九乡新闻网范世琦幻城迟墨剧照:自制葡萄鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 07:38:51
青鱼肉细嫩鲜美．清洗起来也比较方便，非常适合日常家庭烹饪。现在就教你做一
道以青鱼为原料的“葡萄鱼”。
葡萄鱼是淮北传统名馔。准北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。淮北厨师受到葡萄的启迪，经过多次实践，以青鱼为原料，仿整串葡萄形状制成了这道葡萄鱼。
材料：
带皮青鱼肉350 克、青椒一个、胡萝卜一个、葡萄汁、番茄汁、白糖、白醋、精盐、淀粉、油
道以青鱼为原料的“葡萄鱼”。
葡萄鱼是淮北传统名馔。准北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。淮北厨师受到葡萄的启迪，经过多次实践，以青鱼为原料，仿整串葡萄形状制成了这道葡萄鱼。
材料：
带皮青鱼肉350 克、青椒一个、胡萝卜一个、葡萄汁、番茄汁、白糖、白醋、精盐、淀粉、油
步骤：
1, 清洗青鱼，去骨留皮，留下长条形的青鱼段；
2．将青鱼横放砧板j：(鱼皮朝下)、从肉面刻十字花刀，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮；
3．在刻好花刀的鱼肉上加入淀粉，让淀粉均匀深入到鱼肉刀缝里；
4．将胡箩卜与青椒切丁,放人油锅煸炒 一下，盛出备用；
5．锅置旺火，倒油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内，将刚刚备用的胡萝卜丁和青椒丁铺在烧好的鱼上：
6．在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加入葡萄汁以及番茄汁，浇在鱼上即成。
口感：
葡萄鱼表皮松酥、肉质细嫩，酸甜可口，
香味浓郁。