意：

　　（1）前两次烫制时手要轻，动作要快，防止馅心溶化变形脱壳。

　　（2）做好的藕粉圆子如不需食用可放入冷水中保存。