赵仁成孔孝真的结婚照:海肠韭菜饺子 2

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【桃子】怎么这么鲜？——韭菜炒海肠

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鲜扇贝饺子

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冬菇鲜肉饺子馅
鲜美的海肠馅饺子2009-08-12
作者：yl一亩三分地
鲜美的海肠馅饺子图/文作者：福山美食[原创]**未经作者许可,不得转载或摘编**SOHU美食厨房****开篇语****海肠，学名单环刺缢，在中国仅渤海湾出产，其营养价值比起海参也不逊色，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。相传，最初福山人到北京开饭店，只是单枪匹马的在天子脚下闯世界，实在不容易。同行是冤家，竞争十分激烈。当时王府井大街上并排开着两家饭馆，一家是福山人开的，姓卢，就是后来名震京城的饭店业大老板卢姓的先人；另一家是当地人开的，姓王。两家的资本差不多，铺面也差不多，都是掌柜的亲自下灶，亲自端菜，兼有经理和伙计的双重身份，与厨师、堂头的关系都很好——因为两家雇得都是本乡本土的人，人们就习惯地简称为福山馆和大名馆。
起初，两家的生意都差不多，可后来福山馆的生意越做越兴隆，而大名馆却每况愈下。许多老主顾走过大名馆门口，脚不停步，径直向福山馆走去，他们宁肯等上半天，也不肯光顾冷冷清清的大名馆。大名馆的掌柜受不了啦！亲自光顾福山馆，一尝人家端上来的菜，味道确实鲜美。一天，王老板专门宴请卢老板，称兄道弟地寒暄完了之后，王老板说：兄弟有幸跟卢老板在一条街上为众人掌勺，赚点余资养家糊口，现在小店生意十分不景气，因为生意都让卢兄争去了。俗话说得好，有饭大家吃，兄弟现在只好向卢老板讨教了。有道是强龙压不过地头蛇，卢老板哪里敢得罪王老板？立即笑脸相迎：王老板言重了，有什么事尽管吩咐好了。没别的，我想送个伙计到贵店学学手艺，就算我沾了你的光。
明眼人都听得出来，人家这是堂而皇之偷手艺来了。卢老板又不敢不答应，在人家的地盘上，也只能认了。王老板选择了一个十分精明干练的伙计张明，外号一见会，无论什么事都是一见就会。张明到了福山馆，变得十分虚心，一点一滴都刻意模仿，炒出来的菜，和福山馆的大师傅炒出来的一模一样。王老板十分得意，张明的手艺已经到了可以乱真的地步。说来也怪，同样的菜让卢老板往桌上一端，味道立刻就不一样了，即使是张明炒的菜，卢老板往桌上一端，味道也是鲜美异常，而别人端的菜，就没有那个鲜味。王老板这下可傻眼了，谁让自己没长一双卢老板那样的手来？手长在人家身上，这是没法换也没法学的事。其实这奥妙就出在海肠子身上。海肠子，特产于烟台，一种腔肠动物，因形似蚯蚓，如鸡肠之状，故名。
海肠子虽然形态不美观，但肉质脆嫩奇鲜。每年冬天，卢老板返回老家度岁，趁机大宗收买海肠子，然后焙干，碾成细末，带回北京城。那时的堂倌也好，大师傅也好，腰间都围着块很大的巾子，卢老板把海肠子的细粉末藏在大巾子里，往桌子上端菜的时候瞅空撒上一点，味道自然就变了。当时没有味素之类的增鲜剂，这海肠子粉就充当味精了。福山馆严守着海肠子的秘密，生意越做越红火，渐渐顶垮了其他同行，垄断了京城的酒店业，福山人开的饭馆也越来越多，形成了庞大的福山帮。用海肠子配韭黄烹制，鲜爽无比，是早春最佳的下酒肴馔，此菜由芝罘民间的长久有余财演化而来。远在明朝年间，生活在烟台芝罘岛的渔民，每到大年，家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料，熬制成一个大菜，取其谐音长久有余财，以寓来年获得更大的丰收。
后来，此菜传至饭店，因原菜是大杂烩之类，厨师感到十分不雅，遂对它进行改进，单取韭黄与海肠烹炒，称为韭黄炒海肠。此菜以质嫩味佳、清鲜爽口见长，在清末民初的烟台餐馆中极为流行，至今仍为烟台的名菜之一。

查看原图原料：猪肉馅，海肠，韭菜。

查看原图

查看原图肉馅加酱油，水搅匀，加盐，味精，油调味。

查看原图海肠切丁

查看原图韭菜切末

查看原图肉馅，海肠，韭菜一起和匀。

查看原图面揪成剂子。

查看原图擀好的面皮。

查看原图包好的饺子。

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[网友烹饪] 韭菜海肠饺子鲜
[fly] 韭菜海肠饺子鲜 [/fly]
不知道从什么时候起，对海肠情有独钟了．三日不吃，顿觉缺少点什么，于是今晚再次与它相约了．洗净的海肠空干水分丢进冰箱速冻后再切，就不会滚刀打滑了．先将海肠碎馅调好味，加入韭菜末拌匀开包即可．
儿子说我天天在吃＂海蚯蚓＂，也不觉得恶心，他爸爸在外至今未归，于是本来是三个人的饺子几乎全进了我一人的胃里，还时不时的出去捏一个放进嘴里继续回味那特殊的脆嫩鲜美．
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阿美
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[转载]海肠韭菜饺子
(2010-04-08 15:17:43)转载原文
标签： 转载
分类： 生活
原文地址：海肠韭菜饺子作者：果果的美食屋
突然想吃饺子了，昨天买的海肠没吃完，做个海肠韭菜饺子鲜一下吧O(∩_∩)O~这个季节韭菜最鲜了再配上鲜海肠那就鲜的不得了了嘿嘿
准备材料:海肠、韭菜、肉馅（肉馅稍微加点盐跟味极鲜腌一下,因为来不及所以买的肉绞的馅，五花肉好点不要太肥哦~~，有时间的话还是切的肉丁比较好点）
步骤一：将韭菜摘好，洗净切好放到盆里放点花生油搅拌一下,这样防止加盐的时候韭菜下水，额也将肉馅放在一边备用（就是下面介个样子）

步骤二：就是处理海肠了，我每次买海肠回来都是重新处理一下，因为有的头上没处理干净又小刺刺还有的里面的东西没弄干净，然后洗干净，海肠不要洗的太早不然会不鲜的。看看偶洗的干净不嘿嘿还有偶滴那把万能厨房剪刀。

开始动手剪海肠了，因为海肠滑溜溜的所以用刀不好切偶就用剪刀了，剪刀剪的快啊，最后剪的手都要抽了（还好就做三个人的饭再做的多了我估计我会抓狂）看看偶剪的海肠吧，看着这个海肠让我想起了一个小故事，蚯蚓一家这天很无聊，小蚯蚓想了想，把自己切成两段，打羽毛球去了。蚯蚓妈妈觉得这方法不错，就把自己切成四段，打麻将去了。没过一会，蚯蚓爸爸就把自己切成了肉末。蚯蚓妈妈哭着说："你怎么那么傻，切得那么碎会死的。"蚯蚓爸爸弱弱地说："……突然想踢足球…… ，是不是说的大家都不想吃了啊呵呵

第三步：和馅，将海肠跟我们准备好的韭菜肉馅和在一起加上盐、味精、油（因为刚刚的韭菜加的油不多），这些调料加多少看自己了我也是靠感觉呵呵，看看吧效果就是不太好所以还是建议用切的肉肉。

第四步：那就是开始包饺子喽，看看我包的饺子，因为时间来不及所以就买的饺子皮其实还是自己擀的饺子皮好吃有劲道。

第五步：当然是开煮喽，等饺子开上两三开就可以捞出来了我也不知道怎么判断，我看饺子便得鼓鼓的胖胖的就差不多可以捞出来了O(∩_∩)O~

第六步：当然是开吃了，应老弟的要求做了两个小菜，凉拌海带丝（我买了一块钱的海带，洗净切丝，用水焯三五分钟，捞出过凉，最后加蒜，糖，米醋，盐，味精，香菜拌一下就好了）洋葱辣椒拌肉（介个菜就更简单了将辣椒，洋葱，还有买的猪头肉肉切丝，吃的时候撒上味极鲜就好了，撒的早了菜就不脆了）


最后宣布一下结果，老公吃了一盘，老弟吃了两盘，我就吃了一碗，拌的菜菜都吃光光~(≧▽≦)/~啦啦啦，流口水了吧，快回家试试吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~鲜哦~~
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