赌城大亨2迅雷资源:微波炉菜谱

  　　微波炉菜谱　　--蒜泥白肉　　材料生净带皮猪后腿肉２５０克　　调料葱２根，姜３片，蒜泥、色拉油各１大匙，白糖、米醋各１小匙，酱油２大匙，辣椒油少许　　操作:　　①将肉洗净，加入葱姜。　　②器皿中放１大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火４分钟后取出，切薄片排盘。　　③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。　　--云白肉　　材料腌猪肉４００克，黄瓜半条　　调料椒盐、胡椒粉各少许，绍酒半杯，姜５片，葱（切为５厘米长段）１根；（Ａ）红辣油１中匙，白糖、米醋各２中匙，酱油、蒜泥各１大匙　　操作①将腌猪肉浸入开水中片刻后，捞起擦干，均匀抹上椒盐、胡椒粉，放入较深器皿内，加入葱、姜、绍酒。　　②加盖高火５分钟后，翻转，再加盖中高火９分钟。　　③将熟肉切成薄片，摆置在菜盘四周。　　④黄瓜切片，浸入冰水中片刻，捞起沥干，摆置菜盘中央。　　⑤将拌匀的调料（Ａ）浇在肉片上。　　⑥可随意用樱桃等加以点缀。　　微波炉菜谱--五香豆干　　材料猪腿肉２００克，五香豆腐干２块，青辣椒１个，红辣椒２个调料（Ａ）绍酒１匙，食盐半匙，葱２根，姜３片；（Ｂ）甜面酱、白糖各２匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各１匙；（Ｃ）蒜末１匙；（Ｄ）色拉油１。５匙操作①将猪肉整块抹上调料（Ａ），覆上微波薄膜，转４分钟，取出待凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、红辣椒切小块。　　②器皿内放色拉油及调料（Ｃ），高火２分钟，再放入其他材料及调料（Ｂ），拌匀，再高火４分钟即可。　　微波炉菜谱--红烧肉　　材料生净猪夹心肉９００克调料（Ａ）葱６根，姜４片，色拉油３大匙；（Ｂ）酱油约１杯，冰糖１大匙　　操作　　①将夹心肉冲洗干净后，切成３厘米见方的块状。　　②把调料（Ａ）放入器皿内，高火３分钟后，放入夹心肉和调料（Ｂ），加上盖子高火２０分钟即可。　　--红烧猪肉　　材料生净猪里脊肉４００克，生菜适量调料（Ａ）精盐、胡椒各少许；（Ｂ）白糖半大匙，酱油半杯，酒２大匙，洋葱（泥）少许，生姜（根）、胡萝卜（泥）、葱白均适量　　操作　　①用叉子把肉穿五六个洞，淋上调味（Ａ），再用棉绳绑紧。　　③将肉浸在搅拌均匀的调味（Ａ）里大半天，期间用筷子上下翻动。　　③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上，不罩微波薄膜，转１分钟。　　④取出上下翻动，并用刷子涂上腌汁，再转６分钟，中途需多涂抹几次。　　⑤取出切薄片，再装饰蔬菜即可。　　--泡莱猪肉　　材料生净猪肉片２００克，豆腐１块，泡菜２００克调料（Ａ）酱油１大匙，绍酒３大匙，芝麻油１小匙，葱花少许　　操作　　①将豆腐沥干水分，不置微波薄膜，转２分钟。　　②切成适当大小块。　　③将猪肉切适当大小，放入容器中，加调味（Ａ），罩上微波薄膜或盖子，转２分钟。　　④把豆腐，泡莱加入③中，搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，转３分钟。　　⑤取出再搅拌一次，以同样的方法，转２分钟后，盛盘撒上葱花即可。　　--芝麻肉片　　材料生净猪里脊肉（拍扁）４００克（８片），鲜芦笋８支调料（Ａ）芝麻１００克，赤砂糖１。５小匙，绍酒少许，酱油６大匙，淡炼油２大匙，胡椒粉少许　　操作①将芝麻先炒过再磨碎。　　②把调料（Ａ）搅拌均匀，放入肉片腌３０分钟左右。　　③芦笋切段，罩上微波薄膜或加盖子，转２分钟；取出，趁热撒上胡椒粉与２大匙淡炼油。　　④把２片肉片放在器皿中，并排不重叠，罩上微波薄膜或盖子，转１分３０秒。　　其余６片，如法炮制。　　⑤把肉片盛在盘中，再装饰芦笋即可。　　--梅花肉片　　材料生净猪五花肉４００克调料蚝油１大匙，水２大匙，香菜若干，熟猪油２大匙　　操作　　①将五花肉切片，放入蚝油１大匙及水２大匙腌３０分钟。　　②器皿内放熟猪油２大匙，放入腌好的五花肉，高火３分钟后，取出翻面，再高火３分钟。取出排盘，添加香菜若干即可。　　--姜泥肉片　　材料生净猪腿精肉切薄片５００克，生菜８片调料（Ａ）绍酒１。５大匙，酱油１。５大匙，芝麻油、姜泥各１小匙；（Ｂ）酱油１。５大匙，绍酒１大匙，姜泥半大匙　　操作　　①将调味（Ａ）涂抹在猪肉上，放置５－１０分钟。　　②去除腌汁，取１／３的肉量，铺在器皿中，不可重叠。　　③不罩微波薄膜，转３分钟。　　④将剩余的肉，分成两次，各转３分钟。　　⑤取出烤熟的肉，盛放在另一个器皿内，并装饰蔬菜。　　--东坡肉　　材料生净猪五花肋肉（去骨带皮）４５０克调料小葱５０克，生姜２５克，绍酒５０克，酱油８０克，白糖４０克　　操作　　①刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成１。５厘米见方的肉块。　　②在器皿里先放上姜（拍裂）２５克，小葱４０克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的１０克小葱，封上微波薄膜，先高火４分钟，再改低火２５分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠即可。　　--鱼香肉丝做法：　　1、猪肉200克，真的是200克！切成丝儿，麻了大烦了。切的我头晕眼花，放少量盐，浸泡在水淀粉里，待用。　　2、青椒（柿子椒）少半个，切丝，尽量细些，胡萝卜1根（细的），切丝，黑木耳（挑1块干黑木耳就行，用凉水泡开），切丝，备用　　3、葱姜蒜，切吧切吧，新鲜的青辣椒（细溜的）2根，切长丝　　4、调汁：水（5汤勺），淀粉，酱油（生抽老抽一起放2:1），糖1勺半，鸡精半勺，待用　　5、起火放油，把煨好的猪肉丝放入，待肉丝变成浅白色，捞出　　6、重新起火，再倒入适量油（尽量少放），爆炒切好的葱姜蒜，随后放入青辣椒，继续爆炒，但是时间不会很长　　7、倒入Yeo's牌（杨氏）蒜蓉辣酱（大概4汤勺），随后倒入调好的汁，冰箱里还有郫县辣酱，但是我发现这个也不错，今天就试这个了。　　8、放入肉丝，木耳，青椒，胡萝卜，稍稍翻炒放入蒜末，稍稍再撒点儿盐（因为我当时自己尝了尝，不太够咸），再炒几下，出锅　　--炒牛肉的嫩与老　　一选二腌三火侯，三道工序，都会影响炒肉片的嫩老。　　1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章，嫩质牛肉适合炒肉片，火锅。如用于炖、烧。则嚼如木屑　　老质牛肉适合炖，烧。如用于炒肉片，火锅.则嚼如皮筋　　牛肉品种繁多，适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵。不得不多下功夫。中餐馆炒牛肉片大多选用：里脊,外脊,米龙,（$12-5/lb）。　　我曾试用过后腿肉，结果口感嫩老和风味相差甚远。也试用过前腿肉结果难以容忍（齿）。　　牛肉各部位简解见文末附表。　　2、腌制吸汁工序是第二关键，腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑，至关重要，肉片吸汁越多，口感越水嫩（餐馆诀窍）　　具体做法：牛肉切片时看清肌肉纹理，横截纤维，下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片，可酝量多加些盐（50-80%），同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入（约20分钟），肉片越咸越能吸水。腌制完毕放冰箱备用。　　笔者不赞成放苏打粉破坏风味。可酌情加些嫩肉粉,其主要成份（按量）依次是盐，糖，木瓜蛋白酶。　　3、火侯：中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。　　洗锅，按菜谱炒制配料（如青椒，青花菜等）炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。（炒制配料时可少放些盐）。　　以下是牛肉各部位和质地简解。由上到下，由嫩到老排列。　　腰腹部分（质嫩）===适合炒肉片，火锅　　里脊……（脊骨内侧（腹侧）条肉　　里脊，外脊……（臀腰部脊骨背侧肉　　里脊，外脊……（胸腰部脊骨背侧肉　　嫩腰（诈称里脊）…（二侧腰肉　　上脑，外脊（诈称里脊）（胸部背脊肉，略肥）　　米龙（诈称里脊）…（盆骨后肌，近腰臀肉）　　三岔肉……（盆骨前肌，近腹腿肉　　牛腩……（胸腹隔肌　　牛腩，腰窝……（下腹肌　　后腿部分（较老，瘦）===适合：烤，酱，卤　　后腿，仔盖，臀尖…（近腿臀肉　　后腿，粗和尚头…（大腿前伸肌　　后腿，榔头肉……（大腿肚内芯　　后腿，仔盖，底板肉.（大腿肚　　后腿，黄瓜肉，腱子肉（大腿肚近膝　　肩胸（前腿）部分（质老，略肥）===适合：炖，红烧，酱，卤　　上脑，前烧.（近颈脊背肉，质较嫩　　前烧，牛肩肉（肩背肉　　前烧，牛肩肉（肩臂肉　　肘子，胸口（质极老）===适合：炖，红烧，酱，卤　　肘子，蹄胖，牛腱子.（前后小腿，瘦　　弓扣，牛筋肉，牛腩.（上腹肌，瘦　　胸口，奶脯，牛筋肉.（胸脯肉，肥　　--煎锅贴　　1、平底锅放一点点油，薄薄铺满底就够了，把冰冻的锅贴放进去，排排好　　2、用大火略煎一下。然后放半碗冷水下去，盖上盖子，用中火把水烤干。平底锅的盖子是玻璃的，很容易就可以看到里面的水有没有干　　3、等到看见里面的水呈黏糊状时，就不能走开了，因为这时候不当心很快就会焦掉，也就半分钟的事-儿吧　　4、知道怎么做了吗？用尖头筷子从边上撬硬底，把它们一个个拿出来，放盘子里再吃。　　--油煎红薯　　材料：红薯若干（切片，薄一点），油若干（傻子都知道，多多为妙），盐（可放可不放）做法：把油烧热，将红薯置入，注意上下翻红薯片，直到颜色焦黄，取出，即可品尝！　　鲜、香、脆！——味道好得不得了！朋友们快回去试试看吧。　　--脆皮炸豆腐　　主料：日本豆腐　　配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油制做：　　1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；　　2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。　　特点：皮脆肉软，香甜适口　　鱼香全茄　　【原料】：　　长形茄子300克、猪油40克（没有的话用植物油）、酱油35克、精盐3克、红辣椒2个，大蒜3瓣，白糖15克，味精2克、胡椒粉少许、葱姜适量、醋5克、湿淀粉15克，料酒（可以用红酒）少许。　　【制法】：　　1、将茄子去蒂洗净，用刀从中间一破两开，每面切　　2、分间隔的斜刀，每刀进三分之二不切离（此刀曰衰衣花刀　　3、将辣椒、大蒜、葱、姜切丝、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉调汁待用。　　4、炒锅上火，锅热放入猪油25克、油热下茄子、煎至一面稍黄时，翻面再放猪油15克，剪好茄子后、放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后、放入酱油、精盐和适量热水、加盖舟煮，待熟倒入混合计，锅开汁浓时炒锅离火、先把茄子完整的放到盘内、带皮一面向上、再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即可。　　【特点】：软烂适口、味道香浓。　　--腌鸭蛋的心得　　我的鸭蛋腌制过程：　　1、准备好腌鸭蛋用的容器。我是用大玻璃瓶的　　2、把刚烧开的水倒入容器。如果用玻璃瓶的，记住先把它用热水预热一下，防止它在倒入滚开水时炸裂　　3、往滚开水中放盐，直止饱和状态。能看到一些盐在瓶底　　4、把洗净的生鸭蛋放入容器中，盖好瓶盖，放在阴冷处　　5、过2,3天看看，如果没有盐在瓶底了，（可能被鸭蛋吸收了）可再加入一些盐不难吧，试试吧　　--豉椒炒面。　　1、煮面条，不要煮过，要比较挺比较筋道。煮完后捞出来晾一会，目的是让面上的水分干一干，炒出来好吃。　　2、做油，用葱蒜之类的东西爆香（加入的蔬菜里有洋葱的话也可以不加），放入肉馅煸炒，点一点点酱油（因为主要用豆豉酱上色，这里只一点点酱油特别调一下肉馅的颜色就够了。我喜欢肉色比面色稍深一些）。撒料酒。　　3、。依次放胡罗卜，洋葱，青椒大火炒，加点鸡精，再加一大勺辣酱和一大勺（或更多，看口味）豆豉酱炒匀。　　4、把面放进锅里，还是大火炒匀后把火关小一边翻动一遍？#092;，目的是如果蔬菜里炒出汁来或者面是湿润的要把汁水？#092;干，这样比较香比较入味。一般情况下放这三种菜应该没什么汁水，一小会就好了。同时如果酱的味道不够咸补点盐。　　5、关火，点香油，就好啦。　　有两点注意的：　　1、不要放出水的菜，最好放洋葱和青椒这种刺激性味道的菜。　　2、上面说得放酱的量是两人份的量，不要放咸了。　　--三鲜鸡粥　　1、清炖一只鸡腿，就是除了酱油，葱姜花椒大料桂皮等等都放，炖1-2小时，鸡汤留下。　　2、做水煮粥。尽量用好米啦，煮出来一定要香香糯糯的。煮两人份的话，放半杯米，一杯鸡汤和四杯水，这样煮出鸡粥鲜而不腻。　　3、泡过的香菇切丝，干贝也掰一掰放入锅里一起煮。煮的时候用小火，锅盖半掩。　　4、粥煮一半把鸡腿撕条放进去一起煮，加点盐。　　5、煮到最后阶段要控制水量，水多开盖煮，水少还掩着盖。如无特殊情况，尽量不要加水。直到粥稠度合适，米软硬合适，关火，调上白胡椒粉（这个对我很重要），撒上葱花就可以喝了。　　粥里放的东西大家尽管试着配，你觉得怎么好吃怎么配。　　--适合懒人做的菜　　原料：鸡蛋，任何一种青菜（青椒，芹菜，白菜等等都可以），辣椒备选。　　做法：　　1、鸡蛋煮熟，剥皮，切成小块。青菜切小块。　　2、油热了以后，如果愿意吃辣的，就先放辣椒再放青菜；如果不吃辣，直接放青菜翻炒。　　3、根据自己口味加盐等调料。　　4、倒入切好的鸡蛋。翻炒（会颠锅最好，可以最大限度的保持鸡蛋的完整）。可以适当加一点点水。蛋黄肯定会掉出来，没关系。　　5、青菜熟了就可以关火了。上菜。　　为什么说适合懒人呢？因为鸡蛋是常备食品，只需要一种青菜就ok。而且——最关键的——味道很香，拿出来招待客人也不掉价。　　若不喜欢鸡蛋的腥味，可以加点葱花。　　滑蛋虾仁饭　　材料：　　草蝦仁4兩　　a.太白粉2小匙蛋1個水4小匙葱花適量　　b.鹽1/4小匙白飯6兩　　鮮雞晶1/4小匙醃料：水　　作法：　　1、草蝦仁洗淨去腸泥；蛋打散成蛋液；調味料a調製成太白粉水備用。　　2、熱油鍋，將作法1的草蝦仁及調味料b一起下鍋煮至水滾後，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，再將蛋液下鍋，稍加攪拌即可起鍋淋在白飯上，撒上少許蔥花即可食用。　　--寿司的制作　　寿司分为主要的四类：手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司卷。在大阪还有一种箱押寿司，寿司被放入木盒种被压制而成。　　寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“ｓｕｓｈｉ”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元１世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是１８世纪的事情了。7目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。　　寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。　　鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。　　不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。　　寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。　　一、寿司的选料　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。　　包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。　　二、寿司的配比　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。　　１米和水的比例　　寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。　　２盐、糖、醋的比例　　寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。　　３醋和饭的比例　　调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。　　除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。　　四、寿司的制作寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。　　原料：海苔紫菜１张长约２０厘米、宽约１５厘米粳米饭２００克蟹柳１根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮１张辣根酱１５克生菜叶１张精盐１５克白糖５克白醋１０克浓口酱油、醋姜各１碟。　　制法：　　１将粳米饭晾至温度为４０℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成１５厘米长、１厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。　　２将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出３厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的４条“沟”，随后分别在４条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。　　３将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。