九乡新闻网豆瓣电影top250 国产:从黄豆到豆腐（老和嫩）及豆腐干
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 22:24:55
本人有过敏症，所以对吃比较挑剔，但又比较喜欢吃豆制品，一般买豆腐就到美国超市买有机豆腐吃，但价钱2倍于中国店买的转基因大豆做的豆腐,有些贵味道也不咋样。最近想自己动手，用Organic黄豆做豆腐，苦于找不到好家庭制作方法，只能拿出做实验的精神，参考一些小配方自我实践。现在只能讲初步成功,以下是我制作豆腐的方法：
用具：豆腐木盒;石膏粉和盐卤Natural calcium sulfate (gypsum) and盐卤 magnesium chloride (nigari);粉碎机; 纱布; 大锅; 金属滤网;大水杯。
成品(仅仅是第1和第2次实验,买相不太好,请原谅):左边图是第一次用了220g个黄豆，右边图是第二次用了400g黄豆,下次准备做500g黄豆。
老豆腐(盐卤) 嫩豆腐(石膏粉)
豆腐
豆腐干(盐卤)
自制豆腐 ：
（A）浸泡：称取500 g有机黄豆放入一个大的盛器内，加3L水浸泡12－16小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。
（B）研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入水1：2，进行粉碎。
（C）制浆：将研磨好的豆浆和豆渣一并倒入金属过滤网粗滤，然后再用双层纱布细滤，另取1000 mL水，分多次冲洗滤饼，充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。可留部分作为豆浆饮用。
（D）凝固变性：1)石膏水：将自制的浓豆浆，倒入一个洁净的大锅中，加热烧开2-5分钟后，当温度降至80 ℃左右时，边搅拌边向热豆浆中加入石膏水(500g黄豆+15g)1分钟即停，豆浆变稠，逐渐变成豆腐脑，把锅盖盖上，等30-40分钟后，豆浆就已经全部成了豆腐脑了。2)卤水: 当豆浆温度降至80 ℃左右时，边搅拌边向热豆浆中加入卤水(500g黄豆+8g)当豆浆开始出现絮状沉淀物、即豆腐花即停就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了。点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分。
（E）成型：先将压豆腐的木框摆好，用那种豆腐包，即极为方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐脑或花一瓢一瓢地舀到木框里，水慢慢地从下边流出来，豆腐脑或花沉积在木框里。等到木框里的豆腐脑或花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐脑或花包住，上面用木板压好，上边再用重物根具需要压好（嫩豆腐加0.5-1 lb重物；老豆腐加3 lb重物；豆腐干加10 lb重物）。大约1小时后，揭开木板和豆腐包，豆腐或豆腐干就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐和豆腐干了。 味道鲜美无比，而且健康卫生，比超市买来的好N倍。
（F）保存：为了使制成的豆腐保鲜而不变质，将新制成的豆腐浸于2%～5%的食盐水中，放在冰箱或阴凉处，可使豆腐数天内保鲜而不变质。
目标：1）继续实验研究卤水和石膏水的不同 2）豆腐老嫩和卤水（石膏水）用量的关系 3）豆腐老嫩与所压重物与的关系。希望有志于吃健康豆腐的姐妹们一起来实践，制作出完美的健康豆腐的家庭工艺流程。
金属滤网和大水杯： walmart
豆腐盒可用蒸屉沥水，然后用锅或者桶压