苦才是人生图片:黄酒是世界上最古老的酒类之一[马悦凌健康社区]

每一百克黄酒含有

可食部 10     水分(克) 8.6     能量(千卡) 66
      能量(千焦) 266    蛋白质(克) 1.6     脂肪(克) 0.3
      碳水化合物(克) 0.02     膳食纤维(克) 0.05     胆固醇(毫克) 0.5
      灰份(克) 41      维生素A(毫克) 21     胡萝卜素(毫克) 26
      视黄醇(毫克) 5.2      硫胺素(微克) 15     核黄素(毫克) 0.6
      尼克酸(毫克) 0.52     维生素C(毫克) 0.66     维生素E(T)(毫克) 7
      a-E 0.27     (β-γ)-E 0     δ-E 0

黄酒简介

黄酒是我国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。　
　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。
黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

食疗作用：

黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。

营养分析：

黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。温饮黄洒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。

适合人群：

一般成年人均可食用。对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。

用法指导：

1. 黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
      2. 烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。
      3. 黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。
      4. 温饮黄洒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
      5. 黄酒还可作为药引子。

黄酒就得温着喝

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒与葡萄酒都用“干”、“半干”、“甜”与“半甜”来分类。
    黄酒为中国酒中的瑰宝，是含人体必需的氨基酸比较全面的饮料酒，它含有18种氨基酸，这在世界营养类酒中是少见的。还含较高的功能性低聚糖，能提高免疫力和抗病力，这是葡萄酒、啤酒无法比拟的；黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，对保护心血管系统、预防心脏病有重要意义；黄酒中的多种生理活性成分如多酚、谷胱甘肽等，有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等作用；黄酒除含丰富的B族维生素外，还含有维生素E，适量饮用可补血养颜。
    黄酒的养生功能根基深厚。中医认为：黄酒性热味甘苦，有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子，许多中药都以黄酒炮制，《本草纲目》中有多种药酒均是以黄酒为酒基配制。
    黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时乙醇也会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，从而减轻对身体的伤害。温后黄酒，由于酯类芳香物随温度升高而蒸腾，酒味更加芳香醇厚，暖人肠胃。与黄酒类似的还有日本清酒，但其氨基酸含量大大低于黄酒，酒精度数比黄酒高。韩国烧酒是蒸馏酒，酒精度数高于黄酒和清酒

黄酒食疗小方

黄酒浸腰花
材料：猪腰400克、黄酒100毫升、姜片30克、姜汁100毫升、蚬芥少许、鸡汤150毫升，盐、花生油各适量。
做法：猪腰剖开，去筋用清水冲洗10分钟，然后切片剔花，用姜汁、黄酒腌制10分钟；开锅下油，爆香姜片和蚬芥，然后下黄酒和鸡汤煮开，以盐调味，再下腰花中火煮1分钟或至腰花刚熟便行。
      核桃黄酒泥
材 料：核桃仁15个，白糖50克。
制作方法：将上述材料放在砂罐或瓷碗中，用擀面杖捣成泥状，再放入锅中，加黄酒50毫升，用小火煎煮10分钟。
黄酒鲜虾汤
基本材料 新鲜大虾100克，黄酒20克。
功效：下乳，适用于产后体虚、乳汁不下。
制作：大虾剪去须足，煮汤，加黄酒；或将虾炒熟，拌黄酒。
      葱豉黄酒汤
原料：豆豉15克、葱须20克、黄酒50克。
做法：豆豉加水1小碗，煎煮10分钟，再加洗净的葱须，继续煎5分钟，最后加黄酒，出锅取汁。
功效：解表和中。适用于风寒感冒。
服法：每日2次，趁热顿服。
      松节黄酒煮黑豆
配方： 松节200～300克，黄酒250克，黑大豆1000克。
制法： 1。取松树骨砍碎成薄片或细条状；2。与洗净的黑豆一起倒入大砂锅内，加冷水浸泡半小时；3。用中火煮半小时许，至黑豆已熟；4。加黄酒250克，再改用小火慢煮1小时；5。直至黑豆酥烂、汁水快干时离火。6。拣去松节片，将黑豆烘干或晒干，装瓶。
功效： 祛风散寒，除湿止痛。
注：吃时要细嚼成糊，再咽下

黄酒并不一定是黄色的酒

黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。
　　黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine＂。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。
　　在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。
　　在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。
　　“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。
　　在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。

封房县黄酒为“黄帝御酒”

　“房陵黄酒”历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。房县黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。黄酒在当地人一年四季常备不缺,婚、丧、嫁、娶必不可少。

如何保存黄酒

黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通常不低于50℃，在其周围不宜同时存放异味物品，如发现酒质开始变化时，应立即食用，不能继续保存。