九乡新闻网蒸汽世界大劫掠汉化版:保健食品(肽）
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吉林省科技信息研究所主办
2002年9月30日 星期六
第十六期
保健食品(下)
第十六期 保健食品(下)
★ 新型保健（功能）食品
保健食品功能因子──生物活性肽
黑色功能食品
海洋藻类植物──21世纪饮食保健的主旋律
以转基因技术开发新型海带功能食品
功能食品──低聚半乳糖
★ 市场动态
国际市场上都有什么功能食品？
保健食品如何进入美国市场
以中草药为本开发保健食品
即将走俏的10类保健营养食品
市场呼唤职业保健食品
★ 发展趋势
我国食品工业“十五”发展前景展望
保健食品能否“东山再起”？
中外专家研讨保健食品发展趋势
保健食品21世纪大趋势
★ WTO论坛
食品业:入世的受益者
中国食品工业如何"入世"
现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。
生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
几种重要活性肽研究简介
乳肽 国际上在乳肽食品的开发研究和生产方面以日本森永乳业公司为代表。早在20世纪50年代，该公司即以乳酪蛋白酶解制取了第一代的酪蛋白肽和氨基酸混合物，含5～8个氨基酸组成的肽和70％以上的游离氨基酸，用于低抗原性防过敏牛奶粉，在市场上行销40多年；60～70年代，开发出第二代的高度水解乳清蛋白肽混合物，含10～12个氨基酸组成的肽和40％～60％的游离氨基酸。以上两代产品的游离氨基酸含量过高，影响了产品的风味和生物效价；90年代，推出了低度水解乳清蛋白肽混合物，含10～15个氨基酸组成的肽和20％以下的游离氨基酸，产品风味明显改善，生物效价提高。
1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了胰蛋白酶、凝乳蛋白酶等酶的固定化反应器制取乳肽的工艺，可以通过调节流速来控制反应程度，并通过重复使用酶来降低成本。1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了带超滤膜的酶反应器，在反应器内加入钙和磷酸根离子，用于制备酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白多肽。
我国对乳肽的研究不多，主要是进行蛋白酶的筛选和酶解工艺的优化，如1991年，肖安乐等人筛选出胰蛋白酶的胰酶是水解变性乳清蛋白质的最佳酶种；1994年，王凤翼等人对胰蛋白酶控制水解α－酪蛋白的最佳条件进行了优选；张和平等人采用胰蛋白酶水解热敏性乳清蛋白，获得热稳定好、易溶解的多肽，并以此开发出稳定性良好的乳清饮料；1995年，于江虹也从牛乳酪蛋白中分离提纯获得酪蛋白磷酸肽，证实了其在小肠中可与钙、铁等矿物质形成可溶性络合物，促进人体对钙、铁的吸收；广州市轻工研究所生产的酪蛋白磷酸肽CPP含量达85％以上，易溶于水，加工性能稳定，已在我国市场上推出。最近，我国生物工作者开发了采用微生物发酵控制、蛋白转化率高的乳肽产品，其中氨态氮占20％左右、肽态氮占80％左右，产品无不良气味，已获专利；湖北工学院吴思方等人进行了固定化胰蛋白酶生产酪蛋白磷酸肽的研究，CPP得率为21.3％，产品中CPP总含量为15％，此工艺中酶可重复多次使用，既降低了成本，又有利于产品分离和生产自动化。
大豆肽 大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混合物，以3～6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，分子质量在1000μ以下。大豆肽的蛋白质含量为85％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。
大豆肽的生产有酸法水解和酶法水解。酸法因水解程度不易控制、生产条件苛刻、氨基酸受到损害而很少采用；酶法水解易控制、条件温和、不损害氨基酸而大多被采用。酶的选择至关重要。通常选用胰蛋白酶、胃蛋白酶等动物蛋白酶，也可选用木瓜和菠萝等植物蛋白酶。但应用较广的主要是放线菌166、枯草芽孢杆菌1389、栖土曲霉3942、黑曲霉3350和地衣型芽杆菌2709等微生物蛋白酶。
20世纪70年代初，美国首先研制出大豆肽，D.S公司建成了年产5000吨食用大豆肽装置；日本于80年代开始研制大豆肽，不二制油公司首先采用酶法规模化生产出3种大豆肽，雪印和森永等乳业公司应用大豆肽生产食品。
我国近几年也开展了大豆肽的生产和应用研究。江西省科学院高科技中心李雄辉等人采用ASI389中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解生产大豆肽，使大豆肽生成率为62.9％，肽态氮含量大于85％，游离氨基酸含量小于8％，平均肽键长度5～8，分子质量2000μ左右。双酶水解工艺既缩短了酶解时间、提高了蛋白质水解度，又减轻了产品苦味。华南理工大学黄惠华等人用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解试验，测得木瓜蛋白酶的动力学常数。另外，无锡轻工大学的葛文光对大豆肽的生理功能及作用效果进行了研究；郭敏亮采用豆粕生产出大豆肽饮料等。
根据大豆肽的理化特性，可用大豆肽为基本素材，开发肠胃功能不良者和消化道手术病人康复的肠道营养食品的流态食品、降胆固醇、降血压、预防心血管疾病的保健食品，增强肌肉和消除疲劳的运动员食品、婴幼儿及老年人保健食品、促进脂肪代谢的减肥食品、酸性蛋白饮料和用作促进微生物生长、代谢的发酵促进剂等。
高F值寡肽 高F值寡肽即是由动、植物蛋白酶解后制得的具有高支链、低芳香族氨基酸组成的寡肽，以低苯丙氨酸寡肽为代表，具有独特的生理功能。F值是指支链氨基酸（BCAA）与芳香族氨基酸（AAA）的摩尔比值。
1976年，Yamashita等人首次利用胃蛋白酶和链霉蛋白酶从鱼蛋白和大豆分离蛋白酶解中制得含低苯丙氨酸的寡肽混合物，产率分别为69.3％和60.9％，苯丙氨酸含量分别为0.05％和0.23％。1982年，Nakhost等人用α－胰凝乳蛋白酶和羧肽酶A酶解大豆蛋白，也制得相似的产物。1986年，Soichi等人进行了多种酶分别酶解乳清蛋白制取低苯丙氨酸寡肽的多种工艺、方法试验，结果以胃蛋白酶－链霉蛋白酶两步水解法为佳，产品得率为81.0％、苯丙氨酸含量为0.30％。1991年，Shinya等人用嗜碱蛋白酶和肌动蛋白酶水解玉米醇溶蛋白，制取了无苦味高F值寡肽，产率为56.0％，F值20.00，AAA含量为1.86％。
1996年，西班牙的Bautista等人用肌动蛋白酶和Kerase中性蛋白酶酶解葵花浓缩蛋白，制取高F值寡肽，产率为24.8％，F值为20.47，AAA含量为1.01％。王梅也在1992年首次采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶降解玉米黄粉；成功地研制出高F值寡肽混合物，产率为7.9％，F值为31.00，AAA含量为0.06％，完全符合高F值制剂的要求，为解决玉米湿法淀粉厂副产品──黄粉的综合利用开创了新路子。
高F值寡肽具有消除或减轻肝性脑病症状、改善肝功能和改善多种病人蛋白质营养失常状态及抗疲劳等功能，除可制作治疗肝疾药品外，还可广泛用作保肝、护肝功能食品，烧伤、外科手术、脓毒血症等高付出病人及消化酶缺乏患者的蛋白营养食品和肠道营养剂，高强度劳动者和运动员食品营养强化剂等。
谷胱甘肽（GSH） 谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的活性三肽，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中，各种蔬菜等植物组织中也有少量分布。谷胱甘肽具有独特的生理功能，被称为长寿因子和抗衰老因子。日本在50年代开始研制并应用于食品，现已在食品加工领域得到广泛应用。我国对谷胱甘肽的研究尚处于起步阶段。
谷胱甘肽的生产方法主要有溶剂萃取法、化学合成法、微生物发酵法和酶合成法等4种，其中利用微生物细胞或酶生物合成谷胱甘肽极具发展潜力，目前即以酵母发酵法生产为主。
由于谷胱甘肽分子有一个特异的γ－肽键，决定了它在人机体中的许多重要生理功能，如蛋白质和核糖核酸的合成、氧及营养物质的运输、内源酶的活力、代谢和细胞保护、参与体内三羧酸循环及糖代谢，具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老、清除体内过多自由基、解毒护肝、预防糖尿病和癌症等功效，因此而成为机体防御功能肽的代表。谷胱甘肽除可在临床上用作治疗眼角膜疾病，解除丙烯酯、氟化物、重金属、一氧化碳、有机溶剂等中毒症状的解毒药物外，还可用于运动营养食品和功能食品添加剂等。
活性肽的分类
活性肽的分类可按原料来源和保健功能来划分。按原料划分的类别有：
乳肽 主要由动物乳中酪蛋白与乳清蛋白酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和被人体消化吸收，且耐酸、耐热、渗透压低，是活性肽中需求量最大、应用最广的保健食品素材。
大豆肽 由大豆蛋白酶解制得。具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能。用于食品能快速补充蛋白质源，消除疲劳以及作为双歧杆菌增殖因子。
玉米肽 由玉米蛋白酶解制得。具有抗疲劳，改善肝、肾、肠胃疾病患者营养的功能，并可促进酒精代谢，用做醒酒食品。
豌豆肽 酶解豌豆蛋白制得。口味温和、价廉，可用于婴儿配方乳粉。
卵白肽 酶解卵蛋白制得。具有易消化吸收、低抗原、耐热等特点，可用于流动食品、营养食品或糕点中。
畜产肽 由牲畜肌肉、内脏、血液中的蛋白经酶解而制得，如脱脂牛肉酶解制得牛肉肽，含较高支链氨基酸和肉毒碱，是低热量蛋白质补充剂；新鲜猪肝经酶解、脱色、脱臭、超滤精制得肝肽，可作促铁吸收剂，用于婴儿食品、饮料、糕点等；猪血经酶解制得血球蛋白肽，可用于各类食品。
水产肽 各种鱼肉蛋白酶解制得的肽，如沙丁鱼肽，是血管紧张素转换酶抑制肽，不含苦味，可用于制作防治高血压的保健食品或制剂。
丝蛋白肽 蚕茧丝蛋白经酶解制得的低肽，具有促进酒精代谢、降低胆固醇、预防痴呆等多种功能，可用于醒酒食品和特种保健食品。
复合肽 动植物、水产、畜产等多种蛋白质混合物经酶解制得的复合肽，具有改善脂质代谢功能，可用于各类保健食品。
按活性肽保健功能分类有 易消化吸收肽：主要是二肽、三肽等低肽，比氨基酸消化吸收快，吸收率高，并具有低抗原性、低渗透压，不会引起过敏、腹泻等不良反应，适用于胃功能低下、消化道疾病患者术后恢复、耐久力运动员、婴幼儿及老人的滋补食品。
抗菌肽 又称抗微生物肽，广泛分布于自然界，在原核生物和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆虫和脊椎动物在微生物感染时迅速合成而得，也可采用基因克隆技术生产，如乳链菌肽（Nisin）即具有很强杀菌作用。抗菌肽主要用于食品防腐保鲜。
吗啡片肽 源于动物乳中酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白分离和血红蛋白、植物蛋白酶解而得，是最早的食品蛋白肽，具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能。
类吗啡拮抗肽 用牛乳K－酪蛋白经胰蛋白酶作用分离而得，与类吗啡肽相拮抗，具有抑制血管紧张素转换酶与平滑肌收缩活性等功用。
血管紧张素转换酶抑制肽（简称ACEI肽） 从天然蛇毒中分离和细菌胶原酶降解胶原蛋白或牛乳酪蛋白、大豆、玉米、沙丁鱼、磷虾蛋白等酶解而制得的ACEI肽，是血管紧张素转换酶抑制剂，具有降血压的显著功效。其低肽易消化吸收，具有促进细胞增殖、提高毛细血管通透性等作用，可用做降压功能食品基料。
抑制胆固醇作用肽 大豆等植物蛋白经胃蛋白酶或胰酶作用而制得，具有高疏水性，能刺激甲状腺素的分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，增加胆固醇排泄，用于降胆固醇的保健食品。
促进矿物质吸收肽 主要是动物乳中酪蛋白经胰蛋白酶作用后制得的酪蛋白磷酸肽（CPP），具有促进钙、铁吸收的功能，可用于幼儿、老年食品和耐乳糖过敏的酸奶等产品。
机体防御功能肽 如谷胱甘肽（GSH），系用微生物细胞或酶生物合成，也可用大肠杆菌重组生产，具有多种重要生理功能。
苦味肽 是蛋白质酶解液中的苦味物质，由某些疏水基因和疏水性氨基酸构成，可用活性炭吸附或用某些端肽酶、乳酸菌、酿酒酵母等微生物进一步水解，脱除或减轻苦味后，其必需氨基酸含量比酶解液中更高，营养价值更大，可用做食品营养强化剂。
肝性脑病防治肽 如F值寡肽，系由动物或植物蛋白酶解制得，用于防治肝性脑病药品和护肝保健食品或抗疲劳食品。
活性肽的生产方法
天然活性肽的分离提取 存在于细菌、真菌、动植物等生物体内的激素、酶抑制剂等天然活性肽，经分离提取而得。
食品蛋白质水解制取活性肽 一般采用酸水解，工艺简单、成本低，但因氨基酸受损严重、水解难控制而较少应用。
化学合成活性肽 采用液相或固相化学合成法可制取任意需要的活性肽，但因成本高、副反应物及残留化合物多等因素而制约其发展。
基因重组法制取活性肽 采用DNA重组技术制取活性肽的试验研究尚在进行中。
酶法生产活性肽 产品安全性极高，生产条件温和，水解易控制，可定位生产特定的肽，成本低，已成为最主要的生产方法。
酶法生产活性肽工艺一般流程为：选择原料蛋白→预处理→酶解→精制→成品
原料选择原则 根据所需生产的活性肽的氨基酸组成或结构特点来选择相应原料；选用廉价农副产品、食品工业废水及废物，开展综合利用，变废为宝，减少环境污染，降低生产成本。
酶的选择主要是对酶按原料蛋白组成与酶的专一性进行筛选，也可根据活性肽的结构，应用酶工程生产高活性特定酶。由于单一酶系往往转化效果不佳，采用复合酶系降解作用较好。
酶法生产活性肽的下游技术主要包括分离、精制和分析试验。由于目标活性肽在生产反应体系中含量甚微，传统分离技术往往无能为力，必须采用吸附分离、色谱分离、超滤膜分离、反渗透等现代分离技术和脱色、脱臭、脱苦等提纯精制技术。尤其是苦味直接影响食品的风味和口感，往往决定了活性肽的应用前景，因此，脱苦技术研究日盛。研究发现，蛋白质酶解液中的苦味主要来自于苦味肽──由某些疏水基因及疏水性氨基酸构成的苦味物质。要脱苦则必须使这些碱性氨基酸从苦味上解放出来。应用微生物直接脱苦效果好，很有发展前景，如端肽酶能从线性肽链的末端移去若干个氨基酸分子，使苦味肽的苦味减轻，对于完整的环形结构的蛋白质大分子，端肽酶无法发挥作用，必须先用内切酶切断肽链，再用端肽酶脱苦。通常将内切酶与端肽酶联合使用。以水解疏水性氨基酸残基及脯氨酸构成肽链的端肽酶脱苦作用最有效。由于肽酶价格昂贵，限制了其在食品工业上的应用。乳酸菌、酿酒酵母等微生物的内源酶中存在着广泛的肽酶谱系，同样具有较好的脱苦作用，且价格低廉、来源广泛，很有发展前景。
活性炭吸附脱苦简单易行，十分有效，也是常用方法之一。活性肽的分析检测常用方法有毛细管电泳法（CE）、聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS－PAGE）、凝胶过滤法、荧光分析法、质谱分析法、红外分光分析法、液相色谱分析法（HPLC）等，其中液相色谱分析应用最广。只有完善了下游技术，并建立起灵敏的肽活性指标检测体系，才能畅通肽生产的全流程，形成活性肽工业化生产体系。
我国活性肽研究进展
我国生物活性肽研究开发起步晚，研究单位少，基础和应用研究都很薄弱，目前处于起步阶段。
我国在生物活性肽的研究开发上，从事活性肽的研究单位也多从医药角度出发，研究力量及投入较少，限制了活性肽药食两用功能的发挥，市场上国产的活性肽药品和食品寥寥无几。但近几年研究逐步活跃起来，报道渐多，前景看好。当前生物活性肽研究开发的方向是：肽的定向酶解技术开发，包括高效、专一性强的酶种选育、复合酶系共同作用机理、机制，脱苦微生物的分离、纯化和机理研究，酶解工艺改进技术等；功能性肽的分离、分析技术开发，包括新型高效分离设备和分离工艺，灵敏度高、简单易行的目标肽活性分析检测体系和分析技术及下游精制技术；肽的功能性生物学评价研究；生物活性肽功能食品开发等。
一、黑色功能食品的科学概念
所谓黑色功能食品是指自然颜色相对较深，营养较全面，结构较合理并含有调节人体生理功能的食物资源，在现代营养卫生科学指导下精制而成的一类食品。简而言之，黑色食品具有四种特性，一为颜色的天然性；二为营养的合理性；三为功能的有效性；四为加工的科学性。因此，黑色功能食品被称为第四代功能食品，发展"黑色食品"是人类饮食营养结构进化的第五次革命。
二、黑色功能食品的营养保健作用
现代科学研究表明，食品的营养功能与其天然颜色密切相关。即天然颜色愈深，其营养愈丰富，结构愈平衡合理。黑色食物资源比其它同类资源具有更丰富的蛋白质、植物脂肪、维生素A、B1、B2、C、D及微量元素Fe、Zn、Mn、Se等，另外，还含有普通资源所缺少的胡萝卜素、花青素、黄酮、生物碱、植物甾醇、强心苷等生物活性物质。
中医理论认为"黑色属水、入肾，肾为先天之本，五脏之首"。黑色功能食品在补肾的同时，相关带来的是养肝补血，健脾开胃。因此，民间流传着"逢黑必补"之说。
动物试验和医学临床试验证明，黑色食品具有如下保健功能：
清除自由基，延缓衰老；补血养肝，乌发养颜；防癌抗癌；增强免疫力；滋阴补肾，壮阳健腰；活血化瘀，消炎镇痛，防病健体。
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不仅要吃好，还要有营养，更要能有效控制由于生活质量提高而产生的富贵病如高血压、高血脂等。海洋动物类食品如鱼、虾、贝等已成为人们经常食用的食品，而海洋植物类的开发利用还只在推广阶段。
生长于海洋中的藻类远离污染，又属于优质蛋白质，所含必需氨基酸种类齐全，含量较充裕，氨基酸组成接近全蛋白模式，与人体组织蛋白质的组成相似。海洋藻类植物含糖类高达40％～70％左右，这种糖不仅能提供能量，而且所含的岩藻多糖是海藻类植物独特的黏液成分，这是陆生蔬菜所没有的。岩藻多糖具有肝素的活性，可以阻止动物红细胞凝集反应的发生，可防止血栓和因血液黏性增大而引起血压上升，对高血压病人十分有益。海带、裙带菜等褐藻中还有丰富的褐藻酸盐，滞留肠道期间可以与体内有害金属、胆固醇结合，将有害物质排出体外。褐藻中的褐藻胶所具有的胶黏性、稳定性、增稠性、耐油性和保健疗效性对提高现有食品质量，增加花色品种，改善食品结构也有积极作用。据统计，日本妇女乳腺癌发病率较欧美及亚洲其他各国低。医学研究者从海藻对抗肿瘤实验发现，褐藻胶在其中起主要作用。而红藻中的紫菜、石花菜不仅能食用，还常用来生产琼胶、琼胶素和卡拉胶，它们是食品、医药、化妆品等工业领域的重要原料，有望开发成抗癌、美容、抗衰老等保健食品。
海藻富含人体所需的必需氨基酸、糖，也含有人体所需的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和二十碳五烯酸，它们具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。而从岩藻多糖中提取的褐藻淀粉硫酸酯则具有降低胆固醇的作用，对脂类积聚和动脉粥样硬化也具有抑制作用。藻类植物含有丰富的维生素，已成为提取维生素的重要工业原料。
海藻类植物还含有许多人体所需的矿物质。海带中含碘量24mg／100g、钙1177mg／100g，海带还富含硒元素，缺硒是患心血管病的原因之一。调查发现，患有冠状动脉硬化和心肌梗塞的患者，体内硒的含量比健康人少得多，食用硒藻类的沿海地区患心脏病的人数比率明显低于缺硒地区的人。
由于海洋食品含有人体所需的七大营养素，对困扰现代人的许多疾病起到了良好的防治作用，所以日渐受到人们的重视
90年代海洋生物学研究进入了分子生物学时代，围绕海洋生物资源开发利用的海洋生物技术方兴未艾。海洋生物技术的一个重要方向就是将高新技术引入海洋生物领域。自从1973年重组DNA首次在大肠杆菌中表达以来，基因工程得到飞速发展，特别是利用微生物发酵生产基因重组药物和农作物新种培育上取得了成功。许多优质、高产、抗逆的转基因植株已经上市或投入农业生产。如果利用基因工程技术将海带的高产与产量低、价值高的其他海洋生物的优良品质结合起来，就有可能培育出新型“海洋粮食作物”。
换一个角度来看，海带正是一个廉价的、高效率的“生物反应器”。目前可开发的产品是低价值的碘、甘露醇和褐藻胶。如果运用基因工程技术，向海带中导入高价值产品基因，如海洋生物抗肿瘤活性多肽基因，并使其在海带中高效表达并稳定传代，那么海带就成为生产高附加值产品的海洋生物反应器。每栽培1亩新品种海带，便能获得吨级的抗肿瘤功能食品。另外，这种反应器还可用于吸收海水中由于污染而产生的过量的氮、磷，消除富营养化，预防和制止赤潮发生。
然而到目前为止，国际上还没有任何一种大型海藻基因工程研究成功的经验。1991年，日本的科学家就曾提出要进行有关研究，但是他们认为困难很大，原因在于对怎样向海带中导入外源基因、怎样诱导外源基因表达、怎样筛选转基因植株一无所知，即在实验室中没有人能够培育出单个的海带二倍体细胞形成新的植株，也就是说无法获得转基因海带的孢子体幼苗。中国科学院海洋研究所的科研人员从1993年起，借鉴了高等植物基因工程在外源基因导入、转基因植株筛选等方面的成功经验，将海带孢子作为基因导入的受体，在实验室中成功诱导孢子形成单倍体的孢子体幼苗（通常的孢子体都是二倍体），进而将转基因海带放入安全性网笼中进行海上栽培成功，其总蛋白含量和必需氨基酸含量得到提高，其中转乙肝表面抗原基因的海带还表现出抗原活性。利用单倍体海带的孢子能与正常二倍体海带的孢子杂交形成正常的二倍体海带，成功构建了一个基因工程育种的模型。
目前他们正在进行新型海带功能食品的研究，研制适于规模栽培的安全性设施，运用高新技术逐步把海带转变成为安全、高效、规模宏大的“海洋反应器”。
──低聚半乳糖
低聚糖主要分为3类：低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和低聚果糖。其中食疗效果最好的是低聚半乳糖，其主要原料是动物乳糖，而其余两种是以植物为原料。
目前，低聚糖在我国还是一个新兴行业，能达到上千吨生产规模的只有低聚异麦芽糖和低聚果糖，低聚半乳糖还尚未形成规模。据悉，日本是全世界低聚糖行业最发达的国家，总产量为5万吨。其中低聚半乳糖的产量为6500～7000吨，居世界第二位。日本人近年来在饮食结构方面发生了重大变化，特别是在80年代以后，传统的米饭逐渐被牛肉和乳品所取代，已经逐步西方化。伴随着饮食习惯的改变，日本国内各种“现代”疾病如糖尿病、高血压、血管硬化等的患者逐渐增多。此外，日本已进入老年社会，对发展功能性食品的呼声越来越强烈。日本政府也日渐重视，90年代初就从食品中单独划分出一块保健食品，并要求各有关大学、科研院所等单位进行研究和开发。中国目前肉类、乳品类消费逐渐增长，谷物类食品消费相对减少。而且社会老龄化现象已经开始出现，高血压、糖尿病、各种口腔及消化系统疾病逐渐增多。据权威人士分析，低聚半乳糖作为一种新的功能性食品，在我国将有很大的市场，发展前景十分广阔。但由于我们在这方面的研究开发、宣传推广的时间还不太长，现在真正了解低聚半乳糖的人不多。广大消费者对它还需要一个认识和接受的过程。因此，这种产品在我国的大规模生产尚待时日。可以相信，通过有关方面的共同努力，各种含有低聚半乳糖的食品将会越来越多地出现在人们的餐桌上。
看看国外市场上都有哪些功能食品，对于国内生产保健食品的企业或许有所启示。
麦草食品 小麦、大麦、燕麦的嫩叶具有滋补营养、辅疗疾病、提供未知营养因子的功能，已见美国、日本、东南亚食品市场上出售麦草汁饮料、麦绿素可乐、春麦酶等。
米糠食品 稻谷壳、米糠具有防治心血管疾病、肠道疾病的功能，日本、韩国、德国、波兰、匈牙利食品市场上已出售以一定比例的米糠加入面粉内制作的面包、饼干；由大米、糖、盐按一定比例混合制成的酱以及米糠油等。
树叶食品 近年来茶树叶、银杏叶、杜仲叶、柿树叶、桑树叶、桉树叶、枸杞叶、松针叶、芒果叶已被广泛食用，日本食品市场上已出售银杏叶汁、杜仲茶饮料、柿叶茶、桑叶挂面、松针保健酒、松针饮料、茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶点心等。
纸型食品 食品材料以海草、树叶提炼出来的天然糖为主要原料，加上纤维素聚合制成，其特点是食用方便，减少包装，便于携带。美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国的食品市场上有两种：一种是淀粉、糖等精化，加上一些调味物质，再纸型化处理，制成纸一样薄的食品；另一种是先将纤维改性，添加一些食品添加剂，制成纸片状食品。
昆虫食品 能列入食谱的昆虫有500多种，其中不少昆虫，如蚱蜢、蚂蚁、蚯蚓的蛋白质含量比畜肉、禽肉的营养结构更加合理。
过去，保健食品要进入美国市场，首先要经过美国食品与药物管理局（FDA）的批准，而FDA一向以严格著称。80年代，美国国防部的后勤给养研究单位就拥有世界最大的钴放射源，可以对肉类、蛋类、奶类进行高剂量的辐照消毒来解决贮存问题。可是，因为FDA迟迟对辐照食品的安全性不表态，美国防部投入几千万美元的试验只能停止。直到欧洲核能中心宣布大剂量辐照消毒食品是安全的，试验才继续进行直到被FDA批准，产品供应部队和进入市场。
FDA对批准保健食品的严格态度，不但生产保健食品（美国称膳食补充品）的厂家、商业流通领域，甚至政府部门，如农业部和国防部都有意见。因此，这些部门向国会议员游说，参众两院终于在1994年通过了《膳食补充品健康与教育法案》。
这一法案相当宽松灵活，例如：膳食补充品可以是任何一种形式，胶囊、软凝胶、粉状物、浓缩物或提取物，只要在服用时，补充品的成分没有变化（不包括脱水、真空干燥、磨粉或做成药酒、溶液等加工过程），它的成分有一段应用的历史或其他有关安全的证明，就可以证明它是安全的。过去，宣称保健食品或营养素有促进健康的功能，必须经过FDA同意；现在，法案中规定，产品可以宣称对人体有好处，有一定的保健功能，而且不必经过一系列试验并征得FDA的同意。只要作出这一宣称的同时，在30天内通知FDA备案即可。法案中还规定，可以在标签上说明保健功能以后，用粗体字印上“这一说明并没有被FDA所检验。这一产品并不是用来诊断、治疗、治愈或预防任何病”（在我国的保健食品管理办法中也有同样的规定）。
我国向美国出口保健食品的批准手续也是根据上述法案的规定。除了任何食品都必需有安全性的必要证明以外，有关保健食品的功能，并不需要经过试验来证明以获得FDA批准，只需向FDA备案。我国不少保健食品出口美国后，便在国内的媒体宣传中大书特书“经过美国食品与药物管理局的批准、认证等”，严格讲这是不准确的。当然，安全性是必需经过严格检查的。
那么，我国的保健食品如何申请进入美国市场呢？目前，在国内有些公司是美籍华人开的，可以代理申请。你若去咨询，他们会告诉你要准备哪些材料，然后作为代理，由他们代办手续；不过，要办成这一事情，手续费需要2万～3万美金。国内保健食品公司也可直接写信向美国食品与药物管理局咨询，他们也会及时答复，并告诉你该如何做，那要节约很多钱。
我国拥有丰富的天然资源，植物、微生物、海洋生物、动物及矿物和内源性物质均可成为中医药的药物来源。面临当今人口老龄化、慢性病、亚健康状态普遍的社会现状，通过改善饮食结构来预防和治疗与生活习惯相关联的多种疾病，将是中药产业发展的一个必然方向，以预防为主，以中草药为本的健康食品将是最值得开发的新兴产业。
针对天然健康食品产业化开发这一主题，中国药品生物制品检定所名誉所长周海钧教授提出：保健食品应为有科学依据、功效好的、副作用小的、预防效果显著的特色产品；保健食品的工程化、标准化和规模化是中药产业走向现代化、与国际接轨的关键；扎实的基础研究和确切的功效是产品品质的根本。周教授同时指出，目前我国天然保健食品开发上存在一些问题：长期以来，美国食品与药物管理局（FDA）一直将植物药和传统药以“补充食品”对待，上市要求比我国审批宽松许多，准确地说，到目前为止，我国还没有一个植物药或传统药以标签明确的适应症作为药品进入美国市场。因此，有些厂商把新药以食品补充剂形式进入美国市场，误导消费者，这个方向是错误的。中药现代化不能将进入美国市场作为目标，而应利用我国“药食兼用”的天然资源，以预防治疗“生活习惯病”为目标，选择有效方剂、提供可靠实验数据、增加产品科技含量，在生产、包装和剂型上符合国际要求，以“食品补充剂”的形式打入国际市场，这样才能树立中国保健食品的可靠形象。
日中医药学者协会会长戴昭宇通过对日本健康食品市场的考察年特别提出：中医药相关保健食品要积极有序地开发和进军海外市场，应先从日本开始。他指出，从2000年4月开始，日本推出了名为“健康日本21”的健康增进新政策，就是要扩大特别营养食品和特定保健食品的内容。而拓展海外市场，必须在充分了解该国药食分类基准和相关法则的基础上，不断追踪保健食品的现状和问题，把握市场规模、动向和趋势，才能筛选开发出符合该国要求的健康食品。而重视改善自身已有产品品质及包装质量、提高产品科技水平与附加值、强化产品的独特科技与文化因素的关联，才能逐步赢得市场与消费者信赖。
巴黎第五大学药学院药理系主任MichelKoch认为：在欧洲，天然食品补充剂的研究主要是依靠重申选天然产物及其结构类似物来寻找效果明确的功能因子。为了开发机理不同的新型功能因子，还应依靠采取全球化策略、建立天然产物库，通过高通量重申选已知的或新的具有发展潜力的目标。
中国工程院姚新生院士对于保健食品的研发相当有信心，他认为：对即将进入高龄化社会的21世纪来说，作用缓和、具有适应多样性的天然保健食品将是对慢性病、特别是患有多脏器疾病的老年患者最理想的食物，其重要性将会与日俱增。在此意义上，可以说，21世纪将是保健食品高度发展的时代。姚教授认为，保健就是“维护健康”或“进行预防性治疗”，而“长期的、没有副作用的治疗应是由传统的食疗代替药疗”。
美国PureWorldBotanicals公司执行副总裁、科技总管郑群怡博士指出：以微量元素和天然植物提取物为主导产品的营养保健品市场在美国的迅速发展，是由植物提取物卓越的功效和安全性正逐步被科学界认可而决定的。目前，北美市场的天然植物提取物主要有银杏提取物——银杏黄铜、绿茶提取物——茶多酚、醉椒提取物——KavaKava等，这些天然提取物安全、有效、无副作用，市场前景看好。他着重指出：传统中药产业的现代化要走自己独特的道路。在借鉴西方的开发方式后，重点应放在开发中国独特的天然植物保健食品和药物产品上。
近年来，“回归大自然”的潮流促进了天然植物提取物、天然保健食品的开发并产生一批经济效益显著的大型产业。从天然药物中研究开发新药与保健食品已成为当今我国乃至世界创新药的重要途径和新潮流。
现在，肥胖症和冠心病的大幅度上升，给人类的健康敲响了警钟。今后该吃什么好呢？专家们推荐了10类保健营养型食品，将在国内外市场上走俏。
山楂食品 山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。我国山楂资源十分丰富，目前只简单加工成山楂罐头、山楂糕、山楂片等有限品种。可以利用高新技术将山楂深加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用保健产品。
蔬菜灌肠食品 目前市场上灌肠类食品只局限于肉制品。而蔬菜富含维生素、纤维素等，并含有多种矿物元素，如果将某种蔬菜添加到灌肠食品中，使菜肉成分互补，则营养更全面、丰富。目前，这种产品仍然空白。
杂骨食品 杂骨是畜骨的总称。每吨杂骨可开发利用食用、药用明胶42千克。食用明胶营养价值高，不含脂肪，具有滋阴润燥，补血生血的功能，可制做雪糕、蛋糕、果冻等。
蚯蚓食品 它除含有氨基酸外，还含有大量粗蛋白，且比鱼类、大豆、肉类含量高。
燕麦食品 据测定，燕麦面与大米，小麦、玉米、高粱、糜子、大麦等8种粮食相比，其蛋白质、脂肪、氨基酸含量及释放的热量均居首位。利用燕麦资源，可开发生产麦片、燕麦粉、燕麦饼干、燕麦饮料及婴幼儿食品、老年食品、儿童食品、功能食品等，前景看好。
花卉食品 近年来，世界上正日渐流行以鲜花为主要原料的食品。它含有大量蛋白质、脂肪、糖类和22种氨基酸、18种维生素、27种常量和微量元素，是优质的保健食品。
米糠食品 我国米糠产量居世界第一，米糠富含人体所需多种营养物质，具有一定的药用价值。然而，我国40%以上的糠用作畜禽饲料。专家指出，如对米糠进行多维开发，前景甚好。
核桃食品 据测定，每500克核桃仁中含相当于2500克鸡蛋或4500克牛奶的营养价值。因此，可以大力开发核桃食品。
蛋粉食品 现在养禽业发展很快，不少地方鲜蛋供过于求。鲜蛋保质期短，易破损，若加工成蛋粉，开发蛋粉系列产品，前景看好。
桑葚食品 桑葚味道鲜美，营养丰富，可以鲜食、晒干或蒸后晒干磨成粉食用，也可制成饮料、果酱、糖酱、桑葚膏和罐头、酿酒、制药等。
我国目前保健食品正在形成商业化、产业化、市场化，少数产品还实现了国际化。但是，如今的保健食品存在着品种重复，功能雷同的缺陷，更缺乏劳动者亟须的职业保健食品。
目前，我国职业危害较严重的企业已达数百万家，直接接触有害作业的劳动者近8000万人。很多人在8小时工作时间内，因工作性质或环境污染而导致机体产生不同性质、不同程度的亚健康状态，当机
体亚健康状态达到一定程度时就会形成慢性职业性疾病。尽管国家有关部门通过改善劳动环境和发放劳动保护用品来防御职业危害，但限于经济能力和科技水平，尚不能完全阻止有害物质进入人体内。因此，通过劳动者服用职业保健食品，使已经进入人体内的有害物质排出体外或减轻症状，不失为一种有效补充手段。
我国食品工业“十五”计划，是我国社会主义市场经济体制初步建立和现代化建设第三步战略部署开始实施的第一个五年计划，也是进入21世纪的第一个五年计划。它关系到我国食品工业在新世纪实现持续、稳定、健康发展，关系到农业和农村经济的持续发展，关系到全国各族人民小康水平的实现。按照国家发展计划委员会的部署，编制出具有战略性、预测性和导向性的我国食品工业“十五”计划，对在新的历史时期指导我国食品工业实现高水平的可持续发展，进一步发挥食品工业在国民经济中的重要作用具有重大战略意义。
“十五”期间，食品工业发展重点和目标
发展重点一是，大力发展短线基础原料和配料工业，适当压缩生产能力超过市场需求的长线产品的生产。粮油制品、奶制品、肉类制品、调味品、食品添加剂等，要抓好产品结构的调整，实现多样化、专用化，适应食品工业加工的需要。食糖、化学合成甜味剂等长线产品要压缩生产。二是，积极发展进入“一日三餐”的主副食品、方便食品、快餐食品和软饮料。三是，研制开发适应不同人群需要的强化食品、保健食品和学生营养餐。四是，稳步发展出口创汇食品，把具有中国特色的东方食品，更多地打入国际市场，力争多创汇。五是，运用生物工程、酶技术开发食品工业的新领域和新门类。要重视绿色食品的生产与加工，切实搞好综合利用和深度加工，实现无公害化的清洁生产。六是，食品机械工业要相应发展，以适应食品工业自动化、高效化、现代化发展的要求。七是，食品包装材料及其包装工业，要向着方便化、多样化、无公害化发展，以满足食品工业发展的需要。
发展目标一是，全国食品工业总产值：“十五”期间计划平均每年递增9％～11％，2005年计划在“九五”末的基础上再翻一番。二是，主要产品产量：食用植物油3000万吨；肉类加工制品7000万吨；水产品5940万吨；原盐3770万吨；食糖1000万吨；罐头380万吨；乳制品90万吨～120万吨；饮料酒3180万吨，其中啤酒2500万吨；软饮料2700万吨；食品添加剂435万吨。三是，重点发展领域：(1)大豆制品及深加工。大豆是优质蛋白质的重要来源，要在大力发展大豆生产的同时，继续实施“国家大豆行动计划”，除生产传统的豆浆、豆腐及其豆制品外，要采用新技术生产豆奶及各种大豆蛋白、低聚糖等营养保健食品。(2)玉米淀粉及深加工。要充分利用玉米资源，生产国内外
市场需要的味精、柠檬酸、酵母及各种生化制品、食品。(3)学生营养午餐及学生饮用奶。(4)儿童食品。要研制开发生产物美价廉的婴幼儿主副食品、断奶食品及其专用果菜汁饮料。(5)肉类及水产类加工。重点生产可直接摆上餐桌、进入“一日三餐”的制品。(6)果蔬加工。利用丰富的水果、蔬菜资源生产各类罐头食品和饮料。
实施的主要政策和应采取的措施
以市场为导向，以食品加工为中心，适当调整农业的种植、养殖、饲养业的结构实现食品工业原料基地化、基地良种化、良种区域化。促进农产原料生产的集约化、产业化和现代化。要在不同地区，从当地的优势出发，分别建立起品种面粉生产加工基地、专用油脂生产加工基地、肉类生产加工基地、水产品生产加工基地、啤酒大麦生产及麦芽加工基地、优质葡萄及葡萄酒生产基地、果蔬生产及加工基地。以食品工业生产加工为中心，带动农村经济的发展和农民收入的逐步提高。
加大行业结构、产品结构调整的力度适当控制烟酒等嗜好品的生产，逐步降低其在食品工业中的比重。积极发展进入“一日三餐”的方便主副食品、快餐食品、儿童食品、学生营养餐、老年人食品以及适应不同人群需要的特种营养食品，并不断提高其在食品工业中的比重。大力支持发展食品工业出口产品的生产，合理调整出口产品结构，进一步压缩食品原料和初加工食品的出口，不断扩大深加工食品及最终产品的出口。
坚持“三改一加强”，合理调整企业结构改革、改组、改造和加强管理，是新时期食品工业持续、稳定、健康发展的必要措施。要积极稳妥地推行现代企业制度，拓展公有制的多种实现形式。通过兼并、破产、收购、联合、股份制等多种形式，抓大放小，搞活企业。要调动多方面的积极性，筹集资金，加速技术改造。
强化质量管理，继续实施名牌战略首先要加强标准化管理，凡是投入市场的产品，都必须有产品标准；凡是在全国范围生产、销售或出口的产品，都必须制定和执行国家标准或国际标准；凡是在多地区生产、销售的产品，都必须制定和执行行业标准；没有国家或行业标准的，可暂且制订并执行企业标准。树立名牌意识，企业要争创名牌产品；国家和地方管理部门，要制定并实施扶植名牌产品的倾斜政策，促进优质名牌产品的发展，扩大其市场覆盖面。
实施科教兴业和可持续发展战略目前，各大专院校从农产品加工和市场的需要出发，兴办食品工程、发酵工程、制糖工程院系的积极性较高，要给予必要的扶持，要利用多种办学渠道。加快食品工业专用人才培养，争取使全行业的专业技术人员所占职工总数的比例不断提高。要充分发挥现有各级食品行业科学院所的作用，提高科研成果市场化水平，积极倡导产学研相结合的新体制，使科学实验与生产紧密结合，把科研成果尽快转化为新的生产力，使食品工业的科技进步贡献率逐步得到提高。
积极实施西部经济大开发战略，以此为契机，带动全国食品工业的发展一是，明确意义。开发大西北，是党中央、国务院在新的历史阶段作出的新的战略决策，对在21世纪我国国民经济的发展，走向强国富民之路具有特别重要的意义。对食品工业的发展，也是一次难得的机遇。二是，制定规划。要在国家总体规划中，从市场、资源和发展前景出发，在调查研究的基础上，拟定食品工业开发大西北的规划。三是，选准突破点。当地居民的生活需要就是发展的重点，因此，发展进入人们“一日三餐”的主副食品、乳制品、饮料酒、软饮料等应优先发展。具有地方特色的食品加工业，如肉类加工、果蔬加工、名优食品等应重点发展。四是，面向西部邻国的市场，有针对性的发展出口产品，走西口，创外汇。五是，走东西部携手发展之路。利用西部地区的资源、劳力、土地、市场优势与东部地区的资金、技术、人才优势相结合，是发展西部地区食品工业的良策，东部地区企业也求得自身的发展。目前，青岛啤酒有限公司、娃哈哈集团公司等企业已捷足先登。西部经济大开发，将是我国食品工业新的增长点。
坚持对外开放，提高利用外资水平一是，对外开放是我国的基本国策，对促进我国国民经济的发展起了重要作用，要进一步总结对外开放利用外资发展我国食品工业的经验，把利用外资工作提高到一个新水平。二是，制定并实施食品工业利用外资的具体政策，明确提出鼓励、支持、限制的产品目录。三是，把利用外资的重点转移发展高新技术、开发新材料、新产品和深度加工、综合利用、治理污染、开发大西北、实现可持续发展上来。四是，把利用外资与发展民族工业紧密结合起来，提高民族食品工业的现代化水平。
加快食品行业配套工业的发展食品机械、食品包装、食品配料和食品添加剂工业要加快发展，从数量上、品种上、性能上满足食品工业发展的要求。要研制开发高速、高效、安全、性能好、自动化程度高的食品包装机械和可以降解不造成污染的包装材料。食品配料和食品添加剂要做到安全、营养、高效、复合型、多功能，为提高产品质量、增加产品品种服务。
调查研究加入世界贸易组织的对我国食品工业的影响，提出兴利除弊的对应措施就加入世界贸易组织而言，总体来说，有利有弊，利大于弊。要对利弊进行全面分析，采取切实可行的措施，在世贸组织基本规则和国际惯例所允许的范围内，趋利避害，不断扩大食品工业对外经济贸易，促进我国食品工业的不断发展。
加强行业宏观指导，发挥各级食品工业行业协会的作用各级政府的经济计划部门，要做好食品工业行业的规划、协调、监督、服务，定期发布生产、建设、科技、市场等方面的信息，加强市场管理和预测，为行业和企业提供指导性意见。各级食品工业行业协会，要发挥桥梁和纽带的作用，当好政府的助手和参谋，为政府、企业实施“双向”服务，在“十五”期间，要协助政府搞好行业发展规划，参与西北大开发，搞活国有大中型企业，实施科教兴国战略，研究分析加入世贸组织后对我国食品工业的利与弊和对策，搞好行业、企业、产品结构调整。以促进我国食品工业在新世纪开好头，起好步，为实现新世纪我国食品工业的持续、健康、协调、稳步发展打好坚实的基础。
保健食品在国际上势头正旺，呈上升趋势。近十年，世界保健品贸易年均增长率为12％。据权威机构预测，今年全球保健食品贸易额将有望达到170多亿美元，约合人民币1500亿元。根据世界卫生组织的资料，全世界十分之一的人处于亚健康状态，尤其是脑力劳动者，他们需要医药治疗之外的食品保健，保健食品的市场前景可观。我国保健行业发展迅速，年产值从1984年的20亿元增长到了1999年的350亿元。企业超过2000家，今年的销售额预计在300—400亿元之间，保健食品业已成为国民经济的重要组成部分。
国家明确规定限期取消“健＂字号产品后，使得原有的几千种健字号产品将加盟保健食品业和制药业。那么保健食品这条船又该如何航行呢？
国家药品监督管理局将“健”字号药品取消的决定，将使部分健字号药品转向保健食品。与此同时，“海外军团”也兵临城下。进口的保健食品已占到了我国保健食品市场的近十分之一，还有相当数量的走私产品也在吞噬这块市场，如前些时候没有批准文号的国外卵磷脂的出现，就直接影响了国内厂家的效益。
保健食品走向第三代
国际上将保健食品分为三代。第一代保健品的特点是，根据保健品的食物组分和添加成分的功能来推断该保健品的功能，包括各类强化食品，它是最原始的功能食品，一般没有科学的实验分析依据。第二代保健品则是通过系统的动物和人体试验来作功能评价和毒理安全性评价的具有某种生物功能的产品。第三代保健品，即能找出保健品的功能因子，找出保健品特有的功能与其某些成分的化学结构的关系，新一代保健品不仅需要动物和人体试验来证明该产品据有某项功能，同时要确知具有该项功能的有效成分，即功能因子的结构及含量。发展第三代保健品，不仅要对其组分进行严格的科学检测，而且还要严格验明其纯度。目前欧美等发达国家只承认第三代保健食品。
根据西方国家的标准，药品的检测要确定功能因子，因此我国中医药在美国因难以达到这一要求而只能按照膳食补充剂来使用。而目前，在保健食品中，明确什么成分起到了什么作用正成为各国通行的要求。我国的保健品基本淘汰了第一代产品，主要为第二代产品，极少部分为第三代产品，是否属于第三代的关键就是功能因子。
功能因子──成败“命根子”
过去，曾有人用“一口大锅，两只缸，三个工人搞罐装＂的顺口溜来形容一些保健食品作坊式的生产和经营。几年来，我国的保健食品生产企业的生产状况有所改善，但问题依然不少。卫生部法制监督司副司长赵同刚认为，产品科技含量低以及对功能因子的认定与重视不够，是最突出的问题。
功能因子的分析在国外被视为企业成败的命根子，一种功能因子的认可可能带来一个企业的崛起，没有产品功能因子的分析，将在国际竞争中处于极为不利的位置。
“目前我国的保健食品已经基本可以做到功能明确了，但从明确功能到明确功能因子的认定还有很长的路要走。”刘建文说。由于我国的许多保健食品是从传统的食疗原理出发的，保健食品内有七成以上都是以动植物为原料的，每种产品中成分很多，功能因子难以确定，有效成分的含量也不统一，跨过这道门槛绝非易事。即使在国外对于这类保健食品的功能因子分析也绝非易事。难度虽然大，这条路却是未来的发展方向，如何解决必须引起重视。
监管──改变一证终身制
卫生部法监司副司长赵同刚认为，在生产领域内突出对产品功能因子分析应用的同时，监督管理部门也应该采取相应措施，保证这一过程的规范性。
据介绍，目前在保健食品的监管上主要有两种方式，我国和日本等国强调事前管理，产品认可之前要经过严格的检测。美国等国强调事后管理，产品上市之前国外功能因子的认定多数是由企业委托检测机构来做，在生产过程中一旦有问题，投诉增多，企业将会受到非常严厉的处罚直到破产。按照我国的国情，要强化管理就应该事前和事后都重视。
另外，在生产上，我国目前还没有保健食品行业的国家标准。同时，规范生产涉及到很多部门，协调起来也有问题。在制度上，原有的《保健食品管理办法》中规定的证书是终身制。正在修改的《保健食品管理办法》年内就将重新颁布，新办法在规范检测、加强监督，改变一证终身制等方面将会有具体的政策出台。
一些专家指出，我国的保健食品行业还存在一定的结构性问题，产业上也有调整的必要。如，功能趋同性强，仅免疫调节、调节血脂、抗疲劳的三项功能就占到全部保健食品的一半还多。补钙热、脑黄金热，减肥热等同早些年的蜂王浆、鳖精一样影响了市场的活力。在地区分布上也过于集中。广东、北京、上海、山东四省市就占了全国保健食品行业企业总量的一半，而资源丰富的西部地区却难见其踪影。
“狗皮膏药”不灵了
近日，卫生部处理了康尔寿减肥茶等12种保健食品违法宣传或暗示其产品有治疗作用的广告。卫生部要求各地坚决制止保健食品经营中的虚假宣传活动。这些广告有的将没有经过认定的食品擅自加上保健的字样混淆概念，误导消费。有的扩大功效，食品上标出的功能根本没有得到认可。
总的来看，保健食品的广告宣传还很不规范，很多企业的营销思路还是“狗皮膏药”式的叫卖。
而国外一些企业往往通过对自己开发出的某种功能因子进行的强力宣传，使企业处于优势。赵司长认为，规范保健食品的广告宣传应同生产、监管同步。一批有实力、有发展前途的企业，应该在开发的同时把眼光更多地放到对功能因子的宣传上，使自己的企业在竞争中取得优势。作为消费者则需要仔细甄别，起码对于保健食品的功能要弄清楚，不可轻信。
保健食品功能类型表
免疫调节
853
调节血脂
396
抗疲劳
411
延缓衰老
117
改善胃肠功能
125
耐缺氧
102
改善骨质疏松
29
调节血糖
74
改善睡眠
69
改善记忆
56
减肥
56
改善微循环
3
抗辐射
26
抗突变
32
保肝
42
抗贫血
21
美容
41
抗氧化
40
调节血压
4
改善视力
4
表中的数字为现有产品数量
以"东西方交融、多学科携手、管产学合作，让中华保健品造福人类"为主题的"保健食品科技与发展国际研讨会"，近日在上海举行。
海内外二百余位保健品科研与市场专家及行业管理专家到会。与会者对中国保健品行业的发展持乐观态度，并预测新一轮保健品，尤其是针对现代人"生态病"的生态保健食品即将掀起新的热潮。
会议提供的资料称，中国政府目前批准生产的保健食品约三千种，进入市场的约六百余种，其中免疫调节、调节血脂、抗疲劳的产品约占百分之六十二点二。去年中国保健品市场销售额约五百亿元人民币。
专家估计，全球保健食品的销售额到二００四年将上升到五百一十三亿美元。上海交通大学昂立公司作为中国著名保健品企业，代表中国的保健品行业，在研究会上重点介绍了新科技应用于生态保健品研制的重要性，提出生态保健品要兴旺发展，需要不断注入新的科技创新理念。
与会专家指出，二十一世纪保健品的发展趋势是天然、安全和有效。保健品产业是一个综合性产业，需要多部门、多学科联手，并引入先进的技术和管理经验，发展现代化、外向型的大型保健品集团。
他们认为，要科学地、实事求是地开展保健品的广告宣传，杜绝夸张、虚假的广告，为消费者创造良好的消费环境，这样才能促进中国保健品产业的快速发展。
一、功能更加专一。21世纪的保健食品比以往将显得“单薄”、专一得多，将更加注重特殊对象的适宜性，并逐步形成有效成分含量更加稳定、保健作用更加确切、能够代表企业品牌形象，甚至能够独成一体的保健产品。电脑可以为每个人建立健康状况档案，可以根据个人提供的不同参数，制定适合个人的保健明细单。以钙产品为例，虽然目前市场上已经有了可供不同年龄段人群服用的产品。但产品必须要有较强的针对性，能够符合不同年龄、不同人群的需求，并进行编码或排序。
二、边缘特色突出。据统计，目前我国有保健品生产企业2000多家，但几乎有2／3的产品功能是集中在免疫调节、延缓衰老、改善记忆三方面。事实上，我国人群的保健科目绝不仅仅是免疫调节、延缓衰老、改善记忆三个方面。以贫血为例，我国妇女和儿童贫血患者不在少数，补血类产品必将大有市场。另外，肝炎、肾炎、风湿等患者的数字大得惊人，因此，开发生产保肝、护肾、养筋骨的“边缘”保健食品必然会大有作为。
在本世纪，将更加重视新资源的开发利用，开发新的保健食品以满足人们追求高质量饮食的需要。主要表现在昆虫、海洋生物和中草药三个方面。
三、基因工程占主流。氨基酸、核酸产品在保健食品市场上独占鳌头，它们的主要优势是能够被人体直接吸收，从而省略了其他保健食品需要合成、转化等一系列“加工”过程。用基因技术制造出来诸如不使人发胖的脂肪、不含糖的甜饮、甜点等，都将被列入到21世纪保健食品科研开发、生产、消费的议事日程。毫无疑问，基因工程技术在21世纪的保健食品行业将会呈现出空前的大发展，这种发展甚至会令人难以预料。
“入世”对我国的影响是全方位的，对中国的经济的影响也是巨大的，这其中有负面的，也有正面的，其中食品行业受到更多的可能是正面影响。
食品工业企业也称为农产品加工业，与农业有著密切的联系。目前我国的食品工业对农产品的利用率还不高，许多市场还远远没有开发出来。我国农业的落后、农产品深加工能力不强，一定程度上制约了食品工业的发展，在加入WTO后，我国的农业肯定要受到冲击，但由于我国食品企业的原材料采购可以在全球范围进行，可以采购到质量好、价格相对较低的农产品，对食品企业来说，成本可以有所降低，已有专家估计，“入世”后我们每年的食品出口顺差可达60亿-70亿美元。
我国的食品行业也是对国外开放最早的行业，国际上的大食品企业早在八十年代就抢占中国，如美国的可口可乐公司、百事可乐公司、生产百威啤酒的A-B公司等，另外还有拥有“和路雪”的英荷联合利华公司、目前在大陆控制了“娃哈哈”、“深益力”的法国达能集团等，我国的软饮料行业、啤酒行业、葡萄酒行业、饼干、方便面、休闲食品等食品制造业在八十年代就已经开放，所以入世后我国的食品行业并不会受到国外企业的新的有力冲击，换句话说，我国食品行业的竞争格局不会因为“入世”有很大改变。
“入世”对我国酒类的影响是最小的。白酒和黄酒是我国独有的酒类，其生产主要集中在我国大陆，其消费地区主要集中于我国大陆、台湾、港澳、东南亚、日本等，消费群体重要是海内外华人，所以加入WTO后没有白酒或黄酒可以进口，不会对我国大陆市场产生影响，关税的降低反而可能会增加我国白酒和黄酒的出口，对我国白酒企业和黄酒企业是有利的。
我国目前的啤酒企业中外合资企业将近三分之一，国际上所有著名的啤酒企业在我国都有合资企业，他们对我国啤酒企业的冲击早已过去。经过十多年的较量，我国的大型啤酒企业已在国内市场上占有优势，已无惧于与国际企业的竞争，相反，一些合资企业由于多年不能在中国市场挣到钱，也不能夺得足够的市场份额，不得不退出中国市场。加入WTO后我国的啤酒企业可能有所受益，因为我国每年要从澳大利亚、加拿大、法国等国进口150万吨左右的啤酒花、大麦等原材料，所以“入世”后我国啤酒生产企业的大麦成本可能会有所降低。
酒类企业中受冲击相对较大的是葡萄酒行业，由于我国的葡萄酒厂商规模、实力都比较小，如果葡萄酒市场放开对我国的葡萄酒生产企业将造成一定冲击，但估计冲击不是很大。据有关消息，目前国内的外国葡萄酒已基本供大于求，而且随着消费者的日益成熟，对外国葡萄酒也不像原先那样盲目崇拜。另外国产或合资的张裕、长城、王朝等葡萄酒名牌已基本建立，也拥有了超过五成的市场份额，所以，我国的大型葡萄酒企业完全能经受“入世”的冲击。
软饮料行业是一个完全竞争行业，碳酸饮料已占据饮料行业半壁江山，而碳酸饮料主要是美国“可乐”。其他饮料，如矿泉水行业，“达能”、“雀巢”等世界著名品牌均已进入，而大型饮用水企业“娃哈哈”、“乐百氏”等在市场中的领先地位已基本确立，所以加入WTO已对软饮料行业无多大影响。
目前我国已步入世界肉类生产大国的行列，从肉制品来看，国外的肉制品比我们成本高，在价格方面，除禽肉外其他肉类价格均低于国际市场价格。在市场方面，我国对日本、独联体国家、印度尼西亚等十几个邻国都有较大的出口市场，所以相对来说我国的肉制品有比较大的优势。但我国肉制品企业的深加工能力不强，如果国际上大的肉制品企业进入中国的话，可能会对肉制品企业有一定冲击.
对于乳制品，国内的企业面临压力不大，纯外国进口的乳制品由于价格很高，占据的市场份额不会很大，发展空间也有限，特别是经过二恶英事件后，国外品牌产品卫生安全问题在消费者中产生了一定负面影响。目前我国国内乳制品企业发展迅速，
随著经济全球化进程的加快，我国加入WTO已日趋临近。认真分析和研究加入WTO对食品工业重点行业所产生的影响以及采取必要的应对措施，无疑对于食品工业实现跨世纪持续、快速、健康发展，有著十分重要的意义。
食品工业具备基本竞争力改革开放以来，食品工业有了长足的发展，已具有相当规模和水平，加入WTO具备基本的竞争力。
一是食品工业已成为市场化程度较高的产业。改革开放以来，食品工业较早进入市场，企业经营机制普遍得到转变，以市场为导向调整结构、配置资源和组织生产，竞争力不断提高。目前，在食品工业所有制结构中，公有制经济下降，非公有制经济上升，且发展很快。各种经济成分共同发展，极大地增强了食品工业发展的活力和生机。这就为加入WTO在体制和机制上创造了条件。
二是食品工业的国际化程度不断提高。随着市场的日益开放和外资企业的进入，国内市场已日趋国际化，如∶啤酒、饮料等行业的许多国际著名跨国集团、公司已进入中国，实际上国内不少企业已经置于开放的国际竞争环境中。同时，有的企业已在海外投资建厂，跨国经营，与WTO竞争规则接轨。
三是食品工业具备一定的产业规模和竞争能力。改革开放20年来，总体上食品行业的生产能力已经相对过剩。目前，啤酒、盐的产量居世界第二位，糖的产量居世界第三位。
加入WTO的有利因素∶
一是有利于进一步扩大产品出口和企业跨国经营。加入WTO后，企业可以和世贸组织成员在一个多边、稳定、无条件的最惠国待遇原则下，进行国际贸易，享受其他国家和地区关税减让和非关税减让的好处，取消进口配额限制，排除非关税壁垒所造成的损害，不再遭受歧视性的贸易待遇。
二是有利于扩大利用外资和促进行业结构调整。加入WTO后，国内法律将更透明，外商投资设厂可以享受普惠制待遇，因而有利于吸收外资。有利于企业结构和产品结构的调整与优化，淘汰落后的产品、工艺设备及企业，提高国际竞争能力。
三是有利于企业的科技进步和技术创新。加入WTO后，由于降低进口关税，有利于企业低成本进口国外先进的技术和设备，推动企业技术改造，同时竞争的加剧也将大大促进企业技术进步和技术创新的自觉性。
四是有利于改善原料结构，提高产品竞争力。加入WTO后，利用国外质优价廉的原材料，对降低企业生产成本，提高产品的质量和档次，增强产品在国际市场上的竞争力，是十分有利的，如罐头行业进口马口铁。
不利因素∶
一是国外技术密集型高档产品的进入，对国内同类产业冲击较大。我们的中低档产品在国内外都已有较大的市场占有率，而部分高档产品的质量和档次尚有一定差距，加入WTO后，国外产品低税进入，如高档葡萄酒等将会对国内市场造成冲击。
二是以内需为主并长期获得关税保护的产品会受到不利影响。如制糖行业，加入WTO后，国外食糖低关税进入我国，国内食糖将难以与之竞争。
应对措施和政策建议我国加入WTO后，中国市场将逐渐完全开放，食品行业面临的竞争环境、方式和手段将发生很大变化，对此应做好各项准备工作，并采取相应的对策∶
深化企业改革，切实转变经营机制，适应WTO的新要求。要加快公司制改革步伐，有条件的大型企业和企业集团建立技术开发中心，形成技术创新机制和能力。要鼓励集体和中小型国有企业通过改组、兼并、租赁、承包经营、合资合作和股份合作制形式，转为集体经济或其他非国有经济形式。
加大结构调整力度，促进产业升级。要进一步加大利用外资力度，促进行业结构调整与优化，拉动经济增长。紧紧依靠科技进步和技术创新，改造传统行业，努力提高产品的市场竞争力。集中力量解决一批重大和关键的技术问题，开发一批市场前景好的新产品，淘汰一批落后产品和设备。
对受冲击较大的重点行业国家应予以政策支持。对符合条件的企业和企业集团的高新技术项目，积极支持企业股票上市，对重组兼并的大公司和重大技术改造项目，应注入资本金和财政贴息贷款或实施债转股的政策。
调整外贸政策，提高产品国际竞争力。要进一步扩大企业的外贸经营权，放宽审批外贸经营企业的条件，进一步提高出口产品退税率，并增加产品出口退税目录，以鼓励企业扩大出口的积极性。
认真学习国际经济知识、知识产权保护以及WTO规则，学会运用国际经济、法律及贸易知识、技能和通行的做法来发展和保护自己。
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2002年9月30日 星期六
第十六期
保健食品(下)
第十六期 保健食品(下)★ 新型保健（功能）食品保健食品功能因子──生物活性肽黑色功能食品海洋藻类植物──21世纪饮食保健的主旋律以转基因技术开发新型海带功能食品功能食品──低聚半乳糖★ 市场动态国际市场上都有什么功能食品？保健食品如何进入美国市场以中草药为本开发保健食品即将走俏的10类保健营养食品市场呼唤职业保健食品★ 发展趋势我国食品工业“十五”发展前景展望保健食品能否“东山再起”？中外专家研讨保健食品发展趋势保健食品21世纪大趋势★ WTO论坛食品业:入世的受益者中国食品工业如何"入世"现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。
生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
几种重要活性肽研究简介
乳肽 国际上在乳肽食品的开发研究和生产方面以日本森永乳业公司为代表。早在20世纪50年代，该公司即以乳酪蛋白酶解制取了第一代的酪蛋白肽和氨基酸混合物，含5～8个氨基酸组成的肽和70％以上的游离氨基酸，用于低抗原性防过敏牛奶粉，在市场上行销40多年；60～70年代，开发出第二代的高度水解乳清蛋白肽混合物，含10～12个氨基酸组成的肽和40％～60％的游离氨基酸。以上两代产品的游离氨基酸含量过高，影响了产品的风味和生物效价；90年代，推出了低度水解乳清蛋白肽混合物，含10～15个氨基酸组成的肽和20％以下的游离氨基酸，产品风味明显改善，生物效价提高。
1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了胰蛋白酶、凝乳蛋白酶等酶的固定化反应器制取乳肽的工艺，可以通过调节流速来控制反应程度，并通过重复使用酶来降低成本。1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了带超滤膜的酶反应器，在反应器内加入钙和磷酸根离子，用于制备酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白多肽。
我国对乳肽的研究不多，主要是进行蛋白酶的筛选和酶解工艺的优化，如1991年，肖安乐等人筛选出胰蛋白酶的胰酶是水解变性乳清蛋白质的最佳酶种；1994年，王凤翼等人对胰蛋白酶控制水解α－酪蛋白的最佳条件进行了优选；张和平等人采用胰蛋白酶水解热敏性乳清蛋白，获得热稳定好、易溶解的多肽，并以此开发出稳定性良好的乳清饮料；1995年，于江虹也从牛乳酪蛋白中分离提纯获得酪蛋白磷酸肽，证实了其在小肠中可与钙、铁等矿物质形成可溶性络合物，促进人体对钙、铁的吸收；广州市轻工研究所生产的酪蛋白磷酸肽CPP含量达85％以上，易溶于水，加工性能稳定，已在我国市场上推出。最近，我国生物工作者开发了采用微生物发酵控制、蛋白转化率高的乳肽产品，其中氨态氮占20％左右、肽态氮占80％左右，产品无不良气味，已获专利；湖北工学院吴思方等人进行了固定化胰蛋白酶生产酪蛋白磷酸肽的研究，CPP得率为21.3％，产品中CPP总含量为15％，此工艺中酶可重复多次使用，既降低了成本，又有利于产品分离和生产自动化。
大豆肽 大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混合物，以3～6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，分子质量在1000μ以下。大豆肽的蛋白质含量为85％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。
大豆肽的生产有酸法水解和酶法水解。酸法因水解程度不易控制、生产条件苛刻、氨基酸受到损害而很少采用；酶法水解易控制、条件温和、不损害氨基酸而大多被采用。酶的选择至关重要。通常选用胰蛋白酶、胃蛋白酶等动物蛋白酶，也可选用木瓜和菠萝等植物蛋白酶。但应用较广的主要是放线菌166、枯草芽孢杆菌1389、栖土曲霉3942、黑曲霉3350和地衣型芽杆菌2709等微生物蛋白酶。
20世纪70年代初，美国首先研制出大豆肽，D.S公司建成了年产5000吨食用大豆肽装置；日本于80年代开始研制大豆肽，不二制油公司首先采用酶法规模化生产出3种大豆肽，雪印和森永等乳业公司应用大豆肽生产食品。
我国近几年也开展了大豆肽的生产和应用研究。江西省科学院高科技中心李雄辉等人采用ASI389中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解生产大豆肽，使大豆肽生成率为62.9％，肽态氮含量大于85％，游离氨基酸含量小于8％，平均肽键长度5～8，分子质量2000μ左右。双酶水解工艺既缩短了酶解时间、提高了蛋白质水解度，又减轻了产品苦味。华南理工大学黄惠华等人用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解试验，测得木瓜蛋白酶的动力学常数。另外，无锡轻工大学的葛文光对大豆肽的生理功能及作用效果进行了研究；郭敏亮采用豆粕生产出大豆肽饮料等。
根据大豆肽的理化特性，可用大豆肽为基本素材，开发肠胃功能不良者和消化道手术病人康复的肠道营养食品的流态食品、降胆固醇、降血压、预防心血管疾病的保健食品，增强肌肉和消除疲劳的运动员食品、婴幼儿及老年人保健食品、促进脂肪代谢的减肥食品、酸性蛋白饮料和用作促进微生物生长、代谢的发酵促进剂等。
高F值寡肽 高F值寡肽即是由动、植物蛋白酶解后制得的具有高支链、低芳香族氨基酸组成的寡肽，以低苯丙氨酸寡肽为代表，具有独特的生理功能。F值是指支链氨基酸（BCAA）与芳香族氨基酸（AAA）的摩尔比值。
1976年，Yamashita等人首次利用胃蛋白酶和链霉蛋白酶从鱼蛋白和大豆分离蛋白酶解中制得含低苯丙氨酸的寡肽混合物，产率分别为69.3％和60.9％，苯丙氨酸含量分别为0.05％和0.23％。1982年，Nakhost等人用α－胰凝乳蛋白酶和羧肽酶A酶解大豆蛋白，也制得相似的产物。1986年，Soichi等人进行了多种酶分别酶解乳清蛋白制取低苯丙氨酸寡肽的多种工艺、方法试验，结果以胃蛋白酶－链霉蛋白酶两步水解法为佳，产品得率为81.0％、苯丙氨酸含量为0.30％。1991年，Shinya等人用嗜碱蛋白酶和肌动蛋白酶水解玉米醇溶蛋白，制取了无苦味高F值寡肽，产率为56.0％，F值20.00，AAA含量为1.86％。
1996年，西班牙的Bautista等人用肌动蛋白酶和Kerase中性蛋白酶酶解葵花浓缩蛋白，制取高F值寡肽，产率为24.8％，F值为20.47，AAA含量为1.01％。王梅也在1992年首次采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶降解玉米黄粉；成功地研制出高F值寡肽混合物，产率为7.9％，F值为31.00，AAA含量为0.06％，完全符合高F值制剂的要求，为解决玉米湿法淀粉厂副产品──黄粉的综合利用开创了新路子。
高F值寡肽具有消除或减轻肝性脑病症状、改善肝功能和改善多种病人蛋白质营养失常状态及抗疲劳等功能，除可制作治疗肝疾药品外，还可广泛用作保肝、护肝功能食品，烧伤、外科手术、脓毒血症等高付出病人及消化酶缺乏患者的蛋白营养食品和肠道营养剂，高强度劳动者和运动员食品营养强化剂等。
谷胱甘肽（GSH） 谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的活性三肽，广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中，各种蔬菜等植物组织中也有少量分布。谷胱甘肽具有独特的生理功能，被称为长寿因子和抗衰老因子。日本在50年代开始研制并应用于食品，现已在食品加工领域得到广泛应用。我国对谷胱甘肽的研究尚处于起步阶段。
谷胱甘肽的生产方法主要有溶剂萃取法、化学合成法、微生物发酵法和酶合成法等4种，其中利用微生物细胞或酶生物合成谷胱甘肽极具发展潜力，目前即以酵母发酵法生产为主。
由于谷胱甘肽分子有一个特异的γ－肽键，决定了它在人机体中的许多重要生理功能，如蛋白质和核糖核酸的合成、氧及营养物质的运输、内源酶的活力、代谢和细胞保护、参与体内三羧酸循环及糖代谢，具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老、清除体内过多自由基、解毒护肝、预防糖尿病和癌症等功效，因此而成为机体防御功能肽的代表。谷胱甘肽除可在临床上用作治疗眼角膜疾病，解除丙烯酯、氟化物、重金属、一氧化碳、有机溶剂等中毒症状的解毒药物外，还可用于运动营养食品和功能食品添加剂等。
活性肽的分类
活性肽的分类可按原料来源和保健功能来划分。按原料划分的类别有：
乳肽 主要由动物乳中酪蛋白与乳清蛋白酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和被人体消化吸收，且耐酸、耐热、渗透压低，是活性肽中需求量最大、应用最广的保健食品素材。
大豆肽 由大豆蛋白酶解制得。具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能。用于食品能快速补充蛋白质源，消除疲劳以及作为双歧杆菌增殖因子。
玉米肽 由玉米蛋白酶解制得。具有抗疲劳，改善肝、肾、肠胃疾病患者营养的功能，并可促进酒精代谢，用做醒酒食品。
豌豆肽 酶解豌豆蛋白制得。口味温和、价廉，可用于婴儿配方乳粉。
卵白肽 酶解卵蛋白制得。具有易消化吸收、低抗原、耐热等特点，可用于流动食品、营养食品或糕点中。
畜产肽 由牲畜肌肉、内脏、血液中的蛋白经酶解而制得，如脱脂牛肉酶解制得牛肉肽，含较高支链氨基酸和肉毒碱，是低热量蛋白质补充剂；新鲜猪肝经酶解、脱色、脱臭、超滤精制得肝肽，可作促铁吸收剂，用于婴儿食品、饮料、糕点等；猪血经酶解制得血球蛋白肽，可用于各类食品。
水产肽 各种鱼肉蛋白酶解制得的肽，如沙丁鱼肽，是血管紧张素转换酶抑制肽，不含苦味，可用于制作防治高血压的保健食品或制剂。
丝蛋白肽 蚕茧丝蛋白经酶解制得的低肽，具有促进酒精代谢、降低胆固醇、预防痴呆等多种功能，可用于醒酒食品和特种保健食品。
复合肽 动植物、水产、畜产等多种蛋白质混合物经酶解制得的复合肽，具有改善脂质代谢功能，可用于各类保健食品。
按活性肽保健功能分类有 易消化吸收肽：主要是二肽、三肽等低肽，比氨基酸消化吸收快，吸收率高，并具有低抗原性、低渗透压，不会引起过敏、腹泻等不良反应，适用于胃功能低下、消化道疾病患者术后恢复、耐久力运动员、婴幼儿及老人的滋补食品。
抗菌肽 又称抗微生物肽，广泛分布于自然界，在原核生物和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆虫和脊椎动物在微生物感染时迅速合成而得，也可采用基因克隆技术生产，如乳链菌肽（Nisin）即具有很强杀菌作用。抗菌肽主要用于食品防腐保鲜。
吗啡片肽 源于动物乳中酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白分离和血红蛋白、植物蛋白酶解而得，是最早的食品蛋白肽，具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化系统及内分泌等功能。
类吗啡拮抗肽 用牛乳K－酪蛋白经胰蛋白酶作用分离而得，与类吗啡肽相拮抗，具有抑制血管紧张素转换酶与平滑肌收缩活性等功用。
血管紧张素转换酶抑制肽（简称ACEI肽） 从天然蛇毒中分离和细菌胶原酶降解胶原蛋白或牛乳酪蛋白、大豆、玉米、沙丁鱼、磷虾蛋白等酶解而制得的ACEI肽，是血管紧张素转换酶抑制剂，具有降血压的显著功效。其低肽易消化吸收，具有促进细胞增殖、提高毛细血管通透性等作用，可用做降压功能食品基料。
抑制胆固醇作用肽 大豆等植物蛋白经胃蛋白酶或胰酶作用而制得，具有高疏水性，能刺激甲状腺素的分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，增加胆固醇排泄，用于降胆固醇的保健食品。
促进矿物质吸收肽 主要是动物乳中酪蛋白经胰蛋白酶作用后制得的酪蛋白磷酸肽（CPP），具有促进钙、铁吸收的功能，可用于幼儿、老年食品和耐乳糖过敏的酸奶等产品。
机体防御功能肽 如谷胱甘肽（GSH），系用微生物细胞或酶生物合成，也可用大肠杆菌重组生产，具有多种重要生理功能。
苦味肽 是蛋白质酶解液中的苦味物质，由某些疏水基因和疏水性氨基酸构成，可用活性炭吸附或用某些端肽酶、乳酸菌、酿酒酵母等微生物进一步水解，脱除或减轻苦味后，其必需氨基酸含量比酶解液中更高，营养价值更大，可用做食品营养强化剂。
肝性脑病防治肽 如F值寡肽，系由动物或植物蛋白酶解制得，用于防治肝性脑病药品和护肝保健食品或抗疲劳食品。
活性肽的生产方法
天然活性肽的分离提取 存在于细菌、真菌、动植物等生物体内的激素、酶抑制剂等天然活性肽，经分离提取而得。
食品蛋白质水解制取活性肽 一般采用酸水解，工艺简单、成本低，但因氨基酸受损严重、水解难控制而较少应用。
化学合成活性肽 采用液相或固相化学合成法可制取任意需要的活性肽，但因成本高、副反应物及残留化合物多等因素而制约其发展。
基因重组法制取活性肽 采用DNA重组技术制取活性肽的试验研究尚在进行中。
酶法生产活性肽 产品安全性极高，生产条件温和，水解易控制，可定位生产特定的肽，成本低，已成为最主要的生产方法。
酶法生产活性肽工艺一般流程为：选择原料蛋白→预处理→酶解→精制→成品
原料选择原则 根据所需生产的活性肽的氨基酸组成或结构特点来选择相应原料；选用廉价农副产品、食品工业废水及废物，开展综合利用，变废为宝，减少环境污染，降低生产成本。
酶的选择主要是对酶按原料蛋白组成与酶的专一性进行筛选，也可根据活性肽的结构，应用酶工程生产高活性特定酶。由于单一酶系往往转化效果不佳，采用复合酶系降解作用较好。
酶法生产活性肽的下游技术主要包括分离、精制和分析试验。由于目标活性肽在生产反应体系中含量甚微，传统分离技术往往无能为力，必须采用吸附分离、色谱分离、超滤膜分离、反渗透等现代分离技术和脱色、脱臭、脱苦等提纯精制技术。尤其是苦味直接影响食品的风味和口感，往往决定了活性肽的应用前景，因此，脱苦技术研究日盛。研究发现，蛋白质酶解液中的苦味主要来自于苦味肽──由某些疏水基因及疏水性氨基酸构成的苦味物质。要脱苦则必须使这些碱性氨基酸从苦味上解放出来。应用微生物直接脱苦效果好，很有发展前景，如端肽酶能从线性肽链的末端移去若干个氨基酸分子，使苦味肽的苦味减轻，对于完整的环形结构的蛋白质大分子，端肽酶无法发挥作用，必须先用内切酶切断肽链，再用端肽酶脱苦。通常将内切酶与端肽酶联合使用。以水解疏水性氨基酸残基及脯氨酸构成肽链的端肽酶脱苦作用最有效。由于肽酶价格昂贵，限制了其在食品工业上的应用。乳酸菌、酿酒酵母等微生物的内源酶中存在着广泛的肽酶谱系，同样具有较好的脱苦作用，且价格低廉、来源广泛，很有发展前景。
活性炭吸附脱苦简单易行，十分有效，也是常用方法之一。活性肽的分析检测常用方法有毛细管电泳法（CE）、聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS－PAGE）、凝胶过滤法、荧光分析法、质谱分析法、红外分光分析法、液相色谱分析法（HPLC）等，其中液相色谱分析应用最广。只有完善了下游技术，并建立起灵敏的肽活性指标检测体系，才能畅通肽生产的全流程，形成活性肽工业化生产体系。
我国活性肽研究进展
我国生物活性肽研究开发起步晚，研究单位少，基础和应用研究都很薄弱，目前处于起步阶段。
我国在生物活性肽的研究开发上，从事活性肽的研究单位也多从医药角度出发，研究力量及投入较少，限制了活性肽药食两用功能的发挥，市场上国产的活性肽药品和食品寥寥无几。但近几年研究逐步活跃起来，报道渐多，前景看好。当前生物活性肽研究开发的方向是：肽的定向酶解技术开发，包括高效、专一性强的酶种选育、复合酶系共同作用机理、机制，脱苦微生物的分离、纯化和机理研究，酶解工艺改进技术等；功能性肽的分离、分析技术开发，包括新型高效分离设备和分离工艺，灵敏度高、简单易行的目标肽活性分析检测体系和分析技术及下游精制技术；肽的功能性生物学评价研究；生物活性肽功能食品开发等。
一、黑色功能食品的科学概念
所谓黑色功能食品是指自然颜色相对较深，营养较全面，结构较合理并含有调节人体生理功能的食物资源，在现代营养卫生科学指导下精制而成的一类食品。简而言之，黑色食品具有四种特性，一为颜色的天然性；二为营养的合理性；三为功能的有效性；四为加工的科学性。因此，黑色功能食品被称为第四代功能食品，发展"黑色食品"是人类饮食营养结构进化的第五次革命。
二、黑色功能食品的营养保健作用
现代科学研究表明，食品的营养功能与其天然颜色密切相关。即天然颜色愈深，其营养愈丰富，结构愈平衡合理。黑色食物资源比其它同类资源具有更丰富的蛋白质、植物脂肪、维生素A、B1、B2、C、D及微量元素Fe、Zn、Mn、Se等，另外，还含有普通资源所缺少的胡萝卜素、花青素、黄酮、生物碱、植物甾醇、强心苷等生物活性物质。
中医理论认为"黑色属水、入肾，肾为先天之本，五脏之首"。黑色功能食品在补肾的同时，相关带来的是养肝补血，健脾开胃。因此，民间流传着"逢黑必补"之说。
动物试验和医学临床试验证明，黑色食品具有如下保健功能：
清除自由基，延缓衰老；补血养肝，乌发养颜；防癌抗癌；增强免疫力；滋阴补肾，壮阳健腰；活血化瘀，消炎镇痛，防病健体。
随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不仅要吃好，还要有营养，更要能有效控制由于生活质量提高而产生的富贵病如高血压、高血脂等。海洋动物类食品如鱼、虾、贝等已成为人们经常食用的食品，而海洋植物类的开发利用还只在推广阶段。
生长于海洋中的藻类远离污染，又属于优质蛋白质，所含必需氨基酸种类齐全，含量较充裕，氨基酸组成接近全蛋白模式，与人体组织蛋白质的组成相似。海洋藻类植物含糖类高达40％～70％左右，这种糖不仅能提供能量，而且所含的岩藻多糖是海藻类植物独特的黏液成分，这是陆生蔬菜所没有的。岩藻多糖具有肝素的活性，可以阻止动物红细胞凝集反应的发生，可防止血栓和因血液黏性增大而引起血压上升，对高血压病人十分有益。海带、裙带菜等褐藻中还有丰富的褐藻酸盐，滞留肠道期间可以与体内有害金属、胆固醇结合，将有害物质排出体外。褐藻中的褐藻胶所具有的胶黏性、稳定性、增稠性、耐油性和保健疗效性对提高现有食品质量，增加花色品种，改善食品结构也有积极作用。据统计，日本妇女乳腺癌发病率较欧美及亚洲其他各国低。医学研究者从海藻对抗肿瘤实验发现，褐藻胶在其中起主要作用。而红藻中的紫菜、石花菜不仅能食用，还常用来生产琼胶、琼胶素和卡拉胶，它们是食品、医药、化妆品等工业领域的重要原料，有望开发成抗癌、美容、抗衰老等保健食品。
海藻富含人体所需的必需氨基酸、糖，也含有人体所需的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和二十碳五烯酸，它们具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。而从岩藻多糖中提取的褐藻淀粉硫酸酯则具有降低胆固醇的作用，对脂类积聚和动脉粥样硬化也具有抑制作用。藻类植物含有丰富的维生素，已成为提取维生素的重要工业原料。
海藻类植物还含有许多人体所需的矿物质。海带中含碘量24mg／100g、钙1177mg／100g，海带还富含硒元素，缺硒是患心血管病的原因之一。调查发现，患有冠状动脉硬化和心肌梗塞的患者，体内硒的含量比健康人少得多，食用硒藻类的沿海地区患心脏病的人数比率明显低于缺硒地区的人。
由于海洋食品含有人体所需的七大营养素，对困扰现代人的许多疾病起到了良好的防治作用，所以日渐受到人们的重视
90年代海洋生物学研究进入了分子生物学时代，围绕海洋生物资源开发利用的海洋生物技术方兴未艾。海洋生物技术的一个重要方向就是将高新技术引入海洋生物领域。自从1973年重组DNA首次在大肠杆菌中表达以来，基因工程得到飞速发展，特别是利用微生物发酵生产基因重组药物和农作物新种培育上取得了成功。许多优质、高产、抗逆的转基因植株已经上市或投入农业生产。如果利用基因工程技术将海带的高产与产量低、价值高的其他海洋生物的优良品质结合起来，就有可能培育出新型“海洋粮食作物”。
换一个角度来看，海带正是一个廉价的、高效率的“生物反应器”。目前可开发的产品是低价值的碘、甘露醇和褐藻胶。如果运用基因工程技术，向海带中导入高价值产品基因，如海洋生物抗肿瘤活性多肽基因，并使其在海带中高效表达并稳定传代，那么海带就成为生产高附加值产品的海洋生物反应器。每栽培1亩新品种海带，便能获得吨级的抗肿瘤功能食品。另外，这种反应器还可用于吸收海水中由于污染而产生的过量的氮、磷，消除富营养化，预防和制止赤潮发生。
然而到目前为止，国际上还没有任何一种大型海藻基因工程研究成功的经验。1991年，日本的科学家就曾提出要进行有关研究，但是他们认为困难很大，原因在于对怎样向海带中导入外源基因、怎样诱导外源基因表达、怎样筛选转基因植株一无所知，即在实验室中没有人能够培育出单个的海带二倍体细胞形成新的植株，也就是说无法获得转基因海带的孢子体幼苗。中国科学院海洋研究所的科研人员从1993年起，借鉴了高等植物基因工程在外源基因导入、转基因植株筛选等方面的成功经验，将海带孢子作为基因导入的受体，在实验室中成功诱导孢子形成单倍体的孢子体幼苗（通常的孢子体都是二倍体），进而将转基因海带放入安全性网笼中进行海上栽培成功，其总蛋白含量和必需氨基酸含量得到提高，其中转乙肝表面抗原基因的海带还表现出抗原活性。利用单倍体海带的孢子能与正常二倍体海带的孢子杂交形成正常的二倍体海带，成功构建了一个基因工程育种的模型。
目前他们正在进行新型海带功能食品的研究，研制适于规模栽培的安全性设施，运用高新技术逐步把海带转变成为安全、高效、规模宏大的“海洋反应器”。
──低聚半乳糖
低聚糖主要分为3类：低聚异麦芽糖、低聚半乳糖和低聚果糖。其中食疗效果最好的是低聚半乳糖，其主要原料是动物乳糖，而其余两种是以植物为原料。
目前，低聚糖在我国还是一个新兴行业，能达到上千吨生产规模的只有低聚异麦芽糖和低聚果糖，低聚半乳糖还尚未形成规模。据悉，日本是全世界低聚糖行业最发达的国家，总产量为5万吨。其中低聚半乳糖的产量为6500～7000吨，居世界第二位。日本人近年来在饮食结构方面发生了重大变化，特别是在80年代以后，传统的米饭逐渐被牛肉和乳品所取代，已经逐步西方化。伴随着饮食习惯的改变，日本国内各种“现代”疾病如糖尿病、高血压、血管硬化等的患者逐渐增多。此外，日本已进入老年社会，对发展功能性食品的呼声越来越强烈。日本政府也日渐重视，90年代初就从食品中单独划分出一块保健食品，并要求各有关大学、科研院所等单位进行研究和开发。中国目前肉类、乳品类消费逐渐增长，谷物类食品消费相对减少。而且社会老龄化现象已经开始出现，高血压、糖尿病、各种口腔及消化系统疾病逐渐增多。据权威人士分析，低聚半乳糖作为一种新的功能性食品，在我国将有很大的市场，发展前景十分广阔。但由于我们在这方面的研究开发、宣传推广的时间还不太长，现在真正了解低聚半乳糖的人不多。广大消费者对它还需要一个认识和接受的过程。因此，这种产品在我国的大规模生产尚待时日。可以相信，通过有关方面的共同努力，各种含有低聚半乳糖的食品将会越来越多地出现在人们的餐桌上。
看看国外市场上都有哪些功能食品，对于国内生产保健食品的企业或许有所启示。
麦草食品 小麦、大麦、燕麦的嫩叶具有滋补营养、辅疗疾病、提供未知营养因子的功能，已见美国、日本、东南亚食品市场上出售麦草汁饮料、麦绿素可乐、春麦酶等。
米糠食品 稻谷壳、米糠具有防治心血管疾病、肠道疾病的功能，日本、韩国、德国、波兰、匈牙利食品市场上已出售以一定比例的米糠加入面粉内制作的面包、饼干；由大米、糖、盐按一定比例混合制成的酱以及米糠油等。
树叶食品 近年来茶树叶、银杏叶、杜仲叶、柿树叶、桑树叶、桉树叶、枸杞叶、松针叶、芒果叶已被广泛食用，日本食品市场上已出售银杏叶汁、杜仲茶饮料、柿叶茶、桑叶挂面、松针保健酒、松针饮料、茶叶糖果、茶叶果脯、茶叶点心等。
纸型食品 食品材料以海草、树叶提炼出来的天然糖为主要原料，加上纤维素聚合制成，其特点是食用方便，减少包装，便于携带。美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国的食品市场上有两种：一种是淀粉、糖等精化，加上一些调味物质，再纸型化处理，制成纸一样薄的食品；另一种是先将纤维改性，添加一些食品添加剂，制成纸片状食品。
昆虫食品 能列入食谱的昆虫有500多种，其中不少昆虫，如蚱蜢、蚂蚁、蚯蚓的蛋白质含量比畜肉、禽肉的营养结构更加合理。
过去，保健食品要进入美国市场，首先要经过美国食品与药物管理局（FDA）的批准，而FDA一向以严格著称。80年代，美国国防部的后勤给养研究单位就拥有世界最大的钴放射源，可以对肉类、蛋类、奶类进行高剂量的辐照消毒来解决贮存问题。可是，因为FDA迟迟对辐照食品的安全性不表态，美国防部投入几千万美元的试验只能停止。直到欧洲核能中心宣布大剂量辐照消毒食品是安全的，试验才继续进行直到被FDA批准，产品供应部队和进入市场。
FDA对批准保健食品的严格态度，不但生产保健食品（美国称膳食补充品）的厂家、商业流通领域，甚至政府部门，如农业部和国防部都有意见。因此，这些部门向国会议员游说，参众两院终于在1994年通过了《膳食补充品健康与教育法案》。
这一法案相当宽松灵活，例如：膳食补充品可以是任何一种形式，胶囊、软凝胶、粉状物、浓缩物或提取物，只要在服用时，补充品的成分没有变化（不包括脱水、真空干燥、磨粉或做成药酒、溶液等加工过程），它的成分有一段应用的历史或其他有关安全的证明，就可以证明它是安全的。过去，宣称保健食品或营养素有促进健康的功能，必须经过FDA同意；现在，法案中规定，产品可以宣称对人体有好处，有一定的保健功能，而且不必经过一系列试验并征得FDA的同意。只要作出这一宣称的同时，在30天内通知FDA备案即可。法案中还规定，可以在标签上说明保健功能以后，用粗体字印上“这一说明并没有被FDA所检验。这一产品并不是用来诊断、治疗、治愈或预防任何病”（在我国的保健食品管理办法中也有同样的规定）。
我国向美国出口保健食品的批准手续也是根据上述法案的规定。除了任何食品都必需有安全性的必要证明以外，有关保健食品的功能，并不需要经过试验来证明以获得FDA批准，只需向FDA备案。我国不少保健食品出口美国后，便在国内的媒体宣传中大书特书“经过美国食品与药物管理局的批准、认证等”，严格讲这是不准确的。当然，安全性是必需经过严格检查的。
那么，我国的保健食品如何申请进入美国市场呢？目前，在国内有些公司是美籍华人开的，可以代理申请。你若去咨询，他们会告诉你要准备哪些材料，然后作为代理，由他们代办手续；不过，要办成这一事情，手续费需要2万～3万美金。国内保健食品公司也可直接写信向美国食品与药物管理局咨询，他们也会及时答复，并告诉你该如何做，那要节约很多钱。
我国拥有丰富的天然资源，植物、微生物、海洋生物、动物及矿物和内源性物质均可成为中医药的药物来源。面临当今人口老龄化、慢性病、亚健康状态普遍的社会现状，通过改善饮食结构来预防和治疗与生活习惯相关联的多种疾病，将是中药产业发展的一个必然方向，以预防为主，以中草药为本的健康食品将是最值得开发的新兴产业。
针对天然健康食品产业化开发这一主题，中国药品生物制品检定所名誉所长周海钧教授提出：保健食品应为有科学依据、功效好的、副作用小的、预防效果显著的特色产品；保健食品的工程化、标准化和规模化是中药产业走向现代化、与国际接轨的关键；扎实的基础研究和确切的功效是产品品质的根本。周教授同时指出，目前我国天然保健食品开发上存在一些问题：长期以来，美国食品与药物管理局（FDA）一直将植物药和传统药以“补充食品”对待，上市要求比我国审批宽松许多，准确地说，到目前为止，我国还没有一个植物药或传统药以标签明确的适应症作为药品进入美国市场。因此，有些厂商把新药以食品补充剂形式进入美国市场，误导消费者，这个方向是错误的。中药现代化不能将进入美国市场作为目标，而应利用我国“药食兼用”的天然资源，以预防治疗“生活习惯病”为目标，选择有效方剂、提供可靠实验数据、增加产品科技含量，在生产、包装和剂型上符合国际要求，以“食品补充剂”的形式打入国际市场，这样才能树立中国保健食品的可靠形象。
日中医药学者协会会长戴昭宇通过对日本健康食品市场的考察年特别提出：中医药相关保健食品要积极有序地开发和进军海外市场，应先从日本开始。他指出，从2000年4月开始，日本推出了名为“健康日本21”的健康增进新政策，就是要扩大特别营养食品和特定保健食品的内容。而拓展海外市场，必须在充分了解该国药食分类基准和相关法则的基础上，不断追踪保健食品的现状和问题，把握市场规模、动向和趋势，才能筛选开发出符合该国要求的健康食品。而重视改善自身已有产品品质及包装质量、提高产品科技水平与附加值、强化产品的独特科技与文化因素的关联，才能逐步赢得市场与消费者信赖。
巴黎第五大学药学院药理系主任MichelKoch认为：在欧洲，天然食品补充剂的研究主要是依靠重申选天然产物及其结构类似物来寻找效果明确的功能因子。为了开发机理不同的新型功能因子，还应依靠采取全球化策略、建立天然产物库，通过高通量重申选已知的或新的具有发展潜力的目标。
中国工程院姚新生院士对于保健食品的研发相当有信心，他认为：对即将进入高龄化社会的21世纪来说，作用缓和、具有适应多样性的天然保健食品将是对慢性病、特别是患有多脏器疾病的老年患者最理想的食物，其重要性将会与日俱增。在此意义上，可以说，21世纪将是保健食品高度发展的时代。姚教授认为，保健就是“维护健康”或“进行预防性治疗”，而“长期的、没有副作用的治疗应是由传统的食疗代替药疗”。
美国PureWorldBotanicals公司执行副总裁、科技总管郑群怡博士指出：以微量元素和天然植物提取物为主导产品的营养保健品市场在美国的迅速发展，是由植物提取物卓越的功效和安全性正逐步被科学界认可而决定的。目前，北美市场的天然植物提取物主要有银杏提取物——银杏黄铜、绿茶提取物——茶多酚、醉椒提取物——KavaKava等，这些天然提取物安全、有效、无副作用，市场前景看好。他着重指出：传统中药产业的现代化要走自己独特的道路。在借鉴西方的开发方式后，重点应放在开发中国独特的天然植物保健食品和药物产品上。
近年来，“回归大自然”的潮流促进了天然植物提取物、天然保健食品的开发并产生一批经济效益显著的大型产业。从天然药物中研究开发新药与保健食品已成为当今我国乃至世界创新药的重要途径和新潮流。
现在，肥胖症和冠心病的大幅度上升，给人类的健康敲响了警钟。今后该吃什么好呢？专家们推荐了10类保健营养型食品，将在国内外市场上走俏。
山楂食品 山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。我国山楂资源十分丰富，目前只简单加工成山楂罐头、山楂糕、山楂片等有限品种。可以利用高新技术将山楂深加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用保健产品。
蔬菜灌肠食品 目前市场上灌肠类食品只局限于肉制品。而蔬菜富含维生素、纤维素等，并含有多种矿物元素，如果将某种蔬菜添加到灌肠食品中，使菜肉成分互补，则营养更全面、丰富。目前，这种产品仍然空白。
杂骨食品 杂骨是畜骨的总称。每吨杂骨可开发利用食用、药用明胶42千克。食用明胶营养价值高，不含脂肪，具有滋阴润燥，补血生血的功能，可制做雪糕、蛋糕、果冻等。
蚯蚓食品 它除含有氨基酸外，还含有大量粗蛋白，且比鱼类、大豆、肉类含量高。
燕麦食品 据测定，燕麦面与大米，小麦、玉米、高粱、糜子、大麦等8种粮食相比，其蛋白质、脂肪、氨基酸含量及释放的热量均居首位。利用燕麦资源，可开发生产麦片、燕麦粉、燕麦饼干、燕麦饮料及婴幼儿食品、老年食品、儿童食品、功能食品等，前景看好。
花卉食品 近年来，世界上正日渐流行以鲜花为主要原料的食品。它含有大量蛋白质、脂肪、糖类和22种氨基酸、18种维生素、27种常量和微量元素，是优质的保健食品。
米糠食品 我国米糠产量居世界第一，米糠富含人体所需多种营养物质，具有一定的药用价值。然而，我国40%以上的糠用作畜禽饲料。专家指出，如对米糠进行多维开发，前景甚好。
核桃食品 据测定，每500克核桃仁中含相当于2500克鸡蛋或4500克牛奶的营养价值。因此，可以大力开发核桃食品。
蛋粉食品 现在养禽业发展很快，不少地方鲜蛋供过于求。鲜蛋保质期短，易破损，若加工成蛋粉，开发蛋粉系列产品，前景看好。
桑葚食品 桑葚味道鲜美，营养丰富，可以鲜食、晒干或蒸后晒干磨成粉食用，也可制成饮料、果酱、糖酱、桑葚膏和罐头、酿酒、制药等。
我国目前保健食品正在形成商业化、产业化、市场化，少数产品还实现了国际化。但是，如今的保健食品存在着品种重复，功能雷同的缺陷，更缺乏劳动者亟须的职业保健食品。
目前，我国职业危害较严重的企业已达数百万家，直接接触有害作业的劳动者近8000万人。很多人在8小时工作时间内，因工作性质或环境污染而导致机体产生不同性质、不同程度的亚健康状态，当机
体亚健康状态达到一定程度时就会形成慢性职业性疾病。尽管国家有关部门通过改善劳动环境和发放劳动保护用品来防御职业危害，但限于经济能力和科技水平，尚不能完全阻止有害物质进入人体内。因此，通过劳动者服用职业保健食品，使已经进入人体内的有害物质排出体外或减轻症状，不失为一种有效补充手段。
我国食品工业“十五”计划，是我国社会主义市场经济体制初步建立和现代化建设第三步战略部署开始实施的第一个五年计划，也是进入21世纪的第一个五年计划。它关系到我国食品工业在新世纪实现持续、稳定、健康发展，关系到农业和农村经济的持续发展，关系到全国各族人民小康水平的实现。按照国家发展计划委员会的部署，编制出具有战略性、预测性和导向性的我国食品工业“十五”计划，对在新的历史时期指导我国食品工业实现高水平的可持续发展，进一步发挥食品工业在国民经济中的重要作用具有重大战略意义。
“十五”期间，食品工业发展重点和目标
发展重点一是，大力发展短线基础原料和配料工业，适当压缩生产能力超过市场需求的长线产品的生产。粮油制品、奶制品、肉类制品、调味品、食品添加剂等，要抓好产品结构的调整，实现多样化、专用化，适应食品工业加工的需要。食糖、化学合成甜味剂等长线产品要压缩生产。二是，积极发展进入“一日三餐”的主副食品、方便食品、快餐食品和软饮料。三是，研制开发适应不同人群需要的强化食品、保健食品和学生营养餐。四是，稳步发展出口创汇食品，把具有中国特色的东方食品，更多地打入国际市场，力争多创汇。五是，运用生物工程、酶技术开发食品工业的新领域和新门类。要重视绿色食品的生产与加工，切实搞好综合利用和深度加工，实现无公害化的清洁生产。六是，食品机械工业要相应发展，以适应食品工业自动化、高效化、现代化发展的要求。七是，食品包装材料及其包装工业，要向着方便化、多样化、无公害化发展，以满足食品工业发展的需要。
发展目标一是，全国食品工业总产值：“十五”期间计划平均每年递增9％～11％，2005年计划在“九五”末的基础上再翻一番。二是，主要产品产量：食用植物油3000万吨；肉类加工制品7000万吨；水产品5940万吨；原盐3770万吨；食糖1000万吨；罐头380万吨；乳制品90万吨～120万吨；饮料酒3180万吨，其中啤酒2500万吨；软饮料2700万吨；食品添加剂435万吨。三是，重点发展领域：(1)大豆制品及深加工。大豆是优质蛋白质的重要来源，要在大力发展大豆生产的同时，继续实施“国家大豆行动计划”，除生产传统的豆浆、豆腐及其豆制品外，要采用新技术生产豆奶及各种大豆蛋白、低聚糖等营养保健食品。(2)玉米淀粉及深加工。要充分利用玉米资源，生产国内外
市场需要的味精、柠檬酸、酵母及各种生化制品、食品。(3)学生营养午餐及学生饮用奶。(4)儿童食品。要研制开发生产物美价廉的婴幼儿主副食品、断奶食品及其专用果菜汁饮料。(5)肉类及水产类加工。重点生产可直接摆上餐桌、进入“一日三餐”的制品。(6)果蔬加工。利用丰富的水果、蔬菜资源生产各类罐头食品和饮料。
实施的主要政策和应采取的措施
以市场为导向，以食品加工为中心，适当调整农业的种植、养殖、饲养业的结构实现食品工业原料基地化、基地良种化、良种区域化。促进农产原料生产的集约化、产业化和现代化。要在不同地区，从当地的优势出发，分别建立起品种面粉生产加工基地、专用油脂生产加工基地、肉类生产加工基地、水产品生产加工基地、啤酒大麦生产及麦芽加工基地、优质葡萄及葡萄酒生产基地、果蔬生产及加工基地。以食品工业生产加工为中心，带动农村经济的发展和农民收入的逐步提高。
加大行业结构、产品结构调整的力度适当控制烟酒等嗜好品的生产，逐步降低其在食品工业中的比重。积极发展进入“一日三餐”的方便主副食品、快餐食品、儿童食品、学生营养餐、老年人食品以及适应不同人群需要的特种营养食品，并不断提高其在食品工业中的比重。大力支持发展食品工业出口产品的生产，合理调整出口产品结构，进一步压缩食品原料和初加工食品的出口，不断扩大深加工食品及最终产品的出口。
坚持“三改一加强”，合理调整企业结构改革、改组、改造和加强管理，是新时期食品工业持续、稳定、健康发展的必要措施。要积极稳妥地推行现代企业制度，拓展公有制的多种实现形式。通过兼并、破产、收购、联合、股份制等多种形式，抓大放小，搞活企业。要调动多方面的积极性，筹集资金，加速技术改造。
强化质量管理，继续实施名牌战略首先要加强标准化管理，凡是投入市场的产品，都必须有产品标准；凡是在全国范围生产、销售或出口的产品，都必须制定和执行国家标准或国际标准；凡是在多地区生产、销售的产品，都必须制定和执行行业标准；没有国家或行业标准的，可暂且制订并执行企业标准。树立名牌意识，企业要争创名牌产品；国家和地方管理部门，要制定并实施扶植名牌产品的倾斜政策，促进优质名牌产品的发展，扩大其市场覆盖面。
实施科教兴业和可持续发展战略目前，各大专院校从农产品加工和市场的需要出发，兴办食品工程、发酵工程、制糖工程院系的积极性较高，要给予必要的扶持，要利用多种办学渠道。加快食品工业专用人才培养，争取使全行业的专业技术人员所占职工总数的比例不断提高。要充分发挥现有各级食品行业科学院所的作用，提高科研成果市场化水平，积极倡导产学研相结合的新体制，使科学实验与生产紧密结合，把科研成果尽快转化为新的生产力，使食品工业的科技进步贡献率逐步得到提高。
积极实施西部经济大开发战略，以此为契机，带动全国食品工业的发展一是，明确意义。开发大西北，是党中央、国务院在新的历史阶段作出的新的战略决策，对在21世纪我国国民经济的发展，走向强国富民之路具有特别重要的意义。对食品工业的发展，也是一次难得的机遇。二是，制定规划。要在国家总体规划中，从市场、资源和发展前景出发，在调查研究的基础上，拟定食品工业开发大西北的规划。三是，选准突破点。当地居民的生活需要就是发展的重点，因此，发展进入人们“一日三餐”的主副食品、乳制品、饮料酒、软饮料等应优先发展。具有地方特色的食品加工业，如肉类加工、果蔬加工、名优食品等应重点发展。四是，面向西部邻国的市场，有针对性的发展出口产品，走西口，创外汇。五是，走东西部携手发展之路。利用西部地区的资源、劳力、土地、市场优势与东部地区的资金、技术、人才优势相结合，是发展西部地区食品工业的良策，东部地区企业也求得自身的发展。目前，青岛啤酒有限公司、娃哈哈集团公司等企业已捷足先登。西部经济大开发，将是我国食品工业新的增长点。
坚持对外开放，提高利用外资水平一是，对外开放是我国的基本国策，对促进我国国民经济的发展起了重要作用，要进一步总结对外开放利用外资发展我国食品工业的经验，把利用外资工作提高到一个新水平。二是，制定并实施食品工业利用外资的具体政策，明确提出鼓励、支持、限制的产品目录。三是，把利用外资的重点转移发展高新技术、开发新材料、新产品和深度加工、综合利用、治理污染、开发大西北、实现可持续发展上来。四是，把利用外资与发展民族工业紧密结合起来，提高民族食品工业的现代化水平。
加快食品行业配套工业的发展食品机械、食品包装、食品配料和食品添加剂工业要加快发展，从数量上、品种上、性能上满足食品工业发展的要求。要研制开发高速、高效、安全、性能好、自动化程度高的食品包装机械和可以降解不造成污染的包装材料。食品配料和食品添加剂要做到安全、营养、高效、复合型、多功能，为提高产品质量、增加产品品种服务。
调查研究加入世界贸易组织的对我国食品工业的影响，提出兴利除弊的对应措施就加入世界贸易组织而言，总体来说，有利有弊，利大于弊。要对利弊进行全面分析，采取切实可行的措施，在世贸组织基本规则和国际惯例所允许的范围内，趋利避害，不断扩大食品工业对外经济贸易，促进我国食品工业的不断发展。
加强行业宏观指导，发挥各级食品工业行业协会的作用各级政府的经济计划部门，要做好食品工业行业的规划、协调、监督、服务，定期发布生产、建设、科技、市场等方面的信息，加强市场管理和预测，为行业和企业提供指导性意见。各级食品工业行业协会，要发挥桥梁和纽带的作用，当好政府的助手和参谋，为政府、企业实施“双向”服务，在“十五”期间，要协助政府搞好行业发展规划，参与西北大开发，搞活国有大中型企业，实施科教兴国战略，研究分析加入世贸组织后对我国食品工业的利与弊和对策，搞好行业、企业、产品结构调整。以促进我国食品工业在新世纪开好头，起好步，为实现新世纪我国食品工业的持续、健康、协调、稳步发展打好坚实的基础。
保健食品在国际上势头正旺，呈上升趋势。近十年，世界保健品贸易年均增长率为12％。据权威机构预测，今年全球保健食品贸易额将有望达到170多亿美元，约合人民币1500亿元。根据世界卫生组织的资料，全世界十分之一的人处于亚健康状态，尤其是脑力劳动者，他们需要医药治疗之外的食品保健，保健食品的市场前景可观。我国保健行业发展迅速，年产值从1984年的20亿元增长到了1999年的350亿元。企业超过2000家，今年的销售额预计在300—400亿元之间，保健食品业已成为国民经济的重要组成部分。
国家明确规定限期取消“健＂字号产品后，使得原有的几千种健字号产品将加盟保健食品业和制药业。那么保健食品这条船又该如何航行呢？
国家药品监督管理局将“健”字号药品取消的决定，将使部分健字号药品转向保健食品。与此同时，“海外军团”也兵临城下。进口的保健食品已占到了我国保健食品市场的近十分之一，还有相当数量的走私产品也在吞噬这块市场，如前些时候没有批准文号的国外卵磷脂的出现，就直接影响了国内厂家的效益。
保健食品走向第三代
国际上将保健食品分为三代。第一代保健品的特点是，根据保健品的食物组分和添加成分的功能来推断该保健品的功能，包括各类强化食品，它是最原始的功能食品，一般没有科学的实验分析依据。第二代保健品则是通过系统的动物和人体试验来作功能评价和毒理安全性评价的具有某种生物功能的产品。第三代保健品，即能找出保健品的功能因子，找出保健品特有的功能与其某些成分的化学结构的关系，新一代保健品不仅需要动物和人体试验来证明该产品据有某项功能，同时要确知具有该项功能的有效成分，即功能因子的结构及含量。发展第三代保健品，不仅要对其组分进行严格的科学检测，而且还要严格验明其纯度。目前欧美等发达国家只承认第三代保健食品。
根据西方国家的标准，药品的检测要确定功能因子，因此我国中医药在美国因难以达到这一要求而只能按照膳食补充剂来使用。而目前，在保健食品中，明确什么成分起到了什么作用正成为各国通行的要求。我国的保健品基本淘汰了第一代产品，主要为第二代产品，极少部分为第三代产品，是否属于第三代的关键就是功能因子。
功能因子──成败“命根子”
过去，曾有人用“一口大锅，两只缸，三个工人搞罐装＂的顺口溜来形容一些保健食品作坊式的生产和经营。几年来，我国的保健食品生产企业的生产状况有所改善，但问题依然不少。卫生部法制监督司副司长赵同刚认为，产品科技含量低以及对功能因子的认定与重视不够，是最突出的问题。
功能因子的分析在国外被视为企业成败的命根子，一种功能因子的认可可能带来一个企业的崛起，没有产品功能因子的分析，将在国际竞争中处于极为不利的位置。
“目前我国的保健食品已经基本可以做到功能明确了，但从明确功能到明确功能因子的认定还有很长的路要走。”刘建文说。由于我国的许多保健食品是从传统的食疗原理出发的，保健食品内有七成以上都是以动植物为原料的，每种产品中成分很多，功能因子难以确定，有效成分的含量也不统一，跨过这道门槛绝非易事。即使在国外对于这类保健食品的功能因子分析也绝非易事。难度虽然大，这条路却是未来的发展方向，如何解决必须引起重视。
监管──改变一证终身制
卫生部法监司副司长赵同刚认为，在生产领域内突出对产品功能因子分析应用的同时，监督管理部门也应该采取相应措施，保证这一过程的规范性。
据介绍，目前在保健食品的监管上主要有两种方式，我国和日本等国强调事前管理，产品认可之前要经过严格的检测。美国等国强调事后管理，产品上市之前国外功能因子的认定多数是由企业委托检测机构来做，在生产过程中一旦有问题，投诉增多，企业将会受到非常严厉的处罚直到破产。按照我国的国情，要强化管理就应该事前和事后都重视。
另外，在生产上，我国目前还没有保健食品行业的国家标准。同时，规范生产涉及到很多部门，协调起来也有问题。在制度上，原有的《保健食品管理办法》中规定的证书是终身制。正在修改的《保健食品管理办法》年内就将重新颁布，新办法在规范检测、加强监督，改变一证终身制等方面将会有具体的政策出台。
一些专家指出，我国的保健食品行业还存在一定的结构性问题，产业上也有调整的必要。如，功能趋同性强，仅免疫调节、调节血脂、抗疲劳的三项功能就占到全部保健食品的一半还多。补钙热、脑黄金热，减肥热等同早些年的蜂王浆、鳖精一样影响了市场的活力。在地区分布上也过于集中。广东、北京、上海、山东四省市就占了全国保健食品行业企业总量的一半，而资源丰富的西部地区却难见其踪影。
“狗皮膏药”不灵了
近日，卫生部处理了康尔寿减肥茶等12种保健食品违法宣传或暗示其产品有治疗作用的广告。卫生部要求各地坚决制止保健食品经营中的虚假宣传活动。这些广告有的将没有经过认定的食品擅自加上保健的字样混淆概念，误导消费。有的扩大功效，食品上标出的功能根本没有得到认可。
总的来看，保健食品的广告宣传还很不规范，很多企业的营销思路还是“狗皮膏药”式的叫卖。
而国外一些企业往往通过对自己开发出的某种功能因子进行的强力宣传，使企业处于优势。赵司长认为，规范保健食品的广告宣传应同生产、监管同步。一批有实力、有发展前途的企业，应该在开发的同时把眼光更多地放到对功能因子的宣传上，使自己的企业在竞争中取得优势。作为消费者则需要仔细甄别，起码对于保健食品的功能要弄清楚，不可轻信。
保健食品功能类型表
免疫调节
853
调节血脂
396
抗疲劳
411
延缓衰老
117
改善胃肠功能
125
耐缺氧
102
改善骨质疏松
29
调节血糖
74
改善睡眠
69
改善记忆
56
减肥
56
改善微循环
3
抗辐射
26
抗突变
32
保肝
42
抗贫血
21
美容
41
抗氧化
40
调节血压
4
改善视力
4
表中的数字为现有产品数量
以"东西方交融、多学科携手、管产学合作，让中华保健品造福人类"为主题的"保健食品科技与发展国际研讨会"，近日在上海举行。
海内外二百余位保健品科研与市场专家及行业管理专家到会。与会者对中国保健品行业的发展持乐观态度，并预测新一轮保健品，尤其是针对现代人"生态病"的生态保健食品即将掀起新的热潮。
会议提供的资料称，中国政府目前批准生产的保健食品约三千种，进入市场的约六百余种，其中免疫调节、调节血脂、抗疲劳的产品约占百分之六十二点二。去年中国保健品市场销售额约五百亿元人民币。
专家估计，全球保健食品的销售额到二００四年将上升到五百一十三亿美元。上海交通大学昂立公司作为中国著名保健品企业，代表中国的保健品行业，在研究会上重点介绍了新科技应用于生态保健品研制的重要性，提出生态保健品要兴旺发展，需要不断注入新的科技创新理念。
与会专家指出，二十一世纪保健品的发展趋势是天然、安全和有效。保健品产业是一个综合性产业，需要多部门、多学科联手，并引入先进的技术和管理经验，发展现代化、外向型的大型保健品集团。
他们认为，要科学地、实事求是地开展保健品的广告宣传，杜绝夸张、虚假的广告，为消费者创造良好的消费环境，这样才能促进中国保健品产业的快速发展。
一、功能更加专一。21世纪的保健食品比以往将显得“单薄”、专一得多，将更加注重特殊对象的适宜性，并逐步形成有效成分含量更加稳定、保健作用更加确切、能够代表企业品牌形象，甚至能够独成一体的保健产品。电脑可以为每个人建立健康状况档案，可以根据个人提供的不同参数，制定适合个人的保健明细单。以钙产品为例，虽然目前市场上已经有了可供不同年龄段人群服用的产品。但产品必须要有较强的针对性，能够符合不同年龄、不同人群的需求，并进行编码或排序。
二、边缘特色突出。据统计，目前我国有保健品生产企业2000多家，但几乎有2／3的产品功能是集中在免疫调节、延缓衰老、改善记忆三方面。事实上，我国人群的保健科目绝不仅仅是免疫调节、延缓衰老、改善记忆三个方面。以贫血为例，我国妇女和儿童贫血患者不在少数，补血类产品必将大有市场。另外，肝炎、肾炎、风湿等患者的数字大得惊人，因此，开发生产保肝、护肾、养筋骨的“边缘”保健食品必然会大有作为。
在本世纪，将更加重视新资源的开发利用，开发新的保健食品以满足人们追求高质量饮食的需要。主要表现在昆虫、海洋生物和中草药三个方面。
三、基因工程占主流。氨基酸、核酸产品在保健食品市场上独占鳌头，它们的主要优势是能够被人体直接吸收，从而省略了其他保健食品需要合成、转化等一系列“加工”过程。用基因技术制造出来诸如不使人发胖的脂肪、不含糖的甜饮、甜点等，都将被列入到21世纪保健食品科研开发、生产、消费的议事日程。毫无疑问，基因工程技术在21世纪的保健食品行业将会呈现出空前的大发展，这种发展甚至会令人难以预料。
“入世”对我国的影响是全方位的，对中国的经济的影响也是巨大的，这其中有负面的，也有正面的，其中食品行业受到更多的可能是正面影响。
食品工业企业也称为农产品加工业，与农业有著密切的联系。目前我国的食品工业对农产品的利用率还不高，许多市场还远远没有开发出来。我国农业的落后、农产品深加工能力不强，一定程度上制约了食品工业的发展，在加入WTO后，我国的农业肯定要受到冲击，但由于我国食品企业的原材料采购可以在全球范围进行，可以采购到质量好、价格相对较低的农产品，对食品企业来说，成本可以有所降低，已有专家估计，“入世”后我们每年的食品出口顺差可达60亿-70亿美元。
我国的食品行业也是对国外开放最早的行业，国际上的大食品企业早在八十年代就抢占中国，如美国的可口可乐公司、百事可乐公司、生产百威啤酒的A-B公司等，另外还有拥有“和路雪”的英荷联合利华公司、目前在大陆控制了“娃哈哈”、“深益力”的法国达能集团等，我国的软饮料行业、啤酒行业、葡萄酒行业、饼干、方便面、休闲食品等食品制造业在八十年代就已经开放，所以入世后我国的食品行业并不会受到国外企业的新的有力冲击，换句话说，我国食品行业的竞争格局不会因为“入世”有很大改变。
“入世”对我国酒类的影响是最小的。白酒和黄酒是我国独有的酒类，其生产主要集中在我国大陆，其消费地区主要集中于我国大陆、台湾、港澳、东南亚、日本等，消费群体重要是海内外华人，所以加入WTO后没有白酒或黄酒可以进口，不会对我国大陆市场产生影响，关税的降低反而可能会增加我国白酒和黄酒的出口，对我国白酒企业和黄酒企业是有利的。
我国目前的啤酒企业中外合资企业将近三分之一，国际上所有著名的啤酒企业在我国都有合资企业，他们对我国啤酒企业的冲击早已过去。经过十多年的较量，我国的大型啤酒企业已在国内市场上占有优势，已无惧于与国际企业的竞争，相反，一些合资企业由于多年不能在中国市场挣到钱，也不能夺得足够的市场份额，不得不退出中国市场。加入WTO后我国的啤酒企业可能有所受益，因为我国每年要从澳大利亚、加拿大、法国等国进口150万吨左右的啤酒花、大麦等原材料，所以“入世”后我国啤酒生产企业的大麦成本可能会有所降低。
酒类企业中受冲击相对较大的是葡萄酒行业，由于我国的葡萄酒厂商规模、实力都比较小，如果葡萄酒市场放开对我国的葡萄酒生产企业将造成一定冲击，但估计冲击不是很大。据有关消息，目前国内的外国葡萄酒已基本供大于求，而且随着消费者的日益成熟，对外国葡萄酒也不像原先那样盲目崇拜。另外国产或合资的张裕、长城、王朝等葡萄酒名牌已基本建立，也拥有了超过五成的市场份额，所以，我国的大型葡萄酒企业完全能经受“入世”的冲击。
软饮料行业是一个完全竞争行业，碳酸饮料已占据饮料行业半壁江山，而碳酸饮料主要是美国“可乐”。其他饮料，如矿泉水行业，“达能”、“雀巢”等世界著名品牌均已进入，而大型饮用水企业“娃哈哈”、“乐百氏”等在市场中的领先地位已基本确立，所以加入WTO已对软饮料行业无多大影响。
目前我国已步入世界肉类生产大国的行列，从肉制品来看，国外的肉制品比我们成本高，在价格方面，除禽肉外其他肉类价格均低于国际市场价格。在市场方面，我国对日本、独联体国家、印度尼西亚等十几个邻国都有较大的出口市场，所以相对来说我国的肉制品有比较大的优势。但我国肉制品企业的深加工能力不强，如果国际上大的肉制品企业进入中国的话，可能会对肉制品企业有一定冲击.
对于乳制品，国内的企业面临压力不大，纯外国进口的乳制品由于价格很高，占据的市场份额不会很大，发展空间也有限，特别是经过二恶英事件后，国外品牌产品卫生安全问题在消费者中产生了一定负面影响。目前我国国内乳制品企业发展迅速，
随著经济全球化进程的加快，我国加入WTO已日趋临近。认真分析和研究加入WTO对食品工业重点行业所产生的影响以及采取必要的应对措施，无疑对于食品工业实现跨世纪持续、快速、健康发展，有著十分重要的意义。
食品工业具备基本竞争力改革开放以来，食品工业有了长足的发展，已具有相当规模和水平，加入WTO具备基本的竞争力。
一是食品工业已成为市场化程度较高的产业。改革开放以来，食品工业较早进入市场，企业经营机制普遍得到转变，以市场为导向调整结构、配置资源和组织生产，竞争力不断提高。目前，在食品工业所有制结构中，公有制经济下降，非公有制经济上升，且发展很快。各种经济成分共同发展，极大地增强了食品工业发展的活力和生机。这就为加入WTO在体制和机制上创造了条件。
二是食品工业的国际化程度不断提高。随着市场的日益开放和外资企业的进入，国内市场已日趋国际化，如∶啤酒、饮料等行业的许多国际著名跨国集团、公司已进入中国，实际上国内不少企业已经置于开放的国际竞争环境中。同时，有的企业已在海外投资建厂，跨国经营，与WTO竞争规则接轨。
三是食品工业具备一定的产业规模和竞争能力。改革开放20年来，总体上食品行业的生产能力已经相对过剩。目前，啤酒、盐的产量居世界第二位，糖的产量居世界第三位。
加入WTO的有利因素∶
一是有利于进一步扩大产品出口和企业跨国经营。加入WTO后，企业可以和世贸组织成员在一个多边、稳定、无条件的最惠国待遇原则下，进行国际贸易，享受其他国家和地区关税减让和非关税减让的好处，取消进口配额限制，排除非关税壁垒所造成的损害，不再遭受歧视性的贸易待遇。
二是有利于扩大利用外资和促进行业结构调整。加入WTO后，国内法律将更透明，外商投资设厂可以享受普惠制待遇，因而有利于吸收外资。有利于企业结构和产品结构的调整与优化，淘汰落后的产品、工艺设备及企业，提高国际竞争能力。
三是有利于企业的科技进步和技术创新。加入WTO后，由于降低进口关税，有利于企业低成本进口国外先进的技术和设备，推动企业技术改造，同时竞争的加剧也将大大促进企业技术进步和技术创新的自觉性。
四是有利于改善原料结构，提高产品竞争力。加入WTO后，利用国外质优价廉的原材料，对降低企业生产成本，提高产品的质量和档次，增强产品在国际市场上的竞争力，是十分有利的，如罐头行业进口马口铁。
不利因素∶
一是国外技术密集型高档产品的进入，对国内同类产业冲击较大。我们的中低档产品在国内外都已有较大的市场占有率，而部分高档产品的质量和档次尚有一定差距，加入WTO后，国外产品低税进入，如高档葡萄酒等将会对国内市场造成冲击。
二是以内需为主并长期获得关税保护的产品会受到不利影响。如制糖行业，加入WTO后，国外食糖低关税进入我国，国内食糖将难以与之竞争。
应对措施和政策建议我国加入WTO后，中国市场将逐渐完全开放，食品行业面临的竞争环境、方式和手段将发生很大变化，对此应做好各项准备工作，并采取相应的对策∶
深化企业改革，切实转变经营机制，适应WTO的新要求。要加快公司制改革步伐，有条件的大型企业和企业集团建立技术开发中心，形成技术创新机制和能力。要鼓励集体和中小型国有企业通过改组、兼并、租赁、承包经营、合资合作和股份合作制形式，转为集体经济或其他非国有经济形式。
加大结构调整力度，促进产业升级。要进一步加大利用外资力度，促进行业结构调整与优化，拉动经济增长。紧紧依靠科技进步和技术创新，改造传统行业，努力提高产品的市场竞争力。集中力量解决一批重大和关键的技术问题，开发一批市场前景好的新产品，淘汰一批落后产品和设备。
对受冲击较大的重点行业国家应予以政策支持。对符合条件的企业和企业集团的高新技术项目，积极支持企业股票上市，对重组兼并的大公司和重大技术改造项目，应注入资本金和财政贴息贷款或实施债转股的政策。
调整外贸政策，提高产品国际竞争力。要进一步扩大企业的外贸经营权，放宽审批外贸经营企业的条件，进一步提高出口产品退税率，并增加产品出口退税目录，以鼓励企业扩大出口的积极性。
认真学习国际经济知识、知识产权保护以及WTO规则，学会运用国际经济、法律及贸易知识、技能和通行的做法来发展和保护自己。
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