赌侠2016吕家:七天七个菜-大年三十-金玉满堂生财手-于仁文

导读：盼啊盼啊，新年终于到了。一家团圆，美食、健康一个都不能少。搜狐健康也特别邀请了七位营养师给大家介绍每日一道健康菜，让您的新年过得更健康，更和美。今天起就跟小编和营养师们一起动手做出营养美食吧！

　　七天七个菜-大年三十-金玉满堂生财手-于仁文

　　咱们中国人过年过节喜欢一个吉利，这在春节的家宴中可谓体现的淋漓尽致了。那么，有什么非常吉利又有营养的美食是家宴中必不可少的佳肴呢？我向大家推荐一道完全可以在自己家中烹制的----金珠银盘生财手！

　　金珠银盘生财手

　　这道美食的主要原料是两个猪手，配料是黄色的硬豆腐干、碧绿的花叶生菜。把每只猪手剁成六块，用红烧的方法烹制成熟；把生菜垫底放入一只深盘中，上面放入洪亮的豆干猪手、撒上香葱粒即可。　

　　这道菜解决了三个主要的问题。

　　第一、它可以说是一道美容养颜的佳肴。

　　很多人都知道猪手美容，但猪手中的胶原蛋白如何才能在人体内分解组合之后成为人类组织中的胶原蛋白呢？这不是想当然的事，如果相信吃猪手一定美容，那么您往往事倍功半了。因为，动物体内的胶原蛋白是大分子，进入人体后被消化分解为小分子的氨基酸，然后在肝脏中重新排列组合。这时候重组的物质就不一定是胶原蛋白了，说不定还仅仅作为热量被消耗掉。但是，在食物合理搭配之后却可以让这些分解后的氨基酸更容易被组合成人体自身的胶原蛋白。那就是要合理搭配富含赖氨酸和脯氨酸以及维生素C的食物。

　　这道菜中的配料是豆腐干，豆制品不但含钙丰富，还含有较多的赖氨酸和脯氨酸；而生菜中含有丰富的维生素C，它和豆制品一起为猪手搭配，可以更大可能的使这道美食为人体合成更多的胶原蛋白。而且，生菜质地脆嫩，根本不用烹调，甚至不用焯水就可以直接吃，它可以避免维生素C的人为损失。这道菜使用豆制品还有一个好处，它因为是加工后的豆类制品，所以吃过之后不会造成涨肚，而且豆制品中的豆固醇可以降低猪手中胆固醇的吸收概率。

　　第二、这道菜是荤素平衡的美食。

　　过年过节人们免不了多吃肉，可很多人又担心吃肉多了不利于健康，但是半桌子的素菜又让人看着别扭，觉得都过年了咋还这么吃呢？总该上点硬菜吧！人们总是左右为难，到底是要过年呢还是要健康？

　　那么，这道猪手佳肴的合理搭配就可以解决您面临的问题了。猪手是荤菜，而豆腐干和生菜是名副其实的素食，它们一起搭配不但可以不知不觉吃了素菜，还可以很好的解决荤素平衡的问题。

　　第三、这是一道具有吉祥寓意的美食。

　　春节了，大家辛苦了一年，都希望多发财、多快乐！那么，这道菜无论从颜色、形状、营养还是寓意都可以说是非常吉利的了。您不妨看看，那黄亮的豆腐干、那翘着角儿的猪手像不像金砖、元宝？那翠绿的生菜像不像碧玉翡翠？那洁白的盘子像不像满满的聚宝盆？这样一道既营养、又美味、还有吉祥寓意的美食，所以当之无愧的应该成为咱们年夜饭上的佳肴了吧！

　　七天七个菜-大年初一-迷迭香小炒兔-孙树侠

　　吃兔肉在西方是身份的表现，在春节是我们就做一次有身份的人。兔肉有"三高三低"的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂；低脂肪、低胆固醇、低热量，代表了当天人类对肉食需求的方向，被联合国粮农组织誉为人类21世纪最佳肉类产品。

　　迷迭香小炒兔

　　主料：

　　兔丁250克

　　辅料：

　　蒜5克、青红杭椒7.5克、干葱头7.5克、迷迭香2.5克、胡椒粉1克、糖7.5克、老醋7.5克、广东米酒7.5克、生抽7.5克、鸡粉1克、麻油2.5克、色拉油750克。

　　特点：

　　干爽椒香，具有异国风情味。

　　步骤：

　　①锅中加油，烧至5、6成热，加入兔丁炸至金黄酥脆时捞出。

　　②锅中加蒜、葱头、迷迭香炒香、倒入米酒和其它调味料炒均，倒入兔丁翻炒均匀，淋上麻油装入盘中即可。

　　七天七个菜-大年初二-傻瓜排骨-王兴国

　　年关临近，忙完诸多琐事，只想吃喝。本博自27日始，每日推出一款年夜菜，直至年三十。其原则是家庭操作简便易行，最多三、四步，一看就会；新鲜有趣，不完全是大路货；食材在超市（或专卖店）即可买到。当然，还有最重要的是营养健康，绝对一流。至于价格，毕竟是过年嘛，一年才吃一次年夜饭，不必强求价廉。

　　傻瓜排骨

　　"傻瓜"乃最简单之一，取自"傻瓜相机"。这种做法烹制出来的排骨，口感肯定不是一流的，但简便好吃，就可以了——你要是搞专业摄影，用傻瓜相机显然是不行的。

　　第一步，买炖排骨的调料，那种由各种调料组合在一起的复合调味料，专门用来炖排骨的。我用的此类调料多是我烟台一老同学送的。她老公的工厂专门生产这种复合型调味料(产品的名字叫"将相园"），由油、酱、糖、盐、葱、姜、香辛料和榛蘑等配置而成，不放食品添加剂的哦。该类复合调味料在超市里有售，价格每袋 7、8元。选择的时候要注意配料表。

　　第二步，排骨切小块（1~2斤，大小自定），放入滚开的热水锅中"焯"一下。大约半分钟，排骨表面变色即可捞出。

　　第三步，排骨与冷水一起下锅，加入复合调味料，大火烧开，中火慢煮。普通锅煮30~40分钟，高压锅煮10~15分钟。取出即食。

　　友情提示：

　　1.我一般还愿意在排骨中加入大块土豆，口味独特。

　　2.只用该种复合调味料即可，别的调料基本不用加了。

　　3.用高压锅比较节省时间。

　　4.推而广之，用专门的复合调味料还可以炖鸡、炖肉和炖鱼。我都试过，口感均不错。

　　七天七个菜-大年初三-河南蒸菜-王旭峰

　　春节将至，搜狐健康的编辑海涛交给我一个任务，给广大网友推荐一道适合春节餐桌的营养菜！说实话，这个任务很艰巨，春节是一年当中最重要的节日，这道菜推荐出来搜狐健康还要重点推荐，我绞尽脑汁，究竟给网友们推荐什么菜呢？

　　河南蒸菜

　　要推荐适合春节餐桌的营养菜，首先要了解春节餐桌的特点。众所周知，春节是中华民族最重要的节日，平时离家再远，过年也要赶回家，跟家人团聚！全家人难得聚在一起，吃点什么呢？答案是：要吃点好的！那什么是好的？无非就是猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、螃蟹，生活条件再好一些的，还会加上鱼翅、燕窝、鲍鱼、海参等食物。以我的老家为例，一到过年，家家都要准备四喜丸子、粉蒸肉、羊肉杂烩、酸辣里脊、夹板肉、猪头肉、红烧鱼等传统菜肴，似乎少了这些菜就不叫过年。一上桌，你会发现一半以上都是肉！一个春节过下来，很多人都吃"顶"了，吃出了消化不良！

　　所以，做为调节春节餐桌的菜肴，这道营养菜首先要素一些。同时，节日餐桌上的许多美食都是高油高盐的。所以，这道营养菜最好能够少用些油，少放点盐！当然，过年吃的食物，还不能少了美味！

　　这时，我突然想起了去年在一家河南风味的餐厅，品尝到的一道特色美食——河南蒸菜。这道蒸菜加工方法简单，把土豆、萝卜、胡萝卜切成丝，拌上少量面粉，上锅蒸熟，然后用调料拌匀直接食用，或者用醋、盐、蒜泥等调成汤汁，蘸汁食用。这是河南城乡各地经常食用的一种特色食品，很多河南老百姓对他有着很高的评价：亦菜亦饭、方便快捷、别具风味!

　　我曾自己动手制作过一次蒸菜，用芹菜叶、土豆、豆角、胡萝卜为原料，切丝后加入小麦粉，搅拌均匀，上锅后大火蒸约7分钟，然后用醋、盐、蒜泥、香油、辣椒调成汤汁，把蒸菜蘸汤汁食用，其香气扑鼻、松软可口、口感细腻，再加上汤汁的香味，简直回味无穷啊。

　　您千万不要觉得大过年的，吃这样的菜，感觉很穷酸。这蒸菜看起来很简单、很平民，但是它的营养价值是许多菜肴都望尘莫及的。

　　第一，蒸菜靠蒸汽来加热，温度不超过100℃，对食物中营养素的破坏很少，而我们平时炒菜时，油温可达二百度以上。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。

　　第二，这道菜在加工过程中不需要加入油脂，只需在调配汤汁时加入少许香油。所以是难得的"超级低脂菜"，一方面这样低脂的菜肴餐桌上较为少见。另一方面，它也非常适合脂肪摄入过多的现代人。

　　第三，蒸菜不需要太多的食盐。蒸菜的加工过程中是不需要加盐的，只需要在最终的汤汁中加入少许食盐调味，现代人食盐的摄入量普遍较高，这道菜对于我们减盐也是有帮助的。

　　第四，蒸菜的原料来源很广泛。中华千年美食文化素有"无菜不蒸"之说，在河南民间，基本没有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜时往往都会用多种蔬菜做原料，土豆、芹菜、胡萝卜、茄子、莲藕、茼蒿，甚至野菜等多种原料一起上锅蒸，不仅做出的蒸菜五颜六色，而且充分体现了饮食多样化的思想。当然肉类也是可以做蒸菜的，只是春节餐桌上的肉已经够多了，所以在这里更推荐大家吃些素蒸菜！另外，对于蒸菜所搭配的面粉，咱们也不必拘泥于小麦粉，玉米面粉、小米面粉和各种杂豆粉都是很好的选择，而且可以帮助咱们补充粗粮。

　　人是要与时俱进的，二三十年前的饮食思想未必适用于现代人！让我们摒弃节日饮食"大鱼大肉摆满桌"的传统做法，争取"鱼虾肉蛋油盐不多，谷薯果蔬豆菌不少"！同时，我把这道营养健康、加工简便、风味独特的蒸菜推荐给各位网友，希望大家把它搬上餐桌，帮助我们度过一个营养均衡的的春节！

　　七天七个菜-大年初四-葡萄酒荔枝肉蒸三文鱼-宁莉

　　关键词：白肉 深海三文鱼 白葡萄酒 洋葱 荔枝肉

　　葡萄酒荔枝肉蒸三文鱼

　　操作简便 低油低盐 蒸制 鲜香清谈

　　材料：

　　三文鱼500克，白葡萄酒50毫升，鲜柠檬两片，白绵糖5克，胡椒粉2克，海鲜酱油5毫升（1小匙），洋葱半只，姜丝少许，鲜荔枝肉三粒、小香葱一棵、嫩香菜一支。

　　做法：

　　1. 将鱼切成3～4块，撒上糖、胡椒粉，将柠檬肉挤汁并与白葡萄酒一起淋于鱼块表面，遮盖保鲜膜放置20分钟。

　　2. 洋葱切细丝，选一有点深度的盘子，将洋葱铺底，再将鱼块并列摆于盘中洋葱上面，洒上姜丝。

　　3. 蒸锅水开后，将鱼盘去掉保鲜膜置于锅中，中火蒸6～7分钟。

　　4. 这样蒸制的三文鱼会有一些汤汁在盘子里，将汤汁倒进一个小碗中，加入海鲜酱油。

　　5. 将小香葱切成小段，鲜荔枝肉一粒切成两瓣，摆到蒸好的鱼上。将小碗中的汤汁均匀地浇到鱼块上。

　　6. 最后将一支嫩香菜放在鱼块的最上面。大功告成，端鱼上桌。

　　热心提示：

　　1. 在食材的选择上，通常三文鱼的颜色与其营养价值成正比，因为颜色越深，所含的虾青素含量越高。

　　2. 本做法并没有加入一滴食用烹调油，请不要担心影响菜肴的口感。因为三文鱼本身脂肪含量是很高的，不过是对健康有益的脂肪，同样不要担心哦。

　　3. 说起来紫色洋葱的营养价值高于浅黄色的洋葱，但本菜肴为了视觉的美感，以选择浅黄色的洋葱为宜。

　　4. 如果家中没有备有鲜荔枝，放几小片去皮的苹果代替也可以，毕竟它们是配角。

　　技法特点：

　　1. 用柠檬汁和胡椒粉浸过之后，柠檬的香味能有效的去除了三文鱼的腥味，而在100℃的温度下，白葡萄酒中的乙醇等成分挥发出来，使得三文鱼更加柔嫩鲜美了，所谓"白酒配白肉"的妙处便体现在此举中了。

　　2. 为了减少盐的摄入量，在鱼已经蒸好后才在外表淋上海鲜酱油。这样在蘸着汤汁吃的时候既能感觉到足够的咸味，同时因为鱼肉的内部没有加食用盐，所以摄入的盐量比较少。

　　3. 不放一滴油而保持鲜美的口感，这恐怕只有用蒸制的方法才最有保证吧？

　　营养贡献：

　　1. 三文鱼中的必需氨基酸比例均衡，容易消化，在提供宝贵的优质蛋白方面，真是顶呱呱！

　　2. 另一突出特色是富含极为珍贵的不饱和脂肪酸，比如EPA和DHA，这两种脂肪酸在深海鱼中最为丰富，对于改善血脂的营养状况、维护血管健康非常有益，而对于养护视神经和益智健脑，三文鱼也堪称深海鱼中的佼佼者哦。

　　3. 当然，三文鱼还含有丰富的维生素D，在促进钙的吸收和利用方面可谓是功不可没。

　　4. 三文鱼中的锌、硒、猛、维生素A等营养素，对于提高机体的免疫力、延缓衰老、预防癌症的发生都有不俗的表现。

　　5. 最后我们来谈谈虾青素，虾青素是鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青蓝色。虾青素有显著的抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。有报道称，天然虾青素是唯一能通过血脑屏障而发挥作用的一种类胡萝卜素。给力吧？

　　七天七个菜-大年初五-五彩牛腱-徐静

　　春节是一年中最热闹愉快的佳节，阖家团聚共享团圆饭，心头的温暖充实难以言喻，人们不止享受到满桌的佳肴盛馔，也享受到那份快乐的气氛。 团圆饭，便少不了鸡、鸭、鱼、肉的贡献，如何让肉类食物吃的更合理一些，搭配更完善一些，荤素搭配是必不可少的，既可以一个荤菜搭配另一个素菜，也可以在同一个菜中尽量做到有荤有素。今天我给网友介绍一道五彩牛腱，酱牛腱、香菜丝、葱丝、红、黄彩椒丝，牛腱低温慢煮，既可以享用牛肉浓重的香味，又保留了更多的营养；香菜和葱丝既是配菜又是香料，有去腥提香的作用；配以红、黄彩椒弥补了水溶性维生素的不足。

　　五彩牛腱

　　一、材料

　　酱牛腱 香菜丝 葱丝 　红、黄彩椒丝

　　二、调料

　　生抽 白糖 味精 香油

　　三、做法

　　1、酱牛腱

　　牛肉最好提前泡一晚上，充分去除血水，这是第一步；

　　浸泡过的牛腱子放冷水锅煮开，撇去血污，用温水洗去牛腱子表面的血污；这是第二步；

　　少量的稀黄酱用油炒香，去生酱味，下热水烧开成一个酱汤，这是第三步；

　　放入焯好的牛腱子和葱姜、料酒、五香料，大火烧开小火慢煮，大约一个小时后筷子能插入就可以关火了。

　　2、拼盘

　　酱牛腱子切条，红黄彩椒丝、香菜段，葱白丝放在牛肉条上， 生抽、白糖、味精、香油拌匀，淋在五种丝上，吃时拌匀入味即可。如果喜欢吃辣椒，可以淋一些红油。

　　烹饪提示

　　1、牛腱子要选择前腿腱子，又称"金钱腱"，肉质细腻，筋多，最适合酱着吃。

　　2、牛腱子不要着急捞出，一直浸泡在原汤里，等汤晾凉了再捞出，目的是保持牛肉嫩滑的口感。因为牛肉在烹饪的过程中会失水，晾凉浸泡的过程就是再度滋润，这样对牛腱子的口感会比较好。

　　3、这个菜最好选用牛的前腿腱子，一是口感有弹性，二是筋多好切。如果是单纯的腿肉，不容易切成条。

　　4、搭配的蔬菜宜选择无异味、口感清甜多脆嫩的品种，选择自家喜欢吃的种类。

　　5、这个菜是生熟同做，请注意生料和熟料要分开切，注意砧板和菜刀的消毒！

　　营养功效

　　肉具有补脾胃、益气养血之功效。牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。可用于气虚少食、水肿、乏力、自汗等症的功效。添加柿子椒可以弥补维生素的不足。柿子椒含有极其丰富维生素C，能增进食欲、帮助消化，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。牛肉搭配柿子椒，制作简单、有荤有素、色彩艳丽、口感浓郁、一定成为一道受欢迎的凉菜。

　　七天七个菜-大年初六-七彩年夜饭-王宜

　　大年三十，全家团团圆圆，一桌热气腾腾的年夜饭，把人们带进了年，年夜饭的菜谱精心准备设计，丰富营养健康，还讲年味，更要讨口彩......，即要丰盛可口，保了口福，掏了兆头，祈福吉祥。 年夜饭就要有丰富的食品，十足年的"味道"，保眼福保口福保健康，如今选用"七彩"丰富年夜饭的恰当时！

　　"七彩"年夜饭保眼福：用我们生活中最常见的色彩，"赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫"的各色食物丰富，满足视觉的感观，满足丰富的口彩，保了眼福！

　　"七彩" 年夜饭保口福：在七彩的食物中可寻找到，来自食物本味的"酸、甜、苦、辣、咸、（淡）"的味道，味道中有来自生活经历的味道，又有十足的自然味道，通过烹调或许通过经历，掏到我们"美味"，从中满足了口味又讨好于生活的味道，可谓保了口福！

　　"七彩" 年夜饭保营养：丰富中内涵着五谷、肉禽蛋奶、水果蔬菜、坚果样样具备，保了品种丰富，更保证了丰富全面的营养成分。

　　"七彩"年夜饭保健康：丰富于各色食物内含的各大色彩食物家族的各自营养成分的大聚合，食物多样化，实现营养的膳食平衡，与此色彩丰富各色食物的品尝，即审视品味了美食美味，又可纠正偏食偏好的不良饮食习惯，追求健康，寻找健康，呵护健康！

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