英国卫裤第八代包装盒:咱自己做内蒙特产:牛肉干!
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/06 01:41:24
咱自己做内蒙特产:牛肉干!
咱草原的人民要会做牛肉干,这道小吃,风靡全国,我普及一下怎么制作,以后街友们自己就可以吃上可口的牛肉干了!
第一步:购买原材料
制作风干牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉(牛脚部位的肉,当然不包括屁股那儿喽:),这个部位的肉质硬度适中,纹路规则,最适合制作风干牛肉。
第二步:清洗牛肉并用刀顺着纹路切片切条
这是很关键的一部。切片的厚度可控制在1~1.5厘米,这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。有些工厂因为肉质或有机械加工完成,常常不能都顺着纹路来切,虽然在包装上看并无差别,但吃下来口感要逊色很多!切条时有个技巧,即把整片牛肉切在连续的条,这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的。考虑到我语言表达能力有限,切条的描述见上图。
第三步:将所有切成条的牛肉放入容器内,加入葱、姜等调料腌制半~一天。即使原味的风干牛肉也必须得腌制,不然大部分街友在非饥喝状态下都受不了。PS:将盐,味精,花椒几颗,五香粉,如果喜欢味道丰富可以加切碎的葱和姜,加入牛肉搅拌均匀。
当年老祖宗成吉思汗争战东西南北吃这个,与其说是因地制宜不如说这种食物本身即有无可替代之处。不管是登山、攀岩、溯溪、骑车等户外活动,还是课间休息、茶前饭后、与朋友聊天时做为休闲食品,甚至在健身减肥期间控制脂肪摄入、保证身体能量的绝好食品!
第四步:风干啦!吼吼
视地区而定时间,北方天气干燥,大概1~2天的样子,中间需翻两三回,这样风干效果才最佳。当然,我更喜欢在下面放几盆这个,嘿嘿:
风干中的牛肉
第五步:切小段、油炸
每段6公分左右,一是好看,二是不至于吃的太快。(民间说法)
万事具备,只剩下油锅。。。。
风干牛肉干是指自然风干数天后,烤制/炸制而成,并不是全过程风干而成的。最后一步就是下油锅。
出锅了!口感怎么描述?只有自己制作才知道喽!
麻辣牛肉干做法的详细图解
制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了)
3、煮几分钟后捞起牛肉。
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的。
5、锅中倒入油,稍多一些。
6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒
7、炒得锅中的油都变得清亮了(表示水份都去掉了)
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物,现在派上用场了)
10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
11、因为考虑到有小孩子,可不放太多的辣椒,装盘喽,可以吃喽!
12、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)
美味OK啦!
用电饭锅自制牛肉干
牛肉的吃法有许多呢,爱吃烤牛肉,牛肉汤,牛肉丸,牛肉丝,牛肉萝卜丝馅饼...好多好多,小时候不爱吃肉,牛羊肉更是很少碰,只吃烤牛肉,没有怪味,长大后,在外漂了好多年,已经习惯吃肉了,尤其是遇见俺家老公后。可是在爸妈眼里,我还是瘦瘦的,还是认为我不爱吃肉,依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的,据说她家女儿也不吃肉,但用这个方法做了牛肉干的肉,却爱吃的不得了,所以她每次都做上10斤,给女儿当零食。 妈妈听了以后,自然欢喜,尝试后爸爸也说好吃,当我回家时,妈妈就托回民朋友买了上好的牛肉5斤,全部做了牛肉干,做之前我还说做那么多吃不了,却没想到做好的牛肉干是那么那么的香,越嚼越香。回京的火车上,一路上嘴都没闲着,嚼着妈妈做的牛肉干,香飘四邻,最后剩下几块实在舍不得吃了。到京后,给妈妈打了电话,说她做的牛肉干是如何如何的好吃,妈妈马上问是不是带少了,下回再多做些,爱吃就好,爱吃就好,这款牛肉干,妈妈总说很简单,用电饭锅一会儿就好了,我在旁边拍过程,看着妈妈又备料,又操作,逐渐弯下的腰,很心疼。 材料:牛肉5斤,葱姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,红酒,酱油,适量的盐。
秘密武器就是电饭锅,哈哈,焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。 做法:
1.1-4图,选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。 2.5-8图,准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。 3.9-10图,等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。 4.11-12图,准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。 5.13-18图,依次投入,大料,花椒粒,辣椒碎,孜然,姜片,白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减) 6.19-20图,准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。 7.21-24图,加入红酒,酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。 8.25-26图,按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。 9.27-30图,尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。 小提示:用红酒做的牛肉干,能去掉牛肉的怪味,不喜牛肉的人,也会爱上TA...
牛肉干做法
美味孜然五香牛肉干
食材明细
瘦牛肉、料酒、酱油 6大勺
糖 4大勺
水 3大勺
辣椒粉 1大勺
五香粉 一勺半
姜片 3片
八角 4枚
孜然粉 三勺
麻辣鲜香,香甜适中,口感极佳。
- 1
牛肉一大块,加冷水煮开,并倒入少许料酒,撇去浮沫,用筷子扎几下不出血水就ok了,耗时约30分钟。 - 2
煮好取出顺着纹理切比硬币烧厚一点儿的长条或者块儿状。 - 3
酱汁调配:酱油6大勺,糖4大勺,水3大勺,辣椒粉1大勺,五香粉一勺半,姜片3片, 八角4枚,孜然粉三勺。大火煮开,转小火,不要关火。把切好的牛肉块放入锅中,均匀沾满酱汁,确保每一片都沾满酱汁 。反复翻动吸收酱汁,最后调大火收汁。(勺子是正常大小的汤匙)
牛肉一大块,加冷水煮开,并倒入少许料酒,撇去浮沫,用筷子扎几下不出血水就ok了,耗时约30分钟。
煮好取出顺着纹理切比硬币烧厚一点儿的长条或者块儿状。
酱汁调配:酱油6大勺,糖4大勺,水3大勺,辣椒粉1大勺,五香粉一勺半,姜片3片, 八角4枚,孜然粉三勺。大火煮开,转小火,不要关火。把切好的牛肉块放入锅中,均匀沾满酱汁,确保每一片都沾满酱汁 。反复翻动吸收酱汁,最后调大火收汁。(勺子是正常大小的汤匙)
- 4
准备烤盘,铺好等大的锡纸。烤箱350F预热。均匀码放待考的牛肉干。放入烤箱中层。 - 5
时间分配:需要翻面,每面考10分钟,一共20分钟。 - 6
准备烤盘,铺好等大的锡纸。烤箱350F预热。均匀码放待考的牛肉干。放入烤箱中层。
时间分配:需要翻面,每面考10分钟,一共20分钟。
出炉啦!
咖喱牛肉干
食材明细
牛肉 一盒
咖喱粉 4--5茶匙
花椒粉 1茶匙
黑椒粉 1茶匙
生抽 适量
盐 适量
白兰地 3-4茶匙
糖 适量
芝麻 适量
1
将材料在大盘里(先不加芝麻),用手用力抓至起胶,这样牛肉很入味的,再倒入芝麻,抓匀,因为牛肉已起胶,不怕粘不住芝麻了。 - 2
烤盘刷上一层菜油、均匀地铺牛肉块在盘上。
放入烤箱烤300--350F,先烤15分钟,再用胶或木的铲铲起牛肉,翻匀,再放入烤箱烤10分钟,再翻再烤。主要是为使牛肉受热均匀,开箱灯,不时观察,等干牛肉烤到基本干就可以了。
- 4
成品出炉。
自制麻辣牛肉干
咖喱粉 4--5茶匙
花椒粉 1茶匙
黑椒粉 1茶匙
生抽 适量
盐 适量
白兰地 3-4茶匙
糖 适量
芝麻 适量
将材料在大盘里(先不加芝麻),用手用力抓至起胶,这样牛肉很入味的,再倒入芝麻,抓匀,因为牛肉已起胶,不怕粘不住芝麻了。
烤盘刷上一层菜油、均匀地铺牛肉块在盘上。
放入烤箱烤300--350F,先烤15分钟,再用胶或木的铲铲起牛肉,翻匀,再放入烤箱烤10分钟,再翻再烤。主要是为使牛肉受热均匀,开箱灯,不时观察,等干牛肉烤到基本干就可以了。
成品出炉。
食材明细
精牛肉
调料:
白芝麻、冰糖、23香(市售)
干辣椒、干花椒、姜片、芹菜
大葱、小茴香、料酒
花椒面、辣椒面
冰糖、盐、酱油
1
准备调味料。 - 2
准备调味料。 - 3
准备调味料。
- 4
准备调味料。 - 5
准备调味料。 - 6
精选牛里脊或腰柳,去净筋膜,切小拇指厚的大片,肉块多大就切多大片,加大葱(段)、芹菜(段)、生姜片、小茴香和料酒,拌匀,腌制24小时。
将腌制的牛肉用清水洗净,仔细去除腌制用的调料,尤其是小茴香。
大锅烧水,水开后下牛肉焯水,主要目的是去除血水,避免之后炒制时沾锅,大约煮到牛肉6分熟(开锅后5、6分钟),捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间,洗净芝麻并下锅炒香备用。 - 7
将牛肉切成与厚度相当的粗条,起油锅(最好是四川土菜油),油的用量一般是1:0.7,一斤肉就要差不多七两油,油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐,略炸。 - 8
改小火下牛肉条翻炒,该过程比较长,要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出,牛肉色泽略黄,开始留意肉条硬度,根据个人口味对硬度的要求加以控制,喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿,老人孩子吃就稍软点儿。 - 9
在炒牛肉过程中处理后期混合调料,冰糖打成粉,加酱油、23香粉(自己掌握,口味重就多放,一般5斤牛肉15克)、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了,把火关了,加后期混合调料、辣椒面(适量)、花椒面(适量)、白芝麻拌匀。 - 10
出锅盛入洁净容器就好了! -
调料:
白芝麻、冰糖、23香(市售)
干辣椒、干花椒、姜片、芹菜
大葱、小茴香、料酒
花椒面、辣椒面
冰糖、盐、酱油
准备调味料。
准备调味料。
准备调味料。
准备调味料。
准备调味料。
精选牛里脊或腰柳,去净筋膜,切小拇指厚的大片,肉块多大就切多大片,加大葱(段)、芹菜(段)、生姜片、小茴香和料酒,拌匀,腌制24小时。
将腌制的牛肉用清水洗净,仔细去除腌制用的调料,尤其是小茴香。
大锅烧水,水开后下牛肉焯水,主要目的是去除血水,避免之后炒制时沾锅,大约煮到牛肉6分熟(开锅后5、6分钟),捞出来滤净水分。
借煮牛肉的时间,洗净芝麻并下锅炒香备用。
将牛肉切成与厚度相当的粗条,起油锅(最好是四川土菜油),油的用量一般是1:0.7,一斤肉就要差不多七两油,油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐,略炸。
改小火下牛肉条翻炒,该过程比较长,要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出,牛肉色泽略黄,开始留意肉条硬度,根据个人口味对硬度的要求加以控制,喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿,老人孩子吃就稍软点儿。
在炒牛肉过程中处理后期混合调料,冰糖打成粉,加酱油、23香粉(自己掌握,口味重就多放,一般5斤牛肉15克)、味精适量搅匀。
牛肉硬度感觉合适了,把火关了,加后期混合调料、辣椒面(适量)、花椒面(适量)、白芝麻拌匀。
出锅盛入洁净容器就好了!
牛肉干
食材明细
牛肉
干红辣椒
花椒
葱
姜
生抽
老抽
料酒
芝麻
盐
白糖
1
牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握。 - 2
干红辣椒掰成小段,葱白切片,姜也切成片。 - 3
取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,盐,白糖调成汁。(老抽:生抽:料酒3:2:3)。
- 4
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。 - 5
泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。 - 6
锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香。 - 7
调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。 - 8
炒制的过程中会出很多水,这水要倒掉。 - 9
继续小火炒,一定要把水分炒干。这步很关键! - 10
牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中,继续翻炒到无汤的状态。 - 11
撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然。 - 12
- 下酒菜。可当零食吃。家里的干红辣椒很辣,再加点辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
五香牛肉干
干红辣椒
花椒
葱
姜
生抽
老抽
料酒
芝麻
盐
白糖
牛肉切片,厚度自己决定,厚度炒制时间长一些,不宜掌握。
干红辣椒掰成小段,葱白切片,姜也切成片。
取一小碗,倒入生抽,老抽,料酒,盐,白糖调成汁。(老抽:生抽:料酒3:2:3)。
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一个小时,充分去除血水以及去除肉的腥味。
泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分挤干,我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜,料酒,少量盐,腌制30分钟。
锅中倒入油,5成热时放入辣椒和花椒炒香。
调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
炒制的过程中会出很多水,这水要倒掉。
继续小火炒,一定要把水分炒干。这步很关键!
牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中,继续翻炒到无汤的状态。
撒入熟芝麻即可,喜欢的可以放点孜然。
食材明细
牛肉
熟芝麻
油
白糖
酱油
料酒
鸡精
五香粉
1
牛肉焯水后横着纹理切成手指大小的条。 - 2
炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色后放入牛肉一起翻炒1分钟。 - 3
倒入酱油,再倒入料酒翻炒。
- 4
一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入五香粉翻炒均匀。 - 5
最后起锅前倒入鸡精和白芝麻炒匀即可。
微波炉牛肉干
食材明细主料:牛肉。调料:盐、鸡精、酱油、糖、酒、咖喱粉、辣椒油。1
熟芝麻
油
白糖
酱油
料酒
鸡精
五香粉
牛肉焯水后横着纹理切成手指大小的条。
炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色后放入牛肉一起翻炒1分钟。
倒入酱油,再倒入料酒翻炒。
一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入五香粉翻炒均匀。
最后起锅前倒入鸡精和白芝麻炒匀即可。
- 那块肉,带点儿筋,我觉得这样反倒更好,有嚼头,事先特地上称称了一下,一斤四两多…… 牛肉切1.5公分左右的丁。
- 2
加盐、鸡精、酱油、糖、酒、咖喱粉这才发现奶奶家没有辣椒粉了就向隔壁的蒋爷爷家要了点辣椒油。 - 3
放在冰箱里腌制至少半小时,这样肉会更加入味儿
- 4
在微波炉用中高火烹饪30分钟,而且我还每十分钟拿出来翻动一下,使受热更均 - 5
30分钟后肉已经熟了,这时候我尝一下哇 肉的口感略咸、好辣。 - 6
倒出多余的肉汁,看看还有那么多!可以留着做咖喱土豆用。 - 7
然后我继续中高火烹调,这次是开盖、5分钟翻一次,是为了烘干。 - 8
觉持续25分钟左右正好,软硬适中,超过则太干。 - 9
最后把它们摊开晾凉差不多30分钟就OK 了 - 10
终于完成咯。
超级速成的牛肉干2食材明细
加盐、鸡精、酱油、糖、酒、咖喱粉这才发现奶奶家没有辣椒粉了就向隔壁的蒋爷爷家要了点辣椒油。
放在冰箱里腌制至少半小时,这样肉会更加入味儿
在微波炉用中高火烹饪30分钟,而且我还每十分钟拿出来翻动一下,使受热更均
30分钟后肉已经熟了,这时候我尝一下哇 肉的口感略咸、好辣。
倒出多余的肉汁,看看还有那么多!可以留着做咖喱土豆用。
然后我继续中高火烹调,这次是开盖、5分钟翻一次,是为了烘干。
觉持续25分钟左右正好,软硬适中,超过则太干。
最后把它们摊开晾凉差不多30分钟就OK 了
终于完成咯。
牛肉
葱姜蒜
生抽
盐
白糖
红酒
花椒粉
十三香
- 1
首先把牛肉洗干净,切成手指头大小的条,然后用清水泡上半个小时左右。 - 2
然后把所有的调料(红酒除外)和牛肉一起拌匀,盐可以多放一些,最后加红酒,红酒要没过牛肉才好。 - 3
把腌制的牛肉放冰箱冷藏,5个小时以上,充分入味。 - 4
把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的汤一起放在一个微波炉用的盒子里,盖上盖子,进微波炉。 - 5
高火5分钟,然后取出来看看,搅拌搅拌,要是没熟,继续高火几分钟,熟透为止。 - 6
把熟透了牛肉捞出来,控干汤汁,摆在盘子里。 - 7
....... - 8
...... - 9
最后把烤干的牛肉干,趁热装进纸袋里。 - 10
然后加上喜欢的烧烤料什么的,使劲的摇啊摇,摇啊摇,摇匀,倒出来,晾凉,就可以开吃了。 - 11
首先上来的是烧烤味的。
然后呢,是椒盐味道的。
最后呢,是咖喱味道的。
葱姜蒜
生抽
盐
白糖
红酒
花椒粉
十三香
首先把牛肉洗干净,切成手指头大小的条,然后用清水泡上半个小时左右。
然后把所有的调料(红酒除外)和牛肉一起拌匀,盐可以多放一些,最后加红酒,红酒要没过牛肉才好。
把腌制的牛肉放冰箱冷藏,5个小时以上,充分入味。
把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的汤一起放在一个微波炉用的盒子里,盖上盖子,进微波炉。
高火5分钟,然后取出来看看,搅拌搅拌,要是没熟,继续高火几分钟,熟透为止。
把熟透了牛肉捞出来,控干汤汁,摆在盘子里。
.......
......
最后把烤干的牛肉干,趁热装进纸袋里。
然后加上喜欢的烧烤料什么的,使劲的摇啊摇,摇啊摇,摇匀,倒出来,晾凉,就可以开吃了。
首先上来的是烧烤味的。
然后呢,是椒盐味道的。
最后呢,是咖喱味道的。