葡萄酒世界达芬奇密码背诵指南二
(2010-01-05 10:03:38)转载 标签： 杂谈
LEES, LEESY 残渣
这是葡萄酒残渣的意思，主要成分是酵母及葡萄果肉，往往会形成于葡萄酒发酵罐的底部。熟化的酒具有残渣的味道时，往往是说这款酒比较复杂，尤其是在描述白葡萄酒的时候。
LIFT, LIFTED 昂扬的
指在口中有冲击力的令人振奋的味道。
LONG 长的
口中的余味悠远绵长
LUSH 郁郁葱葱的
在口中感觉柔顺并且口味圆润，平衡感很好。
MALOLACTIC FERMENTATION乳酸发酵
这是二次发酵，指苹果酸转变为乳酸的过程。不是所有的酒都需要经过乳酸发酵，但是那些要求比较柔软并且有黄油质感的葡萄酒一定需要。
MOUTH FEEL 口感
在口中的感觉，不是指味道。它指的是瘦、油腻、华丽或粘性等。
MOUSSE 摩丝
这是起泡酒的一种形式，非常的紧致是上好起泡酒的标准。
NOSE 气味
葡萄酒在酒杯中的气味。
OAKY 橡木味道
木材、吐司、香草等味道的集合，由上好的橡木桶陈酿得来。合理的运用橡木桶会使葡萄酒更加的圆滑，但是过多的使用（尤其是美国及澳洲的霞多丽）在近几年都不受欢迎。
OPEN 开放
在葡萄酒的成熟过程中有很多个阶段，当葡萄酒在其最开放的阶段时，可以很容易的闻到香气和品尝到味道。
OXIDIZED 氧化
这主要是由于葡萄酒被暴露在空气中而造成的，氧化会使葡萄酒的颜色变成棕色并且失去果味和新鲜感。
RAISINY 葡萄干味道
由非常成熟的葡萄酿制的葡萄酒中会有干葡萄的味道。
RESIDUAL SUGAR 残留糖分
在最终的葡萄酒中残留的未被发酵的糖分。
RUSTIC 粗糙
简单不精致。对于某些低端酒来说，可能是其乡村味道，但是对于高端酒来说，一定是不好的。
SILKY 丝绸般的
在口中顺滑轻盈的质感。
SOFT 柔软的
轻柔的顺滑的质感。
STRUCTURE 结构
在葡萄酒中非常重要的因素，尤其是红酒。对于赤霞珠来说，酸度应该是基本的骨架而其它的味道都与之匹配。这种骨架为葡萄酒支撑起其结构并且预示着其陈年的能力。如果没有了结构感，葡萄酒就会变得没有形状、软塌塌的并且非常的乏味。
TANNIC, TANNINS 单宁
对于年轻的红葡萄酒来说，单宁在口中往往是种苦涩的味道，它可以由葡萄籽、梗以及葡萄皮或是橡木桶中某些成分得来。理想的情况是最终单宁被柔化，葡萄品种的味道以及各种水果的味道才能都被呈现出来。
TERROIR 风土
这是个法文词，表示土壤、气候以及影响葡萄酒风味因素的集合。
TEXTURE 质感
这是酒体的物理表现，葡萄酒可以很瘦、粘性、颗粒状以及丝绸般顺滑等等。
VARIETAL 葡萄品种
葡萄酒一般由1种或是几种葡萄酿制而成。
VARIETAL CHARACTER 品种特色
是指酿制葡萄酒的葡萄品种的特点，如果在葡萄酒中能够找到这种特点，当然非常的好。
VELVETY 天鹅绒
柔软、厚重在口中很顺滑。
VEGETAL 植物
闻起来或是尝起来有蔬菜的味道，它可以有多种表现，有些是不受欢迎的。最常见的蔬菜味道是胡椒、芦笋、椰菜等。
VOLATILE ACIDITY 挥发性酸度
一种醋的感觉，在量少时可以接受，但是明显时则不是好的评价。
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