诛仙天邪法宝技能:比较详细的曲奇制作过程

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 18:37:16

我的烘培DIY之一：曲奇小饼干（有详细制作步骤哦）

一直以来都很喜欢饼干，蛋糕西饼类的东东，但是外面买的都比较甜，容易腻。而且外面买的东西，这年头，用料还是不放心，什么东西，都是自己做的比较干净，卫生。而且自己做的话，可以根据自己喜欢的口味控制味道和甜度

      最近可是大爱烘培，只要有空，就自己动手，做做美食。。。

最近做了个曲奇小点心和椰丝球，味道一点都不比外面买的差，而且没有放任何添加剂哦，很健康。

成品，曲奇小点心。。。本来是要做曲奇饼的，但是我的面没有揉好，有点硬，裱花袋挤不出完整的曲奇线条，只好改用饼干模做饼干了   详细制作步骤如下：

【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺

【巧克力曲奇】
配料：用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

【抹茶曲奇】
配料：用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。

   三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。（视自家烤箱的温度自行调整温度，一般烤了5分钟后就要注意观火了）

制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以巧克力曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
9、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。先做曲奇。。。先把牛油在室温中让其软化。。。。
为了加快软化时间，我们先把黄油切成小片摊开
用小台秤称好所需要的黄油克数，待室温软化以后，倒入称量好的糖粉、细砂糖，搅拌均匀。用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。

注：判断黄油是否软化到所需的程度，只要用手指轻压黄油，能有个凹痕，就可以了按照分量称好细砂糖和糖粉。。。黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发，黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
用打蛋器打发搅拌均匀的黄油在打发好的黄油糊里分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。把低筋面粉称好，用面粉筛筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。

如果是做香草曲奇，则先在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀后，才筛入面粉。用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。做香草曲奇用的云妮那香草精曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。。。可是，这时候，问题出现了，我们的曲奇糊不知道什么原因，太硬了，挤不出花样来。。挤出来的面糊竟然不连贯。。。可能是刚开始的黄油没有完全打发吧。。。。想着，应该可以用来做饼干吧。。。于是换用饼干模。。。。做可可曲奇小饼干。。。 各种形状的饼干模。。。

铺好油纸的烤盘

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