九乡新闻网蜡笔小新配音怎么训练:放醋的理由
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 14:47:38
放醋的理由：
理由一，避免维C的流失。因为豆芽里头的组织比较疏松，含水比较多。如果我们在烹调过程当中一加热，豆芽特别容易出水。因为豆芽里含有水溶性维生素比较多，特别是维生素C，它一是怕热，二是怕碱。另外一个容易氧化，所以我们在烹调过程中，如果搁一些醋，这样就使维生素C在这个酸性环境当中不容易丢失，而且还不容易氧化。
其实醋炒豆芽也不是什么特别新鲜的事。但是醋能够保存维C，听说的人就不是很多了。让豆芽的蛋白质更容易吸收，经常下厨的朋友都有这样的经验，煮骨头汤的时候喜欢放上一点醋，这就是为了更容易上骨头中的蛋白质溶于汤中。因为醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解，对人体吸收和利用。那么豆芽同样也富含非常丰富的蛋白质，用上一点醋，这作用就是为了让这些蛋白质更快更容易的被我们吸收。
很多人都知道，这个吃豆芽有非常丰富的营养，但是有些人却不太喜欢豆芽当中的豆腥味，放醋还有这么一大理由，就是醋能够很好地祛除豆芽当中的豆腥味。解释起来道理非常地简单，就比如说您要做鱼啊，或者做海鲜的时候都会用这个醋来做一些佐料。这样能够很好的祛腥，这个道理同样适用在豆芽的身上。
看来这给豆芽加点醋，很简单就能够最大程度地保存豆芽的维生素了，蛋白质还能很好地祛除豆腥味，您还等什么，赶紧试试吧！