莫代尔男模拍摄花絮:西北人为什么把吃饭称作“操”

    在西北的甘肃、陕西、宁夏毗邻地区，当地人宴请客人或家里“过事”（办红白喜事），主人一般不坐席，一个桌子一个桌子的挨着让席（寒暄，让客人吃好喝好）。嘴里说着：“他大舅，操！他姑夫，操！他二姨，你也操！都操着哦！”
　　不管男女老少见面齐说“操”，这让以“操”为国骂的中原或南方人听起来确实有点雷人，不明白当地方言习俗的人，会误以为主人在说脏话，其实不然。
　　那么，西北人为什么把吃饭夹菜称作“操”？“操”，甘肃东部、关中地区、宁夏西部毗邻地区方言。主人说“操”，是请客人夹菜吃菜的意思。操，《汉语词典》解释其基本字义为：拿着，握在手里，如：操刀。当然，“操”字还有另一番解释，指男子性交的动作(粗俗语)。在西北，“操”不是粗俗语，故而与男女之事无关。
　　说到“操”，就不能不说说西北独特的民俗——过事。俺们甘肃平凉人在饭桌上最爱说“操”，也是把“过事”这个传统民俗看得最重的地方之一。所谓“过事”，就是“办红白喜事”，每逢家庭婚丧嫁娶时所举行的亲戚朋友聚会庆祝的一种仪式。除了儿子结婚、女子出嫁，老人寿辰、去世、去世周年纪念等要过事以外，诸如乔迁新居、孩子百日、新房上梁、老人棺木做成、子女考上大学等，都讲究过事。过事时，亲戚朋友们从四面八方一起聚集到事主家里，吃席、喝酒、谝闲传，气氛十分热烈。
　　平凉农村过事历史悠久，礼节纷繁。吃事容易操（办）事难，过一场事，前后总也需十来天。订烟酒，备菜，杀猪宰牛，蒸馒头，搭棚立灶，借桌凳，找厨师，请乐手，订车队，摄像、礼仪、收礼回礼……这诸多的事绝不是一两个人就能操理得周全的，所以许多人家过事就得动圆全家族，请全家族的人来帮忙。除了请家族中的媳妇、女子到灶上帮忙外，还要请年轻力壮的小伙子帮忙干一些体力活，比如拉（挑）水、打扫、搬桌椅、端席以及跑腿、采购、叫人等杂活。到了晚上，事主家的地方住不下，隔壁邻舍还要准备客人住的地方，把炕打扫干净，铺上新被褥，冬天还要把炕烧热，还要为住在自己家的客人管一顿早饭。帮忙的人管这叫“工骈（pián）工”，就是今天我家过事你帮我，明天你家过事我帮你。
　　在各县、区农村，十里习俗不同，过事的内容各异。但过事的基本过场、准备工作大同小异，必需的过场步骤，是一点也少不得。这几年，经济富裕了，有的还要叫自乐班热闹，甚至邀请名演员在村里唱戏助兴。
　　平凉乡间过事，讲究的是“行礼”和“吃席”。行礼也叫“行门户”，过事行礼最重的一般是舅舅、姑姑、娘家人或亲家、挑担（连襟）、女婿等。前些年，平凉乡间行礼多为“大馍”或“油锅盔”以及礼金若干。如今，生活好了，“大馍”和“油锅盔”已经淡出了礼桌，取而代之的是鸭绒被子、毛毯、皮鞋、服装、电脑等。有钱或出手大方的，送农用车或小汽车的也不在少数。门户越大的事主，来的客人就越多，收的礼自然也就多。小门户或在乡里威望、身份一般的家庭过事，开个四五十桌席面，收个二三万礼金，也就算是大事了。如果谁家过事开了一二百桌席面，收了十几万礼金，这家人一定是当地的“牛人”，要么有钱，要么有权，面子大，朋友广。事后，乡间百姓会把这个事当作茶余饭后的话题，说上很长时间，言语里尽是羡慕嫉妒恨。
　　过事最主要的一个环节就是吃席，也叫“吃席面”。平凉乡间的席面十分讲究和费时间，一般在院子里支上很多方桌，按照长幼有序的原则安排座位。根据事的大小、客人的重要程度分别吃“九碗”、“十全”、“十三花”等席，中间还要递烟、敬酒，期间还要有鼓乐相奏。过去在农村办酒席，一般都是找个乡厨加上自家人打下手就搞定。饭菜也多以萝卜、白菜、粉条子炖肉为主。而现在，则基本上是由专业厨师队伍在操办，他们提供从采购、制作到摆台上菜、消毒碗碟等全方位服务。饭菜既有烩菜，也有炒菜，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉样样都有。现在农村的婚宴已经不完全是从前的“八大腕”、“九大碗”格局了，而是融入了不少城里餐馆的菜肴，不仅菜品的样数多了，量减少了，而且制作上也更加精细了。
　　在平凉城乡吃席，还有一个讲究要谨记：回族过事席面不上烟酒，汉族过事席面必上烟酒。
　　俺们平凉人过事，事主一般不坐席，一个桌子一个桌子的挨着让席。嘴里说着：“他大舅，操！他姑夫，操！他二姨，你也操！都操着哦！”“操”，平凉方言，请你夹菜的意思。
　　时代在变，民俗在变，但过事得拿钱过，这理古今不变。就拿婚庆这喜事来说，首先彩礼就得两三万，多的要四五万，还有各种电器音响家具和服饰，到过事再花上不小的一笔，总要七八万乃至十万元才能圆满，这对许多普通的农民家庭来说，不举债是过不了事的。
　　人活一辈子，无非是娶妻生子，盖房买房，丧葬祭奠。如此想来，人生无非是过几个事而已，难怪老百姓会如此慷慨，如此舍得，东借西凑尽力把事过大，过美！只是，面对近几年愈演愈烈的过事攀比之风，这曾经的美事也逐渐落入了俗套。