西安古建筑设计院:西餐牛排如何制作呢？+

西餐牛排如何制作呢？
完全充血 的牛排
材料：牛排200克，黄油1茶匙，西红柿100克。
调味料：大洋葱、 罗勒各半个，红辣椒1个，蒜头、 盐、 白胡椒。
做法：西红柿和大蒜洗净 切丁，红辣椒纵向切半去籽。 牛排放在黄油中煎烤3-5分钟，加盐和胡椒，取出用铝箔包好。 把红辣椒、 洋葱、 胡椒粉和罗勒加入，少许加热。 用西红柿酱装盘。
煎牛排
原料：牛排
配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、 土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、 将牛排切成10克重的小块，逐 块用刀 拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀 斩几下，再把肉修圆，把牛排逐 片放入用葱头汁、 黄酒等调成的卤汁内拖一 拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
(2)、 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、 土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
香辣烤牛排
原料：净 牛排500克
调料：盐、 糖、 胡椒、 酱油、 酒、 味精适 量
做法：①牛排用刀 拍，用盐、 糖、 胡椒等调味品腌半小时；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
韩式传统铜盘烧烤牛小排
使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀 片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、 葡萄酒、 柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。 然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。 入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、 蒜头、 辣椒等。
瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选 用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而 小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最 上乘的部位。 烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一 刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、 面包、 龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。
黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
平底锅加热，加橄榄油。 等温度高了，把小牛排放进去。
注意一 方下去，一 分钟之内就别碰了，不然会沾底的。
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而 定
意大利绿色蔬菜汤做法：
基本用料：
主料：大葱2? 3根，菊苣1个，马铃薯2个（加入面粉做成丸状），蔬菜汤2升，卷心莴苣1个，菠菜300克，橄榄油，芹菜适 量，牛奶200毫升，糖一 大匙 配菜用料：榛子或杏仁适 量，切细的香菜叶一 把，新鲜肉豆蔻，榛子油或南瓜子油适 量
制作方法
1.大葱和菊苣切细，小火煮10分钟。 加入马铃薯丸，浇热汤，添加调味品。 文火焖煮20分钟。
2.莴苣切细，将菠菜和芹菜加入汤中煮，稍微变软即可。 汤收汁，倒 入牛奶，边搅拌边小火加热，不用煮沸。 视个人喜好用糖、 盐和胡椒粉调味。
Tips：可少放芹菜或用香叶代替以减少苦味。 食用时撒上少许奶酪粉会使意式风味更加浓郁。 加进一 些豌豆仁更能增色、 增味不少。
西班牙式凉汤
原料
番茄 300克
肉汤 500毫升
橄榄油（或熟菜油） 1大勺
番茄汁 400毫升
大蒜 2-3瓣
黄瓜 半根（约100克）
甜椒 1个
柠檬汁 2大勺
精盐、 胡椒粉 适 量
配食
四片法式面包（或吐司面包），烤后切成小丁，放在汤内。
作法
1、 番茄切成小块；黄瓜和甜椒均切成小丁。 大蒜去根、 剥皮切碎。
2、 取汤锅加入一 半肉汤，下番茄块，煮10分钟。 用大孔网筛将番茄捞起，用勺背将挤压过网筛成泥状，剩余的番茄皮弃去。
3、 加入另一 半肉汤、 橄榄油、 番茄汁和大蒜，将汤烧开 ，再下黄瓜丁、 甜椒丁和柠檬汁、 精盐、 胡椒粉等调好口味，烧开 即成。
4、 最好在食前将汤放凉处或冰箱（4度）内，静置一 小时。
特点
色泽鲜明美观，味道清凉适 口。
蔬菜奶汤
原料
洋葱（中等大小） 1个
西葫芦 1个（约250克）
土豆（中等大小） 1个
菠菜 100克
菜油 2大勺
肉汤 1公升
浓牛奶 500毫升
精盐、 胡椒粉 适 量
配食
法式面包或长笛面包段。
作法
1、 菠菜去根、 摘洗干净 切成小段；其余各菜均去皮，洗净 切成丁。
2、 取汤锅烧热下菜油，放入洋葱、 西葫芦煸炒至热，再加入土豆、 菠菜和肉汤，用大火烧开 转小火炖约20分钟，直至蔬菜变软熟透 。
3、 待汤稍凉，倒 入食品加工器内，将菜绞切成泥状。
4、 将菜泥倒 回汤锅内，加牛奶、 盐、 胡椒粉搅拌匀 ，用温火烧至汤将开 即成。
特点
奶绿色，浓稠鲜香。
{蘑菇汤
原料
洋葱（中等大小） 1个
土豆（小） 1个
蘑菇 225克
菜油 50克
肉汤 750毫升
干麝香草 1小勺
洋芫荽 1大扎
牛奶 750毫升
精盐、 胡椒粉 适 量
配食
法式白面包片。
作法
1、 洋葱、 土豆、 蘑菇洗理净 、切成小块。
2、 取汤锅烧热下菜油，放入洋葱煸炒至熟，再下土豆和蘑菇继续煸炒片刻，随即加入肉汤和其它原料，用大火烧开 转小火炖约20分钟，炖至蔬菜软烂。
3、 加入盐、 胡椒粉调好口味，继续烧开 。
4、 将汤从火上取下，稍凉后倒 入食品加工器内，绞切成均匀 泥状。
5、 食前置温火上加热（不必烧开 ）。
特点
汤浓而 不腻，味鲜香适 口。
美味豆汤
原料
干白豆 225克
洋葱（大个） 1个
胡萝卜（中等） 1个
菜油 25克
大蒜（切碎） 2瓣
肉汤 500毫升
番茄酱 2大勺
精盐、 胡椒粉 适 量
配食
法式白面包片或长笛面包段。
作法
1、 干白豆洗净 ，在冷水中浸泡过夜，捞出沥干；洋葱、 胡萝卜均切成小块。
2、 炒锅烧热下菜油，放入洋葱煸炒至热，加入肉汤及其它原料，用大烧开 ，改用小火炖约一 小时直至白豆变软即成。
特点
色泽美观、 味浓鲜滑适 口。
式红菜汤（4-6份）
原料 牛肉 250克
莲花白 250克
洋葱 50克
紫菜头 200克
胡萝卜 100克
番茄酱 75克
鲜番茄 100克
黄油或牛脂油 50克
香叶 1片
大蒜 2瓣
白糖 25克
酸奶油 25克
精盐、 胡椒粉 适 量
配食 主食面包片、 黄油
作法 1、 牛肉洗净 切块，入冷水锅（约100毫升水），置旺火上烧沸，撇尽浮沫。 改小火保持微沸状态 ，直至牛肉熟软，捞出切成薄片待用。 汤保留锅中。
2、 紫菜头、 胡萝卜去皮洗净 切成片，加糖、 盐拌匀 。上豆、 莲花白去皮洗净 切成小片；洋葱洗理净 切成小块；鲜番茄洗净 ，下开 水烫一 下，捞出去皮去籽，切成瓣；大蒜去皮洗净 剁成末。
3、 炒锅烧热下黄油，放入洋葱块，煸炒至变色，下紫菜头片、 胡萝卜片略炒几下，即下番茄酱、 香叶炒透 至呈红色时，加入清水250毫升，烧开 后改小火焖煮至菜熟。
4、 将牛肉汤锅置旺火上，下土豆片、 莲花白片，并倒 入上述焖煮的菜和汤。 烧开 后改小火焖至菜熟透 。加入盐、 糖、 胡椒粉等调好口味。
5、 将熟牛肉片分盛于汤盘中，鲜番茄瓣和大蒜末加入牛肉汤锅中，烧开 出锅，分盛于汤盘，面上放小量酸奶油。
特点 色泽油红光亮，浓而 不腻，味酸甜适 度。
附注 此汤系俄式名菜之一 ，所 用辅料，可根据情况灵活变化。 如无鲜番茄可用小许白醋代替；如不用大蒜，可以用干红海椒洗净 切节，煸炒菜时，先下热油锅炸至变色，再煸炒洋葱等菜，作成之汤别有风味。
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