九乡新闻网诛仙魔归云:鸭的各种吃法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 02:12:20
酸萝卜炖老鸭：
原料：
酸萝卜一个、老鸭半只、红枣适量。
做法：
1、老鸭请店家代软件，回来后，烧一锅开水，将鸭肉丢进锅里洗个热水澡，把那些血沫、杂质用热水清洗出来，然后倒入冷水中，激一激，再倒到砂锅中，加三大碗水，加姜酒、煮开，小火炖一个小时；
2、酸萝卜切滚刀块，等鸭汤变成奶白时，倒到砂锅内，再用小火炖半小时；
3、闻到香味，放盐就可以了；
4、红枣可有可无，仅是个人爱好。 啤酒鸭
原料：鸭腿，切成块，用多一点姜片和料酒淹半个小时；锅里放一些油放入腌好的鸭肉炒至金黄，中间加一些八角、花椒和辣椒；然后放入郫县豆瓣酱，炒出颜色和香味；倒入一瓶啤酒，十几个蒜瓣，两个鸭腿一瓶啤酒，啤酒要没过鸭腿一些，大火烧开，小火炖煮一个小时；
泡一些宽粉和腐竹，放自己喜欢的菜吧，出锅之间煮十分钟，关火后加少许胡椒粉、香菜即可。
味道很不错，不知道跟很多年前吃过的那美味有何区别。
夏天多吃鸭肉好，清火排毒。 芋头海带炖鸭
做法：
1、鸭肉切块，芋头切块一起放入料酒，葱姜，佐料腌制两小时。
2、海带泡开，我家经常买来海带洗净凉在阳台，随时吃随时拿，晒的比较干，用手一搓就裂开了，省了泡开以后再切，呵呵！
3、锅中放少许油翻炒芋头和鸭肉三分钟，把炒过的材料以及海带放入高压锅加水没过材料，上气后压15分钟就好。
子姜鸭片
原料：鸭胸肉1块，子姜(嫩姜)1块，葱2根。
调味料：
1、料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉1茶匙；
2、料酒1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，酱油2大匙，糖半大匙，水淀粉半大匙。
做法：
1、鸭胸肉切薄片，拌入调味料(1)腌20分钟，然后过油捞出；2、子姜切薄片，葱切小段，用2大匙油先炒姜片，再放鸭肉同炒，葱白先加入，再淋调味料(2)同炒匀，起锅前才加入绿色葱段，炒好即盛出。
子姜的外皮洁白、节少的，质地较嫩，直接切片使用即可，色泽较深且节粗的，纤维较多，最好斜切，以减少口感上的粗糙。
鸭肉煲
原料：鸭肉、葱姜蒜、八角、花椒、小辣椒、香菇鲜、大芥菜、红彩椒。
调料：葱姜蒜、八角、花椒。
做法
1、鸭肉切块，大芥菜切块、红彩椒切块，鲜香菇切上花刀。
2、锅中放凉水加切好的蒜片一点醋，放入鸭块，焯熟去掉血沫。（妙招）
3、锅中放油煸香葱姜蒜、八角、花椒放入鸭块煸炒，烹入料酒加少许酱油加水炖25分钟，加盐、糖、胡椒粉调味放入芥菜、鲜香菇红椒块，大火收汁即可出锅装盘。
芋头烧鸭
原料：
小芋头450g、鸭腿两个约400g。
调料：
八角两枚、干辣椒6个、葱段少叙、老抽一小勺、糖半小勺、盐半小勺。
做法：
1、芋头去皮切滚刀块，鸭子切块，均洗净沥干水份；
2、锅内放油烧热，下芋头煎至表面微黄捞出；
3、烧热锅内余油倒入鸭子翻炒至表面微黄；
4、倒入芋头，老抽，糖炒至上色；
5、加热水没过食材，加入八角，辣椒，盐，葱段；
6、大火烧开，小火焖熟至汤汁浓稠，撒上葱花即可！
小贴士：
1、芋头去皮的时候要带手套，以免手痒；洗的时候有粘液要撒少许盐；
2、鸭子买回来洗净切块，均匀喷上料酒静置10分钟，分装冷冻，每次做菜的时候解冻即可使用，不用做其他处理，鸭子的腥味也会不见。这是我近期实验的结果，拿出来与大家分享哈！
泡椒炖鸭肉
鸭肉的营养价值很高，但脂肪的含量却很低，含有丰富的维生素A，肉质偏寒性，因此特别适合在夏天食用。虽然离夏天还有一阵子哈材料：去皮鸭肉、葱、姜、盐、酱油、泡椒（我用的是袋装的泡椒辣酱）、白糖做法：1、将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可；2、锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色；3、改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可；4、最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。 盐水鸭
原料
光鸭2000克，葱结1只、精盐25克、姜2块、香醋25克、五香粉2克、花椒1克、八角2只。
做法
1、 光鸭斩去小翅和鸡爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污，洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右，再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。
2、炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟，将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。
小贴士
鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。
清煨水鸭
原料：
水鸭1只约800克。
调料：
葱片15克、姜片10克、盐5克、白糖2克、胡椒粉2克、香葱花3克、料酒15克。
作法：
1、水鸭宰杀洗净，剁成约3cm见方的块，入水稍漂。
2、锅上火入鸭块煸干水气出香味，加水大火烧开，烹入料酒、葱、姜，倒入砂锅小火煨1小时，调入盐、糖、胡椒粉，撒葱花即可。
特点：
汤香味鲜、原汁原味
提示：
水鸭入锅煸干水气以利除异增香。
姜丝酸菜鸭
原料：
鸭肉600克，酸菜200克。
调料：
精盐半匙，味精一匙，绍酒一大匙，热开水五杯，葱两根，姜丝四大匙。
做法：
1、鸭肉切小块，酸菜切丝，葱切段。
2、大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精，再注入五杯热开水，高火20分钟即可。
辣鸭丁
原料：
半边净鸭、桂皮8克、蒜头4个、姜10克、鲜朝天椒3个、干朝天椒3个、白酒1汤匙、盐、白糖、老抽、辣椒油、麻油各适量。
做法：
1、半边鸭洗净，横切成两大块。备好高压锅，放入鸭块（皮朝下），桂皮、2个蒜头、一半姜块，半汤匙白酒（一定要用白酒，去腥强），加水（水量没过鸭子的2/3处即可），盖上高压锅盖大火烧开后，中小火烧15分钟即可关火；
2、待高压锅冷却，捞出鸭块过凉水，切成4厘米厚的丁块，鲜朝天椒和干朝天椒3个各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末；
3、热锅倒油，5成热时，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鸭丁开大火爆炒，放另半汤勺白酒，放点热水焖，然后加鲜朝天椒圈、盐、白糖、老抽、辣椒油调味调色，最后淋麻油，关火盛出即可。
莲藕煲鸭汤
原料：
鸭肉1/4只、莲藕一节、红枣四颗、姜片葱段适量。
做法：
1、鸭子洗净斩小块浸泡片刻再过开水。莲藕切块。
2、所有材料一起放入汤褒，一次性把水加足，大火烧开后转小火慢煲，煲足2小时以上最好！
3、最后去掉浮油加盐即可食用！
仔姜炒鸭：
原料：
鸭肉、仔姜。
做法：
1、鸭肉焯水去血沫，再用冷水冲干净。
2、锅里放底油，不用太多油，鸭子多肥油，自然会出油的。姜葱蒜爆锅，下鸭肉爆炒，加些盐，酱油调味，炒至出油，下仔姜一起翻炒，小火焖上五分钟，最后放少许白糖，另外放几片青红椒点色即可。
竹山老鸭
竹山老鸭品牌美味始于清光绪四年，川东大竹县赖家传承至今，已历四百余年，有着悠久的餐饮文化历史，特殊的风味和浓厚的地方特色，深受世人的喜爱，而由其嫡传后人赖吉平先生结合现代川菜烹饪之精华和向无数烹饪界老前辈们的虚心学习，深感有责任和义务继承和发扬这一烹调技艺“赖氏竹山老鸭”把创建成全国连锁之餐饮品牌。 “竹山老鸭”精选川东竹山农家放养的生态绿色土鸭，配以独特的山珍野味，绿色佐料，精心密制，在经典家常味的背后蕴藏独特的滋阴补虚，清肺除湿之营养，而独特之口感，其主要区别表现在调味上，味型多样，变化精妙，素有“一菜一格、百菜百味”之赞誉。 重庆毛哥老鸭汤
重庆毛哥老鸭汤是根据百年家藏秘方，并经西南农业大学食品科学院教授专家，在现代食品科学研制方法指导下制作的深受广大消费者欢迎的美味佳肴，其香气淳正，口感舒适，常食不腻。
本汤料炖制的老鸭汤，集营养与美味为一体；汤鲜味美，鸭子皮糯肉粑，酸萝卜细嫩爽口，香味扑鼻。具有祛湿除寒之功能。
本店属全国绿色餐饮企业、饮食文化理事单位餐饮明星企业；特色风味”十佳名店，并获得“最佳营养奖”2006年9月荣获“营养健康创新菜示范单位“称号；在第三届火锅节荣获“十佳风味火锅”称号。
香酥鸭
做法 :
除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干
起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃