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冰酒：葡萄酒家族的奢华成员

http://www.sina.com.cn 2010年12月19日 09:55 时尚男士网

　　太多人听闻冰酒之名，又有太多人不明就里，认定冰酒美名的流传只是人们对上流社会的品酒时尚最忠实的附庸，甚至一些人会将细长的酒瓶与冰酒划上等号。而冰酒却以独特的醇香和两百多年的酿造工艺不断征服着世界各地的品酒客，凭借着上帝赋予的神奇魅力，彰显出一种低调的奢侈与华丽。

　　阴差阳错中的华丽新生

　　初见这种人间美酒我就被它深深吸引，先不用赞扬它独具一格的醇香，单是那细腻温婉的瓶身，就具有一种特殊的优雅气质。人们给它取了一个足以与之般配的美名--Icewine冰酒。简单的两个字，直接道出了冰酒酿造工艺的精髓之处，而冰酒这个名字背后，还深藏着一段发生于两百多年前鲜为人知的诞生故事。

　　众所周知，德国是世界闻名的葡萄酒产地，特殊的地理环境和口感美味的葡萄品种塑造了德国在葡萄酒界的美名。被评价为人间极品的冰酒也是诞生于德国，它无意间被人们发现并流传开来，至今已经有两百多年的历史。当时德国的弗兰克尼(Franconia)遭受突然来袭的雪害，整个地区的葡萄庄园很可能颗粒无收，与葡萄收获息息相关的葡萄酒的酿造业也遇到罕见的危机。为了挽救损失，当地的酿酒师竟然大胆采用庄园中仍未采摘的冰冻葡萄为原料，将这些经历冰冻雪封的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒。冰酒就在这场阴差阳错中酝酿而成，也许是自然之手赋予葡萄某种神奇的能量，或是造物主上帝不愿看勤奋的人们颗粒无收，当人们怀着惋惜之情品尝冰酒的时候，却惊讶地发现它非同一般、甘如蜂蜜的香甜。自此之后，人们开始寻找酿造这种美酒的方法。经历无数次的尝试，这种极为苛刻并且强调纯天然的酿造工艺终于被人们摸索出来，还被酿酒师传播到世界上更多的地方。

　　上帝赐予的奢华礼物

　　冰酒独特的酿造工艺赋予它另一个美称--液体黄金。酿造冰酒的地理环境和气候条件的苛刻要求也为"液体黄金"带来更多的尊贵与奢华气质。酿造冰酒所需的葡萄比正常酿酒葡萄的采收时间晚2－3个月时间，而在这段时间里，适当的环境湿度才能保障葡萄在自然环境下脱水风干，而不是霉烂或过度干硬。那些挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，就这样经历漫长的2个多月。冰冻的过程是艰辛的，采摘的时刻更是可遇不可求的。只有等到一个特殊的气候条件出现时，这些经历2个多月冰雪的葡萄才能够采摘并压榨：自然条件下零下8℃，持续时间在12小时以上，并且要将采摘下来的葡萄在零下8℃的自然环境下立即压榨。葡萄的水份结了冰，压榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁则不会结冰，于是取得最精华的部分--浓汁。整个生产工艺对葡萄园所在地域提出相当高的要求：在春、夏、秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润。显然，苛刻的要求使世界上能出产冰酒的地区变得屈指可数，但它们在地理位置上都有一个相似之处--地理位置皆在北纬41度左右。全世界只有奥地利、德国、加拿大、中国等几个国家的某些地点才有条件酿制出符合品质要求的冰酒。受气候影响，酿造冰酒还存在很大的不稳定性，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，如此低的产量决定了冰酒的珍稀，全球每三万瓶葡萄酒中才有一瓶冰酒，被称为"上帝赐予的奢华礼物"。

　　让葡萄酒的营养价值登峰造极

　　冰酒除了有"黄金"的美誉，还获得了"绿色"的标签。之所以这样称赞冰酒，是因为每一瓶冰酒都是由100%的冰葡萄浓汁发酵而成，纯正天然。现在市面上的冰酒品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒色泽透明金黄色，散发出蜂蜜和水果等香味，清新可口；而冰红葡萄酒呈酒红色，口感醇厚清爽，酸甜比例极佳。二者皆是不可多得的绿色健康佳品。一杯冰酒，就能提供人体所必需的数十种酶和氨基酸，营养价值非常丰富。还具有有促进血液循环、增强新陈代谢、延缓衰老、保护视力、美容养颜、降低血压、保护心脑血管系统等诸多显著功效。这在葡萄酒的营养价值上可以说是一个巅峰，其他酒类皆无法比拟与超越。

　　珍品品鉴TIPS

　　TIP 1前奏

　　冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，品饮冰酒须提前将其冰镇，只有在冷藏后才能尽享冰酒带来细腻与香甜。然而品饮不同年份的冰酒时，对温度也有不同的要求，年份越长的冰酒温度适宜越高。一般来说，冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12-18℃之间。冰酒开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。品酒前的饮食也须注意，要尽量禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，才能品尝出冰酒本身的甘甜。

　　TIP 2 欣赏

　　在品尝冰酒前，请不要错过冰酒带来的视觉盛宴。把酒倒入酒杯中，便可欣赏到冰酒散发出来的醉人的琥珀色光芒。轻轻晃动酒杯，观察留在酒杯壁上的酒印，即可看出冰酒的酒精度和糖度；冰酒的纯度和颜色，就可判断冰酒的浓度和酒龄。一般来说，冰酒的颜色越深，酒龄越长。

　　TIP 3闻香

　　将酒杯缓慢稳定地旋转，划圆弧似的轻轻晃动。让酒更多地接触空气，等到冰酒的气味缓缓散发到空气中后，再深深地品味其独特的酒香味。经过冰镇的冰酒可以散发出浓郁的热带水果芳香，沁人心脾。

　　TIP 4浅尝

　　冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该小口抿酒，细品其味，方能回味出冰酒丰富而独特的口感。我们往往可以通过味觉上的感受去评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度。品酒时，一旦冰酒入口，就要开始活动面颊和舌头，让冰酒在唇齿间流动。最重要的是，在体会到味觉上的快感之后再来一个深呼吸。这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发开来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。

　　TIP 5配搭

　　传统习惯上冰酒一般搭配甜品，但是有一条原则就是这个甜品一定不能比冰酒更甜，否则冰酒喝起来就会又酸又涩了。如果巧克力是你的最爱，还是改天再吃吧。根据这个原则，布丁、蛋挞以及带有脆皮的甜点蛋糕都是不错的冰酒伴侣，它们淡淡的甜味能够很好地烘托冰酒的味道。

　　葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同，欣赏葡萄酒如同欣赏艺术一样，千变万化是最迷人。而香醇的冰酒是几经风霜雨雪酝酿出的佳剂，唯有经过重重的等待，凝固，四季冷暖变换的考验后才终于能凝练出冰酒零下8℃的别样醇香，浑然天成，香气满溢。