九乡新闻网虹桥河滨花园户型图:毛血旺的批量制法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/17 03:09:15
毛血旺的批量制法
一. 炒底料+ Y% y- y! u
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! A# |( L4 e$ Q& a/ A 二. 兑汤汁
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制法:取炒好的底料放入不锈钢桶掺汤上火烧开后改用小火熬制约2-3小时用密漏勺打去料渣既成汤料
三.毛血旺
{原料:汤料750克鸭血条500克花椒3克毛肚片100克 黄豆芽150克 蒜苗节30克
制法:1.净锅上火 掺入汤料烧开 下鸭血条 黄豆芽 熟牛肉片泥鳅片午餐肉片调入盐 味精 胡椒粉
李锦记的排骨酱或者叉烧酱3勺 ' [6 o, P' b6 d% U9 r
李锦记或者海天的海鲜酱1勺，一定要，有没有区别很大 $ [1 O7 o0 }2 ]" q& {
家乐福可以买到的法式或者英式芥末酱半勺，实在没有，就用日式的芥末吧
[味好美的黑胡椒颗粒半勺 , p
海天草菇老抽半勺，调颜色而已 ) A$ x. B( M
辣酱油半勺
镇江醋半勺
沙茶酱半勺
`蜂蜜一勺
尝尝味道，如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐 ; i
切一个小洋葱，细末 ; A: j2 L# t4 T" o$ R
大蒜头半个，切细末 7 F2 W3 U3 p+ [' C$ o! O
统统拌匀，这些料可以腌15根单条的长烧烤肋排。 1 {9 z* Y- n2 u/ o
如果用短肋排，不要全切开，否则肉缩的厉害，烤完再切。
把肉条或者肋排涂上料，包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里，冰箱里腌24小时，再烤，烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料。我是ELBA的煤气烤箱，230度，下火烤，需要1-1个半小时，看到尖角的肉开始发黑，说明差不多了，可以拿一块出来切开看里面，没有血水就可以了。