九乡新闻网芜湖轻轨一号线:煎锅慢煮烹“人参” 山寨大董意境菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 08:40:28
自打入手了口“奢锅”，每天嘴上就时不时地叨唠 Alessi（艾烈希）这几个字，弄得身边的朋友见面把我的称呼都改成了“艾老师”，你才“艾老师”呢，你们全家都是“艾老师”，大过年的，真是。
不过，话说回来，“Alessi（艾烈希）”这锅还真是地道，我一直想，用什么菜给他“剪彩”呢？
前几日，有幸去大董品鉴意境菜之冬趣，其中有一道菜叫“萝卜丝慢煮番茄汤”。嗯，就它了。虽说我这口是Alessi（艾烈希）的平底煎锅，但我偏要用它来慢煮一道菜试试，到底有没有传说中的那么完美。同时，也是向大董先生致敬。
尽管我做的这道菜是自己瞎琢磨的，未必与大董的做法一致，甚至根本无法相提并论，且无论是盘式、味道以及氛围都没有大董出品的菜有意境，但意思到了，态度决定一切哈，呵呵。
此外，都说冬吃萝卜夏吃姜；萝卜上市，医生下岗。萝卜亦有“小人参”之美誉，冬季是最宜吃萝卜的了。这也是我用这口新锅烹至第一道菜的原因之一。
说起这个“冬吃”的萝卜，或许很多人都有疑问，萝卜那么多种，到底指的是哪种萝卜呢？对此，我也查阅了大量资料，准确地说，“冬吃”萝卜应该是我们讲的白萝卜。
白萝卜属于十字花科萝卜属的二年生植物。我国种植白萝卜至少已经有一千多年的历史，相传在唐太和年间（公元827-836年），江苏如皋定慧寺僧侣就已有种植，并将萝卜作为供品，同时馈赠施主，时称莱菔，其种子叫莱菔子，供药用。
明代以前，我国栽培的萝卜在植物学上统称为中国萝卜，明代时起各种萝卜的种植开始遍及全国。目前来说，萝卜在我国各地均有种植，除了白萝卜，其他品种也很多，常见的有红萝卜、青萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、水萝卜和心里美等。
从中医的角度讲，白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；在食疗的应用上主要可用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
白萝卜的叶子也有药用价值，色绿，属木，入肝，性温苦辛，归肺、肝、脾经，具有清肺火，，利肝脏的功效。对消渴、咽干、胸闷、肝气郁结等症状都有疗效。
然而，并不是说其他品种的萝卜就不适宜冬天吃，白萝卜是最先在我国种植的，在我看来，民间谚语的流行，也有诸多先入为主的成分在里面吧。
由此，除了白萝卜，我觉得无论是青萝卜、樱桃萝卜、水萝卜抑或心里美萝卜，都是冬季的好吃食，与白萝卜的功效相当，对身体多有裨益，在选择上依自己的口味就是了。
从食用的上来说，萝卜中带有的辛辣味，是其含有的芥子油和淀粉酶起的作用，可助消化、增食欲……
好了，闲话少说，我们开始做菜吧。
所需食材：卫青萝卜 圣女果 姜片
调味料：盐 鸡粉
制作方法：
天津卫青萝卜因产自天津而得名，其皮青肉绿、肉细有纹、脆嫩多汁、落地即碎，食之甘甜、微辣，香脆味厚。用天津人的话说，那叫“不艮不辣，吃到嘴里——嘎嘣脆。”
我认为，天津卫青萝卜有着白萝卜的所有优点，且煮汤比起后者要甘甜许多，辅以圣女果，不仅看起来养眼，而且营养、美味。
卫青萝卜去皮，切成细丝，备用。切丝的时候，看你的手艺了，你可以将萝卜直接切薄片，也可以用刀片成片，总之，萝卜丝要切得细一点哈。（下图中有演示）
圣女果去掉根蒂，去蒂的时候用指甲将皮略剥掉一些。
锅中煮开水，水开后关火，将去蒂的圣女果放入5秒钟，略烫一下，目的是去掉圣女果的表皮。
圣女果的表皮经水烫后即可会成褶皱，用手轻轻剥去圣女果的表皮，用清水冲净，备用。
接下来我们要将锅中煮水，水开后加入几片姜，并将萝卜丝倒入，而后关小火，慢煮。
待萝卜丝煮软后，将圣女果放入锅中，继续小火慢煮。加入盐、鸡粉调味，挑出姜片，即可出锅。
小贴士：
此汤不用油，汤清、色艳、口味咸鲜、回口略甜，可谓正餐前的一碗暖身汤。
“Alessi（艾烈希）”平底锅实践证明，用途广泛。锅中装入冷水，开大火，盖上锅盖，两分钟后水就完全开了。因此，烹制这道菜时一定要关小火。呵呵，慢煮也精彩。
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