豆浆怎么打才好喝:手把手教你做美食系列~整整七七四十九道哦!11【全集】

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2021/04/11 21:32:09
手把手系列之一——手把手教你做四喜蒸饺

材料:绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片



将饺子皮包入适量肉馅后,折出四等份方格



每格填入一种颜色材料,底部垫上一片红萝卜片



排列在蒸笼内



用大火蒸约15分钟即可



手把手系列之二——手把手教你做手擀打卤面

先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉



看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?

放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多



上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~

揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面



用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的

要用巧力才能事半功倍

还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧



顺便说一下,能开始擀的面计子应该是这个样子的,大家仔细看一下,醒好的面擀出来的面条才会好味道



然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉



把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~~~

只是要小心不要切到手

切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习

实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了



切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了

下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起



生肉切片~~~

猪肉牛肉都可以,看自己喜欢



黄瓜切成细丝,备用



下面说说具体的做法:

1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)

2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均

3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上

4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉

5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~

关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心



将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。



手把手系列之三——手把手教你做春卷

主要原料:春卷皮、鸡蛋一个、火腿一小盒、什锦蔬菜一盒(主要成分:豆芽、胡萝卜、马蹄、竹笋、玉米豆...)



把火腿切丁,拌入什锦菜,加盐、鸡精。(把鸡蛋的清和黄分开,黄用来给春卷“封口”,因为用不了一个鸡蛋,所以分出来的清,女生们还可以自己做面膜)



如果怕较薄或者怕漏的话可以用2张皮,包入适量的春卷馅,在标明“1”和”“2”的地方用蛋黄粘住,一小点蛋黄就好!



封口——像卷棉被一样的把它卷起来。再封两边的!卷春卷的时候一定要卷紧,不然一炸就松开了!要卷的结实些!

锅炸成金黄色后捞出,捞出时,K锅边,沥油



爱吃辣的人沾辣椒酱一起吃,去油腻味,正在减肥的朋友们,只有看的份儿哦



手把手系列之四——手把手教你做蓝莓芝士蛋糕

材料:卡夫芝士粉40g, 原味乳酪1cup,30g 低筋面粉,糖 100g,鸡蛋 2个,蓝莓酱120g

cream cheese 放室温软化后加糖打匀



加入原味乳酪,搅拌约3分钟



打入一个鸡蛋,搅打2分钟,再加入另一个鸡蛋也搅拌2分钟



另取一个容器,倒入whipping cream和面粉搅打2分钟



原方子是蛋糕烤好后将蓝莓煮成酱抹在表面,我把蓝莓酱加入面粉浆里,感觉这样比较好吃。变成漂亮的粉紫色了



加入芝士糊中搅拌5分钟左右



入模



面糊入模后静置3分钟,烤箱预热180度,用蒸焗法烘烤55分钟(也可以用微波炉哦)



烤完后打开烤箱门1分钟,然后关上让蛋糕在里面放置1小时(据说这样可以防止蛋糕塌陷),待凉后放冰箱冷藏。

想吃新鲜热腾腾的也可以,味道一样让你难以忘怀~



抹上蓝莓酱,完成



手把手系列之五——手把手教你做手抓饼

一直想尝试做蛋糕,可又闲麻烦,不知道如何下手?没关系,我们就从简单一点的饼开始吧~~

材料:面粉 250g,开水(100℃的哦)120cc,冷水 50-60cc,油、盐适量(我只用了一半的分量)

做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团

案板洒面粉,继续揉面至表面光滑

就是它了~用保鲜纸把它包好静置30分钟



面团擀成方形大薄片



刷一层薄油并洒上盐



将面皮如折扇子般折叠成一条长条



将长条卷起来,盘旋成一个圆形



面团静置10分钟后按扁



小火烧热平底锅,用把饼放入用中火煎烙(同时不断拍打挤压饼面)



一面煎成金黄以后再煎另一面



趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎



然后……然后?呵呵,吃啊!

手把手系列之六——手把手教你做草莓酒

泡了大概10粒草莓+半只柠檬+7两左右的酒+2两冰糖,没来得及照成品,就喝光了。

下面是做法和配料:

草莓500g 檸檬(黃色的lemon)1個 冰糖100g 白酒0.9~1公升

泡好后,置于阴凉处3周,把草莓和柠檬取出继续放置2月后味道最佳。

因为在3周左右,水果的味道基本萃取完,不需要了;而且继续下去草莓变稀酒色会混浊,影响观感。

摘去叶蒂,洗净草莓,不要弄伤了



用纸巾弄干



要用高度酒才能萃取出草莓的色和香,推荐高粱酒,最好是瑞典的青柠味伏特加



再用酒洗去残留的水分和消消毒



要加冰糖,我用的是不太甜的单晶冰糖



加上半只切开的柠檬,酒就会很香



泡制的样子,顺便看看糖放多少



诱人的草莓



手把手系列之七——手把手教你做清凉的椰汁红豆糕

中午在外面吃了辣的菜,下午一定要弄点清凉的甜品中和一下。回家已经挺累的了,不想多动,随便做个椰汁红豆糕,实在是好吃又简单。

材料:红豆25克、粟粉50克、椰浆100ML、牛奶100ML、清水200ML、糖适量



红豆先用开水浸泡30分钟



下锅煮10分钟,再加盖焗10分钟,沥干水份备用



粟粉先加牛奶拌匀,然后再拌入椰浆、清水和糖



小火煮至凝固拌入红豆,熄火,倒入容器,凉后倒扣即可



椰汁红豆糕





手把手系列之八——手把手教你做芝士蛋糕

材料:面粉1杯、牛油70g、冰水2tbs(大匙)、可可粉适量(这个是我自己加的,因为要做一个巧克力派底来搭配这个派,就用了可可粉)

做法:牛油切成豆子般大小,面粉过筛后加入牛油,用指尖轻轻揉搓使牛油混合到面粉中,呈面包糠状。加一半冰水,做成光滑的面团,如有必要加入剩下的冰水。(如果天热,将面团放冰箱冷藏一下再处理)

在平台上撒一些面粉,将面团擀成薄片,铺到抹过油的排盘里,去掉多余的皮,用保鲜袋包起来后放冰箱冷藏30分钟。

派皮可以烤得蓬松或不蓬松。派皮取出后,在上面覆盖一张铝箔纸,里面装上豆子或米,烤箱预热180度烘烤10分钟,丢掉铝箔纸和豆子之后再烘烤15分钟或直到派皮变成金黄色。放豆子烘烤可以防止派底凹凸不平,这样烤出来的派皮会有一个松脆坚固的底部。

牛油切小块与面粉混合



注意用指尖揉搓



面粉和牛油搓成这个样子



加了可可粉的



擀成薄片后放入派盘



金属派盘,用擀面杖去掉多余的边,如果是陶瓷的派盘则用刀子去除



用叉子在派皮上戳上小孔,防止派皮过于膨胀



这个派皮没有烘烤过,直接放入芝士糊一起烤的,因为这个蛋糕要烤50分钟,怕太久了派皮会焦掉



剩下的派皮也没浪费,把它随意切成小块后撒上粗砂糖烤了约15分钟,也很好吃



手把手系列之九——手把手教你做叉烧肉

晚上用盆里滴那个勺放了2勺叉烧酱、2勺酱油、2勺料酒、一点点盐和糖腌到今天——用里脊肉哦



180度40分钟,中途翻面刷酱,在烤箱里受煎熬地肉肉



等啊等啊等~~~~~终于好了



完成!



手把手系列之十——手把手教你做红烧肉

炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。

(前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。)



不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色



把切好的五花肉倒入,炒均匀



加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁



这就是做好的样子了





手把手系列之十一——手把手教你做话梅鸡翅

材料:鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨,猪手。

鸡翼先用少许胡椒粉,米酒,数片姜腌约半至一小时。



将鸡翼煎至金黄即可



将材料倒进锅,加水浸过鸡翼,煮至收汁



^_^,得了,开吃~



手把手系列之十二——手把手教你做美味的薰衣草饼干

材料:黄油140克 糖粉80克 鸡蛋1个 泡打粉1小匙 低筋面粉200克 薰衣草3.5克(1.5大匙) 方子来自爱厨JJ

先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。



1.将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌; 2.一个鸡蛋,打散后加入; 3.加入泡过的薰衣草; 4.将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。



将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

烤箱预热175度。 面团拿出来后,做好造型就可以烤啦。 注意,最好不要弄得太薄了。 175度,大约15分钟就可以了。 因为每个人做的饼干厚度不一样,如果做得厚一点,要适当增加一点时间。



建议中途拿出来,换个方向继续再烤,这样可以受热均匀些。



手把手系列之十三——手把手教你做抹茶芝士蛋糕

材料:a,cream cheese150克/butter 100g(我用了80克)/牛奶150g

b,抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g

c,蛋黄40g(约2个)/细砂糖35g

d,蛋白120(约3个)/细砂糖70g

做法:1,将材料a加水加热融化,搅拌均匀



2,材料b过筛后拌入芝士糊,再加入蛋黄和35克细砂糖



3,蛋白加糖打至湿性发泡,分次拌入芝士面糊



4,将面糊倒入模型,烤箱预热150度,热水烘烤30钟,关掉上火继续烘烤30分钟



看,简单吧,这就得了~



手把手系列之十四——手把手教你做迷你小pizza

方包买多了吃不完,继早餐午餐都吃方包后,晚餐还得吃,,总得想个别的方法把它消灭掉,把它用来做pizza吧,刚好也把冰箱里快过期的蘑菇一块儿处理了。一试之下才发现,原来自己做的pizza也很美味呢。值得向大家推荐

做pizza其实很简单的,不需要什么特别的技巧,有兴趣的在家也可以做出味道非常棒的pizza!呵呵,这是一个做pizza的简易版

材料、步骤:

1. 我用方包做pizza底

2. 饼底涂上pizza酱(可以用意粉酱番茄酱等代替)

3. 放上你喜欢的肉类、海鲜、蔬菜、水果(陷料可以百搭,任由发挥, 我这次做的陷料用了洋葱、蘑菇、烟肉肠仔和左口肠)

4. 然后在pizza表面撒满芝士

5. 放进预热的烤炉用200度,明火大概4档,烤20分钟左右 (具体时间和温度还要看你的pizza的量和厚度而定哦)就搞定咯!

进炉之前来一张,芝士最好放多点,厚厚铺满表面就最perfect了,我是省着吃才放得少的,呵呵



出炉啦,最上面那块边缘有点焦了,不过很脆哦~ 还有大家不用怕,中间没焦,深色的是蘑菇,进炉前就这个色



新鲜出炉的pizza很香很脆,口感和薄pizza很相象,好好味



加上一大碗蔬果沙拉,又是一餐了



手把手系列之十五——手把手教你做美味酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼,不认得??不可能吧~  



2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。



3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)



4、将鱼切成段。——我自己做的时候会直接跳到第九步



5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

 

6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...



7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~  



8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用



9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿



10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段



11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开



12、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!  



13、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...



14、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酸菜鱼就大功告成了!


 
 手把手系列之十六——手把手教你做韩式鸡肉炖土豆

材料:

1.琵琶鸡腿: 400g

2.土豆:中3个, 洋葱: 中2个, 胡萝卜:大1个, 大葱:半棵, 姜: 一块, 红辣椒: 一棵, 大蒜: 6粒, 紫苏:4片

3.韩式辣椒酱: 3大勺, 辣椒粉: 2大勺, 糖:2大勺, 料酒: 1小勺, 芝麻油:2大勺, 色拉油:少许, 盐:1小勺, 胡椒:少许



洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。



将锅烧热,加入少许色拉油,待油热了以后放入琵琶鸡腿,炒至腿皮的颜色变白;加入洋葱,炒3分钟;然后,加入胡萝卜再炒2、3分钟;炒好以后加汤,待汤煮开,用勺子撇去上边的菜沫。



往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱,搅匀后,慢慢加入菜锅。

将菜汤拌均匀后,盖锅煮10分钟。



将土豆带皮洗净后,分别包上保鲜膜,放入微波炉,600W加热5分钟。

取出剥皮后,每个都分别横竖两刀切成四块儿。



往已经煮了10分钟的菜里,加入土豆块儿,再加入糖、盐,盖锅再煮10分钟。



待菜煮好以后,关火,加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝;稍微盖会儿盖子,就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。



来个成品特写!!



手把手系列之十七——手把手教你做蛋挞

材料:4个蛋黄,110g炼乳,110g水,80g糖,香草精,

蛋挞皮 如果想自己做方法如下:

高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450 将高.低筋面粉混水搅匀,揉成型冷藏4小时;擀成面皮后包入奶油,再擀开后四折,再擀开后三折,藏2小时,再做两次擀开后三折,放入冰箱冷藏1小时后拿出 再擀两次三折(共六次),成型后可冷藏过夜,那样烤时面皮就不缩了。


将蛋塔皮分成若干小块,再擀成小圆饼,用手压出个窝窝 蛋液:水加炼乳加热至80度,降到60度加糖,蛋黄搅拌均匀即可.我加了香草精,不加也没问题



将蛋液灌进蛋皮里,7-8分满就可以了,因为蛋皮烤后会缩的.



放入烤箱200度烤30分钟即可.烤好之后马上就要进肚子的蛋塔们.



手把手系列之十八——手把手教你做KFC黄金蝴蝶虾

虾洗净去皮劈开  留虾尾的最后一节不去



准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用



按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序依次将虾裹好



锅内放油烧至6成热下锅炸熟即成



手把手系列之十九——手把手教你做风味腊肠卷

腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心,其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇,咸甜适中,加上外层的柔软包皮,既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。

今天买齐材料,自己动手做腊肠卷,历时一个多小时不算太复杂。卖相当然没有酒楼的好,但味道真不错!

材料:12个份的

(1). 低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML

(2).广式腊肠3根(先蒸熟,对半切成6段,再剖切成12小根)、包底纸12小张

制作过程:先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团,置于温暖潮湿的地方发酵40~60分钟,待面团内出现蜂窝状时取出整形

用刀切成12等份,再搓成粗细均匀的长条



面条绕在腊肠上,收口捏紧,垫上包底纸(面条的头尾收口向下,分别与旁边的面团捏紧,熟后才不会松开反弹)



用大火蒸15分钟至熟



粤式茶点:风味腊肠卷——成品~





手把手系列之二十——手把手教你做茄汁鱼片

都说吃鱼的小孩聪明,番茄酱又是的最爱,颜色好味道也好,所以一样喜欢这两样的朋友一定要试试啊~

原料准备——大家一定要仔细看噢



原料: 洋葱,青椒,番茄酱



洋葱,青椒切块



鱼片绊好蛋液



炒至七分熟



放进洋葱,青椒



然后再倒番茄酱



完成啦



手把手系列之二十一——手把手教你做奶香薯泥

原料很简单,红心番薯 牛奶 炼乳 糯米小圆子,有条件的来点鲜奶油



把红薯切开盖上保鲜膜放微波炉10分钟左右~ 筷子试试熟了没有,具体时间看番薯大小和微波炉功率了



小圆子放热水微波叮5分钟浮起来就可以 把热水滤掉 过一下凉水防止粘  



红薯泥加炼乳搅拌,我喜欢奶味重点又不喜欢太甜所以用炼乳,大家可以用白糖或者蜂蜜



尽量把薯泥搅拌的细腻一点比较好吃~ 然后加入牛奶~ ,多少牛奶自己控制,我加到搅拌均匀后和粥差不多



小碗里加点小圆子



加热后的薯泥糊倒进去,用鲜奶油装饰一朵小奶花 ok



超级简单吧
 手把手系列之二十二——手把手教你做蒜蓉小面包

原料:硬棍子面包,葱,蒜,黄油



把面包切成块,斜着切



葱和蒜切碎碎,黄油放微波炉化开



混合之 ——俺是文化人




均匀涂抹在面包上,我只涂了一面



放微波炉,烧烤那一档.几分钟以后就出炉啦。仔细看,葱切的不够细



手把手系列之二十三——手把手教你做泡菜炒饭

第一步准备好泡菜。切好的泡菜



第二步切好的香肠丁



第三步切好的火腿肠丁



然后~我用的猪油,烧热以后,加入香肠丁爆炒一下。把香肠丁炒至8分熟,盛出。加入米饭,倒碎,炒散。再加入泡菜,香肠丁,火腿肠一起炒。我买的这种 泡菜比较咸,所以没有再加盐。大家可以根据自己的口味看情况要不要放盐。翻炒要均匀,尽量让所有的饭粒都染上泡菜的颜色就差不多了



手把手系列之二十四——手把手教你做啤酒鸭

材料:鸭子一只

配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜



调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒



把鸭子用水煮一下



把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。



鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开



将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜

(现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。

换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后,煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。





手把手系列之二十五——手把手教你做豉汁排骨

用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸,只要把排骨过一下水,然后用酱拌匀,上锅蒸,高压锅10~15分钟就ok了,很简单,很好吃,很入味!

排骨洗净切块



蒜切碎



豆豉切碎



放入调味料,盐,油,豉油,糖,生粉再加上蒜和豆豉,搅拌均匀。



习惯性在放在快熟的饭上蒸,饭完全熟的时候,排骨也刚好熟了,不老也不怕生。看看,得了~





手把手系列之二十六——手把手教你做桂花糯米藕

准备好糯米、藕。糯米用水浸泡一小时,藕去皮。



藕切两半,将糯米塞到藕的孔里。



高压锅里放水适量,将藕放入。煮半小时。



高压锅里放入冰糖,加点水,继续煮15分钟。(注意高压锅的安全使用)



好了,切片开吃~~





手把手系列之二十七——手把手教你做甜美的玫瑰糖

来个小资的吧~~呵呵,说笑了,只是制作过程很漂亮,很言情罢了~

材料:鲜玫瑰花两朵  



白砂糖100克(根据你用的瓶子大小准备)



工具:石臼(超市就有的)  



深色瓶,药店买的,回来洗干净煮煮再用,卫生第一!



做法:择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净(水中的玫瑰花瓣,真PP)沥去多余水分  



将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。(偶是 花瓣+糖+花瓣+糖 这样放滴)  



用石杵捣烂,过程需要10分钟左右,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫,质地晶莹的团块。



捣啊,捣啊,捣啊!



捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中  



封严放置。  手把手系列之二十八——手把手教你做姜撞奶

材料——在市场买新鲜水牛奶(我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(我没有机器,是现磨再隔汁的)、糖。



提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!

2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

做法——煮牛奶+糖





煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中



约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧  




 手把手系列之二十九——手把手教你做香蕉蛋奶饼

材料:香蕉一根,牛奶,自发粉,鸡蛋,糖



材料简单(面粉也可以,不过自发粉做起来较松软)

准备就绪(蛋,奶,糖的份量随个人喜爱合理加入,自发粉约二两)



在粉浆中的一角摆入几片香蕉



合起来慢火两边煎熟透



成功!



手把手系列之三十——手把手教你做番薯小煎饼

今天百无聊赖逛市场,买了一只大番薯1斤半重。本来想白煮当饭吃,又怕它不够甜,而且白煮单调,索性弄个番薯定食,既有番薯煎饼吃又有糖水滋润,一举两得!好,就这么定,马上开工!!整饼!!!!!



番薯煎饼材料:番薯切小丁(这里用了大半个,约8两)、糯米粉(具体没计算,下面有讲解)



套上保鲜袋(剪洞)用微波炉高火叮10分钟左右



叮好取出趁热用勺子压成薯泥(这时可试一下甜度,若淡的话还可以趁热加糖)



往薯蓉里加入适量的糯米粉使之拌成柔软不沾手的粉团(粉要慢慢加入,先用勺子拌后用手搓来感觉粉团的粘度)。取一小粉团用手按压成小饼形



用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可(番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透,且饼内会稍微鼓起)



将剩下的小半个番薯切大丁放进深容器里,加入片糖、姜片(不喜欢不加)。  

手把手系列之三十一——手把手教你做四川风味土豆烧排骨 ­

  材料:排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 ­

  做法: 排骨过沸水,然后捞出滤水。 ­

  炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。 ­

­  调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。 ­
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  放水淹过排骨,盖锅炖。 ­

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  炖至汤所剩无几的时候,倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 ­

   ­

  再度添水没过材料,盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧! ­

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  看吧,馋了吧 ­

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手把手系列之三十二——手把手教你做香果魔芋 ­

  材料:魔芋、菠萝、苹果、桔子。 ­

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  桔子剥成瓣,其余切成丁,我又加了一把葡萄干 ­

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  先将魔芋放入水中煮20分钟 ­

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  再将剩下的一起倒进锅里,再煮十分钟,如果喜欢吃煮的烂点,就煮时间长点 ­

   ­

  快煮好时,用凉水和点淀粉,一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅 ­

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  最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了! ­

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  吃起来有点酸酸甜甜,大家在家没事的话,不妨做一做,营养美味,又不会长胖,算了一下,我煮的这么一锅能量也不超过300卡。 ­

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手把手系列之三十三——手把手教你做西芹拌鸡丝 ­

  材料:西芹去皮,切丝,我做饭很讲究的,有人就不去皮,我就要去,吃起来感觉不一样,皮一去,高级感就上来了。鸡肉切粗丝,不要太细,因为本身肉就嫩,细了就断了,然后把肉上浆,方法以前教过大家,这里不重复,蒜丝,辣椒丝也必不可少。在干这些的同时,烧一锅水。 ­

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  水开后,放点油和盐,盐是为了让菜入味,油是提高水的沸点,让菜烫一下,马上就可以熟,保持翠绿,这是关键,要拿笔抄下来,只要做凉菜时,会了这一点,别人就会对你刮目相看。好,水开了,把芹菜丝倒进去,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉。 ­

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  然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,在等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把芹菜,肉丝都控干水分。 ­

   ­

  把东西都放盆里,辣椒丝用油炸一下,香菜也少放点吧,正好冰箱里有,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点。 ­

   ­

  搅拌均匀就OK了。 ­

   ­

手把手系列之三十四——手把手教你做蛋饺 ­

  这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧,又可以下火锅。 超值咧^_^ ­

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  勺子里留点点油,加热 ­

   ­

  一勺蛋液... ­

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  倒在勺子里,发成蛋皮 ­

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  放上肉 ­

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  一边拉过来盖上 ­

   ­

  有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散,用筷子顶住边边一小会就OK拉.. ­

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手把手系列之三十五——手把手教你做回锅肉 ­

  原料:猪后臀尖,青蒜 ­

  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 ­

   ­

  青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 ­

   ­

  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的) ­

   ­

  下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 ­

   ­

  青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。 ­

   ­

手把手系列之三十六——手把手教你做可爱铜锣烧 ­

  材料: ­

  蛋3个,砂糖140g(约10大匙),牛奶5大匙,蜂蜜2小匙,面粉180g(约16大匙),泡打粉/1小匙。红豆沙400g。 ­

  工具:滤网,电动搅拌器,橡皮刀,平底不沾锅。 ­

  砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里,用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入砂糖,打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。 ­

   ­

  混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻(用左右与上下方向拨拌,不要用画圈式,以免出筋) ­

  ­

 

  覆盖保鲜膜,静置松弛半小时 ­

   ­

  平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可 ­

   ­

  等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色,背面则是米黃色的 ­

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  夹上红豆沙,可爱的铜锣烧就完成了 ­

   ­

手把手系列之三十七——手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼 ­

  材料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃)、豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁)、烧烤汁 ­

  ­

 

  鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 ­

   ­

  腌制2小时以上取出,放在烤架上,置焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎) ­

  ­

 

  两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可 ­

  ­

 



手把手系列之三十八——手把手教你做狮子头大战虎皮蛋 ­

  一、准备肉馅:放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。(根据自己的口味,我加了几滴白酒) ­

  

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  二、煮鸡蛋。剥皮待用 ­

   ­

  三、把和好的肉馅捏成丸子状,滚上干淀粉,薄而均匀。(丸子大小自己掌握,大了就是狮子头了,要是怕腻就小一些) ­

  ­

 

  四、鸡蛋一切两半,主要是怕进不去味,也有人整个鸡蛋放里的。 ­

  ­

 

  五、鸡蛋,丸子过油。鸡蛋皮金黄,皮脆。丸子也变金黄色,7成熟。捞出待用 ­

  ­

 

  出锅 ­

  六、换锅。放入清水,加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。 ­

  ­

 

  别忘了翻翻个,容易粘锅!得了 ­

  ­

 



手把手系列之三十九——手把手教你做锅贴 ­

  准备原材料:肉馅,饺子皮直接买来,或现擀。再准备其他作料:酱油、盐、味精、葱姜等,外加一个鸡蛋。 ­

  ­

 

  将鸡蛋搅到肉馅里,同时加适量的水,顺时针搅拌,感觉有粘性时就可以了。 ­

  ­

 

  加调料 ­

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  在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦!吃多少放多少韭菜,否则韭菜馅很难闻,剩下全部浪费了! ­

  ­

 

  包起来的方法很简单:把饺子皮中间捏住,两边要通风哦! ­

  ­

 

  就是这个样子 : ­

  ­

 

  在锅里码好,注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次. ­

  ­

 

  外焦里嫩好吃啊!(不过好象过焦了~!~) ­

  ­   手把手系列之四十——手把手教你做双皮奶 ­

  1、烧开牛奶(小火) ­

  ­

 

  2、烧开后倒入碗里待凉 ­

  ­

 

  3、打蛋清,打散 ­

  ­

 

  4、这时牛奶也凉了,表面结了奶皮 ­

  ­

 

  5、掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里加糖打均匀(注意哦,不要把奶皮弄破,要把它还留在碗底一层) ­

  ­

 

  6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了,如果蛋清事先没打过,那么怎么搅蛋清都是一块块的,不均匀(混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,一定要小心啊,不要把奶皮弄破) ­

  7、盖上保鲜膜,上锅蒸 ­

  ­

 

  最后说说制作要点和重复一下制作顺序 ­

  奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。 ­



手把手系列之四十一——手把手教你做土豆饼 ­

  1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!) ­

  ­

 

  2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,白糖,味素(鸡精就更好啦!) ­

  ­

 

  3.将蒸好的土豆去皮,弄碎 ­

  ­

 

  4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊 ­

  

    

  5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。 ­

   ­

  6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!看着好有食欲呢! ­

   ­



手把手系列之四十二——手把手教你做烧麦 ­

  1.先准备好材料,切成末的肉,香菇,青椒 ­

   ­

  2.糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟 ­

   ­

  3.和好的面团 ­

   ­

  4.锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。 ­

   ­

  5.这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。 ­

   ­

  6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理,擀成荷叶状的圆片,包入炒好的馅料,捏捏压压,如此这般之后就成了下面的样子了。 ­

   ­

  7.最后,把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿,十分钟后,就大功告成了。 ­

   ­



手把手系列之四十三—手把手教你做煎饼果子 ­

  我爱吃煎饼果子,今天就做一份当作早餐吧!首先,取一小份面粉加水做成面糊 ­

   ­

  把面糊平摊到平底不粘锅里,尽量摊薄些。 ­

   ­

  在摊好的面糊上打一个鸡蛋 ­

   ­

  同样把鸡蛋也摊开。 ­

   ­

  待底下的面糊形成薄饼后,把整个面饼翻过来,鸡蛋那面向下。 ­

   ­

  现在在面饼上抹上爱吃的酱,我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后,我又铺上生菜叶,还加了一根火腿肠。 ­

   ­

  这是成品。我卷的时候没有掌握好,整个煎饼有点碎。不过,相信看起来还是蛮诱人的吧? ­

   ­

  


手把手系列之四十四—手把手教你做三色蛋羹 ­

  皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个,其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块 ­

   ­

  倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去,放点香油和一点盐,放微波炉里大火6分钟 ­

   ­

  稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了 ­

   ­




手把手系列之四十五—手把手教你做腊味煲仔饭 ­

  洗米之后就加少量的油和水。 ­

   ­

  放上炉灶处,边煮边用筷子搅米 ­

   ­

  接下来,是我们这次的腊味主角,就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦,放腊肉,腊肾都好。 ­

   ­

  这个时候,饭就半生熟啦,可以把腊味放进去一齐煲 ­

   ­

  煮几条盐水菜心放一边 ­

   ­

  蒜,喜欢就放不喜欢可以不放。少许蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱,或者不放. ­

  边炒边加入酱油,糖,水,鸡精,蚝。 ­

  一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦。 ­

   ­

  各位观众,看了这么久,吃一口吧,来来来,不用客气喔。 ­

   ­



手把手系列之四十六—手把手教你做蒜蓉粉丝蒸扇贝 ­

  制作步骤:洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。 ­

   ­

  洗干净以后就是这个样子,那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮,贝柱像太阳,所以有人管它叫做“日月贝”。 ­

   ­

  再说一下其它配料:粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐。 ­

   ­

  扇贝洗好后放在盘里,把泡软的粉丝(大概泡30分钟)绕成小鸟窝状,放在贝肉上,浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。三种材料的体积比例大概为8:3:1.上面再撒上一些青椒和红椒粒,这样会更美观。(由于这青红椒的用量极少,所以不用担心它会影响海鲜本身的原味) ­

   ­

  蒸锅里的水沸腾后蒸三四分钟就蒸好了。 ­

   ­

  其实,粉丝好吃过扇贝,它借了扇贝的鲜,借了蒜茸的香,借了豉油的咸,丝丝缕缕缠绕不清的,都是美味。而这却是最最简单的菜…… ­

   ­



手把手系列之四十七—手把手教你做奶白鲫鱼汤 ­

  1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。 ­

                  ­

  2、锅里放油,烧热后,用铲推开 ­         3、放鲫鱼略煎一下 ­

   ­

  4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜 ­

   ­

  5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美! ­

   ­

  6、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊! ­

   ­



手把手系列之四十八—手把手教你做寿司 ­

  1、外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3 ­

   ­

  2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。 ­

   ­

  3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间。 ­

   ­

  4、如图将紫菜卷起。 ­

   ­

  5、包好了! ­

   ­

  6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁扁 ­

   ­

  7、好了!撕去保鲜膜。 ­

  8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀。 ­

   ­

  9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整。 ­

   ­

  10、成品。 ­

   ­




手把手系列之四十九—手把手教你做起司火腿夹心猪排 ­

  这是我最爱的炸猪排了,吃起来的口感和一般单单只是肉的炸猪排很不一样,因为内馅的起司让猪排更加鲜嫩多汁还带有微微的乳香,很值得推荐给大家唷! ­

  起司火腿夹心猪排 ­

  材料:里肌肉、起司片、火腿片、鸡蛋、面粉、面包渣 ­

  ­

  用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄,并且把周围不规则的肉切除, ­

  最好是每一块肉都差不多大小,打的力道别太重也别打的太薄唷!不然炸出来的肉不够厚吃起来不过瘾! ­

  ­

  取两块大小差不多的肉,在肉上迭上一片火腿,火腿要比肉小喔(这点很重要),再迭上一片起司,也是要比肉小喔! ­

  ­

  在里肌肉的外围抹上一圈生粉,若太干没粘性可以稍微沾点水 ­

  ­

  再把两片肉合起来,并且用点力把外围一圈压紧压密,否则炸的时候容易散开,内馅起司就会漏出来了.把肉沾上一层面粉,要沾的均匀唷,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面粉拍掉 ­

  沾了面粉的肉再沾上一层蛋液 最后再沾一层面包渣,沾面包渣时可以用点力压一下,让面包渣粘的更扎实正反面重复多压几次,直到看不到肉身为止,沾好拿起时稍微轻拍肉身,把多余的面包渣拍掉 ­

­

  油热下锅以中火炸约3~5分钟(以肉的大小再斟酌),过程中要翻面才炸的均匀唷,当颜色快变金黄色时,把火开大让油温升高好把肉里的油逼出(时间约30秒),即可起锅 ­

  ­

  猪排切开的样子,有没有看到夹心的火腿及起司呢! ­



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