九乡新闻网英雄联盟剑魔打野出装:糟蛋和咸鸡蛋的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 01:28:53
糟蛋和咸鸡蛋的做法（风味小吃）
一、咸鸡蛋：
1、选择新鲜的鸡蛋；
2、用白酒将壳表面擦试干净；
3、趁蛋壳表面湿漉漉的，滚上一层盐，放在密封袋里。
4、二十天左右即可食用。
或者，将鸡蛋表面用白酒擦试过，浸泡在高浓度的盐水中，盐水是苦咸苦咸的（小潺语）；或者清水与食盐的比重是1000CC：300克（小苹计量过），二十天左右,可以达到开胃下饭的目标。
三周后，盐水泡的鸡蛋变咸了，尤其是蛋清。
相比，而滚上食盐的鸡蛋则淡一些，还要再等一些时日。
期待的蛋黄出油流沙没出现，但还是很香。
二、糟蛋也称软壳蛋，用糟浸过，蛋黄殷红发光，蛋白柔软馔人，实在是佐粥下酒的圣品（唐鲁孙言）
1、选择新鲜的鸡蛋；
2、用米醋将外壳泡软，米醋一定要没过鸡蛋；否则蛋壳软硬程度不同，腌渍时容易破裂。
米醋：米醋不同家常食用醋，醋度浓度较高，可经水稀释后充当白醋。市场有专卖。
用这种米醋浸泡一个晚上,蛋壳就变软了,看,表面泛起的红色泡沫是红皮鸡蛋的表面的那一层物质。
3、用香糟浸透；
香糟汁的做法：从市场上买到干香糟（做黄酒剩下的酒糟），取出80克，用500克黄酒稀释，再加入适量食盐、糖。然后用纱布滤去渣滓，剩下的即为香糟汁，可糟制肉、鱼、蛋。酒香浓郁。（或者用现成的糟卤代替，没试过，能想像到酒香浓郁）
4、最好放在有釉的陶器里；
5、存放在阴凉的地方；
6、根据个人的饮食习惯开坛。（我大约一周左右）
糟蛋怎么吃呢？唐鲁孙只提到家常做法，没提吃法。我先煮了一个，又苦又涩又咸。
又查了一下资料，呵呵，原来糟蛋是生食的，由于醇有杀菌作用，所以生食对人体有益无害。如果烧熟后吃，会失去糟蛋原有的独特风味。
食用时，将糟蛋放在碟内，用筷子轻轻划破蛋膜。图为将蛋壳轻轻褪却，露出了半透明的玻璃窗,想起潜水艇。
腌好的糟蛋划破蛋膜后: 蛋质细嫩柔和、蛋黄殷红、蛋白橙黄、醇香清幽。用筷子或调羹取来吃，食后余香满口，回味无穷。
糟蛋什么滋味？品尝实录：和腐乳差不多，每次上碟只需要一点，是独具风味的下饭小菜。
最初吃生蛋还是不太习惯的，闻起来酒香醇厚，糟蛋的营养之丰富可让人打消顾虑：据测定，糟蛋每百克中含蛋白质15.8克、钙24.8克、磷11.1克、铁0.31克，并含有维持人体新陈代谢必须的18种氨基酸。尤其是钙制，增加了几十倍之多。还有增食欲、助消化等多种功效。
生鸡蛋这样吃营养增加好几倍，这就是糟蛋流传数百年魅力不减的原因吧。