许渊冲:唐略：饮食，平平淡淡才是真——劝病馆@清艾轩

唐略：饮食，平平淡淡才是真

常有人问：“养生，该吃点什么？该怎么去做？”其实，这个问题本身就有误区。我们的生活已经够忙够累，不能再添乱了；我们吃的已经够多、够杂、够没规律了，还要再吃点什么呢？所以，养生不能做加法，而要做减法，为身体减负。

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有一天，接到一位老同学的短信，只有简简单单的几个字：“头部受伤、手臂骨折，该吃什么补？”通常，遇到有人问我这样的问题，我都会非常小心谨慎，除非亲眼见到病人或对病人的情况有十二分详细的了解，我是不敢给出任何建议的，人命关天，万一有失误，那罪过就大了！

于是，我赶紧给那位同学打电话去询问具体情况。才知道，是她的父母双双遇上车祸，身受重伤，现在正躺在医院的床上，等待手术。她看到年迈的双亲遭此大劫，如万箭攒心，此刻也毫无办法，只想着怎么给两位老人做点什么吃的，赶快通过“食疗”补一补。

我在为她感到痛心的同时，也有很多感慨。她的举动也正反映了现在很多人根本不懂饮食。

药食同源不同流

几乎每天都会有病人问我：“我该吃点什么？”现在很多人不管遇到大病小病，脑子里马上想到的就是这个问题。似乎食物真的是药，可以包治百病。

其实，从中医的观点看来，虽说“药食同源”，但在实际应用上，食物跟药物仍是两回事，可谓“同源不同流”。

我们知道，中药有“四气五味”，四气就是寒、热、温、凉，是天赋予的；五味就是酸、苦、甘、辛、咸，是地赋予的。清朝著名医家唐容川在《本草问答》中说：

人生本天亲地，即秉天地之五运六气以生五脏六腑。凡物虽与人异，然莫不本天地之一气以生，特物得一气之偏，人得天地之全耳。设人身之气偏胜偏衰则生疾病，又借药物一气之偏，以调吾身之盛衰，而使归于和平，则无病矣！

人得天地之赋予最全，所以人身上四气五味皆有；物只得到了天地赋予的一部分东西，所以有偏性，只有四气五味中的一种或几种。当人体的四气五味不全或不和时，就会产生疾病，用物的这种偏性，恰恰能补全或调和人体的不全，从而达到治病的效果。所以，草木、鸟兽、金石等物，凡是能靠这种偏性来治病的，都可以说是药物。

食物就不同了，食物在四气五味上比起药物来，那就平和多了。固然有酸的食物，但它能比五味子吗？固然有苦的食物，但它能比黄连吗？固然有热性食物，但它能比附子吗？所以，如果要把食物和药物合起来论，那就不是“四气五味”，而是“五气六味”了，四气里面要加一个“平”气，就是不寒不热不温不凉的那种气；五味里面则要加一个“淡”味。我们的祖先当初在挑选食物，尤其是在挑选主食的时候，就非常注意挑选这些气味平淡的食物，使人吃下去后，不至于打破体内原有的平和。

药物是药物，食物是食物，它们是有分工的，不能混淆。平时没病的时候，靠平平淡淡的饮食就能养生了；到了有病的时候，就得靠药物的偏性去纠正身体的病邪。可现在很多人正好相反，平时的没病的时候不重视饮食，老想着吃点养生药、保健药，到了真正有病的时候又不想吃药，总想着吃点什么就能把病治好。人啊，干吗老喜欢拧着来呢？

我对我的那位急切求助的老同学说：“现在不是考虑食补的时候，先赶紧配合医院治疗吧。”为什么呢？一方面，身受重伤，惊魂未定，尚未接骨，瘀血未化，这时候怎么补？一补就要助长邪气。何况这是老年人，胃气本虚，气血本弱，加上卧床不运动，此时若吃些滋补的东西，即使不出什么别的问题，万一拉肚子了，都会是个相当麻烦的事情。我告诉她说，如果他们能吃得下，你现在只用给你的父母吃最日常的东西就行了，如果食量减少，那你就每天给他们喂点稀粥，吃点青菜羹就可以了，等手术做完了，进入恢复阶段了，再给他们炖点儿骨头汤之类的，滋补滋补吧。

我们千万不要以为吃东西吃不坏人，认为食疗是多么安全和通用的，其实，很多病都是吃出来的。饮食只有在平平淡淡的情况下，才能使人健康，太辣、太热、太酸、太咸、太寒凉、太滋腻的东西，都是致病之源。所以人们常说：“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”一旦你的饮食违背了“平平淡淡”这个原则，问题就来了。

饮食的真谛：不在于吃什么，而在于不吃什么

所以，人在生病的时候，就不要再问“我该吃点什么”了，而应该问：“我现在不能吃什么？”因为在病中，饮食的忌讳更多。

就像上文所说的，重伤重病，不要急于吃大鱼大肉去滋补，这无异于“藉寇兵而资盗粮”；夏季天气炎热，气血在表，胃中虚寒，此时不能过多使用寒凉、生冷、油腻的食物；而到了冬天，气血在里，又要少吃辛辣发散的食物，以免造成过多出汗，发散了阳气；感冒期间，阳气在体表与邪气作斗争，人体内部空虚，这时也不能进食油腻食品，一般来说，吃点白米粥、咸菜是最好的，如果你非得吃肉类、糯米等，只恐邪气要被黏在体内，没有出路；皮肤病，尤其是面部痤疮，就不要吃辛辣，尤其不要吃河虾、海鲜……

不仅病中饮食有忌讳，日常生活中，我们的饮食也要有讲究。这令我想到《论语》里讲孔子饮食的那一段：

食不厌精，脍不厌细。食噎而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。

这一段话，到处都是“不”字。我们甚至不必仔细去推究这段话的意思，光从这么多“不”字，就应该悟出饮食之道了。常有人问：“养生，该吃点什么？该怎么去做？”其实，这个问题本身就有误区。我们的生活已经够忙够累，不能再添乱了；我们吃的已经够多、够杂、够没规律了，还要再吃点什么呢？所以，养生不能做加法，而要做减法，为身体减负。上面这段话中的这么多“不”字，就是在使劲做减法。在饮食上，等你减到每天粗茶淡饭，每顿无非米饭、馒头、青菜、萝卜、豆腐之类了，你会发现，你的身体很清爽，精神也很清爽。

平淡，是饮食的根本。有首歌唱道：“平平淡淡才是真。”最健康的饮食如此，最幸福的生活生活也如此。

见《国学知周》2011年第2期

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