九乡新闻网蕈菌食疗价格表:采摘清明菜 烙成清明粑 - 袁哥的博客 | 袁戈的博客 | 博联社
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 04:08:42
2011年3月6日，农历辛卯年二月初二，今天还是二十四节气的：惊蛰。早上去江边遛狗，今天是沿嘉陵江边顺流而下，往石门中渡口方向。嘉陵江边，北滨路下，生长着许多的清明菜。
过去，在每年的3、4月间，重庆的老人都会采最嫩的清明菜和着糯米做成清明粑。如今的清明节除了延续扫墓的习俗外，清明菜更因清明粑的淡出而少为人知，只有在中药铺中听见它的学名“佛耳草”、“田艾”时，才会被人从记忆中重新拾起。
相传在南宋，元兵入侵潮汕地区，百姓流离失所，饥寒交迫之时，发现荒野之中有一种野草不但具有特殊的香味，还可以充饥裹腹，它便是清明菜。
“更煎药苗挑野菜，山家不必远庖厨”。这是南宋文学家陆游吟咏药苗可作蔬入馔的诗作。
清明菜生长在南方，因此清明菜的人文文化多由南方人所记载，更因南方人远飘他乡而流传至日本。《台湾府志》里就记载：三月节（清明节），民间有采清明菜和糯米粉做成饼吃的习俗；鲁迅在翻译爱罗先珂童话剧《桃色的云》时，曾提到日本人的清明菜吃法同中国南方大同小异，除了祭祖还有避病、驱邪的说法。
清明菜为菊科植物鼠麹草GnaphaliumaffineD.Den.的嫩苗，又名鼠耳草、佛耳草、田艾等。清明节前采摘。清明菜每百克嫩茎叶含水分85 克，蛋白质3.1 克，脂肪0.6 克，碳水化合物7 克，钙2.18 毫克，磷66 毫克，铁7.4 毫克，胡萝卜素2.19 毫克，维生素B20.24 毫克，尼克酸1.4 毫克，维生素C28 毫克，还含挥发油、生物碱等。
中医认为，清明菜性味甘、平，归肺经。具有祛风湿、利湿浊、化痰止咳的功效。《本草纲目》谓清明菜“调中益气，止泄除痰，压时气，去热嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺气”。现代药理研究，清明菜还具有扩胀局部血管、降低血压、治疗消化性溃疡、镇咳、镇痛等作用。
在黄河流域及南方各省是清明菜生长最多的地方，田坎、荒郊便能轻易寻得它的踪迹。
洗净的清明菜。
切碎的清明菜。
将面粉加入清水、鸡蛋，搅合成稀稠的面羹，再加入调味盐和切碎的清明菜搅拌匀和。
平底锅置火上，加入少许食用油。油热后开小火，舀两勺子搅和好的面羹倒入锅中，端起锅将面羹摇匀平铺在锅底。
水收干后，端起锅抖动，使粑粑脱离锅底，不粘在锅底。
粑粑有点硬了，差不多可以翻动了，用铲子轻轻翻面，不要使粑粑烂了。如手艺好，当然可以颠锅，使粑粑腾空翻面，俺就是这样翻的。
粑粑有点筋道了，用铲子可以铲起来时，就好了。
要烙成二面黄。
这模样儿就差不多了。
起锅后要这样迭起来放，最好不要重叠放在一起。
俺边烙边吃，等烙完了，也差不多吃饱了。
烙清明粑时，可一边煮点清明菜粥。
吃清明粑粑，喝清明菜粥。
归去来兮，草根生活，谈谈稼穑，话话桑麻，不亦乐乎。
