贱猫t恤正品多少钱:白酒知识

一、白酒知识

1、按白酒工艺,原料不同分为:大曲酒、小曲酒、麸曲酒。

（１）大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是红高粱、小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。  

（２）小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

（３）麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

2、按工艺和发酵分为:固态白酒、液态白酒.我公司产品属固态白酒.

    液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

    固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长.

3、我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和兼香型。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

酱香型白酒：亦称茅香型，郎香型,以茅台酒,郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒,郎酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。

清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。

其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。

二、川酒卖点

1、川酒的产品包括酱香型、香型、兼香型三大类.以浓香为主导,是国内所有白酒企业中唯一能生产三种香型最为普遍的省份,因三种香型的优良品质,在业界有一树三花的美誉.

2、浓香型:以五粮液为代表 

  兼香型:以诸葛酿为代表

  浓香型:以全丰为代表

三、川酒四宝

1、佳境

   云贵高原,中国四大高原之一,平均海拔1500米,气候温和湿润.山与水共同构成了一幅壮丽的画卷,孕育了珍稀的米红梁—诸葛酿酒的主体原料.

诸葛酿酒的生产基地,方圆100公里范围内绝没有污染.

2、川泉---西岭雪山

川酒----诸葛酿酒,是中国唯一一家坚持采用西岭雪山山水酿造的白酒企业.

3、工艺

高温制曲、两次投粮、凉堂堆积、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、多年窖藏、盘勾勾兑

4、财富之乡---刘文彩庄园

   刘文彩庄园---中国最大的地主庄园，诸葛酿酒基地距地主庄园5公里.于1999年9月9日获上海大世界吉尼斯之最.

四、绿色食品--健康消费概念

1、诸葛酿酒被专家誉为"出自最佳生态环境、带来最强生命力","无公害、无污染"的安全、健康、优质的营养食品.

2、2005年, 诸葛酿酒在全国名酒中首家获得绿色食品标志使用权.

五、中国十九大名酒

酱香型:贵州茅台、四川郎酒、湖南武陵酒

清香型:山西汾酒、河南宝丰酒、湖北黄鹤楼酒

浓香型:四川五粮液、泸洲老窖特曲酒、剑南春酒、诸葛酿酒、全丰酒、全兴大曲酒、沱牌曲酒、河南宋河粮液酒、江苏双沟大曲酒、洋河大曲酒、安徽古井贡酒

其他香型:贵州董酒、陕西西凤酒