艾尔肯和老婆的照片:福州春节传统活动花絮之一——“祭灶” - mazuqian139139的日志 - 网易博客

福州地区民众从“尾伢”日开始，就进入准备迎接新年的高潮，大家忙着打扫卫生、采购年货，“送年”、“回年”、“祭灶”的各项工作。

市面上，贩卖“糖粿”“灶糖灶饼”的商店，张灯结彩，布置的五花八门，店里的花色品种及其齐全，有“红糖粿”“白糖粿”“肉丸”“菜头粿”等，有的表面上还撒上花生、红枣、瓜子肉、等装饰“福、禄、寿、禧”等图案。“灶糖灶饼”的品种更多，两项各有十多种，从前多是后面制作，前店出售，十分新鲜。现在这种情形有所改变，多有食品工厂生产后，运到店铺销售。街上流动的商贩贩卖“花面壳”（用粗厚草纸作坯糊成的面具，外按不同人物画上脸谱），用竹架挂着“花面壳”，扛在肩上走街串巷地叫卖，十分热闹。这些商品都为“送年”、“回年”、“祭灶”提供的礼品。

福州习俗是女儿出嫁的第一年，父母年关要给女儿家送糖粿、公鸡，这叫“送年姆”。从第二年开始，女儿每年要向父母送糖粿、公鸡、猪蹄、全鱼等，用精美、扁形竹编的朱漆礼担装着，用佣人送去，这叫“送年”。父母收到礼品后，要给佣人“花彩”（赏钱），同时，要给外孙、外孙女送灶糖、灶饼，并按性别送花面壳。宋外孙的有孙悟空、关公等，送外孙女的有观世音、何仙姑等，这叫“回年”。外孙、外孙女收到花面壳后，要挂在自己睡觉的床前上方，除夕夜“烧火炮”时要戴的。

  过了“尾伢”后，福州的家庭主妇为了敬“灶公”，要用优质黄里大红纸，亲手剪“灶公花”。如同剪纸艺术，十分精美，以备祭灶日布置新的“灶公龛”。不会剪的家庭主妇才去买。不过现在的绝大多数家庭主妇是不会剪灶公花的，一般都是到店铺里买来布置。

  据传说：每年农历十二月二十四日，玉皇大帝会诏调民间灶公来朝述职，而后安排不同姓氏的新灶公于新年正月初四日到民间任各户的保护神，带给民众平安吉祥，同时还要监察民众的善恶。民众要举办迎接仪式，这叫“接神”。由此民众的家里，均有一块”灶公牌”,上写“供奉本宅东厨司令（灶公）、增寿夫人（灶妈）神位”，安位于民以食为天的厨房内，持在“灶公龛”中。祭灶是民众为了欢送现任的灶公上天，向玉皇大帝呈报民间的善恶情况，举行一次的饯行供宴，其目的是祈望“灶公上天讲好话，灶妈落地保平安”，故民众极为重视。

农历十二月二十三日“祭荤灶”，乃福州特有的为商行、钱庄、店铺举办的欢送灶公上天述职的仪式。当天购备十碗荤味供品，在傍晚行供祭礼，实为老板晚间用来宴请伙计的小宴，可谓是一种感情投资，颇有激励作用。特别是有的店铺年关生意特兴隆，像理发、澡堂、鞋帽、裁缝等店铺，除夕要通宵达旦营业，故老板将除夕的年夜宴提前到祭荤灶的仪式举办。居家民众不举行祭荤灶的仪式。

农历十二月二十四日是“祭素灶”之日，清晨民众之家先将“灶公龛、灶公牌”请下来，并将旧贴的“灶公花”撕下，待晚上行祭灶仪式时焚化，再将之洗涤干净。中午家庭主妇要重新布置贴上新的“灶公花”，即在“灶公龛”板上贴宣纸铺底，再沿四周贴花边。在上端贴一对剪有“本宅司命”的“高照”（大灯笼）；中部偏下方地方贴一张剪纸的横案桌；下端剪猪、羊、鸡、鱼、鸭等；四边角剪福、禄、寿、禧的图花等。厨房小的民居，民众可到街上购买木板刻印的“灶公纸”图，贴在烟囱上，每年摈一张的，以为安位。晚饭后，在“灶公龛”前、点焚香，并摆上十碗素食公仆：灶灶饼、福橘、甘蔗、花生、桂圆、红枣、尾梨与最有特色的连根菠菜（上面放有三块豆腐干）和带叶的胡萝卜。连根菠菜寓意是雄性的“红最绿鹦哥”（菠菜红根代表红绿叶代表鹦哥，红豆腐干代表坐垫），让“灶公”驾坐着快速飞上天去述职。带业的胡萝卜寓意“灶妈”坐着雌性的鹦哥一起伴随“灶公”上天述职。这是民众以人性化与官场制度化的想像，表达祈求“讲好话，保平安”的心愿。在供祭中要焚化纸箔与旧的“灶公花”（纸），然后，燃放“石子炮”送“灶公”上天。祭礼仪式完成后，将这些素食分给家人食之，因为“灶糖灶饼”是外婆送的，故着重分给小孩每人一份，以示公平。在我童年生活的山区，每到祭灶的晚上，早早地吃过晚饭，叫上一群平时要好的孩子，走家串户，看看那家先祭灶，就在门口等着，一听到大人们叫可以吃了，“轰”的一声，一拥而上，你争我抢（因为东西有限），一番“战斗”下来，先互相评比自己口袋里的“战果”，然后慢慢地品尝胜利果实，又开始向下一个目标进发。一圈下来，多有“斩获”，这一个晚上无疑是最快活的夜晚，深深地留在我的心底。福州祭灶分荤素两种仪式，成为特有的民俗，实质是商务活动与民众生活原反映。比如，从祭灶日起，生活服务性的店铺：理发、澡堂、裁缝、手工修补的店铺，要实行双价收费的，这是历史性的行规，体现福州社会经济的特征，民众是认可的。这两种分别的祭灶仪式，没有等级差别的区分与被歧视的意图，打破了旧社会带有侮辱性的分等级的祭灶习俗[“官三（指农历十二月二十三）、闽四（指农历十二月二十四）、乞吃（乞丐）五（指农历十二月二十五）”]的规矩。