九乡新闻网裁决者朱莉娅塞雷斯蒂:盐擦鸡（图）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 08:50:17
盐擦鸡
所属菜系 上海菜
所属类型 特色沪菜
基本特点 味道鲜美
基本材料 肥母鸡（１只，１９００克）、葱段（４２克）、姜块（４２克）、花椒（１３.５克）、黄酒（３３０克）、盐（８５克）、味精（少许）、 鸡汤（２１００克）
一、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干（转载自第一范文网http://www.diyifanwen.com，请保留此标记。）洁布揩干（转载自第一范文网http://www.diyifanwen.com，请保留此标记。），用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。二、做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。
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所属菜系 上海菜
所属类型 特色沪菜
基本特点 味道鲜美
基本材料 肥母鸡（１只，１９００克）、葱段（４２克）、姜块（４２克）、花椒（１３.５克）、黄酒（３３０克）、盐（８５克）、味精（少许）、 鸡汤（２１００克）
一、将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干（转载自第一范文网http://www.diyifanwen.com，请保留此标记。）洁布揩干（转载自第一范文网http://www.diyifanwen.com，请保留此标记。），用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时。二、做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出，放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。
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