芜湖美智:各种粥的做法

02 豆腐粥 

原料：米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干 

制法            （1） 将豆腐切成小块。 

        （2） 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。 

        （3） 煮至粘稠时加入适量的盐调味。  

03 鸡蛋粥 

原料：鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干 

制法             （1） 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。 

        （2） 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 

        （3） 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 

 04 蔬菜鱼肉粥 

原料：鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米 

饭--1/4碗 

制法            （1） 将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 

        （2） 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 

        （3） 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 

        （4） 煮至粘稠时放入酱油调味。  

06 豌豆粥 

原料：米饭--1/4碗，豌豆--5个，牛奶--1/4杯，盐--若干 

制法            （1） 将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。 

        （2） 在米饭中加适量水用小锅煮沸。 

        （3） 之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。 

        （4） 加盐调味。

 08 苹果麦片粥 

原料：燕麦片--3大匙，牛奶--1/4杯，苹果--1/6个，胡萝卜--1/3个 

制法（1） 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。 

（2） 将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。        

  （3） 煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

09 鱼肉牛奶粥  

原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大匙，盐--若干 

制法（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 

  （2） 将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 

10 芋头粥 

原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干 

制法 ;           （1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。 

        （2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。 

        （3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。 

        （4） 煮至粘稠后加酱油调味。 

 11 土豆粥 

原料：土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干 

制法           （1） 将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 

        （2） 将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 

        （3） 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 

17 红薯鸡蛋粥  

原料：红薯--1/6块，鸡蛋--1个，牛奶--2大匙 

制法            （1） 将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。 

        （2） 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。 

        （3） 红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。 

        （4） 粘稠时放入蛋黄，搅匀。 

 19 蔬菜粥 

原料：牛肉--20克，大米--1/3杯，胡萝卜、洋葱--若干，香油、酱油--若干 

制法（1） 大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。 

        （2） 用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。 

        （3） 将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。 

20 大酱粥 

原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干 

制法            （1） 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。 

        （2） 蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 

        （3） 煮好之后放大酱调味。 

23.莲子桂圆粥 

[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。 

[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。 

[用法]每日2次，温热食用。 

[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。 

[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。

 24.八宝粥 

[原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。 

[做法]先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。 

[用法]分顿调糖食用，连吃数日。 

[作用]健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。 

[评注]八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。 

26.酸枣仁粥 

[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。 

[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。 

[用法]早晚温服。 

[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。 

[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

28.绿豆粥 

[原料] 绿豆30g，粳米100g 

 [做法] 

1．将绿豆、粳米淘洗干净。 

2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。 

[营养] 

内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。 

[功能] 

绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。

 31.莲藕粥 

材料：鲜藕200克，白米100克，白糖少许。 

做法：先将莲藕洗净切片，与白米同煮为粥，待粥熟时，再调入些许白糖，即可进食。 

功效：益气养阴，健脾开胃，老年人体虚，热天里食欲不振、大便溏薄、热病口渴等等都能进食。

 32.白木耳粥 

材料：白木耳60克，糯米100克。 

做法：白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰

糖即成。 

功效：滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。 

33.红枣粥  

材料：红枣，白米，分量可随自己口味决定。 

做法：很简单，在白粥煮至七成熟的时候，放入红枣同煮。 

功效：具有养脾、润心肺、补五脏、治虚损的功用，对于血压低、肺虚咳嗽，有一定增益。

 35.豆浆粥 

做法：豆腐浆适量，粳米50克，一同煮粥。 

功效：有润肺胃、消胀满、下浊气、利小便的功效，夏天常食可消暑、利湿，并适用于治疗炎夏食欲不振、体倦乏力诸症。 

 36.薄荷粥 

做法：用大米150克煮成粥，另用鲜薄荷100克或用干薄荷20克煎成较浓的汤，加适量白糖后倒入粥内，搅和后凉服。 

功效：对治疗夏季风热感冒、头痛目赤、风疹瘙痒、咽喉痛等症甚佳。 

40.皮蛋瘦肉粥  

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 

（1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 

（2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 

（3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下： 

猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 

（4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中；

（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 

（6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。 

41.南瓜粥  

原料：南瓜250g，米50g，白糖少量 

做法： 

（1）先将南瓜蒸软，混着蒸出来的南瓜汁一起捣成南瓜泥； 

（2）将米下锅加入适量的水，大火煮开3分钟，加入南瓜泥不停搅拌直至再次煮开，开小火继续煮15—20

分钟就可以咯； 

（3）加入适量的白糖或者放凉后加入蜂蜜；