九乡新闻网苍策abo冤家:如何分辨油温
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 09:32:12
如何分辨油温
作者：孙 力 来源：本站原创 更新时间：2010-2-25 14:13:34 点击数：250 责任编辑: 新平
作者：孙 力 来源：本站原创 更新时间：2010-2-25 14:13:34 点击数：250 责任编辑: 新平
在很多的菜谱中，总能看到待油“五成热”“七成热”等这样的词，但当我们经验不足时，却总也分不清。下面列出几种最常用的油温的初级分辨方式，供您参考。
两成热时，油的表面变化不大，手置于油锅上方，能微微感觉到有点热。
五成热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。
七成热时，筷子上的气泡变得密集，开始有少许青烟升起。
八成热时，气泡变得很密集，锅的上方油烟变得明显。
注意：
两成热时，适合调成小火，炒酱料等。
五成热时，适合滑炒肉片等。
七成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。
八成热时，适合油炸或者煎肉类、鱼类，能使其外皮变得酥脆。（李 野）