九乡新闻网苎麻根保胎喝多久:好杯配好酒才是葡萄酒的品尝之道
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 15:29:41
好杯配好酒才是葡萄酒的品尝之道
葡萄酒
杯子
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在香港的Cepage餐厅里，餐桌上几乎没有可以让侍酒师Gon Leung摆放他全部九种葡萄酒酒杯的地方。这些酒具使用水晶和玻璃制成；有些人觉得100%的水晶酒杯更为可贵，这种酒杯会因为全部是水晶材质而很重。
对Mr. Leung来说，只有很好地掌握了几何学才能制作出合适的酒具；酒杯的角度和线条不仅决定葡萄酒的魅力在杯子里如何展现，也会影响到舌头接触葡萄酒的方式，进而影响口感。他解释说：“舌尖感受甜味；咽喉的后部感受苦味；而舌头两侧感受酸味。因此酒杯不仅仅是为了容纳葡萄酒而生的，说到葡萄酒带给人的欢愉，酒杯也是不可少的‘成分’。”
Mr. Leung说在倒酒的时候，要在酒液刚达“肚子”之下的位置停下；所谓的“肚子”是指酒杯最宽的部分。“倒进杯子的酒越少，效果越好。”酒杯里留下的空间越多就意味着酒能“呼吸”得更好。
年轻的香槟酒杯：笛形杯的修长形状将杯口收到最小，有助于气泡保持更长的时间。
大香槟杯：它意味着要用来饮用年份更久的香槟；稍大的杯型会对香槟进行轻微地醒酒，让它可以呼吸。
标准白葡萄酒酒杯：用它来饮用酒体更轻淡的白葡萄酒，比如雷司令、灰比诺和长相思；这些酒会释放出新鲜的水果香气。尽管很香，但这种香气会很快消散，所以在对着自己倾斜酒杯的时候，这种酒杯所具有的高高的“鼻子”—即从杯子最宽的部分到杯口的距离就会一条公路那样引着杯中的香气直达你的鼻端。
霞多丽酒杯：霞多丽，一种更复杂、喝起来口感更强烈的白葡萄酒，需要的是有着宽宽杯肚形状的酒杯；这样它才能够变得芳醇，它的香气才能够聚集起来。维欧尼，同样是一款尝起来味道更重的白葡萄酒，最好也用这种酒杯来喝。
年轻的勃艮第酒杯：这种酒杯是为黑比诺而生的。它和白葡萄酒酒杯相比，形状和直径都要稍大一些，帮助红酒中的单宁进行呼吸，柔化酒的酸度，使酒更易于入口。为了保存黑比诺更为温柔的香气，这种酒杯的“肚子”更大，可以把酒的香气都收在杯子里面。
年老的勃艮第酒杯：这种酒杯有着稍高一些的“鼻子”，能让香气聚在酒杯里面或者保持的时间更久，因为年头更久的勃艮第葡萄酒通常更为脆弱而且欠缺“活跃度”。
年轻的波尔多酒杯：赤霞珠（在波尔多常用的主要葡萄品种）含有大量单宁。这种酒杯的碗状部分更大，提供了更多的空间让葡萄酒来进行呼吸和柔化。喝的时候转动酒杯让醒酒效果更好。
年老的波尔多酒杯：年头更久的红酒用更大的酒杯饮用起来的效果最佳，因为它们在“长久的沉睡之后需要被唤醒”。这种酒杯也适合喝西拉葡萄酒；西拉和其它一些红酒相比果味较少，但有着厚重的香料气味儿。
甜点葡萄酒酒杯：向外弯曲的杯口会把葡萄酒导向分布着甜味感知细胞的舌尖，会彰显酒的甜味。
文章来源：酒立方葡萄酒
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