虹润信号隔离器:杭州小笼包的做法11
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杭州小笼包的做法
[ 标签:杭州小笼包,做法 ] 请问小笼包馅料的配方都是多少克 永远有多远xs 回答:3 人气:6 提问时间:2010-04-07 13:40特意为您推荐的相关内容
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答案
正宗杭州小笼包子芯料做法:精肥肉比例约为7:3,加入少量生姜末,加黄酒,盐,味精,较少量的糖(不要很甜),略加一些水(小笼最好吃的部分就是里面的汤汁),充分搅匀上劲,即可。 杭州小笼包子与苏南的(比如无锡苏州等地)最大不同就是不要很甜。主料:五花肉 配料:姜,葱,火腿,一个鸡蛋 做法: 先和面,一直揉到表面光光的。(如果是第一次和面,先把面揉一会儿,静置半小时之后再揉,相对比较容易。)我用的是饺子粉,个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。 五花肉去皮,将肉皮放到蒸笼上去蒸,这个时间比较长,大约1-2个小时。利用这个时间准备肉馅,先把肉切丁,我有搅拌机,所以只需要把肉切丁就好了。 把配料(除蛋外),和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃,不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎,小笼的馅本来就很少,如果一口咬到一块整肉,应该很不爽的,所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入,搅拌均匀。再加入盐,糖,料酒,生抽(少量),色拉油(4-5勺),胡椒粉,味精拌匀。 接下去的这步很关键,小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎,这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少,所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻,因为肉皮很难买到,直接用高汤或水),不挺搅拌,高汤与肉馅的体积比是1:1,高汤需分若干次加入,之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿,如果马上用来包小笼,很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏,让水分适当凝固。超级老头
材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或 绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸( 一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙)
做法:
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀 沾汁一同上桌,趁热进食。 肉馅的做法: 好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
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鲜肉小笼包的做法
原料:猪肉、大葱、香葱、面粉、酵母、牛奶、一点点猪油、泡打粉
调味:盐、味精、酱油、香油、一点点白糖调味
做法:
1 面粉中加入适量的酵母和泡打粉,用加了融化猪油的牛奶和面(之前也说过,用牛奶和猪油和面,面的色泽和口感更好)。和好肉揉成团,放置温暖湿润的地方发酵至2-2.5倍大小。
2 猪肉馅里,加味精、香油,酱油、盐、少许的白糖(白糖主要是用来起鲜),我这个是水打馅,就是吃出来能流汁的,所以要加水(要一点点一点点的加入),每加入一次就要不停地搅拌好。
3.葱切碎之后放在猪肉馅上,往葱花上淋上香油(所谓油包葱,这样会使葱的口感更香脆),再搅拌好。
4为了方便包入,所以要提前把调好的馅料放在冰箱冷藏室里冷藏1个小时,因为现在是大冷天,所以这步可以暂时省略。
5 包好的包子醒10-20分钟。烧水,水开后,包子上笼用大火蒸10分钟左右(主要看包子的大小),蒸好后关火,焖2-3分钟再掀开盖子。如果笼屉比较大,或者层数多的话,要适当的增加蒸的时间。根据具体情况了。
菜谱:小笼包的做法
材料
中筋面团100克 烫面团50克 猪肉馅150克 葱、姜各10克
调味料
A料:盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙
B料:面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1/4小匙
做法
1.葱、姜均洗净,切末后,放入碗中,加猪肉馅,先倒入1/4杯水拌一下,再倒入1/4杯水,待拌至肉泥有弹性,最后加入A料调匀成肉馅。
2.中筋面团及烫面团均匀糅合,加入B料及1/3小匙油揉匀,搓成长条形,均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好,并在底部抹上一层油,放入垫有湿布的蒸笼,先发酵20分钟,再以大火蒸6分钟,即可取出。