九乡新闻网芜湖市环城西路小学:北京城的口味地图
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 18:36:45
早先的二环路以里，自然是老北京口味居多，尤以南城为甚：小肠陈、爆肚冯、羊头马、奶酪魏。在大栅栏还是一条破街时，我作为一个城外土鳖，隔三差五就会进去吃一次，并学会了一个要诀：端着爆肚冯的碗可以进小肠陈，但端着小肠陈的碗进爆肚冯，就会被人打出来。
而西二环至西三环一带，因为国家部委扎堆，口味则呈现高档化和繁杂化，各地驻京办云集，连锁店密布，“大有来头”之处比比皆是。著名的莫斯科餐厅就不说了，开车从甘家口附近的一条街走过去，会在五分钟之内看见两个“湘鄂情”，恍惚中还以为绕了个圈儿。在“指定标准”的单位附近吃着标准化的饮食，不知食客们的账单遵循的是哪一套“标准”，反正听说，每当国家有投资、基建方面的大动作时，那边的饭馆连桌儿都定不上。由此再向西，饭馆的档次不降反升，口味却更为单调、粗鄙一些。复兴路沿线多为部队大院，军人质朴，爱吃山东菜，主攻包子、饺子——搭配一些野味及海鲜。
转而向东，则一律洋务派。从建国门到国贸，如果你只认识中国字，常常会摸错门。而且洋餐也分三六九等，几年前的一次，我在日坛那边的俄国菜馆吃完饭，忽见一本科校花伙同几个老外从法国餐厅婀娜而出，大喜，上去说“我仿佛在哪儿见过你”。人家只是一翻白眼：“你是谁？”透着老牌帝国主义的傲慢。
枪杆子-印戳子-草根-买办，这是从饭馆口味总结出来的北京地图，由西向东排列。不过这几年来，这个序列正在飞快地被打破。在五环以外、六环左右的地带，挂着“老北京”字样的饭馆越来越多。走在距离天安门几十公里的荒街野巷，如果光看饭馆招牌，还以为这就是南二环呢。某天我在极其遥远的一涮羊肉小馆吃饭，却被邻桌的老太太教育了半个钟头：“小伙子，你这么吃根本不对，涮羊肉得一片一片地夹，绝对不能大锅煮……”
老太太还说：“听我的没错，我们家镶黄旗的。”
没想到河北附近还窝着一位格格。我问她：“您怎么沦落到这儿来了？”
“废话，当然是拆过来的。”
某位老作家也给北京的口味划分过地图，而且还是“重口味”的：五六十年代，掏粪工人都知道，东城区的粪“最有劲儿”，而门头沟的粪最“虚”，没养分，风干之后，一吹就成灰了。
现在，我可以负责任地说，远郊区县的粪终于也肥起来了。（石一枫）