多地市场发现可将其它肉类加工成假牛肉添加剂

　　本版撰文 信息时报记者 幸琦昕 实习生 郭翔

　　本版摄影 陆明杰

　　近日，安徽、江西、福建等多地被媒体曝光发现一种叫“牛肉膏”的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。合肥市畜牧水产局已明确表态，如果查证属实，将联合相关部门共同查处“假牛肉”。

　　记者走访各大批发市场发现，广州也有这种添加剂在销售。广州质监部门表示，会关注事件，尽快摸查“牛肉膏”是否对人体有害，有了结果会对公众公开。

　　记者调查：批发市场有得卖

　　近日，记者来到广州一德路、天平架等多个食品日杂批发市场进行调查，没想到竟然每到一处均能不费吹灰之力便能寻得相传能让猪肉变牛肉的“牛肉膏”。与此同时，记者发现，不仅牛肉，连羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉甚至墨鱼肉，都能找到相应的变身添加剂。

　　“你要哪种肉，只要相应的膏，都可以搞定啦。鸡鸭鹅鱼虾蟹肉，随你啦。想要更逼真，就放点色素嘛。”记者首先来到位于天平架副食品批发市场内，刚进入批发市场，就闻到阵阵香味扑鼻而来，随即映入眼帘的是种类繁多的食品添加剂，从大家熟知的辣椒精，到调制汤头的各类香料，一应俱全。

　　当记者随机走进一家出售添加剂的店铺询问是否有“牛肉膏”售卖时，老板马上从货柜上拿下一白瓶罐装物，热情地介绍起来，“这个挺好用的，很香，而且不贵啊，两斤才40多元。很多店都到我这儿拿货，你可以放心。”

　　记者顺着老板拿货板的方向瞄到，货架上琳琅满目，放满了各种牌子和各种肉类味道的腌制香精调料。

　　算一笔账：腌制50斤牛肉“节省”近千元

　　“这些只是食用香料，如果你们想把肉原来的味道去除，再弄得口感好点，我这里还有两样东西你要买。”老板看记者入神地研究着牛肉膏和其他添加剂，便更加卖力地向记者传授“窍门”。

　　“哦？那你介绍一下！我们是初入门，什么都不懂，麻烦把使用方法也讲一下。”

　　“你们可以先用这个麦芽酚。这个主要是增香增稠增黏，去除异味。增加口感。

　　“这个放的比例很少的，一百斤肉就放一两。这样子就可以了。”

　　店主继续向记者介绍，“除了麦芽酚，你们还要放牛肉香精或者牛肉膏。用量大概是0.2%，一百斤肉放二两就够了。”

　　因为牛肉跟猪肉的颜色不一样，店主告诉记者，“腌出来以后你还要加点色素下去啊。牛肉的话，要加胭脂红。这个8块。”

　　有些酒楼、餐馆在用？

　　“现在买这些添加剂回去做‘牛肉'的店多吗？是不是都只是街边的小店小餐馆啊？”记者追问店主。“每天很多店都到我这里进货，走量很快的。主要是一些餐馆和大排档，做牛肉拉面生意的，牛肉加工的厂家也用，连有些酒楼都用。”

　　在店主的强烈推荐下，记者最终以8元买下一瓶胭脂红色素和40元一罐的浓香型“牛肉(香)膏”。店主反复担保说好用，并欢迎下次再来光顾。

　　记者计算了一下，以猪肉为例，目前广州市场上，新鲜瘦肉的价格为14元/斤，牛肉的价格达到21元/斤，差价为7元。加上麦芽酚、牛肉膏和色素的成本大约100斤肉也就需要10元左右。如果一次腌制100斤猪肉就可以“节省”接近700元。如果以熟肉算，市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以“节省”近1000元。

　　随后，记者来到了一德路的副食品批发市场，调查结果均与上述调查基本一致。

　　记者实验：猪肉三分钟变“牛肉”

　　到底传闻中的“牛肉膏”会有怎样神奇的效果呢？记者决定亲自做个实验。按照店主所说，记者首先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉先用牛肉酱腌制了3分钟，短短几分钟，肉的表面已经呈现出与牛肉近似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后再调制适量的胭脂红色素，加入已经腌制好了的猪肉，猪肉马上实现了“华丽”变色。

　　此时，记者面前的两块猪肉形成了强烈的反差。腌制过的猪肉完全失去了本来面目，即便记者是亲眼目睹了这一变化过程，但是认真细看之下，仍然感觉眼眼放着的确实是牛肉而非猪肉，再加上浓烈的牛肉香味，几乎可以乱真，让人难以分辨。

　　记者在调查过程中发现，各类肉类添加剂绝大多数在包装上均印有QS标志。有店主向记者强调，店里出售的都是合法生产的产品，因此不存在这些添加剂属于非法使用的范畴。

　　业内人士：用母猪肉造假更难分辨

　　一名不愿透露姓名的火锅店厨师向记者透露，猪肉变牛肉在行内不是新鲜事。

　　他向记者揭示了一个小秘密，要做得更像牛肉，有经验的厨师就会专门去收些老母猪肉回来。母猪肉的纤维本来就跟牛肉有点相似，加上上了年纪的母猪，肉质纤维就会更加粗更加纹理清晰，不但吃着像牛肉，看起来也不容易发现。同时用胭脂红作为染料的话，颜色控制不好比较容易变得太过鲜红，有经验的厨师用“××黄”比较多，将猪肉在“××黄”里先泡上半天，出来的颜色就跟新鲜牛肉没多大区别了。

　　质监部门：关注事件 适时公开

　　当日下午，记者就此事联系了广州市质量技术监督局的相关工作人员。

　　广州市质监局表示，已从媒体上获悉市场上出现了相关的情况，但是目前仍不清楚牛肉膏为何物，是否食用添加剂，会否对人体有害。质监局会关注事件，并尽快摸查清楚“牛肉膏”是否合法添加剂，会否对人体产生害处。待有结果之后，将会对公众公开。

　　新闻背景

　　安徽等地市场现“牛肉膏”

　　据中国之声《新闻晚高峰》报道，“瘦肉精”的阴霾还未消退，最近，安徽、江西、福建等地及其周边市场又出现一种名为“牛肉膏”的添加剂，可以把鸡肉、猪肉轻易加工成为口感以假乱真的“牛肉”。

　　在小吃店是公开的秘密

　　近日，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。而且，这种牛肉膏不仅在小型肉松作坊中使用，在安徽、江西、福建等地及其周边地区的一些小吃店，也已经成了公开的秘密。记者对辐射江西、湖南的宜春市赣西农产品市场进行暗访后发现，出售这种牛肉膏的调味品店不在少数。而且有两个品种可供选择，一种是牛肉粉、一种是牛肉膏，牛肉膏的入味效果更好，通常只需要腌制两小时，就可以轻易将猪肉、鸡鸭肉的口感、成色变成和牛肉一样。

　　超量长期食用可致慢性中毒

　　记者将牛肉膏等香精粉拿给当地质监局鉴定。工作人员表示，这其实就是复合添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等，但产品包装上没有注明用量限制。而食品添加剂只能在一定安全剂量内食用，若违规超量和长期食用，则对人体有危害。宜春市人民医院消化科主任范慧珍也证实，添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。

　　小贴士

　　真假牛肉如何辨别

　　据有关人士表示，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。据《海峡都市报》 来源：信息时报

安徽等地市场现添加剂可将猪肉加工成牛肉

　　中广网北京4月16日消息 据中国之声《新闻晚高峰》报道，“瘦肉精”的阴霾还未消退，最近，安徽、江西、福建等地及其周边市场又出现一种名为“牛肉膏”的添加剂，可以把鸡肉、猪肉轻易加工成为口感以假乱真的“牛肉”。

　　近日，合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂，可以将猪肉加工成“牛肉”。而且，这种牛肉膏不仅在小型肉松作坊中使用，在安徽、江西、福建等地及其周边地区的一些小吃店，也已经成了公开的秘密。记者对辐射江西、湖南的宜春市赣西农产品市场进行暗访后发现，出售这种牛肉膏的调味品店不在少数。而且有两个品种可供选择，一种是牛肉粉、一种是牛肉膏，牛肉膏的入味效果更好，通常只需要腌制两小时，就可以轻易将猪肉、鸡鸭肉的口感、成色变成和牛肉一样。店主拿出一瓶给记者看，盖子刚打开，记者就闻到了非常浓烈而刺鼻的牛肉香味：

　　记者：是不是什么肉都可以腌呀？

　　店主：是呀。

　　记者调查发现，除了“牛肉膏” 添加剂外，市场上还有类似的羊肉、鸡肉，以及卤味的香精。购买这种神奇添加剂的主要是烧烤店以及部分熟食店。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏批发价是45块，可以让50斤猪肉变成牛肉。目前市场上新鲜猪肉的价格为每斤13块左右，卤牛肉每斤35块，羊肉每斤要30块左右。一次腌制50斤猪肉来冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本。据当地西餐协会有关人士介绍，不光我国，其实，在西方发达国家，这也是很普遍的做法，随着食品化工产品的广泛使用，一些猪肉经“打扮”后被当成牛肉酱使用，但是国外在用量上都有严格限制。记者将牛肉膏等香精粉拿给当地质监局鉴定。工作人员表示，这其实就是复合添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等，但产品包装上没有注明用量限制。而食品添加剂只能在一定安全剂量内食用，若违规超量和长期食用，则对人体有危害。宜春市人民医院消化科主任范慧珍也证实，添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌：

　　范惠珍：应该还是有机化学物质为主的，直接就是肝肾功能的损害，长期就会致癌、肿瘤突变等等这种情况。

专家解读食品添加剂：低糖食品含大量甜味剂

    日前，上海多家超市销售的小麦馒头、玉米面馒头被曝系染色制成，加防腐剂防止发霉，一经媒体报道，引起了社会的广泛关注。事件过后，本市立即展开了检查，未发现问题馒头。

　　“其实，虽然本市的馒头里面没有发现问题馒头，但上海的问题馒头里面所添加的柠檬黄、山梨酸钾、甜蜜素等食品添加剂却并非是什么稀罕物，因为在很多加工食品中都能找到它们的身影，但都在国家允许添加的范围内。”北京一轻高级技术学校食品检验专业主任王旭峰表示。

　　不过，虽然一种食品里面是在标准范围内，但因为存在多种加工食品中，如果几种混合食用，就可能过量。

　　今天，专家将详解常见食品添加剂最常出没的“地方”。

　　柠檬黄
最常“美化”糖果外衣
看到这个名字，就可以知道它是属于食品添加剂中色素家族了。这类添加剂以为食品着色为目的，属于食品“美容剂”范畴。
“色素虽然也有天然的，但市场上的色素，大多是人工合成，只要看到带有红、黄、蓝等字眼的，大多都是这个家族的。”王旭峰主任说道，除了柠檬黄，还有苋菜红、日落黄、亮蓝、胭脂红等。
    常出没地：果汁果味饮料、 碳酸饮料、 配制酒 、糖果、山楂制品、 红肠肠衣等。
    影响人群：儿童研究发现，很多合成色素在与防腐剂苯甲酸钠同时摄入体内后，会对儿童的身体发育，特别是行为举止产生不利影响，甚至诱发儿童多动症。

　　甜蜜素
低糖食品中唱“主角”
在食品添加剂中，甜蜜素是一种甜味剂，是没有营养成分的，可用它来取代蔗糖。
甜蜜素的优点在于，能够提供明显的甜味，但又不会带来能量，因此是许多减肥食品的首选，在部分饮料、果脯中也时常见到。另外，甜蜜素也被用在供给糖尿病患者的食品中，因为它不会升高糖尿病患者的血糖。
“通常，只要在配料表中含有‘某某蜜’、‘某某甜’等字样，那么基本都属于甜味剂了。另外，目前没有任何证据证明，它们对于控制体重和糖尿病有额外好处。”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红表示。

　　常出没地：多数标明“低糖”、“无糖”的甜味食品和饮料。
    影响人群：2岁以下的宝宝不宜食用含有任何合成甜味剂的食品。

　　山梨酸钾

　　蜜饯食品受到“青睐”

　　山梨酸钾听起来好像与梨有关，但其实相差甚远，它属于食品添加剂中的防腐剂家族。

　　“通常水果类甜食的含糖量要达到65%以上，才能在室温下长期保存。产品加了很多高效甜味剂，白糖浓度自然不能达标。为了让话梅肉等不变质，所以防腐剂也是必不可少的。”范志红副教授指出。

　　常出没地：

　　蜜饯类食品、面包、糕点馅、果酱等。

　　影响人群：

　　儿童，因为孩子解毒功能较弱，同时吃大量的零食，加上饮料和其他食品中的类似添加剂，难免添加剂的总量过高，可能带来不良副作用。

　　果葡糖浆

　　最容易“栖身”饮料中

　　在很多人心目中，饮料甜甜的味道是因为放了白糖（蔗糖）的缘故。其实，那种口感清凉爽净的感觉，来自于甜味剂——果葡糖浆。它是把植物淀粉水解并异构化所制成的淀粉糖晶，它的组成主要是果糖和葡萄糖，所以被称为果葡糖浆。

　　不过，果脯糖浆不会让人有饱感。也就是说，喝了富含果糖的饮料后，大脑得不到“饱”的信息，但饮料里的果糖却已在合成脂肪。

　　例如，一听可乐中含37克糖，热量相当于半碗米饭，但我们却不会觉得喝了一听可乐，和吃了半碗米饭一样有饱腹感，甚至与没喝时感觉一样。因此，含果葡糖浆的饮料对控制体重非常不利。

　　常出没地：

　　在各种饮料中。

　　影响人群：

　　所有人群潜在的危险是促进糖尿病发生、制造“胖墩”。

　　整理/记者 王敬霞

如何选择甜味剂：甘草甜度高食用安全

　　中国营养学会理事

　　山东大学营养与食品卫生研究所教授  蔺新英

　　害怕升高血糖、害怕长胖……越来越多的人不敢吃糖。可是，甜味的诱惑实在难挡，于是无糖可乐、无糖冰激凌、无糖饼干等无糖食品开始大行其道。不过，一直有研究指出其中的糖替代品———甜味剂可能会对健康有害。哪种甜味剂更安全？哪种要尽量避免？———下面就让我为您一一解答。

　　糖精：安全等级★★。糖精在体内不能被利用，大部分经肾脏排出而不损害肾功能。但是，糖精是否与膀胱癌有关，全球尚未定论，所以，在尚未确证之前，应该谨慎食用糖精，尤其婴幼儿要禁止食用。

　　甜蜜素：安全等级★★。在美国、英国和其他一些国家被禁止使用。虽然世界卫生组织认为它没有致癌性，美国FDA也曾宣布其无致癌性，但美国国家科学委员会和国家科学院仍认为其有促癌作用和可能的致癌作用。

　　3.阿斯巴甜：安全等级★★★。阿斯巴甜对血糖值没有影响，也不会造成龋齿。但由于阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，故不能用于苯丙酮尿症患者。

　　木糖醇：安全等级★★★★。木糖醇不会引起血糖值升高，不产酸，并具有防龋齿作用。它存在于天然食品中，对人体基本无害。

　　糖醇类在大量食用时一般都具有腹泻作用，有的还有腹胀、产气作用，美国等国家规定在所加食品的标签上要注明“过量可导致腹泻”字样。

　　甜菊糖甙：安全等级★★★★★。是从甜叶菊的叶中提取出来的，甜度约为蔗糖的300倍。国外曾对它进行过较多的毒性实验，均未显示出毒性作用。

　　甘草：安全等级★★★★★。甘草不仅是我国最常用的一种药物，而且是民间的传统香料。作为一种天然甜味剂，它的甜度约为蔗糖的200倍，食用安全，我国允许按生产需要使用，不加限制。▲

研究发现加入人工甜味剂饮料增加早产风险

　　新浪健康讯 据国外媒体8月19日报道，《美国临床营养学杂志》刊登丹麦一项最新研究发现，由于加入人工甜味剂的所谓“健怡”软饮料与早产关联极大，因此孕妇应当避免饮用此类饮料。

　　这项由哥本哈根国家血清研究所索拉哈勒·哈尔多森主持完成的新研究涉及近6万名丹麦孕妇。研究发现，孕妇每天喝一罐加入人工甜味剂的泡沫饮料，其妊娠37周前分娩的几率增加38%；而每天喝4罐此类饮料，早产几率增加78%。研究并未发现早产与食糖甜饮料之间存在关联。

　　研究人员分析指出，人工甜味剂会在人体内分解成一些改变子宫环境的化学物质。美国营养协会发言人谢莉·麦奎尔表示，这项新研究得出的结论对防止早产意义重大。孕妇应该绝对禁止饮用人工甜味剂饮料，多喝牛奶和果汁等营养丰富的饮料以及白开水。(陈宗伦)