莪山畲族乡余爱娟:中央部位食堂吃什么？

2011-02-25 09:54:15

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【编者按】：孜然肉丁、梅菜扣肉、圆葱爆羊肉，每份菜品只要十几元。每天供餐少的20多种花样，多则40余种。这就是中央部委的内部食堂，怎么样，心动了吧？

    春节刚过，国家广电总局对居民开放食堂的消息就被各大媒体疯狂转载。一条新闻之所以引起人们关注，是因为部委长期以来给人们的感觉是高高在上、严肃、有点神秘的，如今他打开大门欢迎居民去自家食堂吃饭，让人们都觉得很新鲜。大家都很好奇，这外界盛传的价格便宜量又足的机关饭到底有什么特别的？

    在国家广电总局302食堂，我们见到了北京月坛街道的老人卢继红和她的老伴儿。中午风刮得正紧，卷起路边残存的积雪。可二老还是穿戴整齐，照旧要到广电总局302食堂吃饭。“出了门走几步就到，用不了10分钟。”这家位于月坛街道白云观社区的302食堂，原本是国家广电总局机关家属区的内部食堂。百十来平方米的就餐大厅，干净亮堂。进门一眼就能看见“今日菜单”：除了地三鲜、咖喱小丸子，还有孜然肉丁、梅菜扣肉、圆葱爆羊肉等等。加上一份米饭或馒头的主食，菜价都只在十几元左右。餐厅负责人李怀阳介绍说，他们从周一到周五每天都有六种菜品，一周下来基本没有重样，且提供免费汤，夏天有绿豆汤，冬天是棒子面粥。“这里的饭菜口味清淡适合老年人，便宜还能用养老助残券，要是去旁边的小餐馆吃，价钱要贵上三四倍呢！”卢继红说。

    现在每天中午，像卢继红这样到302食堂就餐的已达400余人。对于行动不便的老人，食堂还提供送餐入户服务，送餐覆盖周边13个社区，平均每天入户就达100多次。“外卖每份荤素搭配3或4个菜，只要十几元钱，不想出门的老年人打一个电话，就能在家里吃上可口的饭菜。”
    向社区敞开的设施不只食堂。北京月坛街道与国家统计局、国家发改委、财政部、国家广电总局、国家工商行政管理总局、铁道部、国家海洋局等10余个机关，联合组建了月坛社区建设协会。协会举办活动，会员单位的活动中心、排练大厅、礼堂，也就顺理成章实现了共享。之所以会出现中央机关单位将优质资源与周围的居民共享的新鲜事，得益于2009年11月，民政部网站发布的《关于进一步推进和谐社区建设工作意见》，该意见鼓励社区内或周边单位向社区居民开放内部食堂等公共设施。

    对于此举，在人们一片叫好声中也有网友提出质疑。有网友指出，中央部委食堂指机关内部食堂，服务对象是在编机关干部。而“302食堂”开在机关之外的机关家属区内—此“内”非彼“内”。“302食堂”原专为机关离退休老干部而设，经国家广电总局与所在社区共同出资27万元改建为“302餐厅”，专门拿来为老干部服务，同时也作为社区居家养老示范点向周边社区的老人开放。
    一位名为鲁宁的网友表示，在看了一篇名为《2004年“服务创新增收，卫生长效规范（农业部经验材料）》的文章后，真正见识了不为普通百姓所察的部委食堂。他解释说，在该文章中，农业部食堂分服务、创收、经营三类，后两类系前者之挂靠：真正的该部食堂专指服务型食堂，只为部机关及直属事业机构2000余公务员提供就餐服务。干部过生日，食堂发放蛋糕。食堂开有干洗店，每位公务员一年可免费洗6件衣服。食堂春节给每位公务员发放年货礼包。食堂更在河北廊坊建有专门的绿色无公害蔬菜基地。创收型食堂为该部机关工作人员提供可带回家的各种主副食品及点心，尽管须适当收费，但绝对价廉物美，系服务型食堂“免费服务”的“外延”。经营型食堂系部机关对社会营业的经济实体，所赚收入既是机关“外快收入”的一部分，也是公务员免餐午餐费用的主要来源。

    那么真正的部委食堂什么样，什么才是真正的机关饭？
    2008年有一组数据统计，中央部委机关拥有食堂75家，员工近3000人，为5万多机关干部职工提供就餐服务。走进机关食堂，宽敞明亮的大厅，清洁、光亮的地面，井然有序的桌椅，精美实用的小器皿，渗透着“食文化”的墙饰、灯箱，映衬着环境的清新、优雅。各机关食堂要求炊事人员统一着装，服务热情，态度和蔼，举止文明，动作规范。服务礼仪是每一个员工上岗前的必修课，也是他们个人工作考核的重要内容。目前，机关食堂服务人员能够承担礼仪服务、外事服务、高档宴席、大型会议接待等高档次的服务。
    在中央部委的机关食堂，自助式是主要的供餐方式，它适合现在高效率的工作节奏，更为机关职工提供了更大的用餐范围，变“众口难调”为“众口可调”。每个人可以根据自己的喜好自由选择饭菜，同时也避免了剩菜、剩饭，减少了浪费现象。

    机关食堂供应的饭菜花样品种繁多，色、香、味、形俱全。根据就餐人数多少，食堂每天供餐的花样少的20多种，多的40余种。做到每天一个菜谱，一周不重样，并根据季节变化，调整伙食品种。食堂菜肴风味包括了东南西北、川鲁粤淮等各大菜系。也有各地的风味小吃，像安徽的黄桥烧饼、河南的糊辣汤、山西的刀削面、陕西的羊肉泡馍、延吉的朝鲜冷面等等。
    每个机关食堂都有自己的“看家菜”、“特色菜”、“创新菜”。铁道部食堂的“红烧肉”、“烧茄子”、“酸菜粉”深受职工欢迎;税务总局食堂的“汾西枣糕”、“荞面”等十多种山西面食，也令人难以忘怀；科技部食堂把药膳引进了大灶饭，开设了煲仔系列；新华社食堂自创50多种自成体系的“大锅菜”，他们还编辑出版了《中西餐大锅菜精选》专题片。

    值得一提的是，农业部食堂承担内部接待任务的龙洋餐厅，多年来曾多次接待过有关国家的农业部长和国内外知名人士。目前，“龙洋美食”的招牌已经走向社会，顾客门庭若市，生意兴隆，引起了许多媒体的关注。由于饭菜质量好，就连北京凯宾斯基这样的五星级酒店也成为农业部机关食堂的固定客户。
    除了饭菜质量好，部委机关的饭菜价格的确很吸引人。比如，部长级的叫工作餐，免费；司局级的有午餐补贴，每个人只需要缴纳3元；而普通工作人员则像在大排档里买食物一样，按价付费，即便如此，这个价格也是相当便宜。其实，之所以“价格便宜量又足”除了得益于政府的财政补贴，还在于机关食堂由于需求量大，容易做到成本控制。另外，有的部委现在还在中午准备比较丰富的水果和酸奶，可谓营养均衡，考虑周到。