装饰用仿真竹子:春季第一菜——“黄豆芽”

正文

    这一到了春天，饭桌上的菜也发生了小小的变化。跟您打听打听---您家里现在吃得最多的一种菜是什么呀？让我来猜猜，是不是它——豆芽？不管我猜着没有，下面我们的热心观众张女士提供的这个小偏方，你都值得听一下：那就是吃黄豆芽能缓解口角发炎。这位张女士说她已经亲自试过了，说挺管用。这小小的黄豆芽真有这么大作用吗，绿豆芽又有没有这样的用处呢？

    一打开电脑，记者就发现——黄豆芽缓解口角发炎还真不是空穴来风……看，网上这上百个贴子都赞同这个说法……而且不光有方法介绍，还有不少发帖的人亲身体验过，这么看来，用黄豆芽治口疮，确实管用了？可这又到底是为什么呢？而且是不是只有黄豆芽才管用呢？这还得找资深专家问一下……
    于是，记者来到了中国保健协会食品营养与安全专业委员会，找到会长孙树侠老师……

    中国保健协会食品营养与安全专业委员会 会长孙树侠：“这个肯定是有作用的，因为黄豆芽含有大量的维生素B2，而我们口角发炎啊、口疮啊都是因为缺乏维生素B2。而黄豆做成黄豆芽以后呢，维生素B2比黄豆增加了2倍到4倍，所以它含量就特别的高，所以我们吃了黄豆芽以后，对我们的口疮啊、口角发炎啊
都是非常有好处的，这是有道理的。”

    这么说来，春天爱长口疮、容易口角发炎，除了天气干燥以外，最主要的原因是因为身体里缺乏维生素B2，而黄豆芽恰恰是针对这点加以补充，所以啊对缓解口疮、口角发炎十分有效。除此之外，黄豆芽还特别适合老年人吃.

    中国保健协会食品营养与安全专业委员会 会长 孙树侠：“对于老年人，它不光是营养成分高，它还非常好消化的，有一些寡糖类的，什么鼠李糖、棉籽糖啊
这些东西都没有了，降低了，这样老年人容易消化，另外呢它还可以避免骨质疏松，它增加钙的吸收嘛也是非常好的。”

    您听明白了吗？吃黄豆芽有两大好处！其一，把黄豆发成黄豆芽之后，它里面不好消化的寡糖类物质，比如刚才专家说到的鼠李糖、棉籽糖等等就消失了，所以啊更有利于消化。其二，黄豆芽可以促进钙的吸收，预防骨质疏松。所以说。黄豆芽是不可多得的一道春季保健食物，您不妨买来常吃。
　不过咱市面上除了黄豆芽，还有跟它很类似的绿豆芽，是不是营养价值和黄豆芽一样好呢？

    中国保健协会食品营养与安全专业委员会 会长孙树侠：“黄豆和绿豆它不一样的就在于，黄豆是含蛋白质很高的一个东西，不光是蛋白质含量，它还是最优质的，可以和动物蛋白媲美的叫——植物肉蛋白质，绿豆是没有办法跟它比的。”

    所以，从营养角度来说，还是推荐您买黄豆芽。不过啊，咱光分清了豆芽种类还不行。我们的专家可说了，这黄豆芽的长短，也是跟营养挂着勾呢~

    中国保健协会食品营养与安全专业委员会 会长孙树侠：“豆芽啊我们最好让它长到3公分（厘米）之内，太长了它营养成分尤其是活性物质就没有了，
它主要是种子里的营养成分，种子营养成分就没有了以后，它的营养就大大打折扣了。”

    听专家说完，您就明白了吧? 豆芽的营养啊，跟它的长度大有关系。它营养的巅峰时期，就是长到3厘米左右的时候。不过恐怕您也发现了，市面上卖的豆芽一般都是7、8厘米长的，甚至还有更长，买不到这么称心如意的黄豆芽怎么办呢？您别着急，咱“自己动手，丰衣足食”，我们这就把自制“3厘米黄豆芽”的方法教给您！

    中国保健协会食品营养与安全专业委员会 会长 孙树侠：“首先要选当年的不要是很陈的黄豆，很陈的黄豆它就不发芽了，选当年的黄豆，然后把瘪的有虫的都给它拣出去。”

    我这呢有个比较简单的方法，能挑出不太好的黄豆，就是——用水泡……通常瘪的、发育不好的、半拉的黄豆，分量都比较轻，会微微漂起来，您只要把它们拣出去就行了——备好了原料，重头戏开始了：

    中国保健协会食品营养与安全专业委员会 会长孙树侠：“拣出去以后就用水给它泡，泡一天一夜以后，完了以后用湿的纱布或者那个豆包布给它放上，
这不是保持它的水分嘛。”

    其实，盖上纱布除了保持水分，也为了给黄豆压力，刺激黄豆芽儿快速拱出来。接着咱们要做的就是——等……室温20度以上差不多要5天的时间，3厘米的黄豆芽就发好了~
    您别看这黄豆芽是用黄豆发出来的，但绝对是“青出于蓝，而胜于蓝”。实验数据证明，3厘米内的黄豆芽里：胡萝卜素比黄豆要增加1到2倍，维生素B2可以增加2到4倍，而维生素B12竟然是大豆的10倍左右。

    这么说，咱亲手发出来的黄豆芽可是好东西，那如何吃才能让它的营养发挥到极致呢？专家特意推荐了这么一道菜。

    中国保健协会食品营养与安全专业委员会 会长孙树侠：“木耳，我们一冬天了，身体里有很多毒素，可以进行排毒，韭菜属于壮阳的，属于阳性的物质，
在我们春天万物挥发的时候，它对我们阳气非常非常好。另外它纤维素很多，可以排毒，胡萝卜在我们炒的时候，有油的时候 β胡萝卜素也出来了。”

    原来这三样就是——木耳、韭菜和胡萝卜。和黄豆芽搭配在一起，可以排毒、升阳、补充多种营养元素。既饱了口福，又兼顾了健康，这做法呢也有点讲究——您记好了！
　首先韭菜切小段、胡萝卜、木耳切丝。热锅，放少许油，接下来就是重头戏了。一定要先放胡萝卜丝和黄豆芽。专家刚才说过，胡萝卜一定要充分过油，才更有利于释放出胡萝卜素。那么黄豆芽为什么也要先放呢？
　　　
    中国保健协会食品营养与安全专业委员会 会长孙树侠：“黄豆芽不煮熟了的话它里面有大豆抑制酶、胰蛋白抑制酶，有大豆蛋白抑制剂的话，是有毒性的，
没熟吃了以后是不行的。”
　　　
    把黄豆芽和胡萝卜丝炒到8成熟的时候，就可以放韭菜和木耳了，均匀翻炒，加少许盐和味精，直到完全炒熟就可以出锅了。
　  不过黄豆芽不仅仅能炒来当菜吃，其实它还可以做主食呢——就是这道：“酥脆豆芽饼”。只需要准备面粉、鸡蛋、黄豆芽就可以了。
　  首先往面粉加入少量温水，充分搅匀……接着放入鸡蛋、豆芽……直到面粉与之完全融合。
　  第二步，把面糊摊成饼状放入煎锅，小火煎烤……2分钟后，轻轻晃动锅……如果豆芽饼随之晃动，就证明这一面煎好了，可以翻面继续煎……等两面都煎好就大功告成了……味道酥脆鲜美，营养丰富。

    据说，当年连乾隆皇帝都对黄豆芽赞不绝口，管它叫如意菜。别看这黄豆芽看着不起眼，这可是物美价廉又营养健康的春天第一菜！不过在这我还得嘱咐您：豆芽虽好，但也不是人人都适合吃它。因为这豆芽性质偏寒，所以那些有慢性腹泻、脾胃虚寒的观众，您就不要多吃豆芽。